玉米面发糕蒸出来发粘怎么回事，玉米面发糕蒸出来发粘是怎么回事啊

牵着乌龟去散步问答 2025-03-21 9 0

这篇文章给大家聊聊关于玉米面发糕蒸出来发粘怎么回事，以及玉米面发糕蒸出来发粘是怎么回事啊对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

为什么蒸的玉米面发糕有点粘牙
蒸好的米糕塌陷和粘怎么回事
发糕口感粗糙没弹 *** 怎么回事怎么防止发糕口感粗糙没弹 ***
玉米面发糕蒸出来发粘是怎么回事啊
发糕做出来粘牙像没有熟怎么回事
为什么我蒸的玉米面发糕起锅后总是塌下去,口感又发粘

一、为什么蒸的玉米面发糕有点粘牙

做玉米面发糕或者做玉米面镘头，要事先将玉米面用开水烫透，等完全凉了，再加酵母，发酵好再做，就不粘了。

原料：玉米面和白面各一半，适量酵母，少量小苏打和泡打粉,小苏打和泡打粉份量约3比2。

1、加水搅拌成比较稠的糊糊，喜欢吃甜的可以放些白糖，然后放在温暖处发酵。

3、把无核红枣和核桃洗净切碎，再加一些葡萄干，撒在面团的表面。

4、上锅蒸。蒸的时间依面团厚度不同而有所不同，我蒸了20分钟。另外蒸的时候怕滴水到发糕表面，在盆上另覆了一层耐热保鲜膜。

5、稍微晾凉，从盆中取出，切块。香甜的发糕做成了。

二、蒸好的米糕塌陷和粘怎么回事

一、蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团。但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的

玉米面发糕蒸出来发粘怎么回事，玉米面发糕蒸出来发粘是怎么回事啊-第1张图片-

才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘。

将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是更好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美。总之，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响，可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。

蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。具体蒸多长时间才能蒸透，要看发糕的厚度、模具大小和火力情况，通常需要大火蒸30分钟左右的时间。

刚刚蒸好的发糕不要急于取下来，因为此时的发糕还是很粘的，要等发糕稍微 *** 后才能轻松取下。

发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且

放多了，发酵时，体积增加较大，但蒸熟后的组织

发糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。发糕也是专用食品，在惠州十分风行，但平时也是不上市的，所以平时并不常见。

的前提下，想要蒸出松软的发糕，之一点是原料的配比和选择。

2、面糊的发酵是第二要点，因为发糕的面是浓绸的面糊本身不易发酵，所以要加入更多的

3、发酵的程度是第三个要注意的，发酵后的体积一定要达到两倍以上，面团里的气体够多，成品才发得起来。

1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷。

2、关火后立即揭开盖子就会塌陷。

3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷。

煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了。

6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷。

1、多加一些碱，如果掌握不好可以

3、蒸的过程中不要打开盖子，防止空气进入太多。

4、发面用干酵母后再加一些小苏打（玉米面发糕 *** 时掺入少量面粉）。

5、米浆煳（玉米面或面粉）加水适量，不易加水过多。

6、更好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。

三、发糕口感粗糙没弹 * 怎么回事怎么防止发糕口感粗糙没弹 *

发糕是生活中比较常见的一种美食小吃，它的味道香甜可口，口感软软糯糯的，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会经常吃发糕，尤其是早上吃早餐的时候。有些人会自己在家做发糕，那么发糕做出来口感粗糙没弹 *** 怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

1、发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度；发酵过度，则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况。

2、发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹 *** 。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感。

3、发糕没有蒸熟，容易导致发糕内部粘湿，整体弹 *** 不足。

4、配 *** 问题，好的配比是发糕好吃的一个重要条件，这个需要不断去摸索。

5、发糕材料搅拌过头，面粉起筋，引起发糕口感粗糙。

1、认真做好发糕的发酵，一般以发酵至原来的两倍体积为准，发酵的时间根据环境温度不同而又所区别，主要看状态。冬季发酵可以放在发酵箱、烤箱、蒸锅等密闭温暖有湿度的空间发酵。

2、发糕蒸的时候，可以盖上保鲜膜，避免太多的水汽进入，以免影响发糕的蓬松长高，从而对口感有影响。

3、蒸熟发糕，蒸完以后再焖几分钟出炉。全程大火蒸，保持火力！

4、合理的发糕配比，尝试过几次觉得不错的发糕配方就可以保存使用。

5、发糕材料搅拌均匀，至无干粉、粘稠的面糊状即可。（米发糕的状态除外）

玉米面与白面的配置比例为1:0.3，如果白面加入的过多，会导致发糕出现发粘的现象。而玉米面的使用，我们更好选择颗粒比较小的那种玉米面，在我们这里，大多会选择使用“小碴子”二次加工而成的玉米面，“小碴子”就是颗粒比较粗的玉米面，它不是用整颗玉米粉碎而成的，是使用精选玉 *** 加工出来的，没有玉米芯，质量非常好，用“小碴子”二次加工而成的玉米面，颜色金黄，玉米面的味道很浓。

在 *** 玉米面发糕时，白面与玉米面要同时发酵，现在已经很少使用“老肥”作为发酵剂了，我们可以使用酵母来做面引，酵母的用量与发酵白面相同，面粉与酵母的比为:100:1.5_2.0左右，酵母不要放置过多或者过少，必须要按照比例放置，否则会影响面粉的发酵效果，在发酵面粉时，可以加入少量的白糖，这样可以使 *** 出来的发糕更加香甜，同时也可以让面粉发酵更加蓬松。

在 *** 发糕时，需要比发酵白面时多加一些水，这样可以使玉米面多吸收些水分，以免出现玉米粉口感粗糙的状况发生，所以要让面团和制的软一些，而和面手法，也不是 *** 面团，而是用筷子搅拌，最后将面团抓捏均匀即可。

在面团发酵好以后，不要去 *** 面团，而是采用“扎面”的方式进行 *** 作，“扎面”就是用手攥拳用力下压，这样可以破除掉面团的横劲，从而使面团松软，没有太大的筋 *** 。面团整理好以后，需要放在温度高一些的地方，再次醒制半个小时，这样可以使面团经过二次醒发，让 *** 出来的发糕更加松软有弹 *** 。

因为 *** 发糕的面团比较软，所以我们在蒸制发糕时，需要用到合适的容器，方形圆形的不锈钢容器都可以，在容器里面放置一个湿纱布，然后把和制好的面团放在容器中，大火蒸制二十分钟左右即可成熟了。

四、玉米面发糕蒸出来发粘是怎么回事啊

1、玉米面发糕蒸出来发粘的原因可能涉及多个方面，以下是一些主要原因及相应的解决 *** ：

2、发酵过度：如果发酵时间过长，面团中的酵母会过度繁殖，导致面团过于松软和湿润。这种面团在蒸制过程中容易失去结构，从而导致发糕发粘。为了避免这种情况，应控制好发酵时间，确保面团不过度发酵。一般来说，当面团体积明显增大且表面出现气泡时，即可停止发酵。

3、水分过多：在 *** 发糕的过程中，如果加入的水分过多，会导致面团过于湿润，从而影响蒸制后的口感和质地。为了调整水分比例，可以在和面时逐渐加入水，边加边搅拌，直到面团达到适当的湿度为止。同时，也可以根据面粉的吸水 *** 和天气情况适当调整水量。

4、蒸制时间不足：如果蒸制时间不够长，发糕内部的水分和气体无法充分排出，也会导致发糕发粘。为了确保发糕完全蒸熟，需要根据发糕的大小和厚度来调整蒸制时间。一般来说，大火蒸制30分钟左右是比较合适的。

5、面粉比例不当：玉米面和白面的混合比例对发糕的口感和质地有很大影响。如果玉米面的比例过高，而白面的比例过低，可能会导致发糕过于松散和湿润，从而发粘。因此，在 *** 发糕时，需要合理调整玉米面和白面的比例。一般来说，可以将玉米面和白面按照1:1或2:1的比例混合使用。

6、未蒸熟：如果发糕没有蒸熟，中间部分可能会因为水分没有完全蒸发而变得黏稠。为了确保发糕完全蒸熟，可以在蒸制过程中用筷子或 *** *** 发糕中心，如果 *** 没有粘糊物，就说明已经蒸熟了。此外，在关火后不要立即揭开锅盖，而是让发糕在锅中焖几分钟再取出，这样可以避免因温度骤降而导致发糕塌陷或发粘。

7、面糊太稀：如果使用的面糊太稀，也会导致蒸出来的发糕发粘。为了解决这个问题，需要将面糊调得足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行。

8、综上所述，玉米面发糕蒸出来发粘可能是由于发酵过度、水分过多、蒸制时间不足、面粉比例不当、未蒸熟以及面糊太稀等多种原因导致的。在 *** 过程中需要注意这些细节问题并采取相应的解决 *** 以确保发糕的口感和质地达到更佳状态。

五、发糕做出来粘牙像没有熟怎么回事

1、做饭是一种幸福，学做饭是一种快乐，美食是一种享受，给喜欢的人做饭，是是发自内心的慰籍，下面小编为大家介绍发糕做出来粘牙像没有熟怎么回事？哪些面混合做口感好？发糕做出来粘牙像没有熟怎么回事发糕粘牙，有几种情况：

2、之一，面糊稀，做发糕可以用面糊也可以用面团，面糊记得一定要稠一些，不要稀，稀了水分大，蒸出来的发糕就黏，尤其是中间那一块更粘。面团水分少，就能好一些。

3、第二，火候时间问题，（蒸馒头发糕，我感觉用凉水和热水下锅，都可以，一般在面团没有经过二次醒发好的时候，一定凉水下锅，在水热的过程中继续发酵，但就是上气慢。面团没有醒发好，直接开水上锅，酵母菌没有起到作用就直接被高温 *** ，所以蒸出来的馒头发糕个头就小。当然哦，如果醒发好的面团就用开水上锅）开水快。

4、如果凉水上锅，就一定要大火蒸30分钟，如果开水上锅，大火20分钟就好。保证火候和时间，才能蒸熟，火候小没到时间蒸不熟，就会粘牙。

5、第三，放凉再吃刚蒸好的发糕发黏，关火后焖5分钟后再打开盖，稍微 *** 再取下来，放凉一点再吃，如果趁热吃热气也会有粘牙的感觉。

6、第四，建议用白面和玉米面混合做发糕，口感更好，也不会粘牙。