大家好，今天小编来为大家解答十三香龙虾调料配方这个问题，正宗十三香龙虾绝密配方怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、盱眙十三香龙虾料配方比例是什么
比例并没有固定标准，因个人口味而定。所谓众口难调，看自己喜好放啦。
1.辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、 *** 称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、 *** 很少，所以没有味道，真正 *** 起来，应该以八角、 *** 为主，其它的为辅才行。
2.麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
二、正宗十三香龙虾绝密配方怎么做
用料：小龙虾3斤、半圆青椒1个、王守义十三香、花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜、盐糖、美味鲜、八角、香叶（各适量）
1、用牙刷把小龙虾的虾身一个个刷干净。姜切片、蒜去皮拍扁（姜大概6片、蒜大概5个），葱、青椒切段。
2、锅热放油，放花椒、生姜片、蒜、干辣椒、葱段，炒香后放两勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，直至炒出红油。
3、出红油后放入小龙虾翻炒至虾壳变红、虾身弯曲。
4、倒入啤酒没过龙虾再多点，啤酒烧开后放适量十三香、香叶、八角、美味鲜、盐、糖进行调味，放的量看个人口味。
5、调味后，转中火烧15分钟左右。在最后的三、四分钟记得放青椒进去再煮5分钟即可出锅。
三、十三香龙虾好吃吗十三香龙虾的做法配方
近日高晓松微博爆料一桩龙虾 *** ，不过从中我倒是了解到了十三香龙虾，那么这个十三香龙虾到底多好吃呢？连高晓松也去吃，下面我们来一起来介绍下吧！
高晓松发微博简述了自己的一段血泪史他称自己为熬过十几小时飞行，不远十里背了一大罐十三香小龙虾，本想递给空姐帮忙加热，却因误会被“送”给空姐，空姐事后还发文感谢。高晓松表示自己欲哭无泪，只好“紧抱住我的小罐话梅”。
原料:龙虾2斤，菜籽油100克，大葱段15克，洋葱块30克，姜片50克，龙虾香料20克，龙虾底料130克，蒜子30克，线椒段30克，香油5克，啤酒300克，高汤或水300克。
1.把100克菜籽油放入锅中，加热放姜片，大葱段洋葱，蒜粒，炸致微黄后，出香味，放入龙虾爆炒致龙虾发红亮。
加入啤酒和水，大火烧4分钟，·（火候要控制好，主要是收汁，汁到龙虾的一小半就好）调加入20克香料在烧1分钟，下线椒段以及5克香油翻炒均匀即可！
1·香料20克可以根据当地口味放，建议不能低于15克，最多不高25克
2.炒虾的过程中不需要盖上锅盖，在最后放入蒜子和线椒段以及香油时翻炒几下后即可出锅，
3.烧龙虾菜籽油需提前处理，菜籽油加花生油1:1共10斤，加香菜450克洗净带跟，加八角100克，香味50克，白扣50克，白芷40克，香料用少许水泡一小时，小火熬料油，大约45分钟备用，
4.起锅炒葱姜蒜一定要炸成金 *** ，收汁要到位，以吃完龙虾盘内有少许汁油更好，不要汁多
烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草 *** 根据不同的配量、 *** 味配制而成。根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种中草 *** 大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、 *** ．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．本站现向会员同仁详细介绍这两种香型的配方及 *** 工艺
（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：
郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香 *** 后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的更佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。
（1）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。
（2）另起锅，放入约 *** 克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。
2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的更佳调味料。
3、龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。
4、龙虾食用时间应在两小时之内，烧好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用量不好掌握的情况下，可以将不能及时 *** 的龙虾捞出．用保鲜膜包起放入保鲜冰箱，等 *** 时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火烧，也不应先将汤烧沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．
5、我们龙虾馆在旺季时．每天平均要烧制两千斤龙虾．所以能形成良 *** 的循环即能在更佳的时间段烧制出龙虾在更佳的时间段装盆上桌客 *** 能在更佳的时间段食用。
四、正宗十三香龙虾绝密配方
正宗十三香龙虾绝密配方及做法如下：
*** 作材料：小龙虾、小茴香60克、孜然40克、八角20克、桂皮20克、白芷20克、白寇20克、香草20克、甘草20克、良姜12克、陈皮12克、花椒12克、山楂12克、香果5克（去籽）、草果5克（去籽）、 *** 2克、食用油、啤酒、锅具。
1、清理龙虾。2斤小龙虾，从头到尾刷洗干净，然后去掉虾头，拔掉虾腮，抽掉虾线。用清水浸泡10分钟后，冲洗干净。这个说一下，有人说抽掉虾线，虾肉就散了，吃着不筋道。其实只要小龙虾新鲜，几乎没影响，抽掉虾线更干净，吃着放心。
2、 *** 香料。小茴香60克、孜然40克、八角20克、桂皮20克、白芷20克、白寇20克、香草20克、甘草20克、良姜12克、陈皮12克、花椒12克、山楂12克、香果5克（去籽）、草果5克（去籽）、 *** 2克。全部配齐280克，一次用40克。
空锅烧热，不要倒油，直接把香料下锅。用小火干炒5分钟左右，炒出香味。然后倒出来，让它自然降温以后，再打成细腻的粉末。如果是热的时候打碎，会损失很多香味，并且煮过以后，汤底可能还会有微微的苦味。
3、准备配料。生姜20克去皮切末，大葱20克斜切成片、大蒜20克剥皮洗净。花椒10-30克、干辣椒20-40克、辣椒面10克、豆瓣酱30克、香料粉40克、白糖5克、食用盐8克、菜籽油150毫升、啤酒一瓶。
4、开始烹饪。锅中倒入菜籽油，烧至5成热时，放入上面准备好的配料，搅拌均匀，用中小火把翻炒出香味。然后直接把龙虾下锅，翻炒1分钟左右，龙虾壳变成红色后。倒入啤酒，最少要没过龙虾2/3以上，或者直接没过小龙虾。
5、直接开大火加热，煮沸后撇去浮沫转小火，盖上盖子焖炖15分钟。然后放入20克蒜粒，用小火继续焖炖5分钟。接着开大火收汁，要留下一点，不能全部收完。最后关火出锅装盘，淋上锅底的汤汁即可，可以放点香菜点缀一下，卖相更好看。
十三香龙虾调料配方和正宗十三香龙虾绝密配方怎么做的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
