老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于盐水鱼做法和腌制 *** 和盐水鱼的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享盐水鱼做法和腌制 *** 以及盐水鱼的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、江川的盐水鱼怎么做好吃
辅料/玉兰片,香菇,小白菜.调料/野山椒碎,味精,盐,鸡精,香油.
把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，用料酒盐葱去腥味,再把鱼用油过一道(帮助成型)涝起.锅中留油炒野山椒碎至香,倒入开水和辅料(水和放入的辅料成水平),辅料断生就涝起放如盛器中,再放入鱼头烧一会儿调味/盐.鸡精.味精.香油起锅,都放入盛器中(注:这道菜抓住的是微辣与鲜,香菇和鱼头搭配无敌).
菜肴还没有完,再在锅中放油炒少许的野山椒碎和马耳朵泡辣椒淋在菜肴上,不仅味道好,色泽也舒服,看起就有食欲.
1.鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。盐水鱼的水应该是浓盐水。
2.因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。
3.鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。
4.一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。
5.盐水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。
6.生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做盐水鱼一定要“吝啬”油，用油也更好用猪油。
李艳莉在江川开了20多年的饭店，宋 *** 兴就是在她的饭店里吃的盐水鱼。盐水鱼原来是江川县星云湖边的渔民捕捞上鱼之后，处理吃不完的鲜鱼的一种 *** 。在江川县，几乎家家户户都会做盐水鱼这道菜。做法其实很简单，把活鱼宰杀洗干净后，放入加了多种调料的盐水中长时间煮就可以了，其中最关键的是要掌握好火候，不能让鱼肉煮烂。
李吉秀：“慢慢地煮，得把水控干。时间煮得越长，鱼就越硬，不会烂。”
记者：“那你这个火是不是得好好控制？”
王波云南省江川县大街镇小庄村：“一开始可以用大火来煮，然后用小火慢慢地煮，煮出来就好吃。”
江川的老百姓喜欢吃盐水鱼，有些小商贩就在农贸市场现场煮制盐水鱼卖，想吃盐水鱼的市民图省事就会到这里来买。上世纪90年代，江川的一些饭店对这种盐水鱼的加工 *** 进行改进，把它从民间的餐桌搬到了饭店，盐水鱼也因此吸引了大量来江川旅游的人的胃口。
李艳莉：“来江川都点，因为它是一种特色菜，要的比较多，然后用餐完了以后，他们还要带一些回去。”
记者：“像你这个店，一年能卖出去多少盐水鱼？”
李四仙饭店经理：“单是白鱼一年就要卖40多吨，这个草鱼卖20多吨。”
2004年，宋 *** 兴那次在李艳莉的饭店吃完盐水鱼后，也特意买了一些带回湖北去给亲朋好友品尝，结果大家吃了都说不错，还让他下次多带点。看见这种情况，宋 *** 兴有了一个想法。
宋 *** 兴：“就跟岳总商量说，你在做酱菜的时候能不能把这个东西作为一个产品推出去。”
宋 *** 兴的一句话给了岳修辉启发，虽然当时江川盐水鱼的知名度还仅限于云南省内，但是与各地经销商在酱菜上的长期合作让他对盐水鱼走出去充满信心。
岳修辉：“我觉得他提的这个建议好，本身是我们地方的一种优势，地方的名特产品，既然我外省的客户都提出要求了，他都觉得好，而且主动提出来说叫我们做了以后，他给我们推销这个产品。”
2004年秋天，岳修辉决定开发盐水鱼这个新产品。不过，他没有急着马上生产，而是带着技术人员在江川到处去品尝盐水鱼，除了农民家里，县里的各家饭店也是岳修辉经常光顾的地方。
岳修辉：“我们开始的时候是取众家之长，首先是调查，所有江川做盐水鱼的这些地方，每家的我都吃过，我都比较过。”
跑了一趟下来，岳修辉发现记忆中美味的大头鱼由于太贵，已经很少做成盐水鱼了，饭店里用的最多的是当地的一种小白鱼。
李四仙饭店经理：“大头鱼太贵了，400多元一公斤，太贵了，这个白鱼一市斤才12元。”
因为 *** 便宜，小白鱼取代了大头鱼在盐水鱼的原料中的地位，在饭店的销量也更好。但经过试验，岳修辉发现小白鱼并不适合盐水鱼的大规模工厂化加工，他又先后试验了鲤鱼、鲫鱼、草鱼等品种，最后还是决定用草鱼做原料。
岳修辉：“因为像这种小的鱼，你看这些鱼包装起来的话，这些刺搞不好会把袋子戳破，这个有这个的风味，但是毕竟草鱼做出来品质更好一点，保质期更长一点，更适合于精加工。”
经过一年多时间的反复试验，浪费了将近2吨多的鱼。2006年初，岳修辉终于开始规模化生产盐水鱼，原料就到山区里的水库去买。
何友焕养殖户云南省江川县安化彝族乡：“一般要草鱼。”
杨树坤养殖户云南省江川县安化彝族乡：“大头鱼是几百元一斤，反正做出来怕没有人买，价值太高了。”
虽说草鱼是岳修辉最后选定的替代大头鱼的品种，但他对草鱼还有更具体的要求。
岳修辉：“一般都是2.5公斤以上的鱼，这种规格做出来，一个是它的成品率要高一点，所以说那个肉质也好一点，品味比较好。这也是经过我们长期试验的结果。”
这些山区里水库的水质偏碱 *** ，养出来的草鱼肉质相对要硬一些。所以，每天下午岳修辉都要收1吨左右的草鱼运到县城的加工车间，宰杀洗净后，把鱼头和鱼尾都去掉，切成5厘米宽左右，再下锅和配料一起煮。
岳修辉：“为了保证它这个地方名特产品的固有的风味，我们公司采用的就是最传统的加工工艺，没有改变，你看都是用这个土锅，烧柴，慢慢地在煮。”
按照江川民间加工盐水鱼传统的工艺，这些鱼整晚都得用小火煮，一直到把盐水都熬干，使佐料的味道都渗到鱼肉中去，所以工人必须连夜加班，掌握好火候，这同样是工厂加工盐水鱼最关键的环节。
岳修辉：“从昨天晚上10点钟，到现在也就是10点钟左右，基本上就好了，现在整理好以后，还有一点温度，让它再 *** 一下，大概也就是说12个钟头多一点，然后这个盐水鱼就做成了。”
江川县盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。
盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。但要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住。多年来，当地群众总结了一套做盐水鱼的经验：一是注意锅里水不能太多，二是火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。当然，烹制的盐水必须十分考究，如能用腌制干鱼的盐水来煮更好，如没有这样的盐水，更好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。
对于抚仙湖畔的人家来说，做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。抚仙湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。到了没菜的日子，弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。盐水鱼中的极品当数抗浪鱼。抗浪鱼个头虽小，但刺软肉嫩，味道鲜美。由于它生活在无污染的抚仙湖中，靠吃水中的微生物为生，肚杂都很干净，所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。可惜现在抗浪鱼越来越少，有眼福一见已不错了，更别说吃了。
对于盐水鱼的来历，史书上还有一个有趣的记载：康熙年间，滇臣赵氏回乡省亲曾带仙湖特产盐水鱼返京，一日退朝在家款待同僚，席间盛上盐水鱼，香溢四方，众人盛赞味美。恰逢天子巡游至墙外，忽闻异香扑鼻，探知乃院内传出此香，即进院详查，群臣跪迎，天子责道：众爱卿聚此品何佳肴？竟不怕朕问尔等欺君之罪？滇臣急献盐水鱼，奏曰：此乃微臣家乡土产，不敢上献。天子尝而不言，半晌方道：此物只应天上有，人间怎得几回尝？当为贡品！此后，盐水鱼被列为贡品，每岁上贡。
二、盐水鱼的做法
1、把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后,在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下,然后把鱼放入锅里,用文火慢慢煮,直到把水煮干。
2、当然,最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶,否则盐水鱼吃起来肯定不香。
3、但要真正做好盐水鱼也不简单,其中最难把握的是火候,尤其是在煮的过程中。煮的时候是不能给鱼翻身的,否则鱼肉碎了,会影响美观以及人们的食欲。
4、煮鱼时不能搅拌,你得留意别把鱼煮煳了,但也不能把水分留得太多,否则一是味淡,再有就是放不住。
5、多年来,当地群众总结了一套做盐水鱼的经验:一是注意锅里水不能太多,二是火要小,这样煮出的鱼才硬挣,有筋骨。
6、当然,烹制的盐水必须十分考究,如能用腌制干鱼的盐水来煮更好,如没有这样的盐水,更好也要把盐放入锅中炒红,再放水来煮。
7、煮得好的盐水鱼,用筷子随便一夹是夹不烂的,而且味道咸淡适宜,在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。
三、咸鱼怎么做好吃 ***
食材明细：咸鱼一条，油适量，干辣椒丝适量，葱姜蒜适量，花椒适量，大料适量，料酒适量，味精适量。
3、放入开水中飞水、这样也可以去除一些咸味。
4、飞过水的鱼块再过凉水洗一次、装盘待用。
5、炒锅放油、放入花椒大料、干辣椒丝、葱姜蒜、扁出香味倒入飞过水的咸鱼块翻炒。
6、加入料酒去腥、大火烧开小火慢炖1小时、时间越久鱼就越香。7、不需再放盐、出锅前放入味精、一盘麻辣鲜香的鱼块就可以了、因为是鱼干吃起来很有嚼头、配米饭吃很香的的。
问题二：红烧咸鱼的家常做法大全怎么做好吃 ***
3.锅底放油，将干红椒和八角爆香。
6.兑入两碗开水，大火烧开后小火焖十分钟左右即可。
问题三：咸鱼烧肉的家常做法大全怎么做好吃 ***
1.咸鱼用清水泡一晚后洗净，五花肉洗净。
4.锅中倒油，放入 *** 开小火炒糖色。
5. *** 融化后成糖浆色并有泡泡冒出。
7.跟着放入姜片、大料、葱结和料酒。
8.炒香后加差腊拆入咸鱼块翻炒片刻。
11.倒热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时，期间翻动几次。
12.提前15分钟把蒜瓣放进去一起烧至汤汁浓稠即可出锅，味道非常鲜美！
1.草鱼收拾干净后，切大块放进盆中，加入少许盐和料酒腌制15到20分钟。
2.锅中倒入适量的油烧热后，放入盐制好的鱼，用小火煎至金黄。
3.放入姜片，蒜片，葱段，酱油和适量的开水，小火煮至汤汁快收干时，加入少许盐和醋，待汤汁收得差不多了，关火出锅。
4.装盘，撒上少许香菜叶或者葱花。
问题五：酥鱼的家常做法大全怎么做好吃 ***
食材明细：草鱼500g，生姜虚枣50g，大葱50g，咸鲜口味，炸工艺，半小时耗时，高级难度
1.活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
2.鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
3. *** 酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
4.热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
5.炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
6.将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然局郑后摆盘。
8.把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。
小窍门：炸到表皮带点酥脆就可以了。
问题六：盐水鱼的家常做法大全怎么做好吃 ***
用料：胖头鱼的尾巴一条，姜、蒜瓣、蒜苗、剁椒少许，盐、老酒、糖、植物油、鸡精适量
把鱼尾洗净，撒少许盐淹上半天。
然后加入姜丝、蒜粒、大葱、糖、老酒、植物油、剁椒、按自己口味轻重加料。
大火蒸上二十分钟后放点鸡精和蒜苗即可。
食用前，用加醋的温水(一盆水，二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回复新鲜。
问题八：烧咸鱼怎么做好吃，烧咸鱼的家常做法
用料：主料咸鱼100克，辅料醋2大勺，糖2大勺，料酒一小勺，烧咸鱼的做法
1.锅里给油，把咸鱼放进去小火煎，两面煎黄（更好在鱼身上拍点干面粉煎，这就不会到处都溅的油点点）。
2.盘子里给料酒，醋，糖，加点水搅均匀。
5.这是老妈从 *** 旅游买回来的鱼干。
烹饪技巧：鱼干一定要泡，用热水泡，热水冷了就倒掉再换热水泡，因为很咸，我泡了2天，泡好了擦干水分再煎(也可以在鱼身上拍点干面粉再煎)，醋和糖的比例看每个人口味吧!喜欢甜的就多给点糖，喜欢酸的就多给点醋，一定要给料酒，去腥，水不要给多了，因为鱼很少啊。
食用前，用加醋的温水(一盆水，二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回复新鲜。
1、蒸。咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道更佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（更好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是 *** 。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
材料：生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。
调料：姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。
1、将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。
2、将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。
3、将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。
起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。
用料：咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉，米饭，葱花、少量姜丝
1、将咸鱼和鸡肉切小，咸鱼切细点为好。
2、放油，姜丝，将咸鱼和鸡肉炒熟。
3、炒米饭（其实用剩饭放过冰箱的更好口感），炒到米饭是一颗颗分散了，再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒，均匀了，将葱花撒进去，翻炒到有香味了，即可盛起。
咸鱼丁 1/2杯米 2杯水 2杯鸡肉丁 1/4杯蒜末 1
文章到此结束，如果本次分享的盐水鱼做法和腌制 *** 和盐水鱼的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
