今天给各位分享牛肉酱家常做法的知识，其中也会对牛肉酱的家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、牛肉酱的做法家常
1、牛肉下脚料1500克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。
2、锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油，再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤4000克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。
熟牛肉50克切碎末；锅上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味，待汤晾凉，再放入切好的香菜末、葱白末各10克，搅匀即成牛肉酱。
1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎；卤熟的牛肉边角料500克切成末。
2、锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，捞出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜，小火炒20分钟，将炒酥的牛肉末、 *** 碎20克、味精10克放入，小火炒香，出锅放凉后放到冰箱中保存。
锅入菜籽油500克烧至五成热，下泡椒末、金银蒜（按1∶1的比例调制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉酱 *** 克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分钟，纳盆晾凉，入搅拌机打碎，封入保鲜盒冷藏保存即可。
二、牛肉酱的做法
主料：豆瓣酱600克，牛肉300克，蒜蓉辣酱100克。辅料：香料（葱姜，洋葱，香菜，花椒，香叶，桂皮）适量。
1、锅内烧干水分，倒入多一点的花生油，油温三成热是放入香料（葱姜洋葱香菜花椒香叶桂皮）。
2、小火炸制香料焦黄，就会闻到香味了，用细漏勺捞出香料弃之，只用香料油。
3、有用户爱吃有颗粒感的酱，所以牛肉可以切成大一点的颗粒状。入牛肉颗粒继续小火煸炒。
4、炒至牛肉颗粒收缩焦黄，几乎没有什么水分的时候，放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱（比例按6:1即可）。只有牛肉炒至成牛肉干的时候，做好的酱才会经久耐放。
5、用铲子轻轻滑动，记得要小火，熬制锅内的酱没有块状，出现均匀的细泡的时候，表明酱就炒好了。
三、牛肉酱的家常做法
牛肉酱是一道非常受欢迎的菜品，下面介绍一种家常做法：
1.牛肉（可以选择肥瘦适中的牛腩或牛腱肉），500克
1.将牛肉切成小块，洋葱和胡萝卜切成片，大蒜和姜切碎备用。
2.将切好的牛肉放入开水中焯水，焯水后捞出备用。
3.热锅烧热后加入适量的食用油，倒入姜蒜炒香。
5.倒入适量的料酒炒匀，使味道更鲜美。
6.加入洋葱和胡萝卜片继续炒熟。
7.加入适量的蚝油和酱油，翻炒均匀。
8.加入适量的白胡椒粉调味，再次翻炒均匀。
9.加入适量的清水，盖上锅盖煮煮至牛肉变得很软烂。
10.最后，根据个人口味再次调整调味品的分量，继续煮一段时间。
11.关火前尝一尝，根据个人口味再次调整味道。
12.撒上一些葱花和香菜作为装饰。
这样，一道美味的牛肉酱就做好了，可以搭配米饭或面条食用。
四、自制牛肉酱的家常做法(教你自制牛肉酱好吃的秘诀)
一碗红亮醇香的香菇牛肉酱，让你在繁忙疲惫不愿做饭的时候也能有吃大餐的感觉。关键是比买的更好吃，也更加的健康，当然里面的牛肉多才是关键。
现实生活中，不会顿顿都是大餐，餐餐菜品丰富。很多时候可能因为工作的繁忙或者心情的疲惫不太愿意下厨房，也不想叫外卖。那么这时候一份好吃下饭的酱就成了神器了哦。馒头上抹一勺，或者米饭面条里放一勺，简单省事，关键还好吃。酱对于生活是必不可少的一道美味。
市面上销售的各种下饭酱种类繁多，但都一个问题，便宜的里面没肉，有肉的又不便宜。不便宜不说，里面的肉还很少，这就让作为吃货并且好琢磨的我觉得有必要自己去熬制了，肉要多多的，料要足足的，关键是要健康无添加，给家人更好的美食享受。于是就有了这款香菇牛肉酱，你可能会说，这个太普通了，很多人都在做。是的，但我的做法有点小不同哦，一点琢磨，一点心思，让这份酱更加的与众不同，也更醇香好吃。
先说说酱料的选择和不同的作用，这个是做好酱的关键
【豆瓣酱】主要以四川产的最为有名，颜色红亮，味道醇厚。
豆瓣酱主要是以蚕豆为主材，添加盐，香油，黄豆还有各种香料为辅材通过发酵而成。川菜必不可少的一道调料。咸香带着一点辣味。
【黄豆酱】以黄豆为主材，加适量面粉，盐等配料发酵而成。因为黄豆是压碎所以能看到明显的黄豆颗粒。颜色鲜亮，口感豆香十足并伴有一点甜味，是多种菜品系列都要用的调料。煎炒烹炸炖煮蒸都可以使用。
【干黄酱】这个就是今天说的小不同，很多人做牛肉酱并不添加这个酱。但一点会让酱的口感味道得到进一步的提升。
黄酱的 *** 和黄豆酱类似，但是要把黄豆彻底碾碎后加面粉，盐等发酵，因为黄豆碾碎所以发酵程度更深，成品为粘稠的深褐色。口感比黄豆酱更细腻更醇厚，因为相对淀粉类含量高，所以做出的酱形状不松散，口感更好。这也就是我加入黄酱的原因。
说完酱，咱们说说两个主材，牛肉和香菇
【牛肉】牛肉的优点很多，富含蛋白质和氨基酸，总体的营养组成比猪肉更易于 *** 吸收。而且还有温补的功效，牛肉自身脂肪含量低，多食牛肉不但健康，替代猪肉还有减肥的效果哦。
部位的选择，相对选择嫩一点的，例如上脑，牛柳等部位。
【香菇】被誉为山珍，光这个名号就知道香菇营养口味都是相当优秀的食材。富含蛋白质和多种维生素，关键口感嫩滑，香气十足。特别适合这道牛肉酱，让整体的味道更加的醇香。也丰富了营养成分的含量。
辅助材料根据家里现有的为主，虽然小茴香，肉豆蔻等等都是做牛肉类必不可少的香料，但家里没有不用也没问题，毕竟三个酱的味道已经很厚重，其他的香料在没有长久炖煮也无法发挥出来，所以简单几样，葱姜蒜，八角花椒，桂皮香叶基本都是常备，也完全够用了。
因为这个是炒酱，不需要长久炖煮，所以为了让配料出香，需要先过油，炒至焦黄变色出香后捞出，这样底油里就有了香料的复合味道。毕竟谁也不喜欢吃牛肉酱里面吃出调料。
所需材料：牛肉500克，香菇300克，豆瓣酱100克，黄豆酱150克，干黄酱50克，菜籽油150克
辅材：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、芝麻
1、牛肉切丁先浸泡清洗到基本没有血水
2、冷水下锅，焯水撇去浮沫后再炖煮十分钟，和上面这两步的主要目的是为了去除异味和减少牛肉含有的嘌呤。炖煮十分钟也让后续烹饪后牛肉的口感更好。
3、香菇焯水后切成和牛肉大小的丁，如果不喜欢香菇换成其他蘑菇也可以，例如杏鲍菇之类，当然不放也没问题哦
5、锅里倒入150克菜籽油，菜籽油特别适合因为自身的香气和酱还有牛肉混合后的复合香比其他植物油更好吃，当然没有的话换其他油也没问题的
将油烧热后倒入辅材，炸至表面焦黄出香后捞出
6、倒入牛肉粒煸炒至表面焦黄，收缩，因为前面已经炖煮了十分钟基本熟透，这里再炒焦一点，最后酱的口感会更好，否则会咬不动的。当然如果你嫌麻烦，可以用牛肉馅代替。
7、加入香菇丁翻炒出香后加入豆瓣酱，炒出红油
8、然后倒入黄豆酱和调开的黄酱，小火慢慢翻炒20分钟。因为酱要炸才会更香，自身的腌制发酵后的醇香才能更好的释放出来。小火慢炒是怕糊底。最后酱包裹着牛肉粒成坨，出油就说明炒好了
9、撒一些熟芝麻，也可以放点白糖，炒匀就做好了。酱自身很咸，又加了黄酱，所以不用单独加盐还有酱油。
10、颜色红亮，口感厚重，味道醇香，回味又有一点点鲜甜的牛肉酱其实真的做起来很简单。
看到这里是不是也想做一份呢，强烈建议来一份吧，做起来不麻烦，比买的更好吃也更健康。无论是抹馒头，还是拌米饭面条，与众不同的味道会让你胃口大开。关键是在你不想做饭又不想点外卖的时候。它能给你带来更大的满足感哦！
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