其实香肠配方配料表的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解正宗广式香肠的配方，因此呢，今天小编就来为大家分享香肠配方配料表的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、正宗广式香肠的配方
用料：猪肉10斤盐100克 *** 200克高度白酒180克鸡精10克白胡椒粉10克棉绳适量矿泉水瓶1个
2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。
4、准备腌制广式香肠的调料： *** 粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（ *** 用料理机打成粉、我用是新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）
5、将100克盐、200克 *** 粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。
6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。
7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。
8、带上一次 *** 手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。
9、准备1根 *** ，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。
10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）
11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。
12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。
13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。
14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用。
二、正宗广式香肠10斤配方
1、瘦肉：8斤（首选猪肩肉，因其肉质鲜嫩，瘦肉与肥肉的比例适中）
2、肥肉：2斤（可选猪五花肉，因其肥瘦相间，口感鲜美）
3、以上是 *** 10斤广式香肠的基本配方。但需要根据实际口味和需求进行调整。例如，如果喜欢更甜一些的味道，可以适量增加白糖的份量；如果喜欢咸一些，可以适量增加盐的份量。同时，还可以根据个人口味，添加一些五香粉、白胡椒粉等香料增香。
4、 *** 工艺也是影响香肠口感的重要因素。在灌制香肠时，要确保肉质细腻，并充分搅拌配料，以确保味道均匀。灌制后，香肠需要在通风处晾晒，防止肠衣破裂，并促进香肠形成特有的风味。
5、最后，贮存方式也会影响香肠的口感和保存期限。广式香肠一般晾晒后，可以悬挂在阴凉通风处保存，也可以真空包装后冷藏或冷冻保存。不同的保存方 *** 对香肠的口感和保质期产生影响，因此，选择哪种保存 *** ，要根据实际需求和条件来决定。
三、川味香肠配料秘方10斤比例表
1、川味香肠配料秘方10斤比例表如下：
2、川味香肠是四川地区的一种特色食品，以其麻辣口味和独特的 *** 工艺而受到广大食客的喜爱。上述的10斤比例表是一个基础的配方，按照这个比例可以 *** 出地道的川味香肠。
3、在这个配方中，前夹肉是主要的原料，其肉质细嫩、肥瘦适中，非常适合 *** 香肠。盐、白糖、白酒、味精、花椒面和辣椒面则是调味的关键。其中，花椒和辣椒的使用量相对较大，这正是川味香肠麻辣口味的来源。这些调味料不仅能够去腥增香，还能够提升香肠的口感和风味。
4、肠衣的选择也很重要，它直接影响到香肠的口感和外观。一般来说，天然肠衣是首选，因为它具有良好的弹 *** 和透气 *** ，能够使香肠呈现出自然的纹理和色泽。
5、按照这个配方 *** 出的川味香肠，麻辣可口、香气扑鼻，无论是作为小吃还是佐餐佳肴，都是非常好的选择。当然，每个人的口味不同，你可以根据自己的喜好对这个配方进行适当的调整，例如增加或减少辣椒和花椒的用量，以找到最适合自己的味道。
四、自己灌香肠的配料表
1.灌香肠配料表（以10公斤肉为例）如下：
2.肉的处理：将肉清理干净后，加入600克精盐、3两酱油（约150克）、适量的五香粉、胡椒粉、白酒和糖，拌匀均匀。
3.肠衣的处理：将肠衣清洗干净，多次清洗以去除杂质。
4.灌制香肠：使用矿泉水瓶 *** 漏斗，将瓶口处套上肠衣。然后将调好味的肉馅塞入漏斗中，再灌入肠衣。
5.扎紧香肠：在香肠每隔一段距离用棉线扎紧，确保肉馅不会泄漏。
6.晾晒与风干：将香肠放置在阳光下晾晒2至3天，随后移至室内进行风干。
五、灌香肠的调料配方
调料：食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
吃灌香肠儿必须要浇蒜汁儿。灌香肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后，用木制的蒜槌捣烂了，然后再用凉开水一激。注意，蒜必须是捣烂的，而不能用刀切或拍。必须用凉开水，因为水一热了，就出蒜臭。
六、做香肠的配料表
做香肠的配料表有猪肉、牛肉、胡萝卜、蛋清、玉米淀粉、清水、盐、酱油。具体做法如下：
主料：猪肉150、牛肉100g、胡萝卜60g。
辅料：蛋清60g、玉米淀粉50g、清水40g、盐1勺、酱油2大匙。
1、猪肉、牛肉和胡萝卜切块，放入绞肉机里搅碎。
2、搅好的肉馅取出放大碗里，准备好蛋清、玉米淀粉。
3、蛋清、清水、玉米淀粉、盐和酱油倒入肉馅里，顺时针搅拌均匀，加了蛋清的肉肠，更加细腻嫩滑。
4、将搅拌好的肉馅装入裱花袋里，香肠模具抹油，裱花袋剪口，挤入肉馅，抹均匀。
5、放入锅里大火转中火蒸20分钟即可。
七、香肠的配料表
香肠配料表：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克。
中国的香肠有着悠久的历史，中国香肠约创制于南北朝以前，中国 *** 香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的 *** 制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。
香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味是甜的，川味是辣的，而湖南地区则有咸味而非辣味的香肠。在湖南省张家界地区，香肠的 *** 是准备年货的一项重大工程。逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪， *** 腊肉和香肠好在年夜饭上一家人吃着香肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常。
1、晾挂保存：首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干了，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必须将它放入冰箱中。
2、冰箱保存：将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。
3、白酒保存：当将香肠彻底风干之后，就可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层香肠就洒一些白酒，就这样重复着，将香肠全部放于缸内，最后将之密封。
关于香肠配方配料表，正宗广式香肠的配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
