大家好，今天给各位分享腌肉料配方的一些知识，其中也会对腌肉料的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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一、烤肉的腌制配料
各种烧烤腌料配方腌料：1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉 *** 克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉 *** 克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
5公斤食品需要加入：精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 5、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。
紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。拓展资料：烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。
直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。
一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。参考链接：百度百科-烧烤。
1.准备好部分调料。包括海鲜酱油、香辣酱、烤肉酱、咖喱粉和五香粉
2.将熟花生、孜然、芝麻放在研磨机中淹没成粉状，备用。特别香
上排依次为：香辣酱、花生碎、麻酱、咖喱粉
下排依次为：番茄酱、蒜片、洋葱碎
4.腌制鸡心：鸡心处理好后用研磨的花生孜然芝麻粉抓匀，可适当加一些盐
5.腌制牛肉：咖喱粉和少许海鲜酱油、少许料酒抓匀腌制
6.腌制五花肉：咖喱粉和少许海鲜酱油抓匀腌制
7.另一种腌制牛肉：只需要大喜大烤肉酱抓匀腌制即可
8.另一种五花肉腌制：只需要大喜大烤肉酱抓匀腌制即可
9.腌制鱿鱼：五香粉加少许海鲜酱油抓匀腌制
11.开始烤啦，电饼铛烤肉的速度很快，适时翻面。
12.两个烤盘一起烤，容量很大啊
原料：瘦牛肉500克精盐25克味精5克苏打粉15克淀粉20克料酒20克白糖1克姜茸5克鸡蛋液20克孜然粉10克辣椒面5克花椒面1克五香粉1克植物油30克
制法：选上等全瘦牛肉，横纹切成03厘米厚的片，纳盆，先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味，再加入淀粉、植物油拌匀，放置2小时，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。
特点：肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。
腌肉的调料：盐、味精、白胡椒粉、十三香、细辣椒面、鸡蛋、二锅头、雪碧、可乐、白糖、
具体腌法，是看你腌多少肉！2~3个人吃的话，有半斤肉就够了。
盐3克、味精2克、白胡椒粉2克、十三香2克、细辣椒面1克、鸡蛋1个、二锅头1克、雪碧2克
你把这些料调好之后搅拌均匀，然后把肉放进去，在搅一会，然后放上几个小时，这样调料的味就进去肉里边了。
烤的时候往里边倒点油拌一拌，这样在烤就不会沾锅了。
要是不懂的话，加我 *** 1028266595
二、腌肉料的做法
夏天到了，街边的烧烤摊也陆续摆出来了。闻到 *** 也特别嘴馋。但在外面吃，总觉得不卫生，倒不如自己动手在家做。那自己动手做需要烧烤，首先是要腌肉。怎样腌制做烧烤的肉呢，除了生姜蒜料酒等一些我们常见的香料之外，我们还需要知道腌制的一些注意要点，那样烤出的肉才香。腌肉料应该如何 *** ，我们一起学一学。
示范食材：肋眼牛排1块、黑胡椒少许
1.烤牛排需用大火封住肉汁，标准温度约摄氏160～180度，测验方式可用手离烤炉约2公分，若撑不过3秒，即 *** 温度已达标准，可将牛排放下去开始烤。烤之前，需先将解冻的牛排放在室温摄氏25度下静置40分钟，烤时才不会外部熟了但内部还是生的。
2.每1分钟翻1次面，时间约6～8分钟，6分钟约3～5分熟、8分钟则约5～7分熟，可依喜好选择喜欢的熟度。好的牛排不需事前腌制，更不用涂抹任何调味酱，以原味呈现即可。
3.烤好后，于盘子上静置3分钟，让温度略降再切开;若一烤完立刻切开，会让血水流出，无法呈现最完美滋味。可在牛排上撒些黑胡椒添味，切记不可用胡椒盐或食用盐，会使血水流出、影响肉质甜味。切牛排要以45度角切，纤维最短、口感更佳。
1、在猪排的每一面平均撒海盐，并静置约40分钟就可开始烤。温度和测验方式与烤牛排相同。猪排放上烤网时，需由富有油脂的部分先烤，让油脂先流出并使温度进到中心部位，整块肉均匀受热。
2、每1分钟需翻面1次，时间约10分钟，熟度为7分熟，是示范猪排的更佳熟度。若不敢吃太生，可多烤5分钟即为全熟。若喜欢骨头香味，可用慢火再烤骨头部分约15～20分钟，温度约摄氏125度，让骨头香气进到肉里。
3、烤好后同样于盘子上静置3分钟，让温度略降再切开。若觉得咸度不够可再撒些海盐。海盐可用最 *** 的法国盐之花，以传统手工采收，数量稀少，与高级肉品最搭配。
示范食材：羊肋排、义大利进口综 *** 椒、海盐、义大利综合香料皆少许
1、将义大利进口综 *** 椒、海盐及义大利综合香料，平均撒在羊肋排富有油脂的那一面。若喜欢香料味道重一点，也可2面都撒。
2、用温度约摄氏160～180度的大火，并将羊肋排放上烤网，2面各烤2分钟将肉汁封住。可将骨头较多的那一面先放上烤网，若先烤油脂较多的一面，易因油脂滴落于炭火上而使火过大。
3、把羊肋排移到一旁小火区并烤约15分钟，温度约摄氏150度，即可完成，熟度为7分熟，是示范肉品的更佳熟度，若不敢吃太生可再多烤5～8分钟。此步骤不可再大火烤，会使肉汁流失让肉质过老。
今天给大家介绍了腌肉料应该如何 *** 的三种 *** 。相信您在下次家庭朋友聚会也会胭脂美味的烤肉。烤肉好吃但是也要注意搭配营养的蔬菜，生菜，青椒，黄瓜都是很好的选择，不仅营养还可以解油腻，但是烤肉好吃也不能多吃，容易消化 *** ，造成积食等等
三、问问大家,你知道哪些懒人腌肉配方
肉与盐的比例为一斤肉配一两盐，湖北腌腊肉不怕咸，又不是腌好了直接吃，都会先做处理的。腌制的 *** 是将上述调味料倒入切好的五花肉条上，拌匀分布在五花肉上，白糖5克，财神牌蚝油15克，洋葱15克，十三香5克，蛋清3个，白胡椒粉10克，盐15克，鸡精25克。鸡肉（400克）腌料：料酒1大勺，老抽1大勺，盐1/4小勺，胡椒粉少许，水2大勺。
腌汁：45g橄榄油，45g柠檬汁，一片月桂叶，1小撮欧芹，2.5g百里香或者鼠尾草，一瓣大蒜磨茸，炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，然后表面撒盐，大量洋葱和较多的去皮生姜片， *** 均匀后翻面，腌肉前先把肉清洗干净，然后将盐抹在肉上 *** ，一般腌肉时食盐的浓度约为15%-18%，就是简单的提前在肉上撒盐，这样可以提升蛋白质保持水的能力和通过盐深入肉之中来增加风味。
将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),四川的做法:甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，需要准备腌肉所需的辅料：高度白酒、大葱、生姜、食盐（与猪肉的比例为1:16）
猪肉1000克、花椒1把、酱油1碗、盐1把、料酒少许、糖少许，把洋葱切成条，放入肉中，加入鸡精、胡椒粉、鸡蛋、白糖、水后搅拌均匀，切小块一点入味快，切大块一点腌制时间久一点，晒的也久，但是更好吃一点，用适量料酒、生抽、蚝油、生姜腌制半个小时入味（我放了点老 *** 色）。
四、有哪些万能的腌肉调料搭配
作为一个正宗的吃肉星人而言，能吃上好吃的肉可是吃饭的之一要义！既然说到肉那免不了就要提到如何腌制肉类了，提前腌制过再料理的肉比直接料理的肉一般情况下会好吃不少。
那么有哪些万能的腌肉调料搭配，能让我们感受到舌尖上的愉悦呢？下面就让我来介绍一下吧！
1.盐+辣椒面+孜然粉+食用油+生抽+料酒+蚝油
以上调料按比例加入肉中，之后抓拌均匀冷藏半小时。
注意：该搭配更适合用于鸡肉等肉质细腻的肉类腌制。
2.蒜末+白砂糖+料酒+生抽+食用油+洋葱丝
以上调料按比例加入肉中，之后抓拌均匀冷藏半小时。
注意：该搭配更适合用于羊肉等有一些特殊气味需要去味儿的肉类腌制。
3.盐+生抽+蚝油+料酒+黑胡椒粉+蜂蜜
以上调料按比例加入肉中，之后抓拌均匀冷藏半小时。
注意：该搭配更适合用于牛肉等厚片肉类的腌制。
五、烧烤的腌肉料怎么配
配方1：味精（鲜度99%）70—90克、精盐36克、特鲜1号1包、姜，香葱（剁细）各40克、白糖7克、肉松粉25克、红薯淀粉 *** 克。
配方2：十三香100克、味精（鲜度99%）70—90克、精盐36克、特鲜1号1包、生姜香葱各40克、白糖7克、松肉粉25克、红暑淀粉 *** 克。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。（5公斤为计）
配方：精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱(剁细)名30克、松肉粉20克、白糖7克、红署淀粉150克。
3、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。(5公斤为计)
配方：十三香100克、精盐60克、白糖90克、味精80克、特鲜1号1包、生姜，香葱（剁细）各40克、飘香酱60克、红薯粉150克。
六、腌肉的做法
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，之一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
好了，关于腌肉料配方和腌肉料的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
