大家好，今天来为大家分享紫薯冰皮月饼馅料的一些知识点，和冰皮月饼 *** *** 的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、冰皮月饼馅的做法大全
中秋又要到了，超市里又摆满了各种各样的月饼。话说冰皮月饼也流行了有几年了，但 *** 仍是居高不下。虽然Amy不觉得冰皮月饼就比传统月饼好吃多少，但冲着它比较容易DIY，还是会偶尔自己动手做来吃，就当做配茶的小茶点。这次的教程拆解成三部分，让大家能更容易看懂，希望对大家自己动手做冰皮月饼有所帮助。
材料：糯米粉45g（用于做冰皮），粘米粉35g，澄面20g，植物油20g，牛奶150g，糖粉少许，月饼馅适量，糯米粉少许（用于做糕粉）
1、将糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉倒入盆中，倒入牛奶150g，搅拌均匀
2、加入植物油油20g，炼乳少许，搅拌至植物油和牛奶面糊完全混合，表面看不见植物油为止
3、封上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
4、蒸好的面糊取出，趁热用筷子或者勺子、硅胶刮刀用力搅拌，直到面糊温度下降。封上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
5、准备糕粉：将少许糯米粉放入锅里小火炒熟至微微发黄，盛出备用
6、将月饼馅搓成一个个小球（图为紫薯馅）
7、将冷藏好的面糊取出，戴上一次 *** 手套，将其揉成光滑柔润有弹 *** 的面团
8、取一小块面团搓圆放在案板上，按压成中间厚边缘薄的饼皮，放在手心
10、用饼皮把馅球包起，并慢慢往上推，直到把馅球全部包裹住，收口
11、在包好的冰皮月饼球外面拍上一层薄薄的糕粉
13、做好的月饼覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚即可食用
1、植物油建议选取味道不要太重的，如葵花油、玉米油。Amy试过用调和油，感觉也还可以。
2、冰皮刚蒸好的时候会比较粘手，所以要完全 *** 后再包馅。当然， *** 之后的冰皮还是会有点粘手，这时候可以在手上沾些糕粉再 *** 作，也可以戴上一次 *** 手套 *** 作。Amy个人比较偏向于戴手套，这样冰皮上才不会粘太多粉
3、蒸好的冰皮表面会浮着一层油，是正常现象，等冰皮降温后揉面时把这些油再揉进面团里面就行了
4、在包馅的同时，没用到的那部分冰皮要用保鲜膜覆盖着，不然长时间直接暴露在空气中，表面会变干变硬
5、粘米粉与糯米粉相比，粘米粉不具粘 *** ，可避免冰皮口感太过软糯。澄面，又叫小麦淀粉，除了让冰皮看上去更晶莹剔透，还能增加冰皮口感的韧 ***
6、入模时为了避免冰皮粘在模具上，可以在模具里撒点熟糯米粉，让其均匀粘在模具内壁上，然后倒出多余的熟糯米粉，之后再进行入模脱模的 *** 作
7、做好的冰皮月饼如果表面的糕粉太多，可以用厨房纸粘少许凉开水擦拭掉，也可以用柔软的刷子轻轻刷去多余的粉末
8、做好的冰皮月饼更好在一两天内吃完，如果要放比较长时间，则要封存好了放冷冻室，避免开裂
白色的冰皮月饼固然好看，不过现在彩色的冰皮更得人们青睐。
*** 彩色冰皮，一般有两种 *** ，一种是加入纯天然色素粉，一种是加入液态食用色素。现在这些东西在网上都可以轻易买到。像Amy选择的是使用纯天然色素粉，这类型的有抹茶粉、紫薯粉、草莓粉、芒果粉、红甜菜粉、红曲粉、可可粉……亲们可以根据自己的需要选择购买。
使用纯天然色素粉给冰皮上色的 *** ：
冰皮 *** 好后，在冰箱冷藏降温后取出，撒上少许色素粉，戴上一次 *** 手套，将其揉至色彩均匀即可直接取用包馅。色素粉一次不要撒太多，建议少量多次地添加，直到和出自己满意的颜色。
除了以上说到的两种上色 *** ，还可以使用蔬菜汁上色，如苋菜汁、菠菜汁。
2、倒掉泡绿豆的水，重新加水清洗两遍，然后倒入电压锅，加水至刚好淹没绿豆，盖上盖子压十五分钟
3、压好的绿豆用勺子或其他工具碾碎搅拌均匀
4、锅里加油，调小火，放入压碎的绿豆，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干
5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时）
注：因为绿豆中含有大量淀粉，所以做好的绿豆馅热的时候还有点发软，放凉之后会变硬许多
1、紫薯去皮，切小块，上锅大火蒸约25分钟至变软
3、加入少许牛奶搅拌均匀，使紫薯泥看起来不显得太干即可
4、锅里加油，调小火，放入紫薯泥，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至薯泥明显变稠变干
6、盛出，封上保鲜膜，放凉即可使用
2、将泡好的豆子去皮，放入电压锅，重新加入清水至淹没豆子，盖上盖子压30分钟
3、压好的豆子用勺子碾成豆泥，加入适量抹茶粉搅拌均匀（根据个人喜好决定用量）
4、锅里加油，调小火，放入搅拌均匀的抹茶豆馅，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干
5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时）
注：红腰豆可以用芸豆代替，因为Amy这里买不到芸豆，而红腰豆比较大颗，易剥皮，且剥皮后的豆子是白色的，容易上色，所以使用红腰豆
2、将泡好的豆子去皮，放入电压锅，重新加入清水至淹没豆子，盖上盖子压30分钟
3、压好的豆子用勺子碾成豆泥，加入适量巧克力酱搅拌均匀（根据个人喜好决定用量）
4、锅里加油，调小火，放入搅拌均匀的抹茶豆馅，倒入适量白糖（根据个人喜好决定糖的用量），翻炒均匀至豆馅明显变稠变干
5、盛出，封上保鲜膜，放凉，放入冰箱冷藏至稍微变硬即可使用（约2小时
二、冰皮月饼 *** ***
冰皮月饼，是传统中国中秋节食品，无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹 *** ，色彩洁白如雪。这款预拌粉 *** 的冰皮月饼格外简单，新手都可以 *** 哟。
2.按1:1的比例倒入200克冰皮预拌粉。
3.简单搅拌至看不到粉末，晾凉。
5.取出月饼馅料， *** 均匀，颜色微微变浅后均分小块，20g或者25g均可，分完馅料后， *** 成一块光滑的小圆球备用，然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1或者6:4均可。
6.取出月饼馅料， *** 均匀，颜色微微变浅后均分小块，20g或者25g均可，分完馅料后， *** 成一块光滑的小圆球备用，然后把已经做好的冰皮也分成小块，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1或者6:4均可。
7.然后像包包子一样把馅料包进去，封好口变成一个圆球。
8.包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压两三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。
9.成品保存冷藏或者冷冻，但是时间都不要太久，影响口感。
防止压花纹时沾粘模具，可以准备少许熟糕粉。
三、紫薯怎么做月饼皮
、紫薯蒸熟，剥去皮备用，用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥。
2、锅里放两勺花生油，将紫薯泥放进去，加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分减少变硬，即可关火晾凉。
3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆类更容易做月饼馅。
4、最后的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。
转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克。
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。
3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，分别团成球。
4、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。
5、在皮子上拍一点面粉或是在花片上刷一点油，将圆球放进月饼模子。
6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水。
7、烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。
8、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2：1)。
9、180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。
1.首先把水油皮的食材中猪油和面粉混合 *** 匀，在放入温水复 *** 均匀，揉成光滑的面团。2
2.在把油皮的材料面粉和猪油 *** 均匀，在反复揉成光滑的面团备用。3
3.皮的面和好了要醒一下才好用，这个时候可以准备紫薯馅。紫薯馅就是紫薯蒸熟碾碎后加糖上锅炒的相对水分少一些即可。4
5.然后在把水油皮和油皮揪成剂子，团成圆子，稍微醒一下。6
7.然后单方向擀成长椭圆形状。在卷起来。8
8.全部都卷好，稍微醒发几分钟，易于 *** 作。9
9.在按扁在次擀开，在卷起来。10
10.然后对折捏严，整形成圆形。全部弄好稍微醒几分钟。11
11.在按扁在次擀开，在卷起来。12
12.然后取其中的剂子按扁，放入紫薯馅，然后包严实成圆形。
13.在用手按扁后放入烤盘，在上面装饰点些红点，也可以忽略。
15.烤箱预热后200度左右烤25分钟左右。这个时间要按照自家的烤箱温度和饼薄厚决定时间
四、冰皮月饼都有什么馅
1、常见的冰皮月饼馅料有红豆、绿豆、南瓜、栗子、芝麻、奶油、紫薯馅等。
2、冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金 *** ，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。
五、紫薯冰皮月饼的做法,怎么做紫薯冰皮月饼才好吃
1.把紫薯洗净放微波笼中高火10分钟蒸熟。
2.蒸熟的紫薯剥去皮，按压成紫薯泥。
3.趁人加入已炒熟的水磨糯米粉（即糕粉）。
5.再加入适量的白糖（量可以根据自己的喜好加）。
6. *** 均匀成紫薯面团。盖上盖子醒面5分钟。
7.这个空档把从超市买来的豆沙馅取出，加入适量的糕粉和橄榄油 *** 至不粘手为宜。
8.把豆沙馅和紫薯面团分别分成5个小剂。紫薯皮约28克/个，豆沙馅约23克/个。做好后揉圆置盘中待用。
9.另取少许糕粉，加入适量的开水和橄榄油搅拌均匀。
11.取一份紫薯皮按扁，放入一个豆沙馅。
14.先用一块白色冰皮放入模具，做好花，再把做好的紫薯月饼球放入。
15.然后放在撒过糕粉的台面上把模具倒过来。
1、饼皮不必太薄。因为是事先炒熟的糯米粉，韧劲小，所以太薄容易开裂。
2、做好的月饼放入冷藏室冷藏一小时，口感会更好。
3、我蒸的紫薯、炒好的现成的糕粉较多，所以用量以做月饼的实际用量为准。
六、冰皮月饼的馅料做法及配方
牛奶90毫升，黄油20克，糖60-70克，糯米粉100克
1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟，黄油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸腾.
3.揉成面团，盖保鲜膜静置1小时.
5.放入模具压花成型，OK了，做法相当的简单尝尝看吧.
冰皮材料：糯米粉90克，粘米粉70克，澄面粉40克，白糖100克，牛奶370克，食用油35克。
红豆馅材料：红豆200克，椰奶100克，油50克，盐少许，糖100克
绿豆馅材料：去衣绿豆200克，椰奶100克(不喜欢椰奶也可以用牛奶或水代替,用椰奶的味道比较香)，油50克，盐少许，糖100克
奶皇馅材料： 8只蛋黄，232g牛奶，88g牛油，10克奶粉，10克吉士丁粉，280g白糖，10g奶粉，88g低筋面粉。
1.将牛奶、食用油、白糖倒入碗里，搅拌均匀。
2.把糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3.把混合好的粉浆，过筛1-2遍，过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟即可。
4.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，面糊 *** 后使用。同样，如果想尽快 *** ，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
5.准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。 *** 后即为糕粉。
1、牛奶加低筋面粉搅混至无粉粒，再加入蛋黄，奶粉，牛油和糖搅拌均匀。
2、然后把蛋糊倒入不粘锅里，用中火煮至凝稠成一团，放凉待用。
1、首先把红豆和绿豆洗几次，然后浸泡一晚或者最少4小时。
3、然后各自加入100毫升的水（刚好盖过面1厘米），放入锅中用中大火隔水蒸煮30分钟。
4、煮好后倒出多余的水分，然后把绿豆/红豆倒入搅拌机，再加入糖、椰奶、油和盐搅拌成糊。
5、把搅拌好的糊浆倒入不粘锅里，用中大火煮至水分干腻（成面粉团的样子），约20分钟。然后放好待凉备用。
1、 *** 后的冰皮面糊与各种馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如 *** 63克的月饼，则冰皮分成38克1份，各种馅分成25克1份。
2、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，把馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧。
3、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。
4、把包好的面团放入月饼模里，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感更佳
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