大家好，腌咸鸭蛋的腌制 *** 和配料相信很多的网友都不是很明白，包括怎么腌咸鸭蛋也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于腌咸鸭蛋的腌制 *** 和配料和怎么腌咸鸭蛋的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、如何腌制咸鸭蛋
咸鸭蛋是有两种腌制的 *** ，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显著的。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐， *** 克扑茶， *** 克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次 *** 放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。
二、怎么腌咸鸭蛋
鸭蛋逐个洗干净，装鸭蛋的容器洗净晾干，各种配料备用
取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下，这样处理过的鸭蛋更容易出油。
将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好
取一个干净的大锅或者盆，放入足够的水，然后加入配料（大料，花椒，桂皮）烧开，然后加入盐至盐水饱和。盐水饱和即加入的盐再也无法融化了，那时候盐水就饱和了。
将盐水放凉，然后倒入容器中即可，如果容器不满，鸭蛋上浮，可以在口上压一个小碟子。鸭蛋腌45天左右即可。
腌制2周，蛋青盐味适中，蛋黄边缘出油了。
腌制28天，蛋青盐味适中，蛋黄出油进一步加强。
1、鸭蛋一定要选个大，质量良好的。
2、鸭蛋一定要洗净，否则腌制过程中会有过多的杂质，会影响品质。
3、如果不喜欢酒味，可以省略泡酒步骤。
三、干腌咸鸭蛋的腌制 *** 如何干腌咸鸭蛋
1、鸭蛋100个，食盐500克，白酒200克。
4、准备好一瓶白酒，酒的质量不要求太好，用酒的主要目的是有良好的渗透作用。腌制比较快，腌出来的鸭蛋黄出油，口感好。
5、把清洗好的鸭蛋在酒里面浸泡一下。要求鸭蛋全身都要沾酒。
6、在鸭蛋身上撒一些盐，或者把鸭蛋在食盐里滚一下。目的主鸭蛋全身沾满食盐。
7、把撒好盐的鸭蛋放在桶或缸内。
8、放在桶或缸最上面的鸭蛋撒一些盐，在腌制的过程中，上面的盐易融化，很多时候腌制鸭蛋都是下面的先腌好，为了保证口感和上下一致，15天以后要上下翻一下。
9、把撒好盐的鸭蛋放在阴凉处，大约15天以翻缸，再过15天即可以吃了。
四、咸鸭蛋的腌制 *** 咸鸭蛋是怎样泡的
1、咸鸭蛋泡制 *** ：浓盐水加草果加八角煮2至3小时，然后放凉，再加白酒（白酒量不宜过多，大概是盐水的二十分之一），然后就可以放入鸭蛋，鸭蛋根据你口味的喜好来看泡的时间长短，一般一个月就可以了。泡的长的话鸭蛋蛋黄会变黑，就是所谓的臭鸭蛋，不过喜欢的 *** 觉得别有一般风味。盐水你可以反复利用的，每次泡完后的水再次加热，放调料就可以了，每墰水大概可以泡3次左右。
2、小建议：用腌过腊肉，肉里腌出来的水加在盐水里泡，泡出来的蛋更有风味，鸭蛋会还会出油哦。妈妈每年冬天腌腊肉的水都是放在鸭蛋墰里的。
五、咸鸭蛋怎么腌制
其实腌制咸鸭蛋，有两种 *** ，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小 *** 也能让鸭蛋更容易出油。
然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，这里的盐更好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。
1：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水，所用的盐更好炒过，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋，全成更好无油无生水，有油，会导致咸鸭蛋变质。
这个 *** 比较适合城里的人，因为 *** 简单，也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净，然后把它晾干，让它鸭蛋的表皮没有水分。更好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面，这时我们准备一点高度白酒，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时。
再准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，我们把鸭蛋放在保鲜膜上，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里，我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后，我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好。
将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离， *** 成油。
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。
六、腌咸鸭蛋的 *** 盐与水的比例
1、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
3、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
好了，关于腌咸鸭蛋的腌制 *** 和配料和怎么腌咸鸭蛋的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
