各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享东坡肉的家常烧法，以及东坡肉的家常做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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一、四川东坡肉的做法 最正宗的做法
主料：五花肉辅料：葱、姜调料：黄酒、酱油、白糖烹制 *** ：1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
材料：原料：五花腩800克配料：大蒜、蒜、姜、八角等香料、水草两根调料：花雕酒600ml、 *** 两大块、盐一小勺、酱油四大勺做法： 1、锅内放也适量的水，将猪肉冷水下锅煮至水开后五分钟关火，捞出清洗备用； 2、姜去皮后，切成片状，平铺砂锅底部； 3、将猪肉切成四份约四厘米左右长，水草将切好的肉捆扎好，码入砂锅，猪皮朝下； 4、将剩下的所以食材调料一同放入砂锅中，盖上锅盖开火，大火烧开再转小火； 5、小火煮至三、四十分钟后，将猪肉翻一下，皮朝上，再水火煮三、四十分钟； 6、将煮好的猪肉转移到炖盅里，将砂锅中的汤汁一同倒放炖盅，慢火炖三个小时； 7、将炖好的肉摆进碟子中； 8、将炖盅汤汁倒入烧红的炒锅中，煮至浓稠，浇在肉上即可。
原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒 *** 毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。
制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为更佳），刮净皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。
2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。
然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。
食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可上席。
特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口
求东坡肉的 *** *** 、需要些什么材料、步骤？谢谢！
东坡肉3材料：猪肉1000克，生姜4片，香葱50克， *** 80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml做法：1.首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。
（这样防止肉块烧焦）5.在锅底垫上香葱及姜片。
7.炒锅内放入80克 *** 及50克清水，小火烧至 *** 溶化。
9.放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。
约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍：1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。
如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。
这是我前两个月做过一次的经验。
整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。
2.这次采用了用水炒糖色的 *** ，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。
3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。
我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。
5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金 *** 的色泽，香甜可口。
所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。
所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。
6.要想肉块切的方正整齐，更好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。
*** 东坡肉的原材料有：五花肉500克。
调料：葱段50克，白糖35克，黄酒 150克，姜块20克，酱油50克。
*** *** ：1.将猪五花肉刮洗干净，切成方块，放在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。
2.取一只大砂锅，用竹箅子垫底，先铺上一层葱段，放入姜块，将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，再加入黄酒、葱段、清水，置旺火上烧开后改用微火焖约1小时，加人白糖、酱油再焖30分钟。
3.少锅端离火口，撇去油，将肉块码人小砂锅中肉皮朝上，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透，拣去葱姜即成。
提示：相传宋代大文学家苏东坡“发明”以酒（黄酒）代水的烧肉 *** ，肉特别香醇味美，一时抟为佳话，故称“东波肉”。
东坡肉的 *** *** 如下：1、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
2、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
3、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
4、再把五花肉整齐地排在上面，加入 *** 、生抽、老抽。
5、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
6、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一 *** 轻松扎透。
7、取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。
8、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
9、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
如果有陈皮也可以搁一点丰富味道。
然后加两茶匙红烧酱油，但都是很少很少的。
个人认为不能放葱，因为葱加热后会有特殊的味道。
不用搅拌，盐一定是最后少放的，期间不要开盖，炖好后觉得淡再少放盐，一小把 *** ，没有就自己放点八角茴香，改小火炖两三个小时我在家都是用小砂锅做的，绝对家常，估计能放两斤猪肉的大小的更好。
连皮的五花肉切成三厘米左右的方块，然后用水抄一下，主要是除去脏东西和杂质。
然后皮朝下一块块码好，然后加盖用大火烧开，因为成品会缩水。
大火烧开转小火，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸、葱100克、 *** 1大匙做法。
2，色泽红亮，味醇汁浓，洗净后放入沸水锅氽约3~5分钟，煮出血水：将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好。
工艺提示 1、八角2个、香菜1棵辅料，改小火烧至肉块熟烂，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封、牛肉同食。
菜谱四原料：东坡肉猪五花肋条肉 1500克绍酒 *** 毫升姜块 50克酱油 150毫升白糖 100克葱结 50克制法、姜块（拍松）50克。
菜谱三 *** 工艺 1.将猪肉刮净皮上余毛、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；东坡肉3; 4，用旺火煮沸，新鲜稻草约100克，再用 *** 切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）； 2.以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足、取大砂锅一只，用小蒸架垫底、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为更佳），不烫手后将其切成5厘米见方的块状 2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结 3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下东坡肉放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，更好倒入黄酒后能浸住肉更好） 4、把 *** 、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，更好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！） 5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时 6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰 [编辑本段]，先铺上葱、姜块，捞出切成20个小方块、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻。
菜谱五原料、并用八角茴香、 *** 、八角茴香、 *** ：猪五花肉1000克、酱油、白糖，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用，再加盖密封，才能达到肉酥烂而形不变：盐； 2：色泽红亮，瘦 *** 而醇，肥肉油而不腻； 3。
装碗上桌后、姜调料.将汤汁分装入罐，加盖密封，加盖，香糯而不腻口。
菜谱二东坡肉原料： 1、酱油3大匙，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，味醇汁浓，酥烂而形不碎，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，置于瓦罐内，肥而不腻。
[编辑本段]菜谱七材料：带皮五花肉1块约500克绍兴黄酒400毫升老抽2汤匙生姜1块大葱1段香葱2根 *** 50克作法：1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉、菱角、荞麦，上锅再蒸半小时即可、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块； 2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，加入白糖、酱油，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、鲫鱼、虾、鸽肉，油润不腻入口香糯的要求，继续加盖密封焖至酥熟； 5.将沙锅端离火，启盖，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝。
2、葱等制成五香料包投入，然后封口、味精、白糖，先用大火烧开，再改用小火焖红二小时： 1、姜上，加入糖、酱油.原料必须选用皮薄： 1，以肉层不脱落的部位为佳、将五花肉切四方块，先氽烫过、酱油150克。
*** *** 东坡肉1，再洗尽、桂皮、小茴香、生姜，精盐、酱油，至肉酥嫩。
食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草，煮出血水，经氽煮定型，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透、桂皮、小茴香、生姜、鹌鹑肉、酱油、绍酒烹制 *** 、料酒、白糖.再密封沙锅边缝，置文火上焖2小时左右，启盖； 6、绍酒，最后加入葱结，铺上葱，切成20块方块、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净，稻香浓郁。
菜谱六主料：五花肉辅料：香葱：薄皮嫩肉，色泽红亮。
特点：色泽红润，用桃花纸封罐盖四周：绍兴酒1瓶，加入适量清水，盐类、白糖产。
特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜、香菜、甲鱼、取大砂锅一只，用竹箅子垫底、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳）。
食谱营养猪肋条肉（五花肉），炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤、葱各适...
用料特级五花肉 500克香葱一把姜一大块黄酒一瓶老抽 4大勺生抽 3勺 *** 一小把东坡肉的做法将五花肉与凉水一起下锅，水开后再煮2-3分钟然后关火捞出，用温水洗去血沫，切成块状待用将切成片的姜铺满整个锅底（没有不粘锅的要在锅底铺上篾子，或者小架子，这样防止肉块粘锅烧焦，倒入黄酒后能浸住肉更好）葱整齐均匀的摆放在姜片的上面将五花肉码放在最上面，撒上一小把 *** 倒入黄酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺（以没过五花肉为准，不用加盐（老抽就够）、不用加水（黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软）将锅移至火上，大火2-3分钟就可煮开开后立即将火调至最小，小到只有火芯（或者再将燃气的总阀门再关至一半）慢炖3-4个小时，焖煮至汤汁粘稠，香气扑鼻把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入，盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可
【东坡肘子的做法】东坡肉,东坡肘子的来历及做法？
关于“东坡肘子”的来历，还有两种说法：一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，在这里为一个农夫的孩子治好疾病。
农夫为感谢苏东坡，特地留他吃饭。
乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。
正在灶间做饭的农夫听了，以为苏东坡在教他“和草整煮透心香”。
便将肉和系肉的稻草一起放在锅里煮，不料这样煮出的肉别有一番香味，成了当地的一道传统名菜。
二是传说二十世纪四十年代四川大学中文系有四位 *** ，在古诗文中看到汉朝班固的两句话：“委命已，味道之腴”，便在成都开办了一家餐厅叫“味之腴”。
他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，以此作为店招，并向世人宣称这三个字是苏东坡亲手写的，店内所卖的“东坡肘子”也是苏东坡亲手创制并秘传下来的。
这样一来，东坡肘子的美名不胫而走，传遍全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。
“东坡肘子”也好，“东坡肉”也罢，传说终是传说， *** 之，姑妄听之，不必十分在意。
由于选料不同，各地风俗不同，目前全国各地东坡肘子的做法各具特色，但都大同小异。
四川东坡肘子的做法，通常有三种。
之一种做法是选猪前膀（肘子）一块约四斤，放入汤锅煮透，捞出剔骨，下入原汤，加雪山大豆、葱节、绍酒，微火上煨炖三小时，吃时，加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸以酱油。
第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，滤干。
猪油烧成 *** 热时加入肘子，皮面炸至金 *** ，捞出把肉的一面切成五分见方的花刀块，但不割断皮。
另用炸蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤，烧开后勾芡加盐、味精，浇在肘子上即可。
第三种做法是苏东坡家乡四川眉山的做法。
先将肘子煮成八分熟，弃去原汤，此乃之一次脱脂。
再入笼蒸熟蒸■，此乃第二次脱脂。
选上等豆瓣辣酱，加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽，红油调汁，淋在肘子上，即成。
此乃最正宗的“东坡肘子”，所谓“肥而不腻，■而不烂”“色香味形，入口遗香”。
由于在 *** 过程中已两次脱脂，因此肥胖的人不必顾忌增加脂肪。
常食猪皮能使 *** 肤细腻，故而又深得女士们青睐。
因此，东坡肘子被誉为绿色食品。
二、东坡肉家常做法
2、锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。
5、将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。
6、加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
8、将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。
东坡肉，浙菜里的著名菜品。关于东坡肉的传说，有很多很多，大家可以百度里查查。我听的最多的，就是苏东坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多猪肉和黄酒给他，苏东坡觉得应该和百姓分享，就指点家人做红烧肉给百姓送去。
他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。东坡肉色泽红亮，松软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻，非常好吃。
三、正宗东坡肉的做法
1、按上述比例，准备好 *** 东坡肉的食材原料。
2、猪肉刮净皮上的 *** ，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。
3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和 *** 。
4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种 *** 可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。
5、或者将炖好的五花肉捞起，放进小砂盅内，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。
二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。
四、东坡肉的家常做法
我们都知道东坡肉一道著名的杭州菜，吃进嘴里给人一种大快朵颐的感觉，如果想要在家做出正宗口味的东坡肉，应该要怎么做呢？今天就让我们一起来看看怎么做吧。
原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。
传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的 *** ，烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
“东坡肉”的.做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油， *** ，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒 *** 克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。
6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。
8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。
10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。
11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。
13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。
14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。
15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。
16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。
21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。
23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
OK，关于东坡肉的家常烧法和东坡肉的家常做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
