大家好，象牙蚌怎么做好吃又简单相信很多的网友都不是很明白，包括象牙蚌怎么做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于象牙蚌怎么做好吃又简单和象牙蚌怎么做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、象牙蚌怎么做好吃
烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发韧，口感很差；调味宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。当然，偶用重色与浓口烹制象拔蚌，也很有特色。下面，就向大家介绍两款笔者创制的川式象拔蚌菜。红汤象拔蚌原料：象拔蚌1只（约1500克）锅巴200克鲜小米辣椒30克水发竹荪盖60克水发 *** 50克丝瓜1根（约 *** 克）郫县豆瓣茸50克泡椒茸50克马耳朵葱50克小葱结50克姜块50克蒜仁50克精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量高汤1000克鲜花椒油30克花生油2000（约耗150克）制法： 1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中�一下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈。 2．净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。 3．另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入一大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成。特点：红白绿相间，酸辣鲜味美，脆嫩爽口。 *** 关键： 1．�制蚌肉时，水锅应离火，水温切忌过高，否则会将蚌肉�老韧。 2．烹制此菜应用两口锅同时 *** 作，一口锅炸锅巴，一口锅烹红汤象拔蚌，这样成菜的效果会更好。 3．用川式 *** 烹制象拔蚌菜，可根据客人的需求而变换味型，如荔枝味、咸鲜味等。宫保象拔蚌原料：象拔蚌1只（约1500克）油酥腰果50克鲜二金条青海椒、红海椒短节各25克干红椒节30克花椒粒2克短葱节50克蒜片20克精盐、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、香油各适量鲜汤1000克花生油50克制法： 1．象拔蚌用刀撬开壳，除去内脏及裙边原条，顺吸水管划1刀，洗净，再对剖成两半，分别剞上十字花刀，然后改成长4.5厘米、宽3厘米的长方形块，纳入冰块碗中镇好；精盐、味精、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共纳一碗，加入适量鲜汤对成滋汁。 2．净锅上火，掺入鲜汤烧沸，离火略凉后放入象拔蚌块，�一下后，快速捞出，随之用毛巾搌干表面水分。 3．锅洗净重上火，入花生油烧热，投入干红椒节、鲜青椒节、红椒节、姜片、短葱节和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入�好的象拔蚌块、油酥腰果，淋入香油，快速翻匀，起锅装盘，即成。特点：色泽丰富，脆嫩鲜香，酸甜微辣。 *** 关键： 1．象拔蚌块用鲜汤�制时，要掌握好时间，下锅应立即捞出，不宜久烫，否则象拔蚌肉会变得老韧。 2．对滋汁时，所用水豆粉不宜过多，否则会因芡厚而影响蚌肉的口感。五彩象拔蚌材料：象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。制法：象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。咸蛋黄蒸熟切片。烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋 *** ，淋上麻油，炒匀上碟。特点：色调丰富，鲜爽脆嫩。在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果更佳。在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。
二、象拔蚌怎么做简单又好吃
1、象拔蚌，又称象牙蚌，是一种肉质鲜美、营养价值高的海产品。它的口感嫩滑，适合多种烹饪方式。下面我将介绍一种简单又美味的象拔蚌的做法——清蒸象拔蚌。
2、新鲜象拔蚌若干（根据人数而定）
3、准备象拔蚌：将象拔蚌从冰箱中取出，解冻后清洗干净。用刷子轻轻刷洗蚌壳表面的泥沙和杂质，然后用刀打开蚌壳，取出蚌肉，去除内脏和黑膜，只保留干净的肉质部分。
4、腌制：将清洗干净的蚌肉放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟，以去除腥味。
5、准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开。
6、上锅：将腌制好的蚌肉摆放在盘子中，每片蚌肉上都放上一片姜和一段葱，这样可以增加香气，同时防止蚌肉粘盘。
7、蒸制：将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸5-7分钟。蒸的时间不宜过长，以免蚌肉变老变硬。
8、出锅：用筷子轻轻拨动蚌肉，如果已经变得饱满，即可关火，用夹子小心取出盘子。
9、调味：将蒸好的蚌肉淋上适量的生抽酱油和香油，如果喜欢蒜香味，也可以撒上一些蒜蓉。如果喜欢更加鲜味，可以混合少许蒸鱼豉油代替生抽。
10、装盘：将调好味的象拔蚌装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
11、这样一道清蒸象拔蚌就完成了，简单快捷，保留了象拔蚌的原汁原味，口感鲜嫩，非常适合作为开胃菜或是宴客佳肴。总之，新鲜的象拔蚌是这道菜成功的关键，因此在购买时一定要选择新鲜、肉质饱满的象拔蚌。此外，蒸制时间不宜过长，以免影响口感。
三、象牙蚌怎么做比较好吃
象拔蚌，这种海中珍宝，因其外形独特而得名，威海人亲昵地称其为“呲蛤”。这种肉质鲜美、营养丰富的软体动物，因其粗壮的肉管和鲜嫩的蚌肉而备受推崇，成为滋阴海鲜中的佼佼者。其肉质洁白，无论是清蒸还是生食，皆鲜嫩可口，令人回味无穷。
烹饪象拔蚌时，火候的把握至关重要，处理不当会导致肉质变老，影响口感。在调味上，也应以清淡为主，以免掩盖其本身的清鲜之味。例如，象拔蚌炒鸡蛋，便是一道简便快捷的家常菜。只需将象拔蚌取肉与鸡蛋混合，加入适量调料，拌匀后煎炒即可。这种做法不仅简便，而且味道鲜美，蛋香与蚌肉的脆爽相得益彰，让人在家中即可享受到酒店级别的美味。
1.使用勺子将象拔蚌撬开，取出 *** ，清洗干净备用。
2.将象拔蚌肉、鸡蛋、香葱末、红椒末放入容器中。
3.加入适量的盐、胡椒粉和花生油，充分搅拌均匀。
4.预热平底锅，加油至六成热，倒入象拔蚌和鸡蛋的混合液，煎炒至块状后即可出锅。
1.处理象拔蚌时，记得去除鼻头处的黑色薄膜。
2.象拔蚌本身味道鲜美，无需添加过多调料，只需少量盐和胡椒粉去腥即可。
3.在搅拌时，加入少许食用油能使炒出的鸡蛋更加嫩滑。
4.煎炒过程中，注意不要过度加热，以免蚌肉变老，影响口感。
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