大家好，今天小编来为大家解答佛跳墙广东菜系这个问题，广东佛跳墙是什么菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、广东佛跳墙是什么菜
1、广东佛跳墙其实是一道属于闽菜系的特色名菜，并不是广东的特色菜哦，它可是福建省福州市的骄傲呢！具体来说：
2、菜系归属：它属于闽菜系，是福建美食的 *** 之一。
3、菜品由来：相传这道菜是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，不过也有说法是乞丐发明的，真是充满了传奇色彩呢！
4、主要食材：佛跳墙可是汇聚了 *** 、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等众多珍贵食材，再加入高汤和福建老酒，用文火慢慢煨制而成。
5、口感特点：这道菜成菜后，口感软嫩柔润，浓郁荤香，吃起来荤而不腻，真是味中有味，让人回味无穷啊！
二、佛跳墙是粤菜还是闽菜
佛跳墙，是闽南菜的名菜之一，又称“福建佛跳墙”，是福建福州一带的传统名菜。传说在明朝嘉靖年间，福州罗源县有个山洞，在福州祖师庙旁边，里面住着一些修道者和和尚。一天，有一位老和尚正在烹煮素斋，放了很多好吃的素食，香味非常 *** 。过路的官员闻到香味后跑来寻找，老和尚为避免打扰修道者静修，举起锅子就跳到了墙后面，不久，其他的修道者也来到墙后同老和尚来了个共享美食。自此，留下了“跳墙”之名，并传承至今。
佛跳墙，是福建地方特色名菜，其主料是海味和禽肉，以福建本土食材为主打，在珍稀、特色、名贵、独特等方面均表现出色。佛跳墙菜品以龙骨，翅尖，福山鱼翅、鱼肚、海参、虫草花、 *** 、海螺、瑶柱、花菇等名贵食材为主，配以猪蹄筋、「隼」肉、鸡胸肉、老鸭、肉丸等，汤清味醇，色、香、味、形俱佳，肉质鲜嫩，浓郁鲜美，肉味爽口，清汤包浓香。
佛跳墙的烹制不同于其他菜肴，需要先准备好各种材料放进一个高约40公分的大砂锅内，然后外面套上一个高约50公分的厚瓷缸，将两者缝隙用面粉切成网状，让食材煮制于番茄汤、鲍汁或鸡汁中。佛跳墙菜品必须以樟柯木火炭慢炖，再将砂锅放在缸里隔水焖，焖的时间一般是三五个小时，最长可以将近24小时。食用时把高汤与食材分别装在碗里，前者汤清鲜美，后者肉嫩汁浓。
佛跳墙在不同地方有不同的烹制 *** 和用料。比如在福州地区，佛跳墙是以选料、烹制和味型闻名于世的菜品，选用的食材大多为海鲜，以 *** 、鱼翅、燕窝、蹄筋、蘑菇等名贵食材入汤，再放上肉类，慢慢煨炖而成。而在厦门地区，佛跳墙则是以禽肉为主的，用的食材有鸽子、鸭胸、红烧肉、花菇、黄鳝、蛤蜊和三文鱼等。两者虽制法不同，但口感上都有独特之处，都是一道值得品尝的传统美食。
有人将佛跳墙列为粤菜之一，这是由于佛跳墙的创制和流传曾经经历过与广东地区的交流和融合。佛跳墙是从原本的福建道教中传出的，福建地少，而广东地处浙闽两省之间，交通发达，加上当时福建洋务派人才辈出，大量烹饪技艺、名料名食、人才、文化等传入广东。故佛跳墙在粤菜的发展中扮演了一定的角色。但从属于哪个菜系还得以佛跳墙的来源和独特之处而决定。
佛跳墙除了是广受欢迎的美食之外，还具有浓厚的文化内涵。佛跳墙象征着“和谐家庭、团圆美满”，并带有许多 *** 色彩和文化元素。佛跳墙在传统文化中 *** 着一种 *** ，也表示着风俗文化与 *** 文化的结合。通过佛跳墙这样的美食，人们将 *** 、传统文化、 *** 文化以及美食文化相结合，从而传承和弘扬着传统文化。
佛跳墙这一传统菜品，不仅仅是一道美食那么简单，而是承载了人们对美好生活和传统文化的向往。佛跳墙作为福建地区传统的名菜，在各地区有着不同的烹制 *** 和味型，是中国传统美食中的一笔宝贵财富。同时也提醒我们，要将传统文化传承下去，让更多的人了解并品尝到这样的传统美食。
三、广东名菜佛跳墙用什么料,怎么做
佛跳墙的做法详细介绍菜系及功效：闽菜
佛跳墙的 *** 材料：主料：水发鱼翅500克,净鸭肫6个,水发刺参 *** 克,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,水发花冬菇200克,水发猪蹄筋 *** 克,猪肥膘肉95克,大个猪肚1个,姜片75克,羊肘500克,葱段95克,净火腿腱肉150克,桂皮10克,炊发干贝125克,绍酒 *** 0克,净冬笋500克,味精10克,水发鱼唇 *** 克, *** 75克,鲂肚125克,上等酱油75克,金钱鲍1000克,猪骨汤1000克,猪蹄尖1000克,熟猪油1000克,净鸭1只。佛跳墙的特色： 1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以 *** ，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以 *** ，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。2.此菜用料多海鲜珍品， *** *** 独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。教您佛跳墙怎么做，如何做佛跳墙才好吃1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤 *** 克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤 *** 克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、 *** 75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、 *** 片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。注意：1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。
四、“佛跳墙”是属于哪个菜系的
1、佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年( *** 9年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。
2、后来，衙厨郑春发学成烹制此菜 *** 后加以改进，到郑春发开设"聚春园"菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道:"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"。从此即改名为佛跳墙。
关于佛跳墙广东菜系，广东佛跳墙是什么菜的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
