大家好，如果您还对烤猪蹄小吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享烤猪蹄小吃的知识，包括街边小吃摊的烤猪蹄为什么那么好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、烤猪蹄怎么做啊
1.买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出；
2.捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己 *** ，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些。
3.另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、 *** 等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅 *** 继续在酱汤中浸泡 *** 至凉透入味。（用的是家中的老卤：以前多次卤制各种肉肉的肉汤，过滤后冻在冰箱里的~~）
4.卤好的猪蹄是不是很 *** ！蹄筋、猪皮都很Q很弹，却保持完好的形状，火候很重要——焖炖1个半小时，再随锅 *** ，汤汁本身还有热度的，会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些，就很糯很Q了。
5.烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻；
6.放入烤箱中层的烤架上（烤盘放底层接油汁）上下火190度20分钟即可；
7.吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香；
8.放盘子里装下优雅——用双手牢牢地抓住猪蹄啃才过瘾这种事儿我会说吗！
始终认为烧烤类小吃还是孜然辣椒花椒什么的最对胃口！
烤猪蹄的重点是要先去除猪蹄本身的异味，所以要用冷水锅先焯水，再洗净再进行下一步加工。卤制好的猪蹄不要急于捞出，随锅 *** 后再浸泡 *** 就全部入味了，后面的烤制只是增加表皮的焦香，属于锦上添花的环节。其实卤好的猪蹄直接吃味道也很赞的。
二、烤猪蹄的历史与特点
1、烤猪蹄一种新的特色烧烤，色、香、味具佳是，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟，秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制 *** ，烤猪蹄把猪蹄与烧烤完美结合起来，而推出的一道人间美食。
2、烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄(约两斤半);黄酒;老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤);新添少量 *** (或红糖);葱;姜;蒜;八角;香叶;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;盐;酱油;蚝油;麦芽糖(刷表面，非必须);辣椒面;花椒粉;熟黄豆粉;花生碎;盐;五香粉;葱花;香菜;
3、众所周知，猪蹄里面含有胶原蛋白，多吃美容。每逢聚会吃饭，要是桌子上有猪蹄之类的菜肴，女士们往往会不约而同的想要多吃点。猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质，吃起来柔软而具有弹 *** ，也相当粘，这就是胶原蛋白。胶原蛋白是一类蛋白质家族，一种生物 *** 高分子物质，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸。皮肤干重的70%-80%是由胶原蛋白组成，因此胶原蛋白对皮肤的作用不言而喻，具有保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修护等功效。
4、街头版的刷油多，小家庭的可以全程不用一滴油，更健康些。而且猪蹄实在油脂丰富，不刷油烤出来一点也不逊色，吃口更加肥而不腻，倾情推荐
5、1)四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒;大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)。
6、2)不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入 *** 或红糖，补少量酱
7、3)小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面(此步可省略);
8、4)烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);
9、5)烤的时候准备干碟一份:就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
三、街边小吃摊的烤猪蹄为什么那么好吃
1、街边小吃摊的烤猪蹄之所以那么好吃，是因为它在烹饪过程中融合了多种美味因素，如独特的烹饪技巧、丰富的调料和精心的火候控制等。以下是对烤猪蹄美味原因的详细分析：
2、选材讲究：烤猪蹄的原料是猪蹄，猪蹄富含胶原蛋白，口感鲜美，肉质鲜嫩。选用新鲜、肥瘦适中的猪蹄，既能保证口感，又能在烹饪过程中更好地吸收调料的味道。
3、独特烹饪技巧：烤猪蹄的烹饪过程包括炖、烤两个步骤。首先，将猪蹄炖煮至八成熟，使其肉质更加鲜嫩，同时去除腥味。然后，将炖好的猪蹄进行烤制，使表皮呈现出金 *** ，增加口感的层次感。
4、丰富调料：烤猪蹄的调料种类繁多，如生抽、老抽、料酒、五香粉、花椒、八角、香叶等，这些调料共同为猪蹄增添了丰富的味道，使其既有咸香味，又有微麻味，让人回味无穷。
5、精心火候控制：烤猪蹄的火候控制非常重要，火候过大容易烤焦，火候过小则无法烤出金 *** 的表皮。因此，烤制过程中需要不断翻动猪蹄，使其受热均匀，达到外焦里嫩的效果。
6、烟熏味：街边小吃摊的烤猪蹄往往采用炭火烧烤，炭火的烟熏味能使猪蹄更具有风味，让人垂涎欲滴。
7、人气氛围：街边小吃摊的烤猪蹄往往 *** 了众多食客，大家围在一起品尝美食，形成了一种热闹的氛围。这种氛围能让人更加享受美食，也是街边小吃摊烤猪蹄好吃的原因之一。
8、 *** 亲民：相较于高档餐厅的猪蹄菜肴，街边小吃摊的烤猪蹄 *** 更为亲民，让普通大众都能品尝到这道美味佳肴，增加了人们对它的喜爱程度。
9、综上所述，街边小吃摊的烤猪蹄之所以那么好吃，是因为它融合了多种美味因素，如独特的烹饪技巧、丰富的调料和精心的火候控制等。同时，热闹的氛围和亲民的 *** 也是让人喜欢这道美食的原因。
四、卖烤猪蹄的创业案例
1、卖烤猪蹄算是我的副业。我的本职工作是中科院电子所助理研究员，主要做军工方面的研制，侦查雷达、侦察卫星、无人机都是我们的涉猎范围。不过很快我会 *** 出来卖烤猪蹄。现在我觉得，烤猪蹄这门生意可以做到更大，就差一个平台、一个店，把我的想法和所有的精力都押上，让它爆发。最近一段时间，我一直在五道口附近寻找合适的第二家店面，但一店难求。
2、因为家庭因素，我很早就开始自己赚钱。小时候，妈妈用荷叶把吃剩的猪蹄包起来，类似叫化鸡那样做，味道很好，我一直记得。在成都电子科技大学读研期间，我发现烧烤很受欢迎，女生又特别喜欢猪蹄，但市面上的工艺不是煮就是卤，没人用烤的。当时学校后门也有一个卖烤猪蹄的，做法和我想象的完全不同，但销量很好。那时我想，没准按照我的 *** 来做更有市场。
3、腌制、卤、是烤前的必备步骤，否则生猪蹄很难入味。为了学习这门技巧，我去烧烤店、卤肉店打杂，洗碗、扫地，看他们配料。每天偷学一点，晚上借同学家的房子再自己调试。导师和同学都是我的试验用户。经过一百多次反复试验，口感慢慢定型，大家都说我可以去外边摆摊了，导师也很支持，给我4000块启动资金。那段时间我一个人做，每天早上骑摩托车两小时到市场进货，100斤猪蹄全靠我自己处理，给猪蹄破壳之后再除毛。
4、我们学校在成都也算有名气，一个成电的研究生在校门口摆地摊，没少遭到质疑，多少双眼睛看着。常听到很多家长在我面前议论：我的小孩就在里面上学，他现在摆地摊，我的孩子以后怎么办?那时我每天推餐车在校门口卖货，还要常常躲 *** 。被 *** 追过几次后，我也在想要不要放弃。但既然已经出来了，钱又是老师给的`，我还没做成就回去怎么交代。
5、后来机缘巧合，我结识了一名华东理工大学的 *** ，他建议我到上海创业，并以他的名义申请 *** 基金。这一下子申请了10万，等资金到位的时候，已经过去了两个月，不过我还是很高兴。因为钱不多，我们当时在松江租了一个最偏僻的店铺。以前我一直坚信酒香不怕巷子深，现在看来是错的。
6、我和他说，我们去赌一把，把店面搬到路边试试。结果搬出去没几天，销量就直线上涨，不到一个星期卖出1000多只猪蹄。大家慢慢口耳相传，我们的生意越来越好。后来拍客发现了我们，把我们的 *** 上传到优酷，叫“放弃白领身份去路边卖烤猪蹄”，一天的点击量突破40多万。
7、接着 *** 、东方卫视也找过来，那段时间每天都在应付这些东西。上海人对吃很挑剔，这一方面促使我们精进工艺，一方面为我们奠定了口碑。但2013年春天，上海出现黄浦江死猪漂流事件和禽流感，人人谈猪色变，我们的生意没法做了。6月我答辩结束，工作敲定在中科院，就离开上海来到北京。
8、到中科院大概是我最保守的选择，如果签到西安、武汉，我可能会去搞卫星和 *** ，待遇也比北京好。尽管来北京什么都没有，但还是觉得自己可以闯一闯。入职中科院后，我白天上班，下班就继续忙活自己这摊生意。
9、和以往一样，我们的猪蹄都是加工好的半成品再去烧烤，我现在考虑尽量不要依靠厨师，尽可能和厨师剥离关系。只是现在我们的供应链还不完善，单一店面可以，一旦开始规模 *** ，就要考虑 *** 厨房或加工、代工厂，这些超出了我们现有的能力。
10、这几年，我总共卖出了30万只猪蹄。如果想赚快钱，也许早就开始就做加盟了，之所以没走这一步，是因为我想做长久一点。营销和宣传手段的运用也一样，如果不是基于产品本身，做宣传会死得很快，相当于空中架楼。不管怎么宣传，最终还要回归到产品本身。过度营销的模式也只有在北京会成功，因为这有数以百万计的流动人口，不用考虑二次购买就能盈利，但并不适用其它城市。
11、我们五道口店面大概三平米，只有三名服务员。之前还有“小蹄大作”的牌子，但 *** 觉得我们这个招牌不合格，拆掉了。我也想知道没有招牌的情况下会对我们营业有多大影响，结果发现大家照样排队。我们团购量很大，在大众点评是五星店铺，海淀区排名之一。
12、更高峰时，我们每天能卖500只猪蹄。不过我仍想把生意做大一点，这个时代已经不能用传统思维做生意了，现在讲究单点突破。阿里巴巴、 *** 都是靠一款产品打品牌，后面做大、做出名气，什么都能尝试。一面玻璃一个拳头打下去，可能不会破，但单点打过去很容易突破，我们也想靠烤猪蹄来打造自己的品牌。有了个人知名度后，再把我的企业文化给推出去，立一杆旗，吸引有想法的人过来。
13、之前我担心别人抄袭，但现在我的思路已经完全不同了。顾客花13块钱来我这里，他想象中的猪蹄应该是怎样的，我大概可以猜到，不外乎是干净、味道好。之后我想做的事情是顾客花了13块钱之后，不仅买到意想之中的东西，还有更多他想不到的，这可能是产品背后的故事或是店里的装修风格。我卖的不仅仅是烤猪蹄。未来我们要抓住大 *** 这一块市场，以后我宣传或表达的，一定是能正面影响大 *** 灵魂的东西。
14、烤猪蹄是个没有壁垒的生意，竞争对手的加入，让我不得不加快融资和转型的速度。我们有了竞争压力，每天下班的时间推迟了个把小时。我们现在已经有了做其他产品的技术储备，只差一个好团队。最近也有投资人找到我，但他们都更看重团队，我们还没有这方面的搭建。下半年我挖来一位老同学和我一起创业，他曾是杭州九阳豆浆机的区域经理。毕竟小吃生命周期有限，受众群体也是有限，我希望加快步伐，在大浪淘沙前做出自己的品牌，然后转型到快餐。;
五、正规的小吃培训/烤猪蹄技术培训多少钱
1、烤猪蹄在高压锅里别压太长时间，否则表皮过于酥烂影响口感。如果发现炖太久了可适当缩短烘烤时间。如无烧烤酱，可直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉等自己调制猪蹄腌制的时间不要少于8小时，如有条件腌 *** 更长时间便于更好入味。
2、对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。烤猪蹄是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家烤猪蹄店，到我们来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。
3、按照烤猪蹄标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手 *** 作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
OK，关于烤猪蹄小吃和街边小吃摊的烤猪蹄为什么那么好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
