本篇文章给大家谈谈红烧铁狮子头是哪里的菜，以及是哪里的名菜对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、***铁狮子头***是哪里的名菜
“铁狮子头”即“红烧狮子头”，是电视剧《神医喜来乐》中所创菜品，其名称是将沧州铁狮子与狮子头相结合而成的铁狮子头。自古便是淮扬名菜，其做法也多，因人因地而异
所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
原料：精瘦肉 900克，精肥肉 400克，鸡蛋 2只，鲜藕(红皮) 200克。
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
选择原则：不夺味而喜食者均可。
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）；
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中；美味的铁狮子头4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹 *** ）备用；
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成 *** 的。这道工序是该菜能否成功的关键；
3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中；
4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可；
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
主料：半肥瘦猪肉350克（约九两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约六钱半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）铁狮子头辅料：生抽2汤匙，糖1/2茶匙，栗粉、酒、冻水各一茶匙，蛋白一个，胡椒粉少许。上汤450毫升，姜汁2汤匙，生抽1茶匙
1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1/2小时。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4~5等份，作成肉球。
5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。
7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成
原材料：五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。
2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
[2]原料：五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许；花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
*** ：五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片；烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用；锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
色泽红亮、香味 *** 、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。
二、铁狮子头是哪里的名菜
1、铁狮子头，又称红烧狮子头，是淮扬地区的一道经典名菜。这道菜的起源可以追溯到电视剧《神医喜来乐》中的创意菜品。其名字巧妙地结合了沧州铁狮子与狮子头的概念，寓意深远。
2、在扬州话中，“狮子头”被称为“大劗肉”，直译为普通话即“大肉丸子”。然而，这道菜的精髓远不止于此。肉丸子内部融入了细腻的螃蟹肉和蟹黄，再配以精心调制的调料，底部铺垫着鲜嫩的青菜心。整个菜品经过细致烹饪后，上笼屉焖制而成。
3、当您品尝这道佳肴时，猪肉的肥嫩、蟹粉的鲜香以及菜心的酥烂交织在一起，构成了一种难以言喻的美妙滋味。使用调羹舀食，每一口都让人感受到食材间的完美融合，食后清香满口，齿颊留香，令人回味无穷，久久不能忘怀。
4、铁狮子头不仅美味可口，更承载着丰富的文化内涵和 *** 工艺的精湛。它不仅是淮扬菜中的一颗璀璨明珠，也是中华美食文化中的一份珍贵遗产。
三、狮子头是哪里的菜,什么菜系
1、宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉做成拳头大小的肉丸。但现代一般会用较多瘦肉。当地群众届时要 *** 形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古至今广为流传。我们一起去了解一下中国的饮食文化吧。
2、狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯 *** ，健康营养。
3、狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
4、狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调 *** ，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。
5、狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜，其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州，而沧州的的铁狮子是一景，所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的，做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。
四、红烧铁狮子头的做法窍门
1、准备所需材料：精选猪肉500克（搭配三成肥肉），荸荠100克（或选用嫩藕），新鲜青菜50克，水发海米、火腿及冬笋各25克，葱姜丝共25克。此外，还需盐6克、味精2克、料酒20克、酱油25克、鸡蛋2个、水淀粉75克、胡椒粉1克以及糖色25克。最后，准备熟猪油1000克，但实际消耗仅需50克。
2、将猪肉、荸荠和水发海米分别切成小颗粒状，而火腿和冬笋则切成长方片备用。接下来，将肉馅放入盆中，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒和水淀粉，充分搅拌后，捏成四个大小相等的大肉丸。然后，将肉丸放入七成热的油中炸至表面呈浅 *** ，捞出备用。
3、准备一个大的砂锅，将炸好的肉丸放入其中，加入姜葱、料酒、酱油、糖色以及1000克水。烧沸后，撇去汤面上的浮沫，转小火慢炖1小时，让肉丸充分吸收调料的味道。
4、同时，在炒锅中加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋和火腿，略炒后滗入炖肉丸的汤汁。加入胡椒粉和味精调味，再用水淀粉勾稀芡。最后，将炒好的食材倒入盛有肉丸的砂锅中，与肉丸充分融合，即可享用这道美味的菜肴。
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