大家好，今天来为大家解答五香豆腐干的香料配方这个问题的一些问题点，包括五香豆腐干的 *** *** 也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、五香豆腐干怎么炒好吃
大豆50kg，全大料（即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等）500g，食盐，酱色，五香粉适量。
原料一制豆浆一点浆一浇制一压榨一划坯一卤煮一包装一成品
①制豆浆把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。
②点浆一般采用卤水（氯化镁，氯化钠，氯化钙）点浆，其浓度为25。B6。lkg卤水兑4kg清水。把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20min，使之充分凝集。
③浇制将制豆腐千方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻地舀人模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
④压榨把浇制好的模型框压榨，豆腐花内的黄浆排出，压榨15～20min。
⑤划坯将模型框子取下，揭开包布，底朝上翻在 *** 作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5cm×5cm大小用刀切成整齐的小方块。
⑥卤煮切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晾干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为每1000块豆腐干，用食盐100g，酱色75g，五香粉50g，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20min。
⑦包装将豆腐干放凉，包装即为成品。
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其 *** *** 如下：
1、备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油 *** 克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
2、磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
3、煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物 *** 的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
4、凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
5、划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打 *** 络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
6、上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
7、浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
8、煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。
1.点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20分钟，使之充分凝集。
2.浇制：将豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻地舀入模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
3.压榨：把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可)，移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐闸的撬棍头对正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使豆腐花内的黄浆排出，过一段时间再用脚踩一次，不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断 *** 出来，大约压榨15～20分钟，就可放撬脱榨。
4.划坯：将模型框子逐一取下，揭开包布，底朝上翻在 *** 作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。
5.卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为：每1 000块豆腐干，用食盐二两，酱色一两半，五香粉一两，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20分钟。
2.油锅烧热，大概160到180度左右，筷子放进去周围有小泡泡，就可以放入切好的豆腐片了，炸成金 *** 之后捞出来。
3.重新换一口锅，放入炸好的豆腐干。
4.加入清水、45克酱油、15克白砂糖、一个葱段和一点点五香粉，大火烧开后转小火炖20分钟左右。
5.开大火将汤汁完全收干，五香豆腐干就做好啦。[1]
五香豆腐干具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功能。
二、津津有味卤汁豆腐干配方及做法
1、首先准备一块豆腐。更好选择卤水豆腐，也就是老豆腐。
2、先把豆腐切成两半。再从中间切成厚片。厚度和筷子厚度差不多就可以。接着准备一个碗。碗中放入十克的食盐。在倒入开水。用筷子把盐搅化。然后放入切好的豆腐浸泡十分钟。这样不仅能够给豆腐很好的入底味。而且炸出的豆腐还更加的好看。
3、接着准备几个鸡蛋，煮熟后剥去外皮。用刀在表面划几道小口。再用少许老抽腌制一下备用。
4、接着准备辅料。八角两个。桂皮一小块。香叶两片。花椒少许。白芷一片。干辣椒三个剪成段放在一起备用。在准备点大葱和生姜切成片备用。
5、豆腐经过十分钟的浸泡后捞出控干水分。接着起锅烧油。油温七成热时开始炸豆腐。豆腐顺着锅边慢慢放入。这样可以防止溅出的油烫手。保持中火炸至一分半钟。炸至豆腐颜色稍微有点焦黄。并且都飘浮起来时在翻过来炸另一面。全程保持中火大约炸三分钟左右捞出。
6、接着把腌制入味的鸡蛋放入锅中中火炸至一分半钟。炸至鸡蛋上颜色后捞出。锅中留少许底油。先下入葱姜炒出香味。炒至微黄后下入香料炒出香味。炒香后放入一勺豆瓣酱。把豆瓣酱炒出红油后再加入适量生 *** 鲜。少许老抽上色。炒好后倒入开水。放入少许 *** 。水开后倒入炸好的豆腐和鸡蛋。加入食盐十克。然后盖上锅盖保持中小火卤制十五分钟。十五分钟后关火。在焖至半小时让豆腐更加入味。这样一道简单家常的五香卤豆腐就做好了。
三、五香豆腐干的 *** ***
原料配方大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克食盐、酱色、五香粉适量
*** *** 把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。1.点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20分钟，使之充分凝集。
2.浇制：将豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻地舀入模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
3.压榨：把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可)，移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐闸的撬棍头对正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使豆腐花内的黄浆排出，过一段时间再用脚踩一次，不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断 *** 出来，大约压榨15～20分钟，就可放撬脱榨。
4.划坯：将模型框子逐一取下，揭开包布，底朝上翻在 *** 作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。5.卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为：每1 000块豆腐干，用食盐二两，酱色一两半，五香粉一两，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20分钟。
好了，关于五香豆腐干的香料配方和五香豆腐干的 *** *** 的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
