大家好，关于东北年夜饭菜谱清单很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于传承百年的美味传统的知识，希望对各位有所帮助！
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一、过年想做菜,希望大家帮帮忙!!!
年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭菜谱，供大家做年夜饭时参考！
调料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克各适量
做法：1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
主料：栗子（鲜）110克鸡腿500克
调料：大葱10克姜5克淀粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各适量
做法：1.板栗先泡水1小时，用 *** 挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；
2.鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
4.用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
5.待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
主料：冬瓜500克冬笋100克香菇（鲜）100克蘑菇(鲜蘑)100克
调料：料酒10克酱油5克白砂糖3克味精2克淀粉(玉米)5克香油5克各适量
3.将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；
4.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
5.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
调料：盐3克淀粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各适量
做法：1.虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
2.青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
3.将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
4.鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
材料：先准备大米、小米、白糖少量，鲜荷叶1张。
1、将米放入锅中，大火开锅转中小火慢熬。
2、八成熟的时候，放荷叶下锅继续熬。
原料：新大米1碗、皮蛋2个、瘦肉丝2两、香葱
1，新大米用粉碎机打成碎米，皮蛋切丁，葱切葱花，肉丝中放入适量的盐和淀粉腌备用
2，碎米中加入少量的油、水、盐浸泡1小时后加入一半皮蛋丁加入适量的水上炉烧，锅开后用小火煮至米开花变粘稠，皮蛋丁也化了；
3，再加入其余皮蛋丁和腌好的肉丝继续煮至不见 *** ，用盐，鸡精调味，撒上葱花即可。
要点：1，米要好，打碎后容易烧，但不能太碎否则成米粉了，水要一次加足量，烧的时候要经常搅拌，否则会粘底；
2，米中加入油烧出来的粥更香，先放入的皮蛋和米溶在一起有皮蛋的清香味，腌过的瘦 *** ，如果腌一晚上更好。
菊花菊科多年生草本植物的头状花?、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、水苏碱和维生素等物质。菊花气味清香，凉爽舒适，以糙米煮粥，借米谷之 *** 而助 *** *** 。久服美容保体，抗老防衰。
做法：将菊花去蒂，晒干，研成细粉备用，粳米50-100克煮粥，待粥将成时调入菊花10-15克，再煮一两分钟即可。
功效：菊花气味清香，凉爽舒适，以粳米为粥，借米谷之 *** 而助 *** 力，久服美容颜体，抗老防衰。红枣绿豆粥
取红枣100克、绿豆300克，加水1.5升，明火煮沸后再改文火炖，使绿豆酥烂为止，加白糖100克调匀食用。效果：清热莲子粥
莲子20克用温水浸去皮，去芯磨成粉状，与洗净的粳米同煮成粥。效果：祛热解烦、安神养心、益肾固精、健脾敛肠。
鸡胸肉.....30g山 *** .......20g米.......1/4杯葱花......少许枸杞.......10g
3.锅中加入适量的水，放入米、鸡胸肉、山 *** 和枸杞，先以大火煮沸，再转小火煮成粥。
4.最后撒些葱花，加点盐即完成。
二、东北年夜饭菜谱***传承百年的美味传统***
东北年夜饭是中国传统节日饮食文化的重要组成部分，尤其在东北地区，它不仅是除夕夜家人团聚的重要食物，也象征着家庭的团聚和幸福。东北年夜饭以其丰盛的菜肴和独特的风味著称，每道菜都蕴 *** 特别的意义和象征。
东北年夜饭的菜品丰富多样，通常包括鱼、肉、蔬菜等多种食材。以下是一份典型的食材清单：
年糕炒肉是东北年夜饭中的经典菜肴之一。 *** 步骤如下：
-步骤1：将猪肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制15分钟。
-步骤2：将年糕切成小块，用开水焯水后捞出备用。
-步骤3：锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入腌制好的猪肉翻炒至变色。
-步骤4：加入年糕翻炒均匀，再加入适量生抽、糖、盐、胡椒粉调味。
-步骤5：最后加入适量的水，煮开后转小火炖煮5分钟即可。
红烧肉是东北年夜饭中不可或缺的一道菜。 *** 步骤如下：
-步骤1：将猪肉切成块状，放入开水中焯水后捞出备用。
-步骤2：锅中加入适量油，放入糖炒至溶化，再加入葱姜蒜爆炒出香味。
-步骤3：将焯水后的猪肉放入锅中煎至两面金黄。
-步骤4：加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、八角、桂皮、香叶等调味料。
-步骤5：加入适量的水，煮开后转小火炖煮1小时，直至肉变得软烂入味。
白菜豆腐汤是东北年夜饭中的清淡菜肴，为整个饭局增添了清新的口感。 *** 步骤如下：
-步骤1：将白菜洗净切成块状，豆腐切成小块备用。
-步骤2：锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
-步骤3：加入适量的水，煮开后放入白菜豆腐，煮至白菜变软。
-步骤4：加入适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
东北年夜饭作为传承百年的美味传统，不仅仅是一顿丰盛的饭菜，更是一种家庭团聚和幸福的象征。通过 *** 这些经典的东北年夜饭菜肴，我们可以感受到东北人民对家庭、对传统的珍视和热爱。希望这份东北年夜饭菜谱能够帮助您在除夕夜为家人烹制一顿美味的年夜饭，共度一个温馨而难忘的夜晚。祝您和您的家人新年快乐！
三、广东年夜饭菜谱清单
1、以下是一份常见的广东年夜饭菜单，包含了多种寓意吉祥的菜肴：
2、食材：通常包含鸡、鸭、鹅肉、虾、海参、 *** 、猪肚等荤菜，以及冬菇、鱼丸、白萝卜等素菜。
3、 *** *** ：将各种食材分别进行煎、炸、烧、煮、焖、卤等预处理，然后按照一定的次序一层一层地叠放进大盆中。更底层一般是萝卜、猪皮等，中层有枝竹、鱿鱼等，上层则 *** 、鸭、鹅肉等。吃的时候从之一层往下夹起，逐层享用。
4、寓意：盆菜象征着“十全十美”“福财满盆”，寓意着新的一年里家庭团圆、财富满满。
5、 *** *** ：将鸡处理干净后，放入沸水中浸煮至熟透，期间要多次提起再放入水中，以确保鸡肉受热均匀且口感鲜嫩。煮熟后切成小块，搭配姜蒜汁等蘸料食用。
6、寓意：“无鸡不成宴”，白切鸡寓意着“大吉大利”，是年夜饭中必不可少的一道菜。
7、 *** *** ：选用肥美的鹅肉，经过腌制后，放入烤炉中烤制，直至表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。通常会搭配酸梅酱一起食用。
8、寓意：鹅在粤语中与“我”谐音，而鹅的额头有漂亮的“头鬓”，所以烧鹅寓意着“子孙延绵”“好意好事”。
9、 *** *** ：将鲜虾洗净，放入加了姜片和葱段的沸水中焯熟，捞出后迅速放入冰水中浸泡，以保持虾肉的鲜嫩口感。食用时可蘸取生抽、醋等调料调成的蘸汁。
10、寓意：虾与“哈”谐音，有“笑哈哈”的含义，同时虾在广东话中又与“生猛”同音，寓意着来年身体强壮、精神爽利。
11、 *** *** ：将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，抹上盐和料酒，放上姜片和葱段，放入蒸锅中蒸熟。蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，去掉姜片和葱段，淋上烧热的花生油，再倒入适量的蒸鱼豉油即可。
12、寓意：鱼谐音“余”，寓意着“年年有余”，象征着新一年生活富足、财富有余。
13、 *** *** ：先将五花肉焯水煮熟，切片后加入酱油、糖等调料腌制；香芋去皮切块，铺在碗底，将腌制好的五花肉放在香芋上，放入蒸锅中蒸至软烂入味。蒸好后倒扣在盘子上即可。
14、寓意：香芋吸收了五花肉的油脂，变得绵软香甜，寓意着“护佑平安”，也 *** 着“扣住好运”“扣住财富”。
15、 *** *** ：猪手洗净切块，焯水去腥；发菜泡发后洗净；蚝豉洗净。将猪手、发菜、蚝豉放入炖盅中，加入适量的清水和调料，小火慢炖至猪手软烂即可。
16、寓意：发菜谐音“发财”，蚝豉谐音“好事”，猪手则寓意着“发财就手”，这道菜象征着来年财运亨通、事事顺遂。
17、食材：鸡肉、香菇、 *** 材（如枸杞、 *** 参、当归等）。
18、 *** *** ：将鸡肉洗净切块，焯水去腥；香菇泡发后洗净切片； *** 材洗净。将所有食材放入砂锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖数小时，直至鸡肉酥烂，汤汁浓郁。
19、寓意：老火鸡汤味道鲜美，营养丰富，寓意着“清泰平安”，保佑家人在新的一年里身体健康、平安顺遂。
20、 *** *** ：五花肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水去腥；锅中放少许油，加入 *** 炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加入生抽、老抽、八角、桂皮等调料继续翻炒均匀；加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮至五花肉软烂入味，最后大火收汁即可。
21、寓意：红烧肉色泽红亮，寓意着“鸿运当头”“红红火火”，希望新的一年里生活幸福美满、事业蒸蒸日上。
22、总的来说，这些菜肴不仅满足了人们对美食的追求，更承载了对新年的美好期望和祝福。
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