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一、从黄豆到日本豆腐制做的全过程
豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是 *** 钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地 *** 到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐 *** 过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤 *** 质相近，也能 *** 豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动，所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就 *** 拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。
豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。
*** 豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好， *** 所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（ *** 必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益 *** 神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和 *** 维生素的成分，它们对 *** 健康有 *** 影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品， *** 对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到 *** ％到95％。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的。
豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：豆腐，味甘 *** 凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解 *** 、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹 *** 分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特 *** ，“豆腐得味，远胜燕窝”。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。
当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐。
1）把豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖宽度差不多。
2）更好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。
3）把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10－15分钟。腌制过程中要翻一次面。
4）煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金 *** ，盛出摆盘即可。
2、1）盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。
2）在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。
4）用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在酿好的豆腐上，撒熟芝麻。
3、1）鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
2）鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。
3）豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。
4）把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金 *** 。
5）豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。
1）肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒，白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。
3）锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。
4）把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。
5）转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子，把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。
5、1）牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。
2）锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。
3）放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。
豆腐碾成泥，青豆焯熟，鸡肉剁成蓉。鸡肉与豆腐混合，加入酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、淀粉，搅匀，做成丸子。烧开高汤，加入青豆、丸子，出锅前勾芡即可。
豆腐用盐水泡5~10分钟，切片。蛋清加盐、鸡精，打出沫。油三四成热时煎豆腐，不翻个，就煎一面。在豆腐还白时，加蛋清、木耳碎、韭菜段，盖盖焖2~3分钟即可出锅。
五花肉裹淀粉。炒肉，加盐、料酒、糖、豆腐，最后加青蒜。
里脊肉加淀粉、料酒抓匀。大料瓣、葱花爆香，炒肉至变色后加蚕豆、酱油、盐、鸡精、水，焖干后加胡萝卜片，出锅。
荸荠煮熟。脆皮豆腐切菱形，香菇切块，木耳撕片。荸荠过凉水，剥皮切丁。大料瓣、葱花爆香，炒豆腐，加香菇、盐、鸡精、水，焖干。锅中放油，炒番茄酱至出油，加香菇豆腐、荸荠、木耳，炒一下出锅。
豆腐加肉末、葱末、姜末、海米碎、木耳碎、蛋清、淀粉、糖、盐、酱油，用盐水杀生菜，裹豆腐，蒸十分钟。水淀粉加胡椒粉、番茄酱、糖。生菜包豆腐出锅后，倒出汤，加水淀粉，淋在生菜豆腐上。
将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5~6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。
蛋黄、豆腐捣末，炒干豆腐，加腐乳、料酒、鸡精、蛋黄，淋香油即可。
蛋清加盐，打匀，加牛奶蒸六分钟。摊蛋黄。炒虾仁、火腿、豌豆，加盐、鸡精、料酒，最后用水淀粉勾芡，放在蒸好的蛋清上，用蛋黄装饰。
咸蛋黄置入碗中，加入料酒，大火隔水蒸7分钟，趁热捣碎，压成泥状。嫩豆腐先横切一刀，再切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，沥干。烧热油，倒入咸蛋黄末以小火炒出香气。待咸蛋黄起泡沫，加入盐和鸡粉调味。倒入嫩豆腐轻轻兜匀，续炒1分钟，即可出锅。
芥菜豆腐羹主料：芥菜150克豆腐200克淀粉适量
调配料：香油2小匙高汤15大匙胡椒粉1小匙精盐2小匙
1、荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。
2、把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。
3、放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
1。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。
2。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，
3。下豆腐，用中火烧至豆腐入味。
4。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成
二、日本豆腐是什么材料
日本豆腐是一种传统的日本食品，其主要原材料是黄豆。 *** 过程中，会先将黄豆进行浸泡、磨浆，然后经过煮浆、凝固等步骤，最终得到豆腐。以下为您详细介绍其材料：
1.黄豆：这是 *** 日本豆腐的核心原料。黄豆含有丰富的植物蛋白，经过加工后形成豆腐的质地。
2.凝固剂：为了将豆浆凝固成豆腐，还需要添加一些凝固剂，如石膏、卤水等。这些凝固剂有助于豆浆中的蛋白质形成块状结构。
3.其他添加剂：为了提高口感和保存 *** ，可能会加入一些调味剂、稳定剂等。但这些添加剂的含量通常较少，不会影响豆腐的基本风味和主要成分。
日本豆腐的 *** 工艺相对复杂，但原材料简单，主要以黄豆为主。这种食品富含蛋白质，口感细腻，深受人们喜爱。无论是在家庭还是在餐馆，日本豆腐都是一道常见的菜品。由于其独特的口感和 *** *** ，日本豆腐在全球范围内也积累了一定的知名度。总的来说，日本豆腐是以黄豆为主要原料，经过一系列加工 *** 而成的食品。
三、日本豆腐是什么材料 日本豆腐怎么做好吃
日本豆腐是一种很特别的食物，它其实更像鸡蛋，因此也 *** 蛋豆腐，这种豆腐在生活中还是挺常见的，而且做法也十分多样，下面一起来了解下日本豆腐是什么材料做的吧。
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐，其质感类似豆腐，它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，是一种传统的优质植物蛋白质食品。
食材：日本豆腐，玉米淀粉，食用油，辣椒酱，辣椒，葱，生姜，蒜，胡椒粉，生抽，盐，糖，食用油
1、将日本豆腐从袋子里取出，切成稍厚一点的小圆柱。
2、淀粉放入盘中，把日本豆腐放到上面均匀地裹上一层粉。
3、开火，锅里放入油烧热，将日本豆腐放入小火煎至两面呈金 *** ，装盘备用。
4、生姜、蒜、葱和辣椒切碎，青椒切成丝，西红柿划十字刀用热水烫下去皮，切成小块备用。
5、调酱汁：把适量的盐、糖、生抽、胡椒粉、淀粉放入一碗中，并加入少量清水拌匀备用。
6、锅里入油，把葱、姜、蒜、辣椒全部放入煸炒出香味。
7、加入辣椒酱，继续炒出香味，再将青椒丝和西红柿放入小火翻炒，直至西红柿炒得软烂成糊状。
8、然后把前面调好的酱汁倒入锅里，翻炒一会后把煎好的日本豆腐放入，中火翻炒均匀直至收汁，出锅前撒上葱花即可。
日本豆腐营养成分很高，每100克日本豆腐里就含有以下多种营养素：热量21大卡，碳水化合物3.72克、蛋白质0.66克、脂肪0.72毫克、膳食纤维0.78克、维生素C13.2毫克、维生素B10.03毫克、维生素B20.01毫克、烟酸0.36毫克、维生素E0.68毫克、钠0.66毫克、镁22.2毫克、磷13.2毫克、钾125.4毫克、钙60.6毫克、铁0.48毫克、锌0.39毫克、锰0.03毫克、硒0.3毫克、铜0.08毫克。
日本豆腐因为比较嫩，所以不宜过度翻炒，适宜红烧、炖着吃，最有名的吃法就是铁板豆腐。
日本豆腐吃起来特别的嫩，而且口感跟豆腐差不多。日本豆腐可以用来做成各样各样美味的佳肴，有铁板的、红烧的等等。不过日本豆腐比较嫩，容易破损，所以在烹饪的时候一定要注意了。
四、日本豆腐是什么材料做成的 日本豆腐的营养价值
1、日本豆腐是比较常见的一种食物，它的做法比较多，可以炒着吃，可以煎着吃，还可以做汤喝等等，味道都是很不错的，它和普通的豆腐不一样，它不属于豆制品，它主要是用鸡蛋 *** 而成的，含有一定的营养成分，适量食用对身体有一定好处。
2、日本豆腐，又称蛋豆腐和鱼子豆腐，主要由鸡蛋加一些水、植物蛋白和调味品制成。它比我们每天吃的豆腐更新鲜、更嫩。它既有鸡蛋的香味，又有豆腐的弹 *** 味道。它还具有很高的营养价值。
3、日本豆腐看起来有点像蒸鸡蛋，但它比蒸鸡蛋更嫩更滑。此外，日本豆腐中有特殊的调味品，在味道和味道上比蒸鸡蛋更精致。然而，不同的人对谁好吃有不同的看法。
4、不建议每天吃日本豆腐。虽然它看起来像蒸鸡蛋，但它的卡路里远远高于蒸鸡蛋，脂肪含量也高于普通豆腐。这主要是因为日本豆腐含有其他添加剂，这些添加剂不是天然食品。日本豆腐只适合适度食用。
5、日本豆腐 *** 蛋做的还是大豆做的
6、日本豆腐虽然叫豆腐，但光滑嫩滑，实际上不是豆制品。日本豆腐的主要成分 *** 蛋，鸡蛋是一种传统的优质植物蛋白食品。以鸡蛋为主要原料，辅以纯净水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成。
7、日本豆腐不同于我们的传统豆腐。它用鸡蛋代替大豆，因为鸡蛋味道很嫩，像豆腐。日本豆腐可以用来做各种美味的菜肴，如铁板烧、炖等。然而，日本豆腐很嫩，很容易破碎，所以烹饪时一定要注意。
8、日本豆腐含有碳水化合物、维生素、膳食纤维、脂肪、蛋白质、铜、硒、锌、钙、钾和镁。适量食用日本豆腐可以达到减肥降压的效果，更好地控制血压，扩张毛细血管，降低血液粘度，改善微循环 *** 。
9、适当食用一些日本豆腐也可以达到开奶生乳的功能，并可以补充血液。对于孕妇来说，适当地吃一些是很好的，这样可以促进她们的健康。
10、吃日本豆腐有很好的化痰解毒效果。它能有效清除体内积聚的 *** ，使身体更健康。吃日本豆腐还可以达到抗癌、抑癌、抑制癌细胞的生长和增殖，并使癌细胞退化和萎缩。
11、日本豆腐是在鸡蛋和清汤混合后在容器中蒸制而成的。这是一种熟食，可以立即食用。此外，日本豆腐含有大量的蛋白质、纤维素和多种矿物质。生吃也可以补充营养。
12、然而，为了更好地保存日本豆腐，通常将其放入冰箱冷藏。如果直接吃生冷的日本豆腐，会 *** 肠胃，容易引起腹痛和腹泻。此外，如果你直接吃外生的日本豆腐，它会有一些腥味。调味加热后，鱼腥味消失，口感更佳。因此，更好在烹饪后吃日本豆腐。
五、生活常见的日本豆腐主要原料是什么
1、日本豆腐，一种看似普通的食品，实则蕴 *** 丰富的食材奥秘。这种豆腐的主要原料 *** 蛋，而并非传统意义上的大豆制品。其细腻的口感和独特的质地，正是得益于这一特殊的配方。
2、日本豆腐的 *** 过程，是一种对食材的精妙运用。以鸡蛋为基础，加入纯净的水、植物蛋白以及天然调味料，经过科学的配比和精心的 *** ，才得以呈现出我们日常所见的滑嫩质地。这种食品不仅口感独特，更富含丰富的营养，是一种优质的植物蛋白质来源。
3、在日本料理中，日本豆腐常被用于各种菜肴之中，无论是作为主菜还是配菜，都能展现出其独特的魅力。它的嫩滑与细腻，为菜品增添了一份别样的风味。同时，由于其 *** 过程并未添加过多的调料和添加剂，因此也保留了食材的原始营养和口感。
4、总的来说，日本豆腐虽非传统意义上的豆腐，却以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了人们餐桌上的常客。在享受美食的同时，我们也得以领略到食材的多样 *** 和烹饪的无穷魅力。
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