大家好，今天给各位分享肉泥汤怎么做比较嫩的一些知识，其中也会对清汤肉丸子怎么做又滑又嫩进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、肉圆子汤怎么做才嫩
选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐，酱油，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加水（ *** G肉加100水），再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀，成丸子料。清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。
软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。
一品丸子；将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇上流水欠既成。
炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金 *** 捞出控油，带花椒盐上桌。
清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可
青氽鱼肉丸子；鲜鱼肉200克（各种鲜鱼都行），剁成细泥，加汤懈开，加蛋清，精盐，食用油，搅均搅上劲，将丸子料制成丸子坯子，入汤烧沸，下配料（木耳，青菜，玉兰片，再烧沸撇去浮沫加入酱油料酒精盐味精调好口淋入香油出锅盛入鱼盆。）
清氽鸡肉丸子;将鸡脯肉洗好剔净制成茸，加盐，味精，猪肥膘适量，葱姜汁，料酒，淀粉（鸡肉的3%）、蛋清（一百克一个），花椒水适量搅匀搅上劲制成丸子料，将料子制成坯子下锅烧沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子；羊肉（400克）洗净去筋膜成细泥，加入精盐，味精，葱姜汁，花椒水（适量），胡椒粉，搅匀，搅上劲再粉两次加入蛋清（4个），淀粉（10克）搅匀上劲成丸子料子。成丸子坯子入汤烧沸去沫待丸子全浮起熟透，盛入汤碗既可，淋香油，撒青头。
脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。
油炸豆腐丸子炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。
鱼丸子的加工 *** 鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高， *** 低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可 *** 。 1、工艺流程：原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺 *** 作过程：选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹 *** ，更好选用部分小黄鱼或海鳗。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。
配方：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量。制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘 *** 较强的酱状为止。
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。
参考资料：
水氽丸子人们都喜欢吃，但由于不得法，往往入锅就散了，氽丸子应注意以下三点。
1．选料加工适于做丸子的肉，更好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。
2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。
3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时更好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
氽肉丸主料：三肥七瘦肉辅料：葱姜香菜木耳调料：盐味精胡椒粉淀粉料酒
（1）将三七猪肉剁成肉泥加葱、姜、料酒、味精、盐搅拌均匀起胶。
（2）锅烧开水，将肉泥用手挤为肉丸子入锅内，注意大小均匀。
（3）待锅内丸子浮起成熟时，下入木耳、味精、盐、胡椒粉调味，撒香菜末即可。
参考资料：
主料没问题的话就是辅料的事情了，鸡蛋不要加多，加湿淀粉，一斤肉加湿淀粉一两半左右的样子。
感觉干的主要问题该是瘦肉多、水不足，这个度的把握我说不太好，做几次就可以的。
只当是给自己加餐好了，多做些次数哈。
二、肉饼汤怎么做肉会嫩
辅料：油适量、盐适量、生粉适量、枸杞适量
1、准备一块瘦肉，更好的就是前胛肉，带点肥也没关系。
3、在肉中加入生粉，放适量清水往一个方向拌匀。
4、在拌好的肉中加入油再次拌匀。
5、搅好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状，一定要薄薄的一层。
6、先干蒸3分钟左右，等肉凝固后往瓷罐中加入适量开水，再盖蒸10分钟，下入枸杞。
三、清汤肉丸子怎么做又滑又嫩
1、一道从小到大爸妈经常在家做的菜，各种季节都能做，弹 *** 的肉馅配合各种调料，煮出来汤鲜美清淡，丸 *** *** 多汁，入口不需要太多咀嚼，营养好吸收，特别适合老人小孩吃。
2、买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散。
3、把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻。
4、剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。我是用两把刀来回剁了10多分钟。
5、肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精。
6、加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力。
7、一直朝一个方向搅，不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹 *** 又嫩。
8、搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘 *** 就搅好了。我大概搅了10多分钟，会手酸>_<
9、锅开大火，先下丝瓜条和 *** 稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。
10、炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火，烧水的同时下丸子。
11、用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里。
12、一边下，水一边渐渐烧开，下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子，让上下受热均匀，避免沉底的粘锅。
13、大火煮，汤 *** 据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅。
14、肥瘦比例要对，剁肉一定要细，太粗的肉馅不好粘合。
15、搅拌一定要朝同个方向，一点点加水，搅到有粘 *** 又容易推开，富含小气泡。
16、如果肉馅不粘合可以试试再加点盐。
17、加冷水，保持大火，水开后不要久煮，否则会煮老或者煮散，两分钟足矣。
18、不喜欢吃丝瓜的也可以加冬瓜，白菜或者其他素菜，如果要加粉丝或者香菇要提前泡软。
四、肉泥汤用冷水还是热水
1、家长在给宝宝 *** 肉泥辅食时，要注意各种细节问题。不可以给6个月前的宝宝吃肉泥，要先把肉泥煮熟再打成泥，尽量使用机打来处理，此外任何肉泥辅食都不该再额外添加配料，最后还不能保存过多的生肉泥煮等。那么，肉泥汤用冷水还是热水呢?
2、一般情况下，冷水煮肉可以保证蛋白质没那么容易消散在汤里面，很容易使得蛋白质凝固，也就是说冷水煮的肉汤，肉质的蛋白质含量会高些。不过我们大多数时候是使用热水下锅煮肉的，而且肉会提前焯一遍，这样就可以使得肉里面的血水被煮出来，热水下锅之后，肉质会比较紧致，然后汤也比较好喝。
3、肉丸汤，汤味鲜美，肉丸没有肉味的腻，反而爽滑有嚼劲。这道汤能滋养脏腑、美容抗皱菜汤味鲜美，肉丸爽滑，营养丰富。肉丸子汤好处虽多，但自己做丸子，需要费点时间噢。想要做好丸子汤，真心要掌握一定的技巧了。特别很多人就很疑惑，煮肉丸汤冷水下锅还是沸水下锅。很多人这一步就做错，难怪肉丸一煮就散。其实肉丸子冷水下锅或沸水下锅都是不正确的。
4、因为将肉丸冷水下锅或热水下锅，肉丸子就会粘连一起，住的时候，肉丸表面的淀粉也会渐渐的溶解在汤水，最后煮出来的不是丸子汤而是一锅糊糊了。将肉丸沸水下锅也不是很好的 *** 。因为沸腾的水容易把肉丸冲散，同时还会让先下锅的肉丸受热过度，口感变老，后下锅的反而煮不熟，最有一锅丸子汤也是口感老嫩不一。其实煮肉丸子汤，最正确的做法是水微沸时下锅。先调整火力让锅里保持微沸状态，这种水温才是煮肉丸的更佳温度。等肉丸全部下锅后再用中火烧开，撇尽浮沫，煮至肉丸漂浮起来就起锅了。
5、一般宝宝添加辅食的时间在半岁以后，也就是六个月，这时候宝宝的肠胃有了一定的抵抗力，发育的也较为完善了。六个月后，母乳中的营养就不可以供应宝宝的身体需求了，这时候就需要通过辅食来增加一部分营养，以保证宝宝能够健康的发育。
6、宝宝的辅食要以从少量的喂养逐渐过渡到多量，然后由半固体装的食物慢慢的向固体状过渡。在首次添加辅食的时候，需要控制宝宝的使用量，然后还要观察宝宝的情况，如果没有出现意外的话，可以继续给宝宝添加，每次添加辅食的种类只能是一种，这样能够在发现宝宝异常的时候找到原因。
7、孩子6个月以后可以给孩子添加米汤、米糊及蛋黄的，需要注意孩子消化是否正常，防止出现消化 *** 的。辅食的添加原则应该是先从一种开始，让孩子的胃肠道有个逐渐适应的过程，然后再增加量和品种。刚开始可以吃点鸡蛋羹之类的，比较好消化又不是很硬的东西，水果泥蔬菜泥都可以。
关于肉泥汤怎么做比较嫩到此分享完毕，希望能帮助到您。
