其实卤牛肉 *** 过程窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤牛肉怎么做才好吃要卤多久啊大火小火，因此呢，今天小编就来为大家分享卤牛肉 *** 过程窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、卤牛肉切不散小窍门是什么
1、牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。
2、刚做好的卤牛肉出来不能立马切片，这样容易散掉，不成形状。
3、卤牛肉不需要太长时间，当筷子能 *** 即可，煮的时间如果过久，切的时候也会容易散掉。
4、挑选牛腱子肉，可以切大块一点，如是其它部位的肉可以用线捆着。
1、将牛肉切块，等锅里水烧开，将牛肉放进大火煮一分钟，随即取出洗干净。
2、牛肉放到锅里加入开水，桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒然后中火焖煮一个小时。
3、锅里放少许油，爆香大蒜颗粒，再加入豆瓣酱、花椒、酱油、料酒炒两分钟。
4、把炒好的的调味放入牛肉锅中，加 *** 煮一个小时，期间翻炒几次，然后尝鲜，再适量添加调料。
5、等到汤汁收浓时，肉烂关火即可。
二、卤牛肉切不散小窍门
1、牛肉卤好后，不要立马拿出来，继续让牛肉泡在卤水里，等牛肉充分吸收水分，过一个小时再切，这样就不容易散掉了。卤牛肉的做法很简单，无非是加入调料炖煮，煮熟煮烂，颜色呈现棕黄，即可取出来食用。
2、卤牛肉做出来后，立马切片就很容易散掉，不成形状。所以，卤牛肉做好后，不能马上切，再继续泡一个小时，之后拿出来切，就不会出现散掉的情况。卤牛肉的材料更好选择牛腱子，肉质红色，里面有筋，这个筋味道超好。
3、做卤肉不需要太长时间，筷子能 *** 就行了，如果煮的时间太久，切的时候就会容易散掉。刚卤好的牛肉继续浸泡在汤里 *** ，如果能浸泡 *** 更为入味，也不会散。浸泡好的牛肉就能拿出来切片了。
4、卤牛肉的营养价值高，可以为身体带来许多好处，但卤牛肉不可以经常吃，或者吃太多，容易引发胃病，引起身体不适。想做出好吃的卤牛肉，卤料和牛肉的选择非常重要。另外，做卤牛肉更好选择电压力锅。这种电压力锅一般1个小时左右就行了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。
三、卤牛肉的做法
肉桂6克、 *** 3克、八角6克、草果1个、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、
卤牛肉有关 *** (19张)盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，
卤牛肉其他系列(13张)凉以后切片，食用。这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙 *** 、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法： 1：把牛肉切大块，洗干净。 2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来更好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
四、自己卤牛肉怎么做
所用材料：牛肉、桂皮、茴香、辣椒、花椒、蒜、酱油、料酒或啤酒。
2、大火煮开水，放大块牛肉，然后煮开沥干。
3、沥干焯水后的大牛肉，锅里放油。
4、8分油熟将块状牛肉放入炒一炒。
7、各种香味出来后，加入适量开水和酱油，时间足够的话可以不用酱油换糖焦。
8、最后大火煮开，等沸腾，换小火慢炖至少30分钟。
9、半小时过后汁也收的差不多了，然后凉掉就可以整块保存，吃的时候切片就行。
五、卤牛肉怎么做才好吃要卤多久啊大火小火
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、 *** 、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤 *** 包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、 *** 、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的 *** 要诀：1.卤菜必须先制卤汤.之一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤 *** 包可放在卤锅中2至3天,投新 *** 包后一天再将旧 *** 包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
六、如何自制卤牛肉
1、第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
2、第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
3、第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
4、第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
5、第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜，味道很香，吃时切片
6、牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。
七、卤牛肉的 *** 及配料
卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、 *** 、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、 *** 、甘草是卤牛肉的主要调料。
卤牛肉配方1∶桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克,良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克， *** 1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。
卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克， *** 5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。
卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克， *** 10克。
关于本次卤牛肉 *** 过程窍门和卤牛肉怎么做才好吃要卤多久啊大火小火的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
