大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下红烧 鱼的做法的问题，以及和简单又好吃的红烧鱼怎么做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、红烧鲱鱼的做法
1、咸鲜微甜，吃起来才够味儿。清蒸则是近几年比较注重健康才用的 *** ，但家里做鱼也还是红烧更多，毕竟是从小吃到大的习惯了。
2、黄金鲽鱼，因它身上的鱼鳍是金 *** 而得名。含有丰富的蛋白质、多种维生素和多种 *** 所需的微量元素，脂肪含量较低。卵磷脂也非常丰富，可以防止大脑功能衰退、延缓衰老、对于预防糖尿病、预防白内障也有非常好的效果。
3、这次，用 *** 斯加产的黄金蝶鱼搭配东北常见的红烧做法，来做一道红烧鲽鱼。
4、因为自己煎鱼是弱项，鲽鱼又不太好煎，所以这次还是没有煎得太完美。庆幸滴没有散也不太碎，但味道确实是好。鱼肉鲜美，再蘸上浓浓的咸甜滴红烧汁，真是超级下饭哒~~””
5、将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。
6、洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。
7、翻面，也划三刀，方便腌制入味。
8、切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。
9、鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。
10、腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。
11、炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。
12、两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。
13、倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。
14、煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。
15、最后大火收浓汤汁，盛出装盘，表面用葱段撕成丝状点缀。
16、鲽鱼比较粘锅，不太好煎，煎时不要勤翻，煎好另一面，翻一次就可以了。
二、红烧草鱼的简单做法
今天的草鱼看起来很新鲜，也很肥美，便买回来做红烧草鱼，味道很不错哦，一起来看看做法吧，超简单，希望能帮到大家。
1、先把草鱼在市场让店老板帮你处理干净，回家清洗干净，切成块控水备用。
2、再把鱼块放进大碗里，放生粉，蚝油，鸡粉，盐搅拌均匀后腌十分钟左右。
3、把大蒜籽去皮切碎，生姜也去皮切碎，香葱洗干净切成段，小米辣洗干净后也切碎备用。
4、锅烧七成热放少量花生油，油热后，把腌好的鱼块放进锅中火煎。
5、一面煎好后翻过来再煎另外一面。因为用来红烧的，不需要煎太久。
6、再调少量淀粉水，就是用少量生粉，少量白糖，加上酱油和水搅拌而成。
7、把辣椒，生姜，大蒜籽，葱白都放进锅，把淀粉水倒进去，盖盖子中火焖至收汁为止。
8、关火装盘，上桌开吃了，简简单单的，你学会了吗？
三、如何 *** 红烧鱼
1、（ 1）红烧鲫鱼的做法
食材用料
2、鲫鱼一斤、大葱半根、姜两片、蒜四粒、干辣椒适量、红烧酱油少许、
3、生抽适量、盐少许、鸡精少许、淀粉适量、白酒少许、葱丝少许。
4、鲫鱼洗干净在鱼的身上用刀划几刀，正反两面都划；放入盆中，撒入适量的盐，
5、少许白酒；用手把盐和白酒涂抹在鱼的身上，腌制半个小时；
6、蒜切成蒜片，葱斜切成葱段，姜切成姜丝，干辣椒切成段；
7、鱼腌好后在鱼的两面撒上干淀粉拍匀；
8、不粘锅倒入少许油，油热后放入鲫鱼煎炸；
9、锅里倒入煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜干辣椒煸炒出香味；
10、倒入生抽少许、红烧酱油少许、白糖两勺、加入适量的开水；
11、放入煎过的鲫鱼，用汤勺舀上汤浇到鱼的身上，多浇几次；
12、十分钟后汤汁收的差不多了，加入少许的盐，鸡精，关火；
13、【 1】洗鱼的时候一定要把鱼肚子里的黑色膜给洗干净，不然鱼吃起来是苦的；
14、【 2】生抽和红烧酱油都有咸味，腌鱼的时候也放盐了，放盐的时候尝一下再放；
15、【 3】煎鱼更好用不粘锅，这样煎出来的鱼形状好，不会碎；
16、【 4】鱼在炖的过程中会软，盛盘的时候不好盛，用两个铲子铲就不会碎掉。
17、鲳鱼一条、葱几根、姜数片、蒜一瓣、红辣椒一根、生抽一汤匙、老抽一茶匙、
18、盐一茶匙、料酒二汤匙、糖一汤匙、醋一汤匙、玉米淀粉 10克、水淀粉二汤匙。
19、鲳鱼去掉肚里内脏，洗净，在鱼身两侧斜划三刀；
20、鲳鱼用盐、一汤匙料酒、姜片腌制一会儿；
21、姜切片，葱切成葱白段与葱花，蒜切片，红辣椒切丁；
22、腌制好的鲳鱼用厨房纸拭干水份，然后鱼身薄薄均匀地抹上玉米淀粉；
23、平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半，油七成热，将鱼放入煎；
24、一面煎透成形，再翻面煎制；然后盛出沥油；
25、锅中留底油，下姜片、葱段、蒜片、红辣椒丁煸香；
26、放入煎好的鲳鱼，调入一汤匙料酒、一汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙糖，
27、加些清水刚好与鱼持平，大火煮开，小火煮至汤汁浓稠；更好沿锅边浇上一汤匙醋；
28、鲳鱼装盘，将锅中剩余的酱汁中加入水淀粉，调成芡汁淋在鱼身上；
29、撒上葱花，少许红辣椒丁点缀；可以享用了！
30、【 1】煎鱼前一定擦干鱼表面水份，以防溅油和鱼皮粘锅，裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅；
31、【 2】煎鱼一面一定要煎透再翻过来煎，以防鱼煎碎。
四、简单又好吃的红烧鱼怎么做***简单又好吃的红烧鱼的做法
1、食材：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
2、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用。
3、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金 *** 捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。
4、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用。
五、红烧鱼的做法和步骤图
食材明细：鱼适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、白糖适量、白胡椒粉适量
3.把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。
5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
7.倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。
8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金 *** ，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
1、活鱼现杀，清洗干净后，打花刀，鱼身抹盐腌制一刻钟左右--此招让鱼肉入味，肉质鲜嫩
2、白砂糖或 *** 炒糖色，替代酱油红烧--此招提升鱼肉的鲜度
3、冷水煮鱼(热水烧肉-)-此招提升鱼肉的嫩度和鲜度，此招为外婆所教，百煮百用
4、加入猪油同煮--此招提升鱼肉的嫩滑度
六、红烧耗儿鱼最简单做法
红烧耗儿鱼是一道经典的家常菜，做法简单，味道鲜美。以下是最简单的红烧耗儿鱼做法：
耗儿鱼洗净，去除内脏和鳞片，沥干水分备用。
姜切片，蒜拍碎，葱切段（葱白和葱绿分开）。
锅中倒入适量油，烧热后放入耗儿鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，放入姜片、蒜和葱白，炒出香味。
加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
倒入适量清水（水量以刚好没过鱼为宜），放入煎好的耗儿鱼，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱绿即可出锅。
1.煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损。
2.红烧过程中可根据个人口味调整酱油和糖的用量。
3.如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或豆瓣酱一起炒香。
这样一道简单又美味的红烧耗儿鱼就完成了，配米饭吃特别香！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的红烧 鱼的做法和简单又好吃的红烧鱼怎么做问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
