各位老铁们好，相信很多人对蛋黄粉的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蛋黄粉的做法以及蛋黄粉的做法步骤的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、蛋黄粉的做法步骤
1、首先准备好鸡蛋，然后把鸡蛋煮熟。
2、然后在鸡蛋里取出蛋黄，放在无水无油的盘子上。
3、然后把蛋黄放入烘干机里，扭70度，烘24小时。
4、这时候把烘干的蛋黄放入搅拌机里，全部打碎。
5、打成精细即可，如果喜欢更碎的可以继续打2-3分钟。
6、最后把打好的蛋黄粉放进罐子里，放冻箱冷藏保存。
二、鸡蛋黄粉的营养及食用 ***
*** 温、味甘
功效有滋阴、宁心安神的作用
鸡蛋大家都是吃过的，但是大家知道鸡蛋黄粉吗，它属于鸡蛋制品，是将鸡蛋经过清洗、消毒、打蛋、分离、过滤等一系列的工艺而制成的，具有很高的营养价值。对于平时不怎么喜欢吃鸡蛋的人来说，在食物里面添加一些鸡蛋黄粉可以起到很好的补充蛋白质、卵磷脂等营养成分的作用。下面我们一起来看一看鸡蛋黄粉到底有什么营养价值吧。
鸡蛋黄粉中含有丰富的脂肪，包括中 *** 脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
鸡蛋黄粉 *** 温、味甘，有滋阴、宁心安神的作用;主治阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐等症。
鸡蛋黄粉中含有大量的卵磷脂，被 *** 消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力，是老年 *** 痴呆的克星。
鸡蛋黄粉中的卵磷脂促进肝细胞再生，还可提高 *** 血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
面粉100克、鸡蛋1个、鸡蛋黄粉适量，白糖少许
(2)将面粉和鸡蛋黄粉、蛋黄混合，搅拌均匀成面糊;
(3)用勺子挖少许的面糊到盘中，烤箱170度上下火15分钟即可。
鸡肉300克、鸡蛋黄粉20克、番茄80克、油菜50克，食盐、味精、胡椒粉少许
(1)将番茄用开水烫一下，去皮、籽、蒂，切成片，油菜洗净用开水烫一下，然后漂凉;
(2)器皿加清水1500克，取一半鸡肉末保持 *** ，挤成直径2厘米长的丸子，用高火将丸子煮熟，另一半鸡肉末中加入蛋黄粉搅匀，也用高火煮熟;
(3)器皿内掺清汤，加精盐、胡椒粉、高火6分钟，烧开待用;
(4)番茄、油菜放入另一沸器皿内，烫熟捞入碗内垫底，把鸡丸盛在上面，汤内加味精，然后舀在鸡丸碗内即成。
鸡蛋黄粉一般和普通的面粉放在一起 *** 点心。鸡蛋黄粉不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
三、马拉糕的做法
马拉糕的做法用料：低筋面粉125克、红糖80克、牛奶（常温）85克、鸡蛋（常温）2个、泡打粉7克、无盐黄油25g 1、蒸笼里铺上一张油纸，再把四边不工整的边边剪掉； 2、然后把鸡蛋打进盆里，再用搅拌器把鸡蛋快速打散； 3、加入牛奶、红糖搅拌均匀（这里用的是粉状红糖，如果是用粗粒或是块状的红糖，需要把牛奶加热后再加入红糖化开至无颗粒的状态）； 4、筛入低筋面粉和泡打粉，轻柔“Z”字混合均匀，不要过度的去搅拌面糊，以免面糊起筋影响口感。
5、再加入融化的黄油轻柔的搅拌均匀即可。最后完成的面糊流动 *** 较大，捞起面糊呈快速的下落状态。
6、完成好的面糊，倒入蒸笼，静置10分钟。 7、蒸锅的水烧开上汽后，把蒸笼盖上盖子，放入蒸锅盖上锅盖大火蒸25分钟（水量一定要一次 *** 放够，蒸的中途不可打开锅盖不可加水）。
8、蒸好后不用焖，直接出锅即可。吃不完可放冰箱保存，要吃的时候再热。
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入 *** 、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。
原料：低粉130克、泡打粉6克、白糖70克、鸡蛋2个、黄油20克（也可以放猪油）、葡萄干适量、水适量。做法：1、马拉糕原料；2、低粉+泡打粉过筛；3、鸡蛋打散倒入面粉中搅拌均匀；4、再倒入白糖搅拌均匀；5、将黄油融化倒入面粉中，再加入适量的水搅拌均匀；6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到当提起打蛋头面糊滴落能看到纹路不消失就好；7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中；8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。
搅拌好的面糊要马上蒸，这样蛋糕会发的很高。
五粮马拉糕的普通做法如下：做法1原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖 *** 克，吉士粉25克（香料粉），碱适量，发粉1钱，熟猪油1两。
做法：鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、 *** 克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
[编辑本段]做法2：材料：中筋面粉（fluten flo *** ，就是含麦量一半左右的面粉）1又二分之一杯，鸡蛋3个.调味料： A奶水二分之一杯，白醋一小匙 B泡打粉（BAKING POWDER）2小匙 C糖二分之一杯，蛋黄粉一大匙（这个..既然有蛋了，我觉得可有可无） D小苏打（SODA POWDER）三分之一小匙，香草精二分之一小匙（不那么讲究的连这个也算了吧）作法： 1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，放入A料混合均匀，放置十分钟备用. 2.面粉加入B料，搅拌，再依次加入C料，蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊. 3.在模型（四四方方的烤箱盘那样形状的就好了，可以自己用多几层锡纸做）底部垫上一张纸，倒上面糊，放入蒸笼用大火蒸30分钟，取出来切成你想要的大小就成了.注意事项： 1、判断马拉糕是否蒸熟，可以用 *** *** ，挑出，没有湿糊糊的黏着物即可。 2、鸡蛋与糖一定要搅打到浓稠发白的状态，蛋液更好能在手指头上停留2秒才落下，这样的浓度就够了。
3、喜欢蒸出来糕体颜色重点的，可以把所有糖改成红糖。 4、由于红糖和白糖糖度不太一样，所以，如果都用红糖的话，糖量要加到1/3杯。
如果都用白糖，可以适当再酌减些。我喜欢一半白糖一半红糖。
5、这里的黄油是玛琪琳，既不是动物黄油，也不是烹饪用油。不建议用烹饪油代替黄油，黄油作用不仅是增香，带来浓郁香甜口感，更重要的是其有入口即化的特点，可以弥补植物油熔点高的不足，使成品口感润滑。
也不建议用动物黄油取代，太油腻了，做出的糕点凉了以后，保准您看了会害怕。 6、倒入模子时，如果不是不沾模，建议模型周边要涂油，底部要垫纸。
7、搅拌黄油和牛奶的时候，不要次序颠倒，先黄油后牛奶，同时搅拌一定时间要足够，否则蒸好的马拉糕容易分层。 8、最后再啰嗦一句，马拉糕的难点就在于发酵和分层上。
分层上面说了，而发酵，过了则皱皮或塌陷，不足则起大泡、内部裂口，多摸索几次，跟包子发酵一样，并不难掌握。 [编辑本段]做法3：原料：面粉：半斤白糖：适量鸡蛋：4or5个发酵粉：1勺清水：适量葡萄干、枸杞、瓜仔仁工具：消毒沙布一块做法： 1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆； 2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软 *** ，所以最后放发酵粉。”有谁想知道专业的商用的正宗的真正的五粮马拉糕的做法可加 *** :593151588和1515987188希望对你能有所帮助。
以下这些做法都不对，正确的应该是问023-68381814做法1原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖 *** 克，吉士粉25克（香料粉），碱适量，发粉1钱，熟猪油1两。
做法：鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、 *** 克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。
[编辑本段]做法2：材料：中筋面粉（fluten flo *** ，就是含麦量一半左右的面粉）1又二分之一杯，鸡蛋3个.调味料： A奶水二分之一杯，白醋一小匙 B泡打粉（BAKING POWDER）2小匙 C糖二分之一杯，蛋黄粉一大匙（这个..既然有蛋了，我觉得可有可无） D小苏打（SODA POWDER）三分之一小匙，香草精二分之一小匙（不那么讲究的连这个也算了吧）作法： 1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，放入A料混合均匀，放置十分钟备用. 2.面粉加入B料，搅拌，再依次加入C料，蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊. 3.在模型（四四方方的烤箱盘那样形状的就好了，可以自己用多几层锡纸做）底部垫上一张纸，倒上面糊，放入蒸笼用大火蒸30分钟，取出来切成你想要的大小就成了.注意事项： 1、判断马拉糕是否蒸熟，可以用 *** *** ，挑出，没有湿糊糊的黏着物即可。 2、鸡蛋与糖一定要搅打到浓稠发白的状态，蛋液更好能在手指头上停留2秒才落下，这样的浓度就够了。
3、喜欢蒸出来糕体颜色重点的，可以把所有糖改成红糖。 4、由于红糖和白糖糖度不太一样，所以，如果都用红糖的话，糖量要加到1/3杯。
如果都用白糖，可以适当再酌减些。我喜欢一半白糖一半红糖。
5、这里的黄油是玛琪琳，既不是动物黄油，也不是烹饪用油。不建议用烹饪油代替黄油，黄油作用不仅是增香，带来浓郁香甜口感，更重要的是其有入口即化的特点，可以弥补植物油熔点高的不足，使成品口感润滑。
也不建议用动物黄油取代，太油腻了，做出的糕点凉了以后，保准您看了会害怕。 6、倒入模子时，如果不是不沾模，建议模型周边要涂油，底部要垫纸。
7、搅拌黄油和牛奶的时候，不要次序颠倒，先黄油后牛奶，同时搅拌一定时间要足够，否则蒸好的马拉糕容易分层。 8、最后再啰嗦一句，马拉糕的难点就在于发酵和分层上。
分层上面说了，而发酵，过了则皱皮或塌陷，不足则起大泡、内部裂口，多摸索几次，跟包子发酵一样，并不难掌握。 [编辑本段]做法3：原料：面粉：半斤白糖：适量鸡蛋：4or5个发酵粉：1勺清水：适量葡萄干、枸杞、瓜仔仁工具：消毒沙布一块做法： 1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆； 2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软 *** ，所以最后放发酵粉。
广西南宁马拉糕的做法怎么做马拉糕
用料低筋面粉 90g木薯淀粉 35g奶粉 25g牛奶 85g或水80g红糖 80g（喜甜可加5g白糖）鸡蛋 2只约105g酵母 2g泡打粉 3-4g油 10g-15g红糖马拉糕（酵母Q韧版）的做法我用的是云南的红糖砖，甜度一般，所以做出来成品不会太甜，请根据自己的红糖甜度去增减分量。
1.牛奶加红糖加热至糖融化，放凉至35度以下，加入酵母融化，混合鸡蛋，面粉，奶粉搅拌均匀后，过筛，发酵2-3小时2.加入泡打粉搅拌均匀，再加入油拌匀（️这里搅拌不需要怕消泡，甚至消泡了做出来的气孔才会细腻，尽量搅拌到回复稀稀的面糊，没什么气泡为宜）倒入模具，再静置5-10分钟（期间不要搅拌）3.开水后下锅蒸，大火蒸30-35分钟由于加了木薯粉，所以出锅后放到五分钟就能脱模，用不粘模具要趁早脱模，以免底部水蒸气闷着Tips总结：1.这个酵母需要用耐高糖的，而且请确定酵母的活 *** 再使用。2.红糖如果用其他牌子的红糖（如太古红糖），请减量，因为甜度比我云南红糖要高。
也可以再加一些白糖（白糖甜味比红糖明显）3.牛奶可以用80g水代替。但加牛奶做出来更香。
4.一定要过筛，不然会容易有圪塔。5.我用的是不粘模具，如果用其他模具请刷油防粘，或者垫油纸6.最后一次面糊搅拌尽量把发好的气泡消掉，这样做出来成品气孔比会细腻，如果保留气泡太多，成品气孔很大，口感也会粗糙。
如果觉得还保留一部分气泡，可以选择搅拌后直接蒸，以免发酵过了影响组织切好的马拉糕要用盖子盖着，以免切面水分蒸发变干春节最适合蒸一锅红糖发糕→红红火火，发发发！小贴士 1.开始面糊会觉得有点稀，但经过之一次发酵后，会感觉到面糊变浓稠2.静置时间超过20分钟，不然蒸出来的组织气孔会变大，看上去就不好看，而且容易有沉淀。所以自己根据面糊情况决定时间为宜。
正宗啊二马拉糕的做法怎么做马拉糕
1.面粉放入容器里，放入酵母（150克的面粉，大概放了2.5克的酵母）。
3.直到 *** 到光滑的面团为止，盖上保鲜膜发酵大约2个小时左右。
4.面发到两倍大的时候就可以了。
5.面团里倒入牛奶、红糖、小苏打（少许）、鸡蛋、植物油搅拌均匀弄成面糊，面糊稀的比较好，吃起来比较松软。
6.我将一部分的面糊倒入准备好的磨具中，另一部分放在碗里，放入锅中加水大火蒸15分钟。
四、鸡蛋粉的用途
大家都以鸡蛋都是比较了解，鸡蛋是比较有营养的一种蛋制品。但是对于鸡蛋粉不是特别的了解，其实鸡蛋粉就是用新鲜的鸡蛋经过一系列的加工以后，制成的一种干蛋的产品，这就 *** 蛋粉，它是经过提炼和浓缩的，所以说它的蛋白质的含量会更高，营养价值更容易促进吸收。
鸡蛋黄粉中含有大量的卵磷脂，被 *** 消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力，是老年 *** 痴呆的克星。
鸡蛋黄粉中的卵磷脂促进肝细胞再生，还可提高 *** 血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
是一种乳化剂和吸收剂，所以它被食品业广泛用于蛋糕、饼干、油炸休闲食品、冰淇淋、方便面、火腿肠等产品中。
具有乳化 *** ，本身的黄颜色，香味和营养价值可以一路携带到最终产品中。蛋黄粉主要用于蛋黄酱，调料汁、色拉调料、蛋糕、蛋奶沙司、面条、方便面、饼干、香肠、蛋卷及烘焙食品等到产品中。
具有良好功能 *** 质，如高凝胶 *** 、高打擦度（起泡 *** ）、乳化 *** 保水吸收 *** 等，广泛用于鱼、鸡、肉丸、油炸食品的挂糊。糖果、挂面、蛋糕、汤料、火腿肠、香肠、蟹 *** 等方面，既增加营养又能提高产品的内在质量，使产品更富有弹 *** 、增强口感。
面粉100克、鸡蛋1个、鸡蛋黄粉适量，白糖少许
(2)将面粉和鸡蛋黄粉、蛋黄混合，搅拌均匀成面糊；
(3)用勺子挖少许的面糊到盘中，烤箱170度上下火15分钟即可。
五、做蛋米可以用蛋黄粉替代鸡蛋么
做蛋米可以用蛋黄粉代替，但是营养价值并没有鸡蛋黄的价值高。所以尽量还要使用蛋黄来做更好一些。下面来看看怎么 *** 蛋米：
准备材料：小米，鸡蛋，蜂蜜，墨鱼骨（蜂蜜和墨鱼骨可以不加）
先打一个鸡蛋搅拌小米，再加蜂蜜，墨鱼骨，接着搅拌1~2分钟，然后再拿去炒（可以不炒，但要晾干）再拿去晾干。
蛋小米是鸟类 *** 物，如果小鸟在孵蛋期间千万不能放蛋小米，不然公鸟会捣乱母鸟。因此，蛋会孵不出，幼鸟会死亡。
蛋小米千万不能拿油炒！这样会减去口感和质量
蛋小米在没干的情况下不要给小鸟吃，这样会导致小鸟消化 *** 而生病！
蛋小米剩下的放到冰箱放，在给小鸟喂食的时候在拿出来。
严格蛋小米的 *** *** 及注意事项。
2.根据需要，先加在生蛋黄中添加适量的微量元素粉和维生素粉（宁少勿多）。
3.高钙饲料品种很多，可以先加在生蛋黄中混合使用补钙。如：墨鱼骨、蛋壳粉、牡蛎粉、骨粉、鱼粉、蚕蛹粉、蝉蜕粉、蛇蜕粉、各种钙片等，可以给鸟儿身体提供各种钙源的需要。
4.只加生蛋黄，不加蛋清，蛋清不利于营养吸收，也易结块。鸡蛋黄、鸭蛋黄均可。
5.为了增加鸟的适口 *** ，在没有搅拌生蛋黄时，可以加一点蜂蜜，500克小米加蜂蜜10克。注意：蜂蜜加多了，蛋小米不易晾干。
6.加温：是为了灭菌消毒，紫外线会 *** 蛋小米中的大部分维生素，因此切忌日晒。另外，还可以延长蛋小米的保存期。
7.蛋小米做好后，立即摊平，用啤酒瓶碾散，荫干，用密封容器保存，藏于冰箱更好。
六、蛋挞液的 *** *** 和步骤
蛋挞液，是以牛奶，细沙糖、全蛋液等原材料 *** 的食品，在 *** 时牛奶加热够融化糖为好。蛋挞液是 *** 蛋挞的主要原料之一，要想蛋挞的色泽和口感好，蛋挞液的 *** 不可忽视。
主要材料：牛奶200克、鸡蛋2个。
1、首先，鸡蛋2个打在碗里，用蛋抽搅打均匀。
2、然后，倒入牛奶中加入炼奶，再次搅拌均匀。
蛋挞液面包： *** 材料有面包、鲜奶、鸡蛋、糖、蛋黄粉等然后全部一起搅拌均匀过筛后就可倒入面包里预热烤箱以180度烤大约15分钟便可以了，模具可以是小铁碗或是小铁杯子每个人的烤箱热度不一需要要自行调配噢。
蛋挞液布丁做法：把三个蛋黄放入碗中打散。布丁液全部的材料混合，静止30分钟静止后的布丁液，白砂糖己溶化。把布丁液倒入布丁碗中，同时220度上下火预热5分钟。烤盘放适量水放入布丁碗，放入烤箱中层水浴法烤15分钟，我烤箱15分钟刚好。上色程度可以就出炉了。烤的时候会有凹凸不平的气泡。
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