大家好，嫩子鱼相信很多的网友都不是很明白，包括嫩子鱼如何煮也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于嫩子鱼和嫩子鱼如何煮的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、火焙鱼的做法
小鱼捕上来清洗之后，接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了。 *** 后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。
焙火焙鱼的鱼，极有讲究。它必须是江河塘库里野生野长的小小的肉嫩子鱼，这类鱼暂时还没有人工 *** 来繁殖喂养。平江地处湘鄂赣边界，山高水长，境内溪河漫流，山塘密布，无论是大河小溪，还是浅塘深库，总是生衍着无穷无尽的肉嫩子鱼，在那清澈若空的浅水里 *** 自在地游荡。就像一方山水养一方人，鱼也是一方山水养一方鱼。东南西北四乡八岭，肉嫩子鱼的嘴脸、鳞色、形态各异，土名方号自然也各不相同，有的喊“摸沙机”，有的称“滞夹脑”，有的叫“麻嫩”，有的号“红须”。但都有肉嫩子鱼的共同特点：寸把长，指尖粗，肉多刺少，肠肚不苦，永远也长不大，永远也捕不尽。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但从来没有听说谁一回捕捞过几十、上百斤的肉嫩子，也从来没有遇见过撒清水网打空转身的。漫步城镇各处的菜市场，总能看到有人提着那长方型的竹蓝子来叫卖火焙鱼。火焙鱼必须薄薄一层地摊开，这才新鲜。在上个世纪末期，农民提到县城里来卖的火焙鱼，都是用一张荷叶、瓜叶或是字纸一起一起地摊着的，日记本纸大小一起，每起卖一角钱、两角钱。市场价是三、五元钱买一两了。
这肉嫩子鱼其实是极容易捕捞上来的。可以撒网，可以戽凼，可以安钻籁，可以刮捞子。在这十八般渔艺中，最有意思的便是“阵鱼”。取一块方桌大小的蚊账布，用两根竹条弯成十字架将布的四角绑住，安一根长绳子吊索，便做成了一个四方形的鱼罾。鱼罾里面撒上些白米饭和糠饼作诱饵，再搁上一块卵石作沉坨，用竹竿挑着，颤悠悠地沉下水塘里去。过不了多久，塘里的肉嫩子鱼见到白花花、香喷喷的饵食，便会抢着进来吃食。殊不知落入了捕鱼阵。每隔一段时间，用竹竿将鱼罾缓缓地挑上来，一出水面，水点直滴的鱼罾里总会有几只肉嫩子鱼活泼乱蹦。碰上运气好，有时还能“阵”到几寸长一只的鲫鱼和游叼子鱼呢！随着各种技术的发展，人们喜欢用毒 *** 闹鱼或是用电流打鱼，这种赶尽杀绝的竭泽而渔，使得原来到处都有的肉嫩子鱼，日见地稀少了。
肉嫩子鱼焙烘火焙鱼，是不用开肠破肚挤去内脏的。这类鱼虽然肚子里也长有小小的苦胆，但由于山里水质好、无污染，吃起来绝对没有半点儿苦味。焙火焙鱼是个过细的活儿。将那牛二阔锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将那鲜活的肉嫩子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，锅热油温，那鱼儿几个翻滚，自然是周身沾上了清油，这样便不会结锅。灶里的暗火正红，鱼锅热气蒸腾，渐渐地水气散去而只闻鱼香扑鼻而来。隔一段时光，便捣红捣红灶膛的暗火，轻轻地翻转翻转鱼摊。象是烧窑的 *** 傅，火候掌握精确，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿，一望便令人垂涎三尺。
火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸氽都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可，再选上大半斤那乡下来的油豆腐，那种麻石磨盘磨出来的皮薄心空油黄黄的油豆腐，烧开后盖上用文火慢慢地熬着。对了，酸辣火焙鱼熬豆腐，还有酸料没有说。这酸料却不能是一般的酸醋能够代替得了的。它必须选用平江百姓人家起养的酸坛里的酸刀豆、酸萝卜，切成细条佐进去，这才是正宗的平江酸辣火焙鱼熬豆腐。单是酸坛里夹出来的那几块坛子菜，就会让你口水直滴，何况还有油豆腐加火焙鱼呢。
小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。
1、小鱼去鳞挤去内脏，清洗干净沥干水分。加盐，料酒腌半小时左右；
2、锅中放少许底油，放入腌好的小鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用；
3、余油放入葱姜丝煸香，倒入煎好的小鱼；
4、调入酱油，撒上辣椒粉炒匀，加少许胡椒粉提味，撒上葱绿翻匀后起锅即可。食材：聪厨野生嬾子鱼、植物油
2、将植物油涂抹于铁锅表面，再用中等火候将鱼焙干
1、精选浏阳河原生态江河塘库里的野生嫩子鱼，营养更丰富
2、嫩子鱼经柴火细火烘培，只只完整，外黄内鲜
二、嫩子鱼怎么破
嫩子鱼，也称青蟹，是一种海洋生物，主要生存在珠江口、长江口等河口海域中的淡水与咸水交界处，以及南海、东海等海域。其肉质鲜美，已成为人们日常餐桌上的佳肴。
虽然嫩子鱼肉肥嫩，但因为其生长环境的特殊，其身上往往带有苦味、腥味等异味，破嫩子鱼的 *** 可以有效去除这些味道，让嫩子鱼变得更可口。
将嫩子鱼加入盐水中，每斤嫩子鱼加盐约两勺，腌制1小时左右，然后开火蒸熟，或用油煎炸即可食用。用盐破嫩子鱼的 *** 能够去除嫩子鱼身上的异味，使其更加鲜美。同时，破嫩子鱼同时使用蒸煮和油炸的 *** ，可以让嫩子鱼的外表更加酥脆。
将嫩子鱼加入适量的罐头食醋中腌制4小时，然后冲洗干净，再用清水侵泡1小时，经过此步骤处理后，嫩子鱼的异味即可去除。
将嫩子鱼放入盆中，加入适量的料酒和姜丝，腌制30分钟左右，嫩子鱼的异味就可以得到去除了。
1.在破嫩子鱼之前，如果嫩子鱼对您的鼻子有异味，那么可以将嫩子鱼放到清水中浸泡1-2小时，然后进行 *** ，可使异味去除更加彻底。
2.用盐腌制嫩子鱼时，盐和嫩子鱼的比例尽可能，以免腌制不均。
3.用食醋腌制嫩子鱼时，应注意控制腌制的时间，时间过长容易导致嫩子鱼肉质劣变。
4.腌制嫩子鱼时，可以适量加入辅料提升味道。
总之，为了让嫩子鱼更加美味，破嫩子鱼是必不可少的一步。只要按照具体的 *** 进行处理，嫩子鱼的异味就可以轻松去除，让它变得更加可口，深受人们喜爱。
三、油炸嫩子鱼怎么保存
调料：小葱 10克姜 5克黄酒 50克茴香籽[小茴香籽] 1克酱油 100克桂皮 1克盐 15克花生油 80克白砂糖 30克味精 2克各适量
1.雌凤尾鱼（烤子鱼）放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；
2.再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；
3.炒锅置旺火，下花生油，烧至 *** 热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水 *** 毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温；
4.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至 *** 热时捞出；
5.待油温回升到八成热时，再复炸至金 *** ，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。
四、嫩子鱼如何煮
活的嫩子鱼买回来更好再让其静养一天，吐掉肚内泥沙为好， *** 急的朋友可以在水里滴一点清油，换两次水也很快能够让小鱼吐出泥沙。
1、嫩子鱼里面难免会有几条大一点的，挑出来，挤掉肠肚，小条的就不用处理了，一起冲洗干净沥水备用;
2、青红辣椒一起切细圈，姜切丝，小葱切跟小鱼一样长的段，葱白和叶子分 *** ;
3、坐锅烧茶油，倒入嫩子鱼和姜丝炸到鱼身微黄，接着倒入葱白和青红椒一起大火翻炒，调盐;
4、倒入半碗清水，大火烧开焖一下(煮2-3开)，最后加葱叶子淋蚝油拌匀即可。
1、这种嫩子鱼可以连刺一起吃，非常鲜美，添加的调配料不要太多。
2、只要不用带气味的豆油，什么油都没问题，当然，茶油和猪油是首选。不要炸过了，炸到小鱼微黄就好，炸太干就不是这个味了，喜欢不一样的口感也可以试试。
3、用尖椒的话，辣味适中，清香味重。
关于嫩子鱼，嫩子鱼如何煮的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
