今天给各位分享干菜鸭子的知识，其中也会对干菜鸭的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、干菜鸭的家常做法大全怎么做好吃 ***
干菜肥鸭的做法及 *** *** 详细介绍菜系及功效：苏菜
主料：肥鸭一只（约重）1 *** 克）。熟干菜30克,肥膘肉50克）湿淀粉15克。猪网油50克,熟猪油25克,姜25克,酱油15克。盐15克,料酒125克,白糖克）花75椒1克,湿淀粉15克。
干菜清香褐红，鸭肉酥爽糯，油而不腻，味鲜略甜， *** 食欲。
将鸭子宰杀洗净，从背部开膛取出内脏，拉去气管、食道，洗净沥干。肥膘内切丁，干菜切段。在鸭子的表面及内腔擦上酱油，置盘中。加绍酒25克和姜，撒上花椒，上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜，沥出汁水待用。炒锅置火上烧热，下猪油，把肥膘肉下锅炒至四成熟时，放入干菜，加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克，烧3分钟左右。捞出干菜，肥膘待用。炒锅内再放白糖50克，将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓，出锅装盘，鸭腹向上，整理成型。把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上，加绍酒50克。盖上网油，再上笼屉蒸1.5小时左右，下笼去网油，将卤汁滗入炒锅中加料酒25克，用湿淀粉勾芡，均匀浇在鸭身上即成。
本回答由娱乐休闲分类达人郭宝胜推荐
严州(今浙江省建德县梅城)有一种名菜叫干菜鸭。原料是肥嫩鸭、雪里蕻霉干菜加多种调料，烹成后酥烂可口，香浓油润，远近闻名。
未下蛋的麻鸭收拾干净，将雪里蕻干菜、肥猪肉、熟火腿同用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌匀，将干菜浸湿，再将鸭子在清水中稍煮，然后将拌匀的调料一半塞入鸭子腹中，一半均匀地涂在鸭子身上，煮熟后供知府用膳。不料知府食用后大为称赞，并规定每月十五必吃此菜，从此严州干菜鸭就流传下来，至今仍广受欢迎。
二、建德美食严州干菜鸭是怎么做的
建德美食严州干菜鸭是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，源自中国浙江省建德市。这道菜以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名，是建德地区的一张美食名片。下面将详细介绍严州干菜鸭的 *** 过程。
首先，准备食材。选用一只肥壮的嫩鸭，体重约1.5公斤左右，这样的鸭子肉质鲜嫩，口感更佳。此外，还需要准备适量的干菜（即腌干的梅菜）、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、香叶等调料。
接下来，处理鸭子。将鸭子宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净。用刀在鸭子背部切开，取出鸭骨，然后将鸭子切成块状。将鸭块放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干备用。
然后，炖煮鸭子。在锅中加入适量的油，烧热后放入姜片、葱段爆香，再加入鸭块翻炒至表面微黄。接着加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、香叶等调料，翻炒均匀，使鸭块充分吸收调料的味道。然后加入足够的热水，水量要没过鸭块，大火烧开后转小火慢炖，炖至鸭肉熟烂入味。
与此同时，处理干菜。将干菜提前用温水泡发，泡发后洗净，切成小段。将泡发好的干菜放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮至干菜软烂，捞出备用。
最后，拼盘。将炖好的鸭块摆放在盘中，将煮好的干菜铺在鸭块上，使其充分融合。此时，鸭子的鲜美和干菜的独特风味已经完美结合，令人垂涎欲滴。
总的来说，严州干菜鸭的 *** 过程包括选材、处理鸭子、炖煮鸭子、处理干菜和拼盘等环节。这道菜色香味俱佳，鸭肉鲜嫩，干菜美味，深受食客喜爱。在建德地区，严州干菜鸭不仅是一道家常菜，更是一道待客佳肴，每逢佳节或亲友聚会，都能品尝到这道美味佳肴。
三、用鸭做的菜有几种
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金 *** 后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜
（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。。。。可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅
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将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。
高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。
炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。
由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。
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腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁)
1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉
2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀
4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太 *** 。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太 *** ，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝)
5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食
鸭肉需蒸的很烂并拥有 *** ，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。
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1.鸭洗净擦干水份后，由腹部直剖开，但背部仍相连，涂抹酱油上色，投热油中炸黄，捞出
2.将鸭放入锅中，再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料，加入滚水5杯，大火煮滚，改小火焖至烂【约2小时】。捞出鸭子，放在大盘中
3.虾仁用少许盐、酒和太 *** 腌10分钟。肫和肝切片，三种放在滚水中烫一下，捞出
4.笋和胡萝卜煮熟切片，香菇和木耳泡软切片，洋菇切片，全部放入鸭汤中煮五分钟，放下豌豆夹和虾仁等煮滚，勾薄芡，淋下麻油，烧在鸭身上即可上桌
这道传统的广东菜，用的是鸭子，可是在 *** 常看到的是用蹄膀来做的，当然他的名字不一样，他叫什锦腿肉，或者是封腿肉，但是吃起来的味道和作法都是一样的。鸭子本身要先把他红烧的够烂，至于八珍的料主要选一些不同颜色，有鲜味或者是有香气的材料在里面。
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1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】，用厚刀将之拍平，【在鸭背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁断，如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.将鸭子烫过血水备用，五花肉切大长条厚片，冬笋切长块【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】
3.丢梅干菜洗净切细段备用，将所有备好之材料用陶锅装好加水，再加入1小碗绍兴酒烧开后，文火熬3小时后，再放入大砂锅内，排整齐后再煮开，即可食用
------因其材料均有盐，熬煮好后味道不足，可再加少许盐即可。不可先加盐，以免鸭汤鲜味熬不出来。
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材料：嫩鸭1只（约1500克），糯米100克
辅料：瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇25克，磨菇粒10克，菠萝半罐
调料：姜片，葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精年轻3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）
1，将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗净。
2，用花生油起锅，放入处理过的糯米，瘦肉粒，肾粒，火腿粒，冬菇粒，调入精盐4克，鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用 *** 扎实，用水滚过，在鸭身上扎 *** ，盛于砂锅内，加入精盐3.5克，鸡精2.5克，绍酒10克，姜片，葱条，开水，加盖炖至熟。
3，取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉。
4，武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金 *** 断生捞起，倒去余油。摆放在碟中，以菠萝围边。另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入磨菇粒，葱花，酱油，胡椒粉，香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拦匀，分碟上席。
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著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时 *** 的更好，也称桂花鸭。
精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；
炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出， *** 即成，食用时，切块装盘。
工艺心得：盐水鸭的 *** 以秋季 *** 的最为有名。因为，经过稻场催肥的当年仔鸭，长得膘肥...
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【组成】太子参15克，鸭（鸡、牛）肉适量
【制法】将太子参洗净，与鸭肉块同放沙锅中,共炖至熟
【功效】太子参为石竹科多年生草本植物孩儿参的块根,具有补气生津作用.与鸭肉合用，更能起到补肺,益气,生津的作用.鸭肉滋阴养胃,利水消肿。是人们常吃的食物，营养丰价值很高。太子参中含有太子参多糖，多种微量元素及 *** 必需的多种氨基酸。具有补气生津作用。
做法：将鸭子洗净，除去内脏切块。将太子参洗净，与鸭肉块一起放入沙锅中，加适量水，炖1小时。
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[用料]老鸭1只、葱白10支、姜1小块、加本料方北沙参10g、天冬10g、杞子10g、大枣3枚、甘草2g。调料酒、盐少许。
[制法]1、老鸭用开水川烫过捞出，放入炖锅，加水10杯。2、加入葱白和拍裂的姜片、将本料方与老鸭同炖。3、除葱姜与 *** 包，加少许盐即可食用。
[功效]滋阴润肺。适用于虚劳羸弱，阴虚火旺，口干等症。
四、干菜鸭的做法
干菜肥鸭的做法及 *** *** 详细介绍菜系及功效：苏菜
主料：肥鸭一只（约重）1 *** 克）。熟干菜30克,肥膘肉50克）湿淀粉15克。猪网油50克,熟猪油25克,姜25克,酱油15克。盐15克,料酒125克,白糖克）花75椒1克,湿淀粉15克。
干菜清香褐红，鸭肉酥爽糯，油而不腻，味鲜略甜， *** 食欲。
将鸭子宰杀洗净，从背部开膛取出内脏，拉去气管、食道，洗净沥干。肥膘内切丁，干菜切段。在鸭子的表面及内腔擦上酱油，置盘中。加绍酒25克和姜，撒上花椒，上笼蒸约半小时取出。除去花椒、姜，沥出汁水待用。炒锅置火上烧热，下猪油，把肥膘肉下锅炒至四成熟时，放入干菜，加白糖25克、绍酒25克及精盐和沥出的汤汁及水1000克，烧3分钟左右。捞出干菜，肥膘待用。炒锅内再放白糖50克，将鸭子下锅烧15分钟左右至汁水稠浓，出锅装盘，鸭腹向上，整理成型。把捞出的干菜、肥膘肉均匀地铺在鸡身上，加绍酒50克。盖上网油，再上笼屉蒸1.5小时左右，下笼去网油，将卤汁滗入炒锅中加料酒25克，用湿淀粉勾芡，均匀浇在鸭身上即成。
五、干菜鸭的做法和配方
1、干菜鸭的做法和配方来啦，快来学学怎么做出这道美味吧！
2、配角：霉干菜一海碗，陈皮一小块， *** 两块，黄酒小半碗，生抽、红烧酱油适量，红辣椒两小个。
3、煎鸭子：锅底只需抹一点油，或者用少量油晃动锅子均匀铺锅。将斩好的鸭子平铺在锅底，用小火慢煎。等鸭子的水汽烧干后，鸭皮就会出油啦，这时候的鸭子皮超香的！
4、当锅里没有水汽，有黄黄的油出来时，倒入黄酒。
5、加入泡好的干菜，它们会吸收鸭肉的香味，变得超级美味。
6、陈皮一小块泡软后切成细丝放入，能增添独特的香气。
7、加水炖煮：加水没过食材小半即可。如果用的是塔吉锅，因为水循环好，所以无需加太多水哦。
8、炖煮：烧开后转中小火煮40分钟。中途记得尝尝咸淡，可以适量调入盐。
9、收汁：最后戳戳鸭子，如果已经很酥了，可以转大火收收汤。当然，留点汁拌饭或下面条也是超棒的！
10、按照这些步骤，你就能做出美味的干菜鸭啦！快去试试吧～
六、一品香干菜鸭做法
1.霉干菜切成末，放清水锅中略煮清洗一下。
2.锅内放油，下葱、姜爆香，放入鸭块，烹入料酒，加入酱油、霉干菜翻炒，加适量鲜汤，用精盐、味精、胡椒粉调味，大火烧开后，改小火烧15分钟。
3.将鸭块包在荷叶中，放入蒸笼蒸制3至5分钟即成。
1.要选用当年鸭子，净鸭要鲜嫩，鸭块要用清水冲净血水。
3.需准备荷叶1张，要选用无孔的，以免包裹鸭块后汤汁漏出，影响口味。
鸭肉营养丰富，有滋阴养胃、肖肺补血、利尿消肿的作用。山 *** 有健脾止渴、固肾益精的作用。地黄有滋养生津、清凉血的作用。三者同吃，效果更佳。
霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有...一般人群均可食用1.适用于体内有热、上火的人...
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