选材环节的 *** 雷区
之一坑：随便抓把豆子就开炖
超市货架上光是黄豆就能分三种：
- 当年新豆（表皮光亮，指甲能掐出印）
- 陈年黄豆（颜色发暗，煮两小时还硌牙）
- 转基因大豆（圆滚滚像塑料球）
重点来了：抓一把用牙咬，能轻松咬断的才是好豆子，那些咬下去打滑的赶紧放下！
第二坑：排骨专挑瘦的买
老厨师常说"无骨不香，无肥不润"新手总爱选纯肋排。其实带点软骨的：
1. 前排（靠近猪脖子部位，肥瘦相间）
2. 龙骨（骨髓多，汤更浓）
3. 月牙骨（脆骨能嚼着吃）
才是炖煮的更佳选择，纯瘦肉炖完绝对柴到你怀疑人生。
预处理阶段的致命 *** 作
第三坑：豆子泡都不泡直接下锅
见过有人把干豆子和排骨同时丢进锅吗？结果就是排骨炖成渣了，豆子还硌牙。正确 *** 作是：
- 夏天泡4小时（中途换两次水）
- 冬天泡8小时（放温暖处）
- 急用就热水泡+半勺小苏打（2小时能泡发）
第四坑：给排骨焯水用沸水
这 *** 作直接让肉质变老！应该：
1. 排骨冷水下锅
2. 加两片姜/一勺料酒
3. 水温到60℃左右就关火（水面刚冒虾眼泡时）
4. 捞出后千万别冲冷水（用温水冲洗）
炖煮过程的翻车现场
第五坑：火候控制全靠猜
电磁炉用户尤其注意：
- 沸腾后必须转最小火（汤面微微抖动状态）
- 高压锅上汽后12分钟就够（超时变豆泥）
- 砂锅要留条缝（盖太紧会溢锅）
第六坑：调味料乱加一通
这几个组合是死亡搭配：
× 黄豆+醋（豆子永远煮不烂）
× 排骨+山楂（肉质会变柴）
× 炖汤时加酱油（汤色发黑难看）
自问自答环节
Q：为什么我做的总有一股豆腥味？
A：三个关键点——
① 泡豆水必须倒掉（含皂角素）
② 炖之前干煸豆子2分钟（铁锅不放油）
③ 加两片香叶或半勺白酒
Q：怎么判断到底熟了没？
A：拿根筷子试试——
能轻松穿透黄豆说明豆好了
筷子 *** 排骨能到底说明肉行了
要是豆子表皮起皱但芯还硬，赶紧关火焖半小时
终极灵魂拷问
"按照禁忌清单 *** 作还是失败怎么办？"八成是买到"僵 *** 豆"！这种陈年黄豆放十年都不会烂，教你怎么辨别：抓一把放玻璃杯里，倒80℃热水，10分钟后水变浑浊的就是劣质豆，赶紧扔掉别折腾了。
小编最后说句大实话：别信那些"半小时快手版"，好吃的黄豆炖排骨就是要慢工出细活。之一次做建议周末上午开始准备，留足6小时才不会翻车。
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