大家好，今天小编来为大家解答羊肉炖又烂没腥味怎么办这个问题，羊肉怎么炖好吃又烂没腥味很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、羊肉炖不烂还膻怎么办
烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，移中火，加入炖料，烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象，而且菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。另外，炖煮适宜用开水煮，加入相关调料后还可以加入一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。
1、加萝卜去味儿在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
2、加八角炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
3、冷水下锅跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
4、加入中 *** 材羊肉汤最适合加一些中 *** 材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
二、羊肉怎么炖好吃又烂没腥味
1、首先，把你买的羊肉清洗干净。清洗后，切成大小相近的块，然后放入干净的容器中备用。此时，在容器中加入适量的芥末，然后用手搅拌均匀。搅拌均匀，放入冰箱，冷冻至第二天，再取出清洗干净。
2、炖之前羊肉要泡水，煮开后要去血(一定要水多，一半以上溢出羊肉，羊肉放凉水，大火煮开后撇去泡沫，这样就干净了，剩下的水刚好溢出肉，水要清澈如水，让羊肉闻起来小一点)。
3、羊肉必须用冷水煮。目的是慢慢熬出羊肉的臭血沫。记住水烧开的时候，血沫一定要清理干净。洗净后放入几片姜煨45分钟到1小时，再放入茶马古。
4、羊肉煮之前用小苏打泡一下，或者可以煮的更快！炖肉时，加入切成细丝或薄片的橘皮去腥，橘皮中的酸 *** 物质也能使肉变嫩。
5、加入山楂一起炖，可以让羊肉熟的更快，入味。加一段甘蔗一起炖也能让羊肉熟的更快！炖羊肉的时候，加一点茶叶。用食材包起来也能让羊肉熟的快。不过这种 *** 只能用来红烧，不要用来炖。汤出来黑乎乎的~~
6、羊肉去味:萝卜去味法白萝卜戳几个洞，放凉水里和羊肉一起煮。煮开后，将羊肉捞出，分开煮，去除膻味。米醋可以去除羊肉的味道。将羊肉切块放入水中，加些米醋，煮开后捞出羊肉，再继续煮，也能去除羊肉的膻味。
三、腊羊肉怎么炖好吃又烂没腥味
1、腊羊肉是冬季餐桌上不可或缺的美食佳品。但是，由于腊羊肉的肉质较为粗糙，所以烹调难度较大，容易出现口感不佳或者腥味过重等问题。下面，我们来分享一下炖腊羊肉的小技巧，帮助您轻松 *** 美味的腊羊肉。
2、首先，选好肉品。选择肉质嫩、肥瘦均衡的腊羊肉，更好是肉眼可见的红色肉质，并且没有肉刺或者血迹。将腊羊肉洗净，切成适中大小的块状备用。
3、其次，烹制前要先进行腌制。将腊羊肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒和姜片，搅拌均匀后放置冰箱中腌制1个小时，这样可以让腊羊肉更加入味，去除腥味。
4、接着，选好炖锅。选择一口大的炖锅，将腌制好的腊羊肉块放入锅中，加入清水，水量要盖过腊羊肉块，再加入适量的料酒、葱姜等调料。然后将炖锅放在火上，大火烧开后转小火慢慢炖煮，煮至腊羊肉变得酥烂。
5、最后，调味。将炖好的腊羊肉与汤一起倒出，加入适量盐、胡椒粉等调味品，搅拌均匀即可。这样炖出来的腊羊肉，口感鲜美，烂烂的，没有腥味，非常适合冬季食用。
6、总之，炖腊羊肉的技巧并不难，只要选好肉品，进行腌制和炖煮处理，调味后即可 *** 出美味的腊羊肉。希望大家能够尝试一下这种做法，品尝一下美味的腊羊肉！
四、羊肉怎么烧好吃又烂没腥味
用料：羊后腿肉片300克、香菜叶一把、料酒2小勺、盐适量、生粉1小勺、辣椒粉2小勺、孜然粉1小勺、孜然1大勺、姜汁1小勺、水或高汤3大勺。
1、将羊肉放在大碗中，加入料酒、姜汁、盐、生粉和少许水，拌匀腌20分钟。
3、把孜然和孜然粉放在干净锅内用小火煸香后与辣椒面一同放在碗里加一点高汤／水拌匀。
4、炒锅加油烧到七成热把羊肉片放人锅内滑开，取出备用。
5、锅内热上1小勺的油后倒入刚刚混好的香料糊快速翻炒，等香料开始泛油就倒入刚刚炒好的羊肉片，大火拌炒几分钟至所有的羊肉沾上孜然和辣椒就可以了。
6、起锅之前倒入香菜拌一下即可完成。
五、羊肉怎么炖好吃又烂没腥味清炖
1、买带皮羊肉，清理毛并切块，浸泡一小时去血水，减小腥味并避免汤色发黑。
2、切葱姜，焯水去浮沫，再捞出冲洗。
3、另起锅加猪油，炒羊肉至金黄，加入葱姜继续炒香。
4、倒入汤锅加开水、白芷和料酒，大火煮20分钟，然后小火炖30分钟至汤色奶白。
5、加入去皮切块的白萝卜和适量盐，再炖20分钟。
6、出锅前加白胡椒粉，盛出撒葱花香菜末，完成萝卜炖羊肉。
六、羊腿肉怎么炖好吃又烂没腥味羊肉炖萝卜
好吃又烂没腥味的炖羊腿肉的 *** 如下：
主料：羊肉500克、萝卜半截（200克）。
辅料葱花适量、香菜碎适量、生姜10克、料酒15克、香菜2棵、花椒1克、陈皮1大块、盐4克。
1、冷冻羊腿纯瘦肉，提前从冰箱里拿出来，放到凉水里浸泡解冻。
2、把解冻后的羊肉切成 *** 块大小的小块。
3、把羊肉放入锅里，加入凉水，倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。
4、水开后开着锅盖焯水，撇去浮沫，大火焯水1分钟。
6、倒入开水后，加入5克去皮生姜片和三节葱白段。
7、盖上砂锅盖开始炖煮，水开后开中小炖，砂锅里始终保持沸腾状态即可。
8、炖20分钟后打开砂锅盖，把大葱段挑出来不要。
9、然后盖锅盖继续炖煮，炖1小时10分钟后打开锅盖。
10、倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后，最后加入适量盐再炖5分左右即可。
11、盛入盆中，撒上葱花和香菜碎即可。
七、冻过的羊肉怎么炖好吃没腥味
1、冻过的羊肉解冻后用清水清洗三遍去掉血沫，放入一个干净的锅里倒入少量自来水，开火开始煮，煮到水沸腾时，捞出羊肉，用清水清洗三遍，控干水。
2、倒去煮羊肉的水，然后把锅清洗干净，重新放入干净的水并放入羊肉，开火煮沸，大约15分钟水沸后，汤的上方一层白色浮沫，然后用勺子把白色浮沫盛放到碗里，这是羊肉在煮的过程中释放的脏物质。
3、把姜切成薄片，放入汤中，盖上锅盖，调成小火开始慢炖，炖上1个小时，羊骨头和肉分离，捞出羊肉，样汤留着下面条或者放点现切的蒜苗，味道也是很香的，到喝汤的时候再放入调味道，其它时候不用放盐，到喝汤的时候再放盐。
4、之一点：洗干净的羊肉，放入锅里并放入凉水煮沸，这一步洗去羊肉的腥味，什么调料不用放，厨房自来水就可以。焯过的羊肉要用清水再清洗两遍，羊肉的表面也有脏东西。这是做羊肉汤没有腥味的关键一步，做羊肉汤不要直接下锅煮，先焯水去掉脏东西才没有腥味。
5、第二点：羊汤煮沸后撇去白色浮沫再放入姜片，只需要放入姜片，姜片一定要切的很薄，这样容易煮也容易入味，千万不要切厚了，最后用羊肉煮好后，捞羊肉的时候把姜片一块捞出来。
6、第三点：羊汤现做现喝，不要放到第二天，第二天再鲜的羊汤味道也不好的，这一点千万记住，不要因为花了大价钱买的羊肉舍不得扔掉，一个羊肉汤放了好几天。
OK，关于羊肉炖又烂没腥味怎么办和羊肉怎么炖好吃又烂没腥味的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
