大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下除夕菜谱大全20道菜的问题，以及和除夕菜谱二十四个菜的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、除夕夜必备的20道菜
1、除夕夜必备的20道菜，这里给您精心挑选了一些经典和寓意吉祥的佳肴：
2、番茄牛腩：浓郁的番茄汤汁搭配嫩滑的牛腩，美味又营养。
3、红烧猪蹄：寓意着红红火火，猪蹄的胶原蛋白也是美容佳品。
4、油焖大虾：大虾象征着富贵和团圆，油焖的做法更是鲜美无比。
5、糖醋排骨：酸甜可口的排骨，是大人小孩都喜爱的经典菜肴。
6、玉米排骨汤：清甜的玉米和排骨的鲜香完美融合，滋润又养生。
7、板栗烧鸡：板栗的香甜与鸡肉的鲜嫩相得益彰，寓意大吉大利。
8、酸萝卜老鸭汤：酸爽的萝卜和滋补的老鸭，汤味醇厚，开胃消食。
9、萝卜牛肉汤：牛肉的醇厚与萝卜的清甜交织，营养滋补，温暖人心。
10、干锅花菜：爽脆的花菜搭配香辣的调料，下饭好菜。
11、尖椒肉丝：鲜嫩的肉丝和爽辣的尖椒，简单又美味。
12、辣子鸡丁：麻辣鲜香的鸡丁，让人回味无穷。
13、蒜蓉生菜：清爽的生菜搭配蒜蓉的香气，解腻又健康。
14、珍珠糯米丸子：寓意团团圆圆，糯米丸子香甜软糯。
15、清蒸鲈鱼：寓意年年有余，鲈鱼肉质细嫩，清蒸保留原汁原味。
16、蒜蓉粉丝虾：粉丝吸收了虾的鲜味和蒜蓉的香气，美味难挡。
17、蒸蒸日上：寓意新的一年事业蒸蒸日上，菜品鲜嫩可口。
18、柠檬鸡爪：酸爽的柠檬和Q弹的鸡爪完美结合，开胃解腻。
19、凉拌皮蛋：经典的凉菜之一，皮蛋的醇厚与调料的鲜香相得益彰。
20、香菜牛肉：香菜的清新与牛肉的醇厚搭配得当，美味营养。
21、凉拌海带：海带富含营养，凉拌的做法保留了其爽脆口感。
22、这些菜肴不仅美味可口，还寓意着吉祥如意，让您的除夕夜更加丰富多彩！
二、除夕菜谱二十四个菜
以下是一份包含二十四道菜的除夕菜谱，涵盖了各种食材和口味，希望对你有所帮助：
食材准备：黄瓜2根、大蒜3瓣、生抽20克、香醋15克、白糖5克、盐2克、香油10克、辣椒油10克。
黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中，加入2克盐拌匀腌制15分钟，倒掉腌出的水分。
大蒜切末放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、香油和辣椒油搅拌均匀，制成调味汁。
寓意：黄瓜清爽可口，寓意着新的一年清新舒畅，生活顺心如意。
食材准备：皮蛋3个、嫩豆腐1块、香菜1棵、葱1段、生抽15克、香醋10克、白糖3克、盐1克、香油10克、辣椒油5克。
皮蛋剥壳洗净，切成小块；嫩豆腐切成小块，放入开水中加1克盐焯水2分钟，捞出沥干水分；香菜洗净切段，葱切葱花。
将皮蛋和豆腐放入碗中，加入香菜段、葱花，再加入生抽、香醋、白糖、香油和辣椒油搅拌均匀即可。
寓意：皮蛋和豆腐的搭配象征着团圆和美满，寓意家庭和睦，幸福安康。
食材准备：花生米200克、白糖100克、水50毫升、植物油适量。
花生米洗净晾干，放入热油锅中炸至金 *** 捞出控油。
另起锅，加入白糖和水，小火熬制糖浆，待糖浆变得浓稠、颜色微黄时，放入炸好的花生米迅速翻炒，使花生米均匀地裹上糖浆。
将裹好糖浆的花生米放在案板上，用筷子划散，晾凉后即可食用。
寓意：花生米寓意着长生不老、多子多福，是除夕餐桌上常见的吉祥菜肴。
食材准备：木耳200克、胡萝卜半根、香菜1棵、蒜3瓣、生抽15克、香醋10克、白糖5克、盐1克、香油10克、辣椒油5克。
木耳泡发后洗净撕成小朵，放入开水中焯水2分钟捞出过凉沥干；胡萝卜洗净去皮切丝，蒜切末，香菜洗净切段。
将木耳、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油搅拌均匀，最后撒上香菜段即可。
寓意：木耳象征着吉祥如意，寓意着新的一年生活富足，事事顺遂。
食材准备：五花肉500克、 *** 20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、姜1块、葱1段、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、盐适量。
五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥后捞出沥干水分。
锅中放少许油，放入 *** ，小火炒出糖色，至 *** 融化变成焦糖色，冒泡后放入五花肉块翻炒上色。
加入八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。
加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮约40分钟，至五花肉软烂入味，最后根据口味加入适量盐调味，大火收汁即可。
寓意：红烧肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，寓意着新的一年红红火火，生活富裕。
食材准备：鲈鱼1条、姜1块、葱1段、蒸鱼豉油20毫升、料酒15毫升、盐2克、植物油适量。
鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。
姜切丝，葱切丝，将姜丝和葱丝塞入鱼肚中，鱼身上也放一些姜丝。
在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制15分钟。
蒸锅中加水烧开，将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸10- 15分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁。
在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。
寓意：鱼与“余”同音，寓意着年年有余，生活富足。
食材准备：鲜虾500克、姜1块、葱1段、料酒15毫升、生抽20毫升、香油10毫升。
鲜虾洗净，挑去虾线。姜切丝，葱切段。
锅中加水，放入姜丝、葱段和料酒，大火烧开后放入鲜虾，煮至虾变色熟透后捞出装盘。
将生抽和香油混合均匀，制成蘸汁，搭配鲜虾一起食用。
寓意：虾寓意着弯弯顺顺，事业顺利，生活平安。
食材准备：鸡胸肉300克、炸花生米50克、胡萝卜半根、黄瓜半根、干辣椒3个、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、料酒15毫升、生抽20毫升、醋15毫升、白糖15克、盐2克、淀粉10克、植物油适量。
鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入料酒、盐和淀粉，抓匀腌制15分钟。胡萝卜和黄瓜洗净切丁，大葱切段，姜蒜切末。
调碗汁，将生抽、醋、白糖、盐和适量清水混合均匀备用。
锅中放适量油，油热后放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。
锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香，加入胡萝卜丁翻炒至断生。
倒入鸡丁继续翻炒，加入调好的碗汁，翻炒均匀，使每颗鸡丁都裹上酱汁。
最后加入黄瓜丁和炸花生米翻炒均匀即可出锅。
寓意：鸡肉寓意着吉祥如意，宫保鸡丁这道菜色彩丰富，味道鲜美，寓意着生活多姿多彩，幸福美满。
食材准备：五花肉500克、梅干菜200克、姜1块、葱1段、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白糖10克、盐2克、植物油适量。
五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥后捞出沥干水分。
锅中放少许油，将五花肉放入锅中煎至两面金黄，盛出切片。
锅中放少许油，放入梅干菜翻炒片刻，加入生抽、老抽、白糖和盐调味，翻炒均匀后盛出。
将切好的五花肉片整齐地摆放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，放入蒸锅中，大火蒸约1.5小时，至五花肉软烂入味。
蒸好后取出，将汤汁倒入锅中，勾芡后浇在梅菜扣肉上即可。
寓意：梅菜扣肉是一道经典的传统菜肴，寓意着团团圆圆，生活甜蜜。
食材准备：五花肉300克、青椒1个、蒜苗1棵、豆瓣酱15克、豆豉10克、料酒15毫升、生抽10毫升、盐1克、植物油适量。
五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥后捞出沥干水分。
锅中放少许油，将五花肉放入锅中煎至两面金黄，盛出切片。
锅中再放少许油，放入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入五花肉片翻炒均匀。
放入青椒块和蒜苗段继续翻炒，加入生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
寓意：回锅肉寓意着生活的滋味需要反复品味，才能领略其中的真谛，也象征着家庭的幸福需要用心经营和维护。
食材准备：嫩豆腐1块、肉末100克、豆瓣酱15克、花椒粉3克、干辣椒3个、姜1块、蒜3瓣、料酒10毫升、生抽15毫升、盐1克、淀粉10克、植物油适量。
嫩豆腐切成小块，放入开水中加1克盐焯水2分钟，捞出沥干水分。
锅中放适量油，油热后放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、花椒粉和干辣椒炒出红油。
放入姜蒜末爆香，加入料酒翻炒均匀。
加入适量清水，放入豆腐块，轻轻晃动锅子，防止豆腐破碎。
加入生抽和盐调味，煮2- 3分钟后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可出锅。
寓意：豆腐象征着纯洁和美好，麻婆豆腐这道菜麻辣鲜香，寓意着生活充满热情和活力。
食材准备：牛肉300克、土豆2个、胡萝卜半根、洋葱半个、姜1块、葱1段、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐2克、白糖5克、植物油适量。
牛肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥后捞出沥干水分。
土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切块备用。
锅中放适量油，油热后放入牛肉块煸炒至变色，加入生抽、老抽翻炒均匀。
加入土豆块、胡萝卜块和洋葱块继续翻炒，加入适量清水，没过食材。
大火烧开后转小火焖煮约30分钟，至牛肉和土豆软烂入味，加入盐和白糖调味，大火收汁即可。
寓意：牛肉寓意着勤劳和坚韧，土豆象征着丰收和富足，这道菜寓意着通过努力和付出，收获美好的生活。
食材准备：西红柿2个、鸡蛋3个、葱1段、盐2克、白糖5克、植物油适量。
西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅散备用。
锅中放适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟盛出。
锅中再放少许油，放入葱花爆香，加入西红柿块翻炒至软烂出汁。
倒入炒好的鸡蛋，加入盐和白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
寓意：西红柿炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，寓意着平凡中的幸福，生活的美好往往隐藏在细微之处。
食材准备：西兰花1棵、蒜2瓣、盐2克、植物油适量。
西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡片刻，洗净备用。蒜切末。
锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花焯水1- 2分钟，捞出沥干水分。
锅中放适量油，油热后放入蒜末爆香。
倒入西兰花翻炒均匀，加入适量盐调味即可出锅。
寓意：西兰花富含维生素和膳食纤维，寓意着健康和活力，希望家人在新的一年里身体健康。
食材准备：排骨500克、玉米1根、姜1块、葱1段、料酒15毫升、盐2克。
排骨洗净，剁成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥后捞出沥干水分。
将排骨和玉米放入炖锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1.5小时，至排骨软烂。
寓意：玉米象征着丰收和财富，排骨汤营养丰富，这道菜寓意着生活富足，家庭美满。
食材准备：猪肉馅500克、荸荠50克、鸡蛋1个、葱姜末适量、盐3克、生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉20克、香油5毫升、老抽5毫升。
猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉和香油，搅拌均匀至上劲。荸荠切碎后加入肉馅中拌匀。
将肉馅搓成大小均匀的丸子备用。
锅中放适量油，油热后放入丸子炸至表面金黄捞出。
另起锅，加入适量清水，放入炸好的丸子，加入老抽调味，小火煮约10分钟即可。
寓意：四喜丸子通常象征着福、禄、寿、喜四大喜事，是年夜饭中非常受欢迎的一道菜，寓意着新的一年里好事连连，幸福美满。
食材准备：鲈鱼1条（约500克）、姜1块、葱1段、蒸鱼豉油20毫升、料酒15毫升、盐2克、植物油适量。
鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。姜切丝，葱切段。
将鲈鱼放入盘中，撒上姜丝和葱段，加入料酒和盐，腌制15分钟左右。
锅中加水烧开，将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸8- 10分钟，至鱼熟透。
取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，去掉姜丝和葱段。重新铺上新鲜的姜丝和葱段。
锅中烧热油，浇在鱼身上，再淋上蒸鱼豉油即可。
寓意：鱼在中国文化中象征着年年有余，清蒸鲈鱼这道菜寓意着生活富足，每年都有多余的财富和食粮。
三、除夕10大菜谱
以下是一份除夕的10大菜谱，包含了多种传统和寓意美好的菜肴：
寓意：鱼与“余”同音，象征着年年有余，生活富足。
材料：鲤鱼1条、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油。
鲤鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟左右。
锅中倒油，油热后放入鲤鱼煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量水，放入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精调味，放入煎好的鲤鱼，小火焖煮15- 20分钟，至汤汁浓稠即可。
寓意：虾寓意着吉祥如意，也有弯弯顺顺的意思。
材料：鲜虾适量、葱姜、料酒、生抽、香油、白糖。
锅中加入适量水，放入葱姜、料酒，水开后放入鲜虾，煮至虾变红熟透，捞出沥干水分。
生抽、香油、白糖混合均匀，制成蘸汁，食用时将虾蘸汁即可。
寓意：肉象征着生活富裕，粉蒸肉寓意着蒸蒸日上。
材料：五花肉500克、红薯1个、糯米粉适量、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、食用油。
五花肉洗净切薄片，用豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精腌制15分钟。
红薯去皮切块，放入蒸锅中铺底。
将腌制好的五花肉片裹上糯米粉，整齐地码放在红薯上。
大火蒸30- 40分钟，至肉熟烂即可。
寓意：四个圆润饱满的丸子象征着团圆、幸福和美满。
材料：猪肉馅500克、鸡蛋1个、荸荠适量、葱姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉、食用油。
荸荠去皮切碎，放入猪肉馅中，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀。
锅中倒油，油热后放入丸子，小火煎至表面金黄，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮20- 30分钟，至丸子熟透入味。
寓意：这道菜寓意着生活甜蜜，日子过得有滋有味。
材料：五花肉500克、梅干菜适量、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、食用油。
五花肉洗净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，煮至八成熟，捞出晾凉后在肉皮上抹上老抽晾干。
锅中倒油，油热后放入五花肉，小火煎至肉皮起泡，捞出切片。
梅干菜用温水泡发，洗净后切碎，锅中倒油，放入梅干菜煸炒出香味，加入适量生抽、白糖、盐、鸡精调味。
将五花肉片整齐地码放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，放入蒸锅中蒸1- 1.5小时，取出倒扣在盘中即可。
寓意：鸡与“吉”谐音，象征着吉祥如意，新的一年平安顺利。
材料：土鸡1只、红枣适量、枸杞适量、 *** 参适量、当归适量、姜片、料酒、盐。
土鸡洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出沥干水分。
将鸡块放入砂锅中，加入适量清水，放入红枣、枸杞、 *** 参、当归等 *** 材，大火烧开后转小火慢炖1.5- 2小时，至鸡肉熟烂，加盐调味即可。
寓意：排骨寓意着节节高升，生活越过越好。
材料：排骨500克、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉、食用油。
排骨洗净切段，冷水下锅，加入葱姜、料酒，焯水后捞出沥干水分。
调糖醋汁：碗中加入适量白糖、醋、生抽、盐、鸡精和淀粉，搅拌均匀备用。
锅中倒油，油热后放入排骨煎至表面金黄，盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠，放入煎好的排骨翻炒均匀，使排骨均匀裹上糖醋汁即可。
寓意：黄瓜清爽可口，寓意着新的一年清爽自在，没有烦恼。
材料：黄瓜2根、蒜适量、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选）。
黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。
蒜切末，加入生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油（根据个人口味添加）搅拌均匀，制成调味汁。
将调味汁倒入黄瓜中，搅拌均匀即可。
寓意：饺子形似元宝，有招财进宝之意，也象征着团圆和美满。
材料：面粉500克、韭菜适量、鸡蛋适量、盐、鸡精、食用油。
面粉加入适量水揉成面团，醒面20- 30分钟。
韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎，放入韭菜中，加入适量盐、鸡精、食用油搅拌均匀，制成馅料。
将面团揉匀，分成小块，擀成饺子皮，包入馅料，捏成饺子形状。
锅中加水烧开，放入饺子煮熟，捞出即可。
寓意：水果富含维生素和营养， *** 着健康和活力，新的一年生活甜蜜。
做法：可以选择各种应季水果，如橙子、草莓、香蕉、苹果等，将水果洗净后切成适当的形状，摆放在盘中即可。
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