大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下家常小炒肉的配菜的问题，以及和家常小炒肉的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、正宗小炒肉怎么烧
小炒肉其实就是辣椒炒肉，是一道家喻户晓，最接地气的的菜肴，在酒店点菜率高，在家出镜率高，小炒肉之所以如此受欢迎，就是因为 *** 简单快捷，却相当美味下饭，对于喜欢吃辣的人那就是更爱，而不喜欢吃辣的也可以换成不辣的辣椒做，因此小炒肉也成为最家常的美味之一。
这里要纠正一点啊！小炒肉是“炒”而不是“烧”，烧出来那就不叫小炒肉了。
小炒是属于炒的烹饪手法之一，之所以称为小炒，是因为 *** 菜肴时，食材只需要紧贴锅底，小幅度快速翻炒即可，不需要太大的翻锅动作，以常见的家常菜 *** *** 居多，因此有家常小炒之说。
小炒的技法精髓就在于“锅气重”，锅气就是锅赋予食材的一种特殊香味，是调料与食材和火候相结合形成一种食材香味，要求大火紧贴锅底快速翻炒，炒出来的菜肴特别干香下饭，有种柴火灶的味道。
小炒肉流行于全国各地，而做的最正宗更好吃的当属湖南的小炒肉，也叫农家小炒肉，是湖南地方特色美食之一，现在路边酒店多数都有这道菜，下面就说说 *** 正宗湖南小炒肉的要点。
①辣椒的选择：湖南的小炒肉讲究干香鲜辣，对所用的食材都有要求的，而炒小炒肉所用辣椒要选用杭椒或线椒，因为这两种辣椒辣而不燥，脆嫩爽口，是用来做小炒肉的绝配。
这两种椒外形相似，很多人以为是同一种，其实有所区别。
杭椒整体较粗，顶端较尖，形如羊角，因此也称羊角椒，其肉质较薄较软，辣度适中。
线椒整体较细而修长，外皮相对比较硬，也比较脆，其辣味也比杭椒强一些。
②使用的肉：既然叫小炒肉，那么肉肯定是主角，很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片，其实不然，小炒肉既要用到瘦肉，也要五花肉，瘦肉需要提前上浆腌制，五花肉直接放入锅中干煸，瘦肉嫩滑，五花肉干香，两者相互搭配，加上辣椒的鲜辣，整道菜干香鲜辣，相当美味。
③火候控制：小炒肉所使用就是家常小炒的方式，上面已经介绍了小炒的 *** 和要点，这里不作过多介绍，主要就是大火快炒，要炒出锅香味。
④配料：正宗的农家小炒肉的配菜除了辣椒，还有两种食材不能说，就是干豆豉和青蒜叶，干豆豉可以增加菜肴的干香风味，青蒜叶可以增加特殊的蒜香，使整道菜肴简单而丰富。
以上就是 *** 正宗小炒肉的基本步骤和关键要点，这道菜虽然 *** 简单，但是味道却不简单，掌握这些才能做出美味的小炒肉。
小炒肉是一道农家风味的菜肴，用最简单的食材，做出最美味的味道，经过上面的介绍，对小炒肉已经有了深度的了解，下面就说说正宗湖南小炒肉的具体做法。
辅料：青杭椒200g、美人椒50g、豆豉5g、蒜、姜、生粉适量，青蒜叶。
调料：盐少许、鸡精2g、味精2g、生抽3g、老抽4g、料酒3g、蚝油2g。
1.青杭椒、美人椒切成斜刀片，生姜切末，蒜轻轻拍裂，青蒜叶切2cm左右段备用。
2.瘦肉切成大小厚薄均匀的片，然后加入食盐、料酒抓捏上劲，在放入老抽上色，搅拌均匀，最后放入生粉，少许食用油搅拌均匀即可。
3.五花肉切成和瘦肉片差不多大小的片备用。
1.起锅开火，把锅烧热，然后把青红椒直接放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒到稍微断生即可。（这样可以炒出辣椒的辛辣味，让辣椒吃起来辣而不燥）
2.锅洗净，锅中加入少许油，烧热滑锅，然后把五花肉先放入锅中煸炒，把五花肉炒出油，炒干，然后再把瘦肉放入炒散炒熟。（瘦肉不能炒的太过，要保持嫩度）
3.肉炒好后放入蒜末和蒜，煸炒出香，然后把辣椒放入锅中，加入鸡精、味精、生抽、蚝油，大火快速贴锅底翻炒，辣椒断生后放入豆豉和青蒜叶，继续大火翻炒，蒜叶断生即可出锅装盘。
问：小炒肉辣椒要炒到什么程度？
答：因为这道菜也叫辣椒炒肉，所以这道菜对辣椒的要求比较高，很多人做这道菜，喜欢把辣椒炒的很绵软，其实辣椒不能炒的太熟，要保留一点脆感更佳，这样吃起来的口感除了辣味，还有微微的脆感，这个脆感不是生的那种脆，大概就是8分熟那种。
问：我不吃辣怎么炒出美味小炒肉？
答：如果不吃辣椒的小伙伴，可以把辣椒换成青椒，青椒要选择那种皮薄较嫩的，如果皮厚肉硬，炒出来的味道会差很多。薄皮辣椒切滚刀，不要过油，一样放入无油的锅中慢慢煸炒稍微回软，要小火，大火容易炒糊辣椒，然后后面步骤一样。
==》【农家小炒肉】 *** 技术总结
1.辣椒要选择杭椒或者线椒，这两种辣椒吃起来辣种有种鲜甜的味道，可以促进的唾液分泌，增加食欲。
2.辣椒不要过油，直接放入锅中炒出辣味，这样辣椒吃起来辣而不燥，口感较好。
3.肉要用两种，瘦肉多，五花肉少点，先炒出五花肉的油脂，让五花肉微微焦黄，然后再放入瘦肉炒熟，但是不能超过头，瘦肉要嫩。
4.如果煸炒完肉后，锅中有很多油，更好倒出，以免炒出来的菜太过油腻。
5.肉炒好后放入辣椒，直接调味，因为辣椒已经半熟，直接调味大火爆炒熟出锅即可，如果菜品实在太干，可以从锅边喷入少许水，是从锅边，不能直接放在辣椒水，不然辣椒会有水气，影响味道。
6.豆豉和青蒜叶要最后放，提前放入豆豉的香味会挥发完，蒜叶也会炒烂，因此要最后放入。
小炒肉各地都有 *** ，也是家家户户餐桌上经常出现的菜肴，但做的最正宗的就是湖南农家小炒肉，也成为湖南 *** 菜之一，小炒肉是用小炒手法 *** ，需要选用杭椒或线椒，然后用瘦肉和五花肉互相搭配，瘦肉要腌制上浆，先把辣椒净锅炒香倒出，再把五花肉炒干，加入瘦肉炒熟，再加入辣椒，调味翻炒最后加入豆豉和青蒜叶炒熟，美味即成。
你好!小炒肉是我们湖南的名菜，家家户户都会做，做法也各不相同，下面我来介绍小炒肉的做法。
①新鲜青椒、葱姜蒜、带皮前腿肉。先把猪肉皮在火上烧一下，用刀刮把皮刮一遍，然后清洗干净。
②把肥肉和瘦肉分开，肥肉切片、瘦肉顺着纹路切丝，辣椒切丝或切片、大蒜子拍瘪切碎、香葱切碎把根和叶分开、生姜切丝。
③菜锅清洗干净，锅里倒一点油，下入有皮肥肉开始炸，炸至金黄。如果油多，倒出来一点，留底油和油渣，开大火放入生姜丝爆炒；接着下大蒜子和香葱根部分爆炒出香味；下瘦肉丝，快速翻炒，一定要快速，不然肉质会很柴，炒至瘦肉变色；下新鲜青椒、加适量食盐，也是快速翻炒至辣椒变色，加适量清水煮。如果你喜欢味道重一点加点生抽和蚝油，一般在农村是不放的，有些是葱姜蒜都不放，完全是原汁原味。
③瘦肉切丝之后用一个碗装起来，加料酒、生抽、蚝油、适量盐、五香粉或十三香粉、少量玉米淀粉抓匀腌制30分钟。
④把肥肉放锅里、加点油，这样肥肉更容易炸出油。炸成油渣盛出，把多余的油倒出，留底油，下入腌制好的瘦肉大火翻炒至变色七成熟之后把瘦肉盛出。
⑤锅子不用洗，放油烧至八成热，下葱姜蒜爆香接着下辣椒加适量盐爆炒至变软。把油渣和瘦肉加入一起翻炒匀之后，加适量水煮开。
小炒肉应该算是家常菜中杰出的 *** 之一，相当受广大观众喜爱，各地做法众多，下面特意精选了五道特色小炒肉，做法简单、口味独特，很有地域特色，没吃过的小伙伴赶快补上，此等下饭菜怎能就此错过。
大家好，我是多米小厨，今天给大家分享家常小炒肉的做法，香辣开胃，好吃下饭，做法还很简单。
首先准备一块五花肉，五花肉更好选三道肉，吃起来更香。一块里脊肉，一把尖椒，葱姜蒜适量。
第二，先把里脊肉切成肉丝，加盐，胡椒粉，料酒，生抽，干淀粉，食用油抓拌均匀，腌制十分钟。五花肉切片，尖椒用刀拍散，这样会更入味，斜刀切成马蹄形，葱姜蒜切末。
第三，起锅放油，下五花肉片翻炒，煸炒出油脂，下瘦肉丝，翻炒至断生，再下葱姜蒜末炒香，加料酒去腥，加老抽上色，下尖椒段，翻炒均匀，加白糖，盐，鸡粉，翻炒均匀即可出锅装盘！
很高兴回答这个问题、下面给大家分享小炒肉更好吃的做法、希望朋友们喜欢、下面是具体步骤
1.准备食材、蒜苔、二荆条、姜、五花肉。
6.炒干水分后加姜葱豆瓣酱、炒香
8.蒜苔断生、加盐、鸡精、生抽、花椒面、香醋少许调味、
小炒肉可以说是家喻户晓的一道美味了。不仅好吃，还特别下饭。所以特别受一些早九晚五的上班族喜爱。做小炒肉，很多人在选肉的时候就选错了。那么今天就把小炒肉的正确做法分享给大家。
猪前夹肉 *** 克，薄皮杭椒，小米辣，大蒜子。
东古一品鲜，耗油，辣鲜露，鸡精，味精。
二、小炒肉怎样炒又嫩又好吃家常
1、小炒肉要想炒得又嫩又好吃，关键在于选材、腌制和火候的掌握。
2、首先，选材方面，优先选择新鲜的五花肉或猪里脊肉，这两种肉质细嫩且含有一定的脂肪，炒制时更易保持肉质的嫩滑。五花肉要选用带皮的，因为其皮层在烹饪过程中会变得更软糯，增添口感。
3、其次，腌制是提升小炒肉嫩度和口感的关键步骤。在切好肉片后，可以加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒等调味料，然后加入少许的淀粉或蛋清抓拌均匀，腌制10~15分钟。这样做可以锁住肉片的水分，使其在炒制过程中不易流失，从而保持肉质的嫩滑。腌制好后，在入锅前再加入少许食用油抓匀，以防止肉片在炒制时粘黏。
4、最后，火候的掌握也是至关重要的。炒制小炒肉时，更好先热锅冷油，将锅加热至微微冒烟后倒入冷油，然后立即下入腌制好的肉片进行滑炒。待肉片变色后先捞出，再炒制配菜。这样做可以防止肉片因长时间高温炒制而变老变柴。在配菜炒至断生后，再次下入肉片进行翻炒，调入适量的盐、生抽、鸡精等调味料后即可出锅。
5、总的来说，要想炒出又嫩又好吃的小炒肉，需要注意选材、腌制和火候的掌握。通过合理的调味和烹饪技巧的运用，可以轻松地在家中 *** 出美味可口的小炒肉。例如，可以尝试加入一些青椒、红椒或洋葱等配菜来增添色彩和口感层次；也可以根据个人口味调整调味料的用量来打造出属于自己的独特风味。
三、肉的配菜
1、给大家介绍一下家常炒肉的几种搭配，每天就不用思考吃什么菜啦，照着食谱准备食材就可以啦。
2、木耳炒肉是家常炒肉中常见的一种搭配。营养且美味。
3、将木耳用开水浸泡，待干木耳吸收水分之后，变得蓬松起来。然后将木耳的根部去掉备用。根部会影响口感，所以需要去掉。注意的是，尽量选好一些的木耳，这样口感才会比较好。
4、将猪肉洗净，切成薄片。加入适量淀粉、豆瓣酱、生抽、胡椒粉拌匀均匀备用。
5、起锅热油，加入少量豆瓣酱、姜蒜沫翻炒均匀。加入肉片翻炒，再加入木耳爆炒。待食材炒熟以后，加入适量盐、味精调味即可出锅。
6、蒜苔炒肉是春天里常见的一道家常菜。蒜苔是季节蔬菜，是蒜苗春天里发出来的苔。蒜苔有一种蒜香，口感比较爽口，因此好多朋友都喜欢这道美食。
7、将蒜苔洗净，去掉蒜苔顶部的花骨朵，然后将蒜苔切成段备用。
8、将里脊肉切成片，加入适量胡椒粉、淀粉、生抽、姜沫搅拌均匀备用。
9、起锅热油，放入里脊肉翻炒均匀，加入蒜苔继续翻炒，喜欢吃脆一点的蒜苔朋友，当蒜苔熟之后即可出锅。喜欢吃软一些的蒜苔的朋友，可以待食材都炒熟之后，再翻炒两分钟即可。
10、韭黄炒肉，淡淡的韭黄清香，口感软糯。
11、起锅热油，少许豆瓣酱、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉丝翻炒均匀，再加入韭黄翻炒。加入适量盐，味精调味即可。
12、简单的搭配，充分保存食材的原汁原味。
13、平菇炒肉是一年四季中，都可以吃到的一道家常菜。平菇炒肉比较鲜。
14、将平菇洗净，手撕平菇成小块儿状，用手挤出平菇的多余水分。
15、将猪肉洗净切成薄片，放入豆瓣酱、生抽、淀粉搅拌均匀腌制五分钟。
16、起锅热油，将肉片倒入锅中翻炒，加入花椒，胡椒粉调味。
17、加入平菇翻炒，这时锅中会有平菇的水分在锅中，因此不用加水。待水烧干后，平菇差不多也炒熟啦。
18、可根据个人口味，加入辣椒、香葱等。放入适量盐即可。不用加味精，因为这道菜真的很鲜。
19、青椒肉丝，这道菜在四川的饭店里几乎都会有这道菜。青椒肉丝清爽可口～为了热菜搭配，可以加入适量红椒，或者红泡椒。
20、将青椒洗净，去掉青椒籽，切成丝备用。
21、将猪肉洗净切成肉丝，加入适量淀粉、陈醋、老抽备用。
22、起锅热油，加入肉丝翻炒，再加入青椒翻炒，加入食盐、味精调味即可。
23、农家小炒肉类似于青椒炒肉。但是食材有些不同。农家小炒肉是二荆条辣椒，微微偏辣，香辣十足。
24、将猪肉切成薄片，加入胡椒粉，生抽、淀粉搅拌均匀。
25、起锅热油，加入豆瓣酱、花椒炒香。加入猪肉翻炒均匀，再加入二荆条翻炒均匀。加入适量食盐、蚝油翻炒至食材熟透即可出锅。
四、家常小炒肉的做法
1、家常小炒肉的做法通常包括准备食材、腌制肉片、炒制和调味等步骤。
2、首先，我们需要准备适量的猪肉，更好选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉质鲜嫩多汁，口感更佳。将五花肉切成薄片，注意大小要均匀，以便烹饪时能够均匀受热。此外，还需要准备一些常见的调味料如生抽、老抽、料酒、盐、糖、蒜瓣、生姜和干辣椒等，以及根据个人口味可选的配菜，如青椒、红椒或洋葱等。
3、接下来是腌制肉片。将切好的五花肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒和少许盐，用手轻轻抓拌均匀，腌制10-15分钟。腌制的过程中，肉片会吸收调料的味道，变得更加入味。
4、炒制过程中，先将锅烧热，加入适量的食用油，待油温五六成热时，放入切好的蒜瓣、生姜和干辣椒段，小火煸炒出香味。接着，将腌制好的肉片大火快速翻炒，炒至肉片变色。此时，可以加入切好的青椒、红椒或洋葱等配菜，继续翻炒至配菜断生。
5、最后一步是调味。根据个人口味，加入适量的老抽调色，少许糖提鲜，再撒上一些鸡精或味精增味，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一道色香味俱佳的家常小炒肉就完成了。
6、总的来说，家常小炒肉的做法简单易学，食材常见，调味灵活多变。通过腌制和炒制的巧妙结合，使得肉质鲜嫩多汁，配菜爽口开胃，既适合家庭日常烹饪，也适合招待亲朋好友。每个人都可以根据自己的口味偏好，调整调料的用量和配菜的选择，创造出属于自己的独特风味。
五、农家小炒肉怎么做
1、农家小炒肉就是辣椒炒肉，虽然做法简单，但是肉质鲜香、油香而不腻，这原汁原味的农家炒肉定能让你多吃两碗饭。辣椒进入我国仅几百年的历史，但是却深深的俘获了我们的胃口。辣椒不仅含有丰富的营养还能够增加我们的食欲，还有着舒经活血、杀菌止泻的作用。
2、将瘦肉切丝放入碗中，加少许盐、生抽、料酒和淀粉抓匀备用。辣椒洗净后切成丝，生姜切丝，辣椒切片。锅中加油，先将肉丝放入油中滑至变色，然后盛出备用。锅底留油下姜丝和蒜片爆香然后倒入辣椒翻炒至断生后倒入肉丝，加少许盐、生抽和白糖翻炒均匀即可装盘。
3、选用肥瘦相间的五花肉，将五花肉放入开水中，加几滴料酒和生姜，焯水后洗净然后切片备用。辣椒洗净切滚刀块，蒜切片，姜切片。热锅下五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油微 *** 盛出，锅底留油放入蒜和生姜炒香后加一勺豆瓣酱小火翻炒片刻倒入辣椒，炒至辣椒断生后放入炒好的五花肉，加适量盐、生抽和白糖，翻炒均匀即可。
4、喜欢吃辣的朋友可以选择线椒或者螺丝椒这种辣味较浓的辣椒，如果不喜欢太辣的可以用青椒或者芜湖椒。我觉得小炒肉还是用辣味浓一些辣椒炒，这样炒出来肉才会够味。
5、先放干辣椒，再放姜丝炝香，然后放线椒炒散，拨到一边。放肉片迅速搅散，待肉色一变白，就与辣椒混合，兜抄均匀，撒盐拌匀，起锅前淋一圈酱油入味，盛盘即可。如果火候控不好，可以料和肉分开炒，先在油锅里将肉单独滑熟，再与辣椒拌炒。肉可以提前用少量淀粉加水和酱油抓腌入味。
文章分享结束，家常小炒肉的配菜和家常小炒肉的做法的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
