大家好，关于烧鸡的 *** *** 及配料很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于烧鸡的 *** *** 的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、烧鸡料的配方
1、烧鸡，主要名震在东北、山东地区，经市场调查，在部分地域比如山西，对于烧鸡知之甚少，甚至一度误把烧鸡当作烤鸡!然而因为 *** 工艺的不同，烤鸡常常皮儿香肉不香，烧鸡却香入骨髓!
2、烧鸡本源属八大菜系之首--鲁菜系，然而以东三省闻名的东北烧鸡在北菜 *** 基础之上吸纳鲁菜烹调 *** 之精华，别树一帜，形成了富有地方风味的东北烧鸡!
3、原料:多年生 *** 鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、 *** 、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等
4、配比:多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同!而在配料配比上，大部分在 *** 上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意甄别!以免浪费食材!
5、特点:百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽 ***
6、食用 *** :即食熟食品，冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用(容易脱味);手撕装盘，更具美美食风情，味道更佳;
7、 *** 理功用:由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草 *** 类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效!同时对于厌食有很好的辅助效果!
8、一、成年 *** 鸡，宰杀、褪毛;后腿裆部开一小口(2-3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿!)于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊;将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀 *** ，扒掉固态石蜡去除绒毛!放入清水中静置24小时后取出!进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后!敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水!
9、二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入(以便慢慢弥散开)再加入适量老汤(切不可在老汤中加入生水)，煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾;四小时后，取出沥干!
二、烧鸡的家常做法
原料：多年生 *** 鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、 *** 、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等 [2-3]
配比：多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同。而在配料配比上，大部分在 *** 上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意甄别。以免浪费食材。
特点：百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽 ***
食用 *** ：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用（容易脱味）；手撕装盘，更具美美食风情，味道更佳；
*** 理功用：由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草 *** 类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效。同时对于厌食有很好的辅助效果。
一、成年 *** 鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿。）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀 *** ，扒掉固态石蜡去除绒毛。放入清水中静置24小时后取出。进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后。敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水。
二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入（以便慢慢弥散开）再加入适量老汤（切不可在老汤中加入生水），煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾；四小时后，取出沥干。
三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成。
原料：鸡、桂皮、味精、白糖、陈皮、八角、精盐、姜、肉蔻、 *** 片、沙仁、 *** 等。
特点：味香肉嫩、香酥脱骨、色泽鲜亮、香沁肺腑。
营养功效：具有健脾、强胃、补血养生的功效。
一个含有二十多味名贵中 *** 的独特风味配方终研制。用此配方作出的烧鸡，不但具有以中医理论为基础的健脾、强胃、补血、养身的神奇保健功效，而且在盛夏时节，放上四五天仍保持色、香、味不变，让人久吃不腻。
齐家烧鸡是山东冠县地方特色名吃，老少皆宜。
配料：采用本地满足一年以上笨鸡，当天宰杀当天煮制，从源头上保证新鲜程度，另配以陈皮，八角，辛夷，小茴香，大盐，饴糖，肉蔻，橘皮，砂仁， *** ，白芷，草果，山椒，香叶，山楂，良姜，大料，三袋，草寇， *** 参，桂皮，等30余种名贵中 *** 材，加几十年的老汤精心配制而成。祖传配方，精益求精。
营养成分和口味:含有大量蛋白质，补血益气，滋补身体。五香口味，咸香，会客亲朋好友之佳品。
百年老店,中华一绝,世代单传,人间极品.历史悠久，品味一流。
健康一年以上家鸡10只，野生山人参一支，陈皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大盐…50克，饴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克， *** …3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克
*** 工艺:原料鸡的选择宰杀加工造型过油上色配料文火煮制
注意事项:健康优质活鸡现杀现煮,务求新鲜
产品特点：配方独特.、肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散。具有色香味俱佳.口味纯正等等优点.是款待亲朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送礼,健康时尚。
活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克， *** 片…3克，砂仁…2克， *** …3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将 *** 骨用水洗净。然后先用刀背敲断 *** 骨，从 *** 上边开口处把两只腿交叉 *** 鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上 *** 将10只鸡宰杀别好备用。
2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金 *** 时捞出。剩油留作别用。
3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2．当天宰的鸡，当天更好不用。像猪肉一样，鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排（乳）酸的过程（一般在0°-4°的温度下，
三、烧鸡的 *** ***
蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、 *** 1克）。
a、蛋鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；
b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。
白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、 *** 、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、 *** 1克）。
a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头朝上，双翅卡住鸡脖，用棉线将整鸡捆成一团。
b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中，大火卤煮10分钟，转小火卤煮20分钟后，关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可。
四、烧鸡的腌制 *** 和配料
1、蚝油20克干辣椒2个生姜10克精盐3克鸡粉1克料酒10毫升
2、鸡腿，一直是昂宝喜欢的肉肉，趁着周末的时间，用非转基因黄金比例调和油和蚝油，加上一些迷你小香菇，烧了小鸡腿，成品酱香味浓，不油不腻，肉肉也不柴，小乖乖更是一口气，直接拿手啃了3个，末了还用汤汁来拌饭吃，吓死俺这当妈 *** 了，喜欢就好，只要别吃撑着就好。。。用好油，烧好菜，照顾好家人，就是我的责任。。。
3、解冻好的小鸡腿，用淡盐水浸泡1小时，中间换水两回。
4、坐锅烧水，加小鸡腿，姜片，料酒，焯水。焯水后洗净沥水。
5、坐锅点火，锅中黄金比例调和油。
6、三成热的时候，下焯水的小鸡腿。
7、加泡发香菇的水和热水没过食材。
8、1：鸡腿先浸泡，后焯水，目的是除血水。
9、3：蚝油汁用咸味，后期加盐需酌情。
10、4：泡发香菇的水，沉淀杂质后使用，它是天然的增香剂。
五、烧鸡 *** *** 及配料
1.准备主料：选用新鲜的鸡肉，更好是整鸡，如三黄鸡等。
2.清洗处理：将鸡清洗干净，去除内脏，洗净血水。
3.腌制入味：将鸡放入调好的腌料中腌制一段时间，以增加烧鸡的风味。
4.烫皮：将腌制好的鸡捞出，放入沸水中烫一下，使鸡皮收缩，变得更紧实。
5.涂抹调料：在鸡皮表面均匀涂抹特制的烧鸡调料。
6.烧烤：将涂抹好调料的鸡放入烤炉中烧烤，直至鸡肉熟透、色泽金黄。
烧鸡腌料：包括盐、料酒、生姜、葱、八角、桂皮等。这些调料能够去除鸡肉的腥味，增加鸡肉的鲜美味道。
烧鸡调料：主要的调料有酱油、白糖、蜂蜜、五香粉等。这些调料在烧烤过程中能够给烧鸡增加独特的香味和色泽。
腌制过程：腌制是烧鸡 *** 中非常关键的一步。通过腌制，可以让鸡肉更入味，增加烧鸡的口感和风味。腌料中的盐、料酒等调料要适量，以确保味道适中。
烧烤技巧：烧烤过程中需要注意火候的控制。火太大容易烧焦，火太小则可能烤不熟。同时，要不时地翻动鸡身，确保鸡肉均匀受热。
色泽与口感：烧鸡的颜色要呈现 *** 的金 *** ，口感鲜嫩多汁。为了达到这一效果，可以在烧烤过程中多次涂抹特制的烧鸡调料，特别是在鸡皮表面涂抹蜂蜜，可以增加烧鸡的色泽和口感。
*** 烧鸡时还需注意卫生与安全，确保食材的新鲜和清洁。同时，根据个人口味可以适量调整配料的使用量， *** 出符合自己口味的烧鸡。
六、道口烧鸡做法与配料
1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60~70℃的热水内烫5分钟
左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观;
2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在 *** 和 *** 各切开7~8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下 *** ，再用清水洗净余血和污物;
3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折;
4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉 *** 口内，两翅交叉 *** 口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;
5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;
6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅;
7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮。
2、卤制时，从开锅算起大约要煮4小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续
3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。
1、此鸡浅红带微 *** ，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
2、补虚养身食谱，健脾开胃食谱，营养 *** 食谱。
烧鸡的 *** *** 及配料和烧鸡的 *** *** 的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
