很多朋友对于汕头牛肉丸吃法和潮汕牛肉丸的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、潮汕牛肉丸怎么煮好吃
汕头牛肉丸是广东潮汕地区比较有名的一种特色小吃，吃起来口感滑嫩，非常的有嚼劲，传统的制法相对比较麻烦，家庭来说，可以省去一些比较繁琐的工序，同样能够做出比较正宗的汕头牛肉丸。在做的时候，首先要选择新鲜的牛肉，然后用小铁锤把肉锤烂，只有这样才能够做出又简单又正宗的潮汕牛肉丸。
调料：料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐
1、锅里放适量水煮开，放入牛肉丸，加料酒煮开。
3、大火煮开，待青菜有些蔫，放些盐。
4、放些鸡精，胡椒粉，淋些精制油，撒些葱花即可。
1.因为小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。
自制牛肉丸子：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、潮汕牛肉丸的做法
1、潮州牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量
2、 *** ：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟
3、广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。
4、 *** ：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可 *** 牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在 *** 牛丸时加入。
5、牛肉丸的 *** *** 及要领介绍给大家。?
6、原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克?
7、1?精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。?
8、2?干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹 *** 时，加盖放入冰箱中冷藏 *** 。?
9、3?将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
10、加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。?
11、1?牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到更大 *** ，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。?
12、2?淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹 *** 。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。?
13、3?搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?
14、4?搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。?
15、5?牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
三、汕头牛肉丸配方
5。碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释（也可以不放，有人会问碱水是什么作用，老人家说是能使肉丸有弹 *** ，我则觉得有放或没放都没什么差别。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水， 100%全自然，所以就有放（稀释后是有甘甜味的）。外面卖的碱水我就不用，都是用化学物品来参水 *** 的，味很苦）
1汤匙食油（也可以用蒜头油，依喜好决定），2～3汤匙玉米粉，少许黑胡椒碎或白胡椒粉（也可以什么香料都不放，吃原味）
1.把牛腱子肉，清理后打横切成5mm薄片，太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话，可以加50克的牛脂肪，用牛脂肪就不要再加食油了。（小儿子特喜欢牛膻味，现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时，会自动免费送一小块的牛脂肪）。把切好的肉片平摆在盘上，或装入塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库2～3小时，让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。
2.把肉分做2批次，每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内，开动机器，慢慢加入1粒蛋液，搅打1～2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下，先加入2～3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4～5分钟或更久，要看机器的功率）。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。
3.把全部的肉浆倒入一个大盆内，加入（C）的其他料，用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8～10分钟至肉浆起胶（肉酱会发亮，而且很黏）。如可以用电动搅拌机，效果会比较好。
用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏 *** 很高，盖起来冷藏几个小时，更好是冷藏隔夜后才打继续 *** 成成丸，肉丸口感会更Q弹。
4.煮滚一锅水，水滚后熄火或转成最小火，开始挤肉丸。
5.先把手弄湿，用虎口挤肉酱，再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸，放进热水内。每打个肉丸，把汤匙沾水一次，免得肉浆粘在匙上。
6.把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火），不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度，失去弹 *** ），当水的热度达到80度左右时，马上转最成小火，加盖，焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内，以免升温。开始第二轮的 *** 作前，记得要熄火。工欲善其事，必先利其器。建议您投资一支精准的温度计。
7.在个大盆子内放冰水，把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。
8.没吃完的肉丸分小包冷冻起来，以备用。
9.煮肉丸子的高汤滋味甜美，不要浪费哟，用来下面或煮肉粥都很好。
四、汕头牛肉丸是怎么做的呢
1、牛肉丸作为广东省潮汕最著名的汉族传统小食。在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工 *** 作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统 *** 方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“ *** ”。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
2、自制牛肉丸子：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
五、潮汕手打牛肉丸的做法
牛肉属于比较常见的一种红肉，因为它本身蛋白含量比较高，而脂肪含量比较低，所以特别适合想要控制体重的人食用，最重要的是使用牛肉还可以滋养脾胃，对于调理脾胃和止渴生津具有非常不错的效果，而牛肉的吃法也比较多，比如说牛肉丸，就是在人们吃火锅的时候必不可少的。
现如今，为了更好的保证牛肉丸中所含牛肉的口感和营养，有很多人都在至做手打牛肉丸， *** 出来之后，牛肉丸的口感和味道都要比机器 *** 出来的牛肉丸好很多。而手打牛肉丸的做法如下：
1、食材：牛腿肉500克，猪肥膘100克，白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋一个、糖、盐、鸡精、食用油。
3、牛肉切小块，切的时候去筋，再剁成肉糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、猪肥膘糜、鸡蛋一个、白胡椒粉、葱末、姜末、糖、盐、鸡精、少许食用油，用力向一个方向搅拌，中途感觉肉糜干涩了，加少许水继续搅拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘 *** 后，用手抓起肉糜在盆中反复摔打，直到打出肉糜表面有胶状质感。
7、最关键的步骤：锅中煮清水，量多些，看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火，千万不能煮沸，否则牛肉丸就失去弹 *** 了。
8、用手挤丸子放入80度的水中煮，动作快些，中途千万不能煮沸，10分钟左右，牛肉丸会浮上水面，就好了，这样才是 *** 的。
掌握了手打牛肉丸的做法并不一定可以做出美味的手打牛肉丸，想要真正的 *** 出口味超然的牛肉丸，首先需要您从选材开始，一定要注意选择新鲜的牛腿肉，才可以 *** 出好吃的牛肉丸，只有注重细节，才可以保证手打牛肉丸的口感。
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