大家好，今天小编来为大家解答调味料大全100种名字这个问题，调味料大全名称很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、香料有哪些名字,香料品种大全
做菜都会使用香料，特别是在卤水、炖肉、火锅底料中非常常见，然而，对于这些香料很多人对它们的特 *** 却不太了解。今天我简单的跟大家介绍32种最常见的香料，以及它们的的基本特 *** 和8款经典配方，收藏起来对着看配，让做的美食更美味。
香叶主要起到增香的作用，特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。
小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、 *** 卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般500克肉类加小茴香3克、酱汤卤水，一般是50kg汤，加30克
茴香油：200克新鲜茴香切碎，与600克油一同倒入容器中泡一晚上，然后倒入锅中小火熬制1小时即可。炒腥味比较重的菜肴时可以放一些。
八角常用用于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加工中，常在 *** *** 肉、鸡猪肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般500克肉类加八角8克、50kg卤水汤，加100克。
*** 味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴， *** 牛肉、 *** 鸡、 *** 干豆腐、500克肉类加 *** 2克、50kg卤水加 *** 20克。
草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻。500克肉类加草豆蔻2克，50kg卤水加30克草豆蒄。
香茅草属于 *** 带一种香料，新鲜香茅草香气比较浓烈常用于海南鸡肉饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香。干香茅草常用来打成粉及熬卤水用。卤水的用量比例是5Okg汤或水需要120克香茅草。
百里香在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。
孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。
辛夷在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例500克肉类加辛夷2克50kg卤水15克。
荆芥有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼，800克左右的鱼，需要添加荆芥4克。
紫苏味道辛、香，炒田螺吃螃蟹，煮鱼/炖鱼用的最多，味道非常香，也可以用于 *** 肉。
白扣做为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
1、新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料，比如鸡、牛肉、猪下货，增香效果特别明显。
2、可以腌制牛肉，500克牛肉可以添加薄荷水15克。
3、牛肋肉600克洗净，切成块，用高压锅压煮至牛肉软烂。取一个沙煲烧热，铺入新鲜薄荷叶90克，放入熟牛肋肉350克，淋入热的、压牛肉的清汤300克，上桌加热即可。
桂皮 *** 大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
肉蔻香气浓烈、卤料中必备的、用量比例500g食材加肉蔻2克、50kg卤队加30克肉蔻。
花椒主要增加麻味，用于卤水、炖肉、以及调制花椒油，椒麻汁。
（1）、麻椒60克洗净，放入开水中浸泡3分钟，然后沥干备用。
（2）、锅中放入菜籽油300克，烧到8成热时，放入洋葱30克、大蒜15克炸香后捞出。
（3）、将油温降到6成热时，放入麻椒、香叶3片、桂皮8克、盖上锅盖，静置5小时，花椒油就做好了。
（4）、如果是制做卤水或制做酱汤，40千克的水或汤添加花椒的用量不要超过130-160克。
（5）、鲜花掓汁、去籽鲜花椒60克，红小米辣10克、胡萝卜30克，白糖、白醋、芝麻油各4克，盐、味精各3克，水140克。所有原料放入粉碎机内，粉碎成蓉即可。
辣椒主要是起到调味作用，常用语各种家常菜，熬制红油，以及火锅底料，或卤水。
（1）、红油辣子、色拉油3斤、菜籽油2斤、二荆条280克、小米椒280克、桂皮6克、八角6克、香叶2克、小茴香4克、 *** 1克、油和辣椒的比例是4:1。
（2）、将锅烧热，放入100克菜籽油、100克色拉油油温5成热，然后下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒干炒香为止。
（3）、把炒好的辣椒放凉，然后磨成辣椒面使用。
（4）、把八角、 *** 、桂皮、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。
（5）、把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6层热，然后一边搅拌辣椒面，一边倒油。
（6）、最后搅拌好的辣椒面，放凉后，盖锅盖放置一晚即可使用，超级的香。香味十分浓郁，辣味醇厚。
（7）、卤水一般50千克的水或汤添加干辣椒的用量不要超过60克-500克。
白胡椒味道辛香， *** 辛温，温中散寒，下气。多用于祛异味、增辣味、香味。
（1）、白胡椒、适合做羊肉、酸辣汤、烧鱼。汤的话一般4人量的汤用9克。
（2）、用来腌制一些带有异味的肉类原料，如腌制牛、羊肉，每500克肉需要添加5克胡椒粉。
（3）、如果用来 *** 卤水或者酱汤，50千克的水或汤添加白胡椒的用量不要超过70克-90克。
黑胡椒主要是去腥提香效，赠辣味的作用，常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。
（1）、黑胡椒粒500克、洋葱60克黄油80克、青椒红椒60克、牛骨汤800克、蚝油60克、美极鲜味汁50克。
（2）、锅起火不放油、放入黑胡椒粒炒香、取出捣碎。
（3）起锅放入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可。
白芷味芳香微苦，主要作用是除腥去膻、脱臭除异味、对于鱼腥和羊肉膻味特别管用、常用在卤水、香肠、腌肉、炖鱼添加1-2片遮腥作用明显、炖1000克羊肉加5克白芷，在火锅底料和卤料时，能够很好的提味，保鲜，防止腐化的功效。
（1）、白芷川芎鱼头汤：鱼头1000克、川穹5克、白芷5克、生姜5克。
制做 *** ：白芷川穹洗净后浸泡一会，鱼头去腮洗净后倒入油锅里煎制，再撒入适量绍酒，然后一起与生姜放入炖锅里，加入冷水1300ml|盖上盖炖2小时。炖好后加入适量盐和鸡粉、胡椒粉、生抽即可。
2、卤水：50kg卤水水，放白芷30克。
草果具有浓郁的辛辣香味，能除腥膻味，增进菜肴味道，被誉为调味品中的“五香之一”。在炖鱼，炖肉时加入草果味道口感会更好，在煮 *** 肉时，加入草果， *** 肉会更加清香可口，也常用在卤水，和其他家常菜中。
用量比例：500g肉类，加草果2克、50kg卤小加草果45克。
*** 具有较醇浓的芳香气味，微苦，有去腥解腻防腐的作用， *** 不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅、炖 *** 肉，或猪蹄、鸡肉等，用三奈和生姜做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。
用料比例：500g肉类加 *** 6克、50kg卤水加 *** 80克。
肉桂是最早被人类使用的香料之一，主要作用是遮盖所有红肉类食材的异味。它几乎是卤水组方的必备香料，同时也是五香粉的必备成分之一。常用于炖 *** 肉、鸡肉、猪蹄等每1kg肉类放肉桂6克、50kg卤水加肉蔻25克、1kg油脂需要3克肉桂，在做卤肉制品时肉桂和肉蔻来搭配使用，能使肉品本身物质的油腥味结合，最终激发和突出 *** 味。
木香在菜肴中主要起到祛除异味，增加香味的作用，常与其他香料配制复合香辛料用于肉制品加工，可增加酱卤制品的复合香味。
500g肉类食材的用量，需要木香2克、50kg卤水的用量是40克木香。
干姜是五香卤水极其重要的料，真正的的干姜是经过特殊种植而成，水分少而辣味重，并不是鲜姜晒干就可以的。川式五香卤水中，干姜就是必不可少的一味料，五香粉里就有这种干姜。
良姜鲜的又叫干南姜，它的突出的功效就是祛异功能强大，并且还有着极强的定 *** 能，尤其是在卤制肉类食材，特别是一些腥气极重的食材如卤制蹄类时一定要用良姜，而不是生姜或是干姜，主要就是因为生姜与干姜在异味极强的食材之后，不仅对那些极腥的异味束手无策，甚至还会变成它们的帮凶，这可是许多老师父才知道的秘密。
1kg肉类食材的用量，需要良姜6g、50kg卤水的用量，需良姜50克。
枳壳味辛甘,酸，在菜肴中主要起到去腥，增香的作用。
姜黄可赋予食品 *** ，常用于 *** 咖喱粉，或者需要色泽金黄的鸡菜，除此之外它的调味作用在于能够用来遮盖异味，多用于调制卤水或酱汤，以及在西餐中可以来烹制 *** 肉。
藏红花因为比较昂贵，也被称为“香料皇后”，多用于高端菜来调色，往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽。
每藏红花4克配清水400克，藏红花汁入锅的更佳时机是菜肴出锅前10秒，时间太长颜色效果会降低。
紫草是卤水、火锅底料当中常见的调色原料。在用紫草调色时，紫草与油脂的比例为1∶1000。先把油脂烧到五六成热，然后把紫草放到长柄密漏勺里，伸入油锅边炸边搅动，见油脂呈酒红色时，捞出紫草取油。如果熬制卤水，是50kg卤水，30克紫草。
当归的 *** 格比较直白，苦味和 *** 味都比较重，也是滋补佳品，同时还能遮盖羊肉膻味。在卤菜 *** 当中，当归厚重的香味，以及本身特有的回味的香型具有鲜明的特色，是很多单纯的辛香料无法比拟的，当归的用量占整个食材重量的0.01%左右，如果是炖汤，可以搭配乌鸡、猪瘦肉、鸽子、老鸭等很多食材。一般十人份的炖汤，需要添加当归4克，50kg卤水的用量是当归20克。
淮山主要是增加汤料的滋补功效。卤水50kg卤水需要加淮山20克。
（1）、淮山西洋参排骨汤：洋参 25克，淮山40克，芡实50克，排骨500克，陈皮，精盐少许。
（2）、淮山 *** 参鹌鹑汤： *** 参15克，淮山40克，鹌鹑2只，猪瘦肉 *** 克，生姜3片。
用料：八角500克， *** 200克， *** 150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。
制做工艺：以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉。适用于烧、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜，用起来比较方便，很实用。
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、 *** 、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等。
（1）、砂仁 60g *** 12g豆蔻 7g肉桂 7g三柰 12g。
（2）、大料 20g干姜 5g小茴香 8g花椒 18g陈皮 6g花椒 18g。
（3）、大料 52g桂皮 7g三柰 10g白胡椒 3g砂仁 4g干姜 17g甘草 7g。
调味料：川盐300克、 *** *** 克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精20克、味精20克。
香料： *** 30克、八角20克、 *** 10克、白蔻50克、?茴香20克|?香叶100克、白芷50克?、草果50克?、香草60克?、橘皮30克、?桂皮80克、?筚拨50克?、千里香30克、?香茅草40克?、排草50克、?干辣椒50克。
汤原料：水50kg、鸡骨架3500克、和筒子骨1500克。
最传统的五香卤水，它的五香味由八角、花椒、 *** 、桂皮和小茴香组成。而配制五香卤水，其最基础的法则就是要突出八角的味道，它的用量就是之一，变化的事其他佐料和辅料。然后根据所卤的食材特质进行变化，一般君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1就可以了。
原材料：老汤50kg、生抽3千克、 *** 2千克、老抽300克、绍兴花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、 *** 5克、花椒10克、小茴香10克、香叶20克。
炒制原料：郫县豆瓣800克、干辣椒1000克、生姜400克、大红袍花椒300克、葱100克、 *** 50克、黄酒100克、永川豆豉200克、醪糟150克、盐100克。
香料：草果50克、白豆蔻75克、 *** 35克、 *** 5克、小茴香25克、砂仁30克、荜拨30克、香叶45克、香果20克、八角35克、桂皮25克、黄孜子20克。
油料：鸡油500克、熟菜子油3500克、牛油3500克、色拉油300克。
原料：五花肉17千克、色拉油7.5千克、菜籽油25千克、麦芽糖4瓶、料酒3瓶、郫县豆瓣1.5千克、青花椒1.5千克、泡椒30千克丶泡姜17千克、酸泡菜10千克、老姜5千克、大蒜2.5千克。
香料：八角25克、三奈10克、香果15克、小茴15克、香叶15克、草果10克、白蔻10克。
味碟：香菜末15克、香葱花10克、大头菜粒20克、油酥黄豆20克、熟花生碎10克、红小米辣椒末15克、青辣椒末10克、香油25克。
新派毛肚火锅适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣 *** 味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。
调料6份：菜籽油3千克、牛油1.5千克、郫县豆瓣1.5千克、干辣椒 *** 克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、 *** 150克、醪糟500克。
香料：八角100克、 *** 50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、 *** 5克。
今天分享到这，收藏起来留着慢慢用，关注我，每天分享家常美食，您的关注是对我更大的支持。
二、调味料大全名称***调味料的使用
油是烹饪中不可或缺的介质，它不仅能传热，还能增加菜肴的风味。不同类型的油适用于不同的烹饪 *** 。例如，猪油适合炸、炒、熘等烹饪方式；花生油适合炒菜和熘菜；菜籽油则适合快速炒菜。在烹调过程中，油温应保持在120-220℃之间，以保证食材短时间内烹熟，同时减少营养成分的损失。
盐是调味的基础，能提升菜肴的风味，同时还有保持 *** 正常渗透压和酸碱平衡的作用。在烹饪过程中，盐应在食材八成熟时加入，以免影响食材的口感和营养。
酱油是一种复杂的调味品，主要用于增加菜肴的咸味和色泽。酱油在加热时，糖分减少，酸度增加，颜色加深。常用的酱油有天然发酵酱油和人工发酵酱油。
黄酒在烹饪中的应用非常广泛，它能去腥、提香、增鲜。特别是在烹调水产类原料时，黄酒的作用尤为重要。黄酒中以浙江绍兴出产的绍酒为更佳。
醋能增加菜肴的酸味，去腥、解腻。食用的醋一般含醋酸3%-6%，国内以山西和镇江的产品为佳。醋在烹饪中应适量使用，以免影响健康。
糖是一种高精纯的碳水化合物，能增加菜肴的甜味，调和滋味，增进菜肴色泽的美观。在烹饪中，糖主要用于 *** 甜菜和红烧菜肴。
味精是增加菜肴鲜味的主要调味品。在使用时，味精应在菜肴快熟时加入，以免高温产生焦谷氨酸钠，影响菜肴的口感。
葱、姜、蒜都是含有辛辣芳香物质的调味品，能去腥、起香、开胃，促进消化。在烹饪中，葱、姜、蒜应先用油炒香，以释放其香味。
胡椒味辛辣而芳香，能去腥、起香、提鲜，还有除寒气、消积食的作用。在烹饪中，胡椒可研磨成粉后加入菜肴。
以上是常见调味料的名称和基本使用 *** 。在烹饪过程中，合理使用调味料能提升菜肴的口感和风味，同时也有助于保持食材的营养。
三、常见调味料大全有哪些 常见调味料大全
1、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及 *** 卤味。
2、蚝油：蚝油本身很咸，可用糖稍微中和其咸度。
3、沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
4、香油：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
5、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
6、辣椒酱：呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
7、甜面酱：味咸。油炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
8、豆瓣酱：以此调味菜肴，无需加太多酱油，以免过咸。以油爆过色泽及味道较好。
9、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
10、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
11、醋：乌醋不宜久煮，起锅前加即可，以免香味散。白醋略煮可使酸味淡。
12、 *** 酱：采用天然 *** 精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤等。
13、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
14、低钠盐：最重要的味料。渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
15、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
16、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
17、发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
18、面粉：高、中、低筋三种。制面糊时用中筋粉。用于沾粉油炸时则具著色功能。
19、甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
20、生粉：水芡粉，先溶于水，可使汤汁浓稠。油炸沾粉可增加脆感。上浆可保持滑嫩。
21、小苏打：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
22、豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
24、姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
25、辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
26、蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
27、花椒：常用红烧及卤。炒香磨粉为花椒粉，加炒黄盐则成花椒盐，油炸食物蘸食用。
28、胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
29、八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。
30、干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
31、红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
32、五香粉：含桂皮、大茴香、花椒、 *** 、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
温馨提示：通过以上关于常见调味料大全有哪些常见调味料大全内容介绍后，相信大家会对常见调味料大全有哪些常见调味料大全有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。
关于调味料大全100种名字的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
