其实空心挂面的 *** *** 的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解中江空心挂面的 *** *** ，因此呢，今天小编就来为大家分享空心挂面的 *** *** 的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、中江空心挂面的 *** ***
1.和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。
2.划条：将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。
3.抻大条：将划出的条，从圆桶中取出，放在面板上，搓成直径3厘米左右的大条，将所有的条接成一根，盘成单帽形，放在面板的一端(盘时，每层之间擦少许清油)。待7～8分钟后再抻小条。
4.抻小条：在面板的另一端放好扑粉2～2.5公斤(面粉、淀粉各半)，将面板上盘好的大条搓成直径1厘米左右，经过扑粉，盘入圆桶中，每盘完一层，擦少许清油，从边盘至中心，由中心再盘到边上，反复进行，直至盘完，盖上薄膜，待4小时后再上竹。
5.上竹：先将“羊头”(一种抻长面条的工具) *** 在圆桶边缘上，再将两根面竹 *** 在“羊头”上。取圆桶中1厘米粗的小条绕在两根面竹上，每绕三周，要马上抻一次，抻长够20厘米左右(因时间长了就抻不动)。然后马上放入面槽内吊起(一根面竹架在面槽缘上，另一根以面条吊在槽内)。每根面竹相距1厘米，然后盖上草席，进行发汗1～2小时。
6.挂面：将发汗后的面条取出放在面板上，抖撒一些扑粉，然后将面槽内下端吊着的那根面竹， *** 面桩上端的孔内，将面轻轻往下抻，抻至40厘米后，用扑粉分离一次，以免粘结在一起，然后继续再抻，再分离，抻至80厘米时，从面桩上取下，放在面板上，再抖撒一次扑粉，取下面竹，将面条自然吊在面槽内，发汗1～4小时，即可取出晾面。
7.晒面：将面条从面槽内取出，放在晒坎上的面架上晒干。作法是将面槽内面条，提拢到面架时，将一根面竹 *** 在面架上的第二排孔内，另一端用双手将面条抻长至160厘米左右，再将下端的一根面竹 *** 在旁边的一个孔内，这样反复 *** 作，有十多竹后，站上高凳，将这些面竹取下， *** 在第三排孔上，边 *** 边抻，抻至 *** 之一批孔为止(如天气不好，空气干燥，不易抻下时，可抻到抻不动为止)。这样反复进行，直至抻完。晾晒一二小时后，面条成白色，立得起，折得断，就算晒好了，马上收回，放在面板上，准备切断包装。
8.包装、保存：将面要切成20厘米长的段，每500克一包，一头整齐，贴好标签，放在干燥、避风之处储存。
中江挂面可作成10多种花色品种，如味精挂面、蛋清挂面、珠砂挂面等等。在挂面中加入适量的其它成分，就可作出不同风味的挂面。
1.使用的面粉只能是小麦粉，选用麦粒饱满、无霉烂的小麦。
2.磨粉时，必须去净杂质，洗净泥沙。麦粒晒到湿度20%。千万注意不要使用受热变质的面粉。以石磨磨的面粉为更好，更好是七二粉，一般用八○粉也可。
3.如果在 *** 中气候突然变化，气温下降，不能继续 *** 时，只要没盘小条，可存放3天。
4.已放入面槽，天气突变时，抻面可在室内进行，中间要用一根竹将面条折成三折挂在面架上，用草席盖好，下面用火烤，变色，不粘手后，放入面槽，待天晴时再晒，晒时不能再抻。
5.如已上面架，可收回折成三折，挂在面槽内，待天晴时再晒。
二、河北临西特产:京卫空心挂面
京卫手工空心面产于京杭卫运河畔的尖庄镇，其空如竹、细如发、长如丝，直径均不超过1毫米，最细仅有0.1毫米，因其富含 *** 所需的钙、铁、维生素、蛋白质等多种营养成分，而成为古代进宫和现代人们争宠的佳肴，也从而成为拉动当地农民发家致富的特色产业。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
京卫空心挂面的产品特点有哪些？
1.工艺独特， *** 精细。每一根”京卫”手工挂面的问世，须经过二十多道工序！其长可达2.8米，其细直径只有0.2毫米；
2.绿色天然。本品绝不含任何添加剂、防腐剂；
3.外形整齐，粗细均匀，色泽洁白，有透亮感；
4.易煮易熟，省火省时。面在开水中煮两三滚即熟；
5.爽滑劲道，不烂不糊，口感好；
6.盐分含量小。 *** 好的手工挂面，不必加太多盐！
京卫空心挂面的历史是怎么由来的？
空心手工挂面产自临西尖 *** ，历史悠久。明清时期，尖 *** 是临清州的水陆码头，官府设局派员，在此查验收税，是当时的经济重镇，百业兴盛。空心挂面随着畅通的漕运渠道进入京津。传说，乾隆年间被指定为“贡品”。
临西尖 *** 手工空心挂面系河北省邢台市临西县尖 *** 镇地方特产，主要分布在尖 *** 村。万历初年，尖 *** 镇王氏二十八世祖王垣，始创手工空心挂面，距今已有400多年的生产历史，二十九世祖王廷铨公使工艺日臻完善，传进皇宫，万历帝食用后喜其爽滑可口，柔软 *** ，随口呤联一副“宫廷玉液酒，尖 *** 空心面”，封为贡面。当地流传至今有“一京、二卫、三尖庄”之说。后世承其祖业，代代相传。因利润菲薄，时产时停。第二十二代传人王敬达，在此技艺濒危的状况下，秉承祖传工艺，结合当前的科学技术，将其发扬光大，使生产工艺、更加科学化、成熟化，精心研发出贡面、福面、空心面等系列面，成为地方著名传统特色食品。
该产品选用优质面粉做原料，配以鸡蛋、精盐、菜汁为原料，全手工 *** 。经过和面、五醒、一轧、二切、三搓、二盘、二拉、挂杆、晾晒、分类、检验、包装等二十九道工序纯手工精制而成，全程共18个小时完全手工 *** 完成。
“京卫”手工空心面于2007年被列为“邢台市首届非物质文化遗产”，2008年被评为“河北省第八届消费者信得过产品”，2009年被列为“省级非物质文化遗产”。
三、空心挂面为什么是空心的
1、空心挂面之所以呈现空心状态，在于 *** 过程中的特殊工艺。
2、首先，在和面阶段，加入适量盐和碱， *** 直至面团变得筋道。接着，将面团切割成小块，送入压面机，使其形成薄片。
3、随后，薄片对折，用刀切成长条，挂于竹竿上，置于通风处晾干。过程中，面条内部水分逐渐蒸发，形成空心结构。
4、此 *** *** 产出的空心挂面，口感更为筋道，且易于消化。空心的设计，不仅提升了面条的风味，更有利于营养物质的吸收。
四、空心挂面哪里的最正宗
空心挂面作为一种传统面食，其正宗 *** 往往与地域文化、 *** 工艺和历史传承紧密相关。在中国，多个地区都有 *** 空心挂面的传统，但要论及最正宗的产地，以下几个地方备受推崇：
1.**陕西吴堡**：陕西吴堡县张家山镇的手工空心挂面因其独特的 *** 工艺和悠久的历史而闻名。据史料记载，这种挂面在明朝时期已发展成熟，每根面条因持续发酵而产生中空的细孔，使得挂面耐煮沸、易入味，口感绝佳，营养丰富。2014年，《舌尖上的中国Ⅱ》节目组曾慕名前往，进一步推广了这一美食。2011年，这项手艺被列入陕西省非物质文化遗产，彰显了其深厚的文化底蕴和独特价值。
2.**四川德阳中江**：中江挂面也是中国国家地理标志产品之一，以其独特的 *** 工艺和优良的品质著称。虽然中江挂面并非特指空心挂面，但其精湛的 *** 技艺和严格的原料选择，使得其中不乏高品质的空心挂面产品。中江挂面的历史悠久，可追溯到清朝道光年间，经过多年的传承和发展，形成了独特的风味和口感。
3.**河北迁安 *** 坨镇丁庄子村**：这里的传统手工空心挂面同样享有盛誉。其面条细如发丝、口感顺滑，是当地民间传统美食的 *** 。丁庄子村的空心挂面 *** 技艺代代相传，保留了原始的手工 *** *** 和独特的风味特点。
总的来说，要判断哪里的空心挂面最正宗，需要综合考虑地域文化、 *** 工艺和历史传承等多个因素。陕西吴堡、四川德阳中江以及河北迁安 *** 坨镇丁庄子村等地都是值得推荐的产地。这些地方的空心挂面不仅具有独特的风味和口感，还承载着丰富的历史文化内涵。每个人的口味偏好不同，最终的选择还需根据个人喜好来决定。
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