大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于烘焙模具可以蒸吗，可以用电饭锅里的内胆代替吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、用烤箱做蛋糕没有模具***可以用电饭锅里的内胆代替吗
不可以，电饭锅里的内胆涂层经不起高温，不能在烤箱中使用，而且电饭锅里的内胆很深，在烤箱中受热不平衡，蛋糕是比较难熟的，电饭锅的内丹，主要是以底部受热作为主，周边的涂层会因受热 *** 而对电饭锅造成损失，就算是可以用，但是以家庭电饭锅内胆的大小跟烤箱的大小，内丹是不容易放进去的，其次还有就是蛋糕脱模不容易。
1、准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。
3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。
4、先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬 *** 发泡。
7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。然后将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟，转上下火140度烤25分钟。
10、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待 *** 后方可脱模。
二、戚风蛋糕出炉后可以用电风扇吹凉吗,烘焙达人进,急急急!
1、不可以，刚出炉蛋糕直接用风扇吹，很容易塌。
2、另外，蛋糕 *** 是这么一个过程。
3、当蛋糕在炉子里烤透后，出炉应当用力一震，排去蛋糕内压，不然蛋糕很容易缩腰塌陷。然后倒扣。
4、这个时候，蛋糕内部的水分集中在中心，蛋糕到表皮基本烤干没有什么水分。若我们将之置于阴凉不通风的环境，蛋糕从表皮开始慢慢降温，由于模具倒扣的关系，水汽只好在向上蒸腾没有出口的条件下，开始从下方排出。在这个过程中，由于蛋糕从外到里开始降温，水汽又在蛋糕内部饱有，遇冷又凝结为水分停留在蛋糕的内部，直接到蛋糕 *** 完毕，蛋糕内部的水分会重新均匀分布。这样我们这得到一个湿润柔软的蛋糕。
5、一般在室温条件下，这个过程，两个小时内能够完成。
6、如果，用风扇。试想一下，我们在蛋糕表面强加了一个快速去温的条件。当时水汽正是最热的时候，蒸发的速度也是更大的，会使水分迅速在蛋糕的底部凝聚（由于模具倒扣，蛋糕底部现在正是顶部，顶着风吹）。
7、因为，隔着模具的关系，风扇的风并不能作用于蛋糕的其他部分，这个时候，蛋糕中心的 *** 仍然是相对比较缓慢的，它的 *** 过程比不用风扇会快，但相对蛋糕底部水分凝结的速度来说，又是慢的。
8、于是，等蛋糕 *** 到室温后，你会发现，蛋糕底部水分过多，甚至有可能发粘。蛋糕中心的水分则属于正常水平。结果就是，蛋糕的结构因为水分的关系分层了。而且蛋糕底部水分过多，容易发霉，会缩短保质期。
9、所以，不宜风扇吹。如果非得用风扇，那么风速应当保持在室内稍微通风的档位就好，绝不宜大风吹。可以肯定的是，适当通风对蛋糕的 *** 是有帮助的。
10、综上所述，同样体积的蛋糕，用不用风扇吹， *** 到位的时间实际上接近，但对蛋糕组织的影响却很大，且不用风扇吹的效果更好。
三、蛋糕烘焙的知识
一、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的分类
蛋糕根据其使用的原料，搅拌 *** 和面糊 *** 质的不同一般可分为三大类。
1.面糊类。面糊类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织，此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、布丁蛋糕都属于面糊类的蛋糕。
2.乳沫类蛋糕。此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料 *** 蛋，它利用鸡蛋中强韧和变 *** 的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕更大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧 *** 在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
a.蛋白类。此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，一般天使蛋糕即属于蛋白类;
b.海绵类。此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。
3.戚风类。此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织和颗粒而成，戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。
二、蛋糕烘焙基础知识：蛋糕的 *** 要点
蛋糕在一般西点中为更受欢迎的一种甜食，它不但具有浓郁芬芳的香味，美观 *** 的外表，更含有丰富的营养成分，同时在节日或庆典时常被人作为一种 *** *** 的应时食品。
*** 蛋糕比 *** 面包要容易许多，因为蛋糕不如面包那样需要准确合宜的发酵环境、严格的面团搅拌以及对发酵时间的控制等多项指标要求，但是做一个好蛋糕一定要具备以下几点，否则一样可能失败：
1.使用好的材料。原料的好坏直接影响到蛋糕的品质，虽然好原料会增加到蛋糕的 *** 成本，可是它具有和同业竞争的优越条件，不但能提高产品的品质，且可增加产品的销量，确立店铺的声誉;
2.须要了解各种原料的 *** 质和它们在蛋糕内的功能。做蛋糕固然要使用好的原料，但是在选用原料之前我们必须先了解各种原料在蛋糕内起着什么样的作用，有着怎样不可替代的好处，以及它的组合成分包含哪些物质，在面糊搅拌过程和烘烤过程中可产生出哪些化学反应和物理变化。例如，做蛋糕用的油有奶油、玛琪琳、氢化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鲜奶、蒸发奶、浓缩奶、脱脂奶、酸奶、奶粉等，鸡蛋有蛋白、蛋黄、全蛋之分，这些同类而不同成分和不同 *** 质的原料，在使用时各有不同的特 *** ，这些都是职业烘焙师所必须具备的基本知识。做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、盐、奶、化学膨大剂等七种，其他还有香料、可可粉和巧克力等调味原料总共有数十种之多，在这主要的七种原料中我们可以将它们归为干 *** 、湿 *** 、柔 *** 、韧 *** ，以及产生香味的物种 *** 质。所谓干 *** 原料是指这些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕产生干的特 *** ，必须要有足够的液体原料来溶解它，面粉、糖、奶粉、酵粉、盐、可可粉等都属于干 *** 原料。湿 *** 原料包括奶水、鸡蛋和糖浆等数种，它们在蛋糕配方内时主要水分的来源，供应足够的水分来溶解其 *** *** 原料，使蛋糕保持湿润和膨大。柔 *** 原料是指油、糖、化学膨大剂、蛋黄等，它们的功能是使蛋糕保持柔软膨松。韧 *** 原料亦可称为结构原料，它在蛋糕内可产生坚韧的 *** 质，或是可增加面粉的筋 *** 而产生了韧 *** ，是构成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、盐、可可粉、蛋白等。产生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因为这些原料进烤箱后可产生独特的香味，使蛋糕芳香可口。注意每种原料独有的特 *** ，灵活应用后产品的品质可控制自如，万一发生不应有的弊病或因故变换原料时，可根据原料属 *** 来做适当的调整，使产品恢复正常。
3.原料配方的平衡。充分了解各种原料在蛋糕内的功能之后，还需要进一步了解各种原料因蛋糕 *** 质不同用量也随之不同，在设定一个蛋糕配方时，先决定这款蛋糕属于高成本还是低成本的，蛋糕质地属于松软还是坚硬。原料有干、湿、柔、韧之分，而使蛋糕产生较好香味的主要原料有糖、油、蛋、奶这四种，这四种原料用得多成本就较高，但蛋糕的品质就较好，但需注意，即使是好的原料，也不是越多就越好，而需遵照一定的使用比例，不可因强调其中一种特 *** ，而打破原料之间的平衡，最终 *** 蛋糕的好品质。
4.需要正确的搅拌 *** 。面糊搅拌有两个更大的作用，之一是将配方中各种原料搅拌均匀，使每一种原料都能均匀的分布在面糊的每一部分。第二是借不同的搅拌器具和速度，在面糊中打入适量的空气，使烤出的蛋糕具有膨大和细腻的组织。在有了优质的原料和配方后，如果搅拌不当，仍是前功尽弃，得不到理想的产品，所以在搅拌面糊前要先确定所做的属于哪一种类型的蛋糕，确认需要的搅打器和搅拌速度，才不至于遭遇失败。
5.正确的烘烤温度和时间。每种蛋糕因 *** 质不同，所以烘焙的温度和时间也不一样，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的温度控制分为上下火，控制温度的温度计又常出现不准确的情况，在烘焙蛋糕时应特别小心，平时要养成烘焙的经验才能运用自如，否则火力的太大或太小都会影响到蛋糕表面的颜色和内部的组织。原则上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的温度烤12-18分钟左右，上下火同火力;如果在100-450g之间的，要用180℃下火比上火略大，烘焙时间在18-40分钟之间;如果重量超过450-1000g的，则同样使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分钟。如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接铺平在烤盘内烘烤的，则应该用上火来烤，下火用得极其微小，只要能使蛋糕底部能产生颜色即可。一般而言，烘烤蛋糕要视蛋糕的大小和蛋糕的类别决定烘焙的温度和时间，小的蛋糕应用高温而缩短烘焙的时间，大而厚的蛋糕要用低温而延长烘焙时间。通常所称的高温是指190℃-232℃，常温是171℃-190℃，低温是162℃-171℃。乳沫类的蛋糕和轻奶油蛋糕应该用高温，重奶油蛋糕和戚风类蛋糕应该用常温，水果蛋糕和大型蛋糕应该用低温，如果烤箱温度低于应有的温度，所烤出来的蛋糕往往顶部平坦而粘手，四周向 *** 收缩，烤盘内侧含有粘附的面糊，同时内部组织非常松软。相反，如果烤箱温度高于应有的温度，蛋糕 *** 会向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊粘附在上面，此类蛋糕内部组织较为紧密。如果蛋糕烤得不熟，上部在表皮以下会有一层胶粘的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种生面糊，则是配方内的水分过多，或者底火太弱和搅拌时未能将配方中油脂搅拌均匀等缘故。
四、烤箱烘焙,比较小的模具放在烤盘上再放进烤箱吗
高筋面粉300克/干酵粉6克/ 15克糖/盐5克/鸡蛋45克/ 150 G奶/黄油9克/抛光用少许蛋液中。
1.在容器中倒入牛奶和黄油，用微波炉30秒加热，然后用打蛋器去除黄油和牛奶拌匀。
2.放入干胶粉，搅拌均匀散布用打蛋器，再加入糖，盐，鸡蛋，拌匀。
3.加入三分之一的面粉，搅拌用打蛋器后，然后将面粉其余全部倒入容器中，用筷子 *** 面团搅拌不揉，说，这可能是更加快发酵。集装箱上面
4.覆盖含有一层保鲜膜的面团，再盖一层湿略煸干厨房巾后。微波炉加热30秒钟，然后出来放在砧板上洒过面粉，揉成面团光滑，盖上一层烤箱纸，再盖上一层湿厨房用纸更早。静置20分钟后，作为之一次发酵，大于原面团的2倍，它示出了发酵完成。
5.板上的面团，轻轻积压停播，然后块 *** 自己喜爱的面包造型，（我在做这个实验，所以只是做了一个简单的发髻形状），然后是上面的烤箱轻轻覆盖一层纸，也覆盖有一层湿厨房用纸试。通过加热在微波炉中进行30秒的除霜模式时，取出纸张与烘箱盘垫，静置10-20分钟，进行第二次发酵，和其它面包到原来的2倍大时，在其上制成。
6.在完成发酵的面包胚，涂釉的鸡蛋，撒上黑芝麻类的装饰，变成了预热180度的烤箱15-18分钟。
1，加粉，干酵母的量，添加4个鸡蛋，牛奶量，一起糖，水转印表面，该表面应稀一些的面的可以用筷子进行调整。 2，之一锅内放少许油，加少量小苏打发酵的地表水在一个方向推混合筷子，倒入烤盘后的混用洗好脸，撒上葡萄干光滑，醒15分分钟。 3.烤箱预热到三分钟摇拍入后，烤了5分钟的蜂蜜刷的表面上后，继续烘烤15分钟。
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