大家好，矮瓜怎么做才好吃相信很多的网友都不是很明白，包括鸡扒炆矮瓜怎么做如何做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于矮瓜怎么做才好吃和鸡扒炆矮瓜怎么做如何做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、有什么客家菜啊更好是家常菜!怎么做啊
主料：咸菜（更好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许
*** 过程：先将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将算仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起:将算仁（蒜头的客家话叫法）拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐.
茄子500克，猪肉100克，植物油500克，(实耗75克)，酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅。
3.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。
4.将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
【特点】：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香.
〖主料〗：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜
瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微 *** 盛起；
烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌.
*** 古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金 *** ，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味
梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。一般之一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能 *** ，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽.
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。更好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份.
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出.
、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃.
盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜，用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，去内脏，洗净，凉干，不切块，然后把整只鸡用草纸包好，煨有炒过的热盐中用文火?熟。盐?鸡肉嫩，味香，清润滋补。
[所需材料]:鸡 1只(约3斤)粗盐 3斤纱纸 1张钖纸 1张
[烹饪过程]:1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2.将两只鸡脚从尾部 *** 肚内，用纱纸包好，以 *** 穿过鸡颈及鸡尾固 *** 置，以防纱纸散开.
1排骨洗净、放入热水中氽烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。
2锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及A料翻炒均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。
(1)将粄条切成条状，瘦肉切丝，虾米泡软，香菇切丝，韭菜洗净后切段，豆芽菜洗净，葱洗净切段，红葱头切片备用。
(2)烧热锅子，加入2大匙油，先把红葱头炒香后取出备用。
(3)用剩下的油，爆香虾米、香菇丝，再放入瘦肉丝炒熟。
(4)加入粄条、韭菜段、豆芽菜、红葱头、葱段及调味料拌炒均匀，盛入盘中即可上桌食用。
二、鸡扒炆矮瓜怎么做如何做好吃
1.先将鸡扒解冻，用热水过一过去雪味，之後用除咗鱼露外嘅调味料腌半个钟！
2.矮瓜间隔去皮，滚刀切大块，用水浸泡，防止变黑
3.蒜头起油鑊，放多啲油，半煎炸鸡扒，至两面金黄
4.矮瓜隔干水，放入鸡扒入面一齐煮，唔使加水，兜抄至矮瓜软身，加盖炆至焾身，最後加鱼露提味
5.如有葱段，就可以加葱段，会靓啲，完成上碟。
三、酱扒茄子的做法
做酱扒茄子，一定不能少了东北黄豆酱来突出特有的酱香味，简单说就是一炸一烧出锅再撒一把蒜，蒜香味浓，这样做出来才好吃，这里就分享酱扒茄子的做法。
需要食材：长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料：太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
1、长茄子去掉根部，洗净。从一侧下刀，四十五度左右斜刀，间距约0.5厘米，刀深至三分之二处，但不能把茄子切断。
2、茄子翻转过来，依照上面刀法再重复的，既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花，香菜切成碎末。
3、起锅烧油至七成热左右，放入茄子过油。油温过低容易浸油。
4、茄子炸两分钟左右，按压无硬心表示已经炸透。
5、捞出茄子控油，可轻轻挤压茄子，将油控得更干净一点。
6、锅留少许底油，爆香葱姜蒜末，小火煸炒一下出香味。底油不要太多，本身茄子含有一定的油脂，一会烧制的时候会把油吐出来。
7、放入黄豆酱用小火炒香，出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥，素菜也需要放料酒调味。
8、放入少许东古酱油，继续炒制，直至黄豆酱要吐油时，加入适量老汤，以能抹过茄子为好，但也不宜过多，约600克左右老汤，如无老汤可用清水代替。
放入酱油与黄豆酱同炒今天菜不咸
9、放入适量老抽调色，汤汁呈酱红色为好。
10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味，黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中，大火烧三分钟左右，可将汤汁反复淋在茄子上，使其受热均匀，成熟一致。
11、汤汁浓稠时，淋入少许水淀粉勾芡，当芡汁包裹在茄子上时，放入少许料油（葱姜花椒大料炸的油）出锅装盘。
厨师在这个时候要把酱扒茄子来个大翻勺，将茄子翻个面，这也是扒菜的特点，烧扒入味后翻过来，底部的茄子烧得更为入味，将其放在面上可之一时间品尝。
12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可，酱扒茄子就做好了。
一、酱扒茄子需选用长茄子为主，容易成熟且口感好。
二、炸茄子的油温稍微高一点，七成热左右，这样可以避免茄子大量的吸油，也可以快速成熟，油温越低浸油越厉害。
三、炒黄豆酱时要用小火多炒一会，这样的酱香味才浓郁，而且不会有生酱的味道。建议选用东北的黄豆酱，咸香味纯正，有些品牌的如海天*黄豆酱适合做蘸酱菜生食。
四、依据我的烹饪经验，做这道菜需要放一点东古酱油来增加酱的味道，会使酱香味更浓一些。虽然都是以黄豆为原料，但是两者在味道上可以做补充。当然也可以不放酱油，多放一点黄豆酱即可。
五、茄子炸至断生后在烧的过程中，要勤晃动锅底，防止糊底。
六、做这道菜放点白糖会增加润滑的口感，简单说就是好吃，而且白糖有提鲜的作用，可以突出鲜味。上图所用白糖看着比较多，实际上吃不出来甜味，咸味要压住甜味，切不可吃出甜味来，突出酱香味儿。出锅放入蒜末也是为了增加酱扒茄子的口感，茄子微有涩感，因为含有碱 *** 物质，加蒜末可中和味道。
七、秋后的茄子含生物碱成分较多，所以吃起来涩感较强，甚至于发苦，尤其带籽的茄子特别明显，尽量挑选嫩茄子食用。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
