各位老铁们好，相信很多人对菌油的 *** *** 都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于菌油的 *** *** 以及菌油要怎么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、炸菌油的 *** ***
菌子油，顾名思义就是将菌类放入油中，用小火熬制脱水，使菌类特有的香气完全溶于油中而成。菌子油不仅营养丰富，滋味更是鲜香无比，无论汤菜、面食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升，绝对是零厨艺新手居家必备之物哦！
*** 菌子油，更好用熟菜籽油在炸，因为家的周边没有卖，只好用了调和油，菌类就选择了最常见的香菇，外加了几个花菇，味道也是非常的香喽~
做好的菌子油，可以用来炒菜、炖肉、打卤、调馅、凉拌，用途之全能，堪称厨房调味品之首，而被油香浸透的菌类，吃起来更是别有一番独特风味。
主料：香菇400g，大蒜3头，调和油300g，干辣椒20g
将洗好的香菇用手撕成小块，菌脚也撕成小条备用
准备好大蒜、干椒、花椒和白芝麻
蒜粒去皮用刀拍扁切碎，辣椒切段备用
锅中倒入调和油烧热，下蒜粒炸出香味
待香菇炸软出汁后放入适量的盐继续炸
中小火慢慢炸，炸至金 *** ，期间要不断翻搅，以免上色不均匀或糊锅
趁热放入辣椒段、花椒、芝麻翻搅
利用油的余温把辣椒、花椒、芝麻炸出香味
待 *** 后将油及菌条装瓶保存即可
2.炸菌类一定要用熟菜籽油，我是因为没有买到才选择了调和油。
3.并且多放一些大蒜，这样炸出来的菌油才香。
4.菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。
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二、菌油是怎么产的
菌油是湖南常德特产。为菜肴的调味料，常德壶瓶山生长的野山菌 *** 出来的菌油最为著名，普通人家也会 *** 菌油，属地方风味，也是地方出口物资。
小鲜寒菌100公斤菜油40公斤精盐7公斤酱油2公斤生姜0.4公斤成品80公斤
选优质小鲜寒菌洗净沥干，用菜油少许炸炒，随即放入精盐、生姜末、酱油，接近炒熟时，倾入菜油中熬煮2小时即成。
三、菌油要怎么做
1、鲜蘑菇 *** 0克，植物油 *** 0克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。
2、①鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用；洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。
3、②炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金 *** ，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油 *** 后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。
4、① *** 菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。
5、②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。
6、③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生 *** 口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。
7、④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确 *** 是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。
8、⑤菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，更好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。
四、松菌油的 *** ***
原料：松茸，植物油，花椒，干辣椒，蒜片。用小刀将泥土削掉，将伞柄以下刮掉，用流水冲，用软布将菇顶擦干净，纸巾擦干。干净后松茸用手撕成条，厚实一点。起锅倒油，油烧至七成热时，放花椒，炸出香味捞出。再放松茸条，中小火炸。
松菌油原料：松茸，植物油，花椒，干辣椒，一点蒜片。
1、先用小刀将泥土削掉，再将伞柄以下刮掉，最后用流水冲一冲，并用软布将菇顶的擦流干净，用纸巾擦干。
2、弄干净后的松茸用手撕成条，稍微厚实一点，有嚼头。
3、起锅倒油，油烧至七成热时，放一把花椒，炸出香味捞出。再放入松茸条，中小火炸。
4、改用小火继续炸制40分钟到1小时，在此期间要注意观察并搅拌，等松茸颜色变黄，水分变干，油也清澈，就放入蒜片炸干水分，再放干辣椒，待辣椒颜色变深，松茸变成深金 *** ，就可以关火。由于油有余温，放凉过程中还会有变化。所以这步很关键，万一熬糊了就会前功尽弃。最后放点点盐拌匀即可。
5、放凉后的松茸油，放入玻璃罐中或其他容器中，密封，避光保存即可。
松茸，一种纯天然的名贵食材，被称为“菌中之王”，可想而知，松茸的食用价值多高。松茸，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉 *** 肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。由于它的滋补效果非常好，而且味道鲜美，因此深受不少人的喜欢。
五、枞菌油的 *** ***
1、今年雨水充足，枞菌长得特别好，吉首大大小小的菜市场随处可见有人卖。前几天母亲和朋友们在吉首附近的山上也捡了很多，太多了吃不完，这时候母亲就想着把采回来的和买的枞菌一起归拢，在家里炸菌油。
2、母亲说炸菌油应选精制菜籽油或茶油，枞菌要挑选个小，鲜嫩，肉质厚实的，更好是菌伞还没打开的那种，而且大多数人更喜爱用九月的乌枞菌，过了季节就没有新鲜的了，其香味更胜红枞菌一筹。新鲜的枞菌含有泥土和杂质，把挑选好的枞菌洗净，然后一个个掰成小块，放在滤水盆中沥干水备用。
3、在锅内放茶油烧至八成热，放入枞菌，刚开始时枞菌会出一些水，油花飞溅，没关系，用小一点的火，不停地轻轻翻动一下，渐渐让枞菌里的水分炸干。在炸制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低，火不可太猛，否则容易焦了，不好吃。正确 *** 是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当枞菌渐渐变小变黑色，周边菌伞微微卷起时，就差不多是炸好了。这时候，还要再往锅里加适量盐，炒均匀即可熄火能够出锅了，这时已经香气四溢了。
4、做好的枞菌油装入容器密封，可较长时间保存。需要时随时舀出一点，用来炒肉、拌面条，凉拌菜等，味道格外浓郁醇香。
六、松树菌熬菌油要熬多久
1、 *** 菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过提炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。
2、蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。
3、在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确 *** 是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。
4、菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，更好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。
关于菌油的 *** *** 和菌油要怎么做的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
