大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下布拉肠粉的做法的问题，以及和布拉肠粉的做法及配方的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、布拉肠粉的做法及配方
1.取500克陈年大米（选择沾 *** 较差的老米为佳），浸泡2至3小时，直至 *** 膨胀，然后清洗干净。
2.磨制米浆：将泡好的大米与水按1:3的比例混合，缓缓倒入磨米机中磨制，得到米浆。
3.调制粉浆：将米浆与木薯粉、澄面粉、马蹄粉混合，加入适量水搅拌均匀，确保无颗粒后过滤。
4.加热蒸锅：开启火源，加热蒸锅，直至锅内有蒸汽上升。
5.准备布拉肠粉布：在布上均匀铺上一层粉浆，动作要迅速，以防肠粉爆裂。
6.添加馅料：根据个人喜好添加喜欢的食材。
8.移动肠粉：在 *** 作台上刷一层油，将蒸好的肠粉从布上滑落到台上。
9.修整肠粉：将肠粉从两端切去多余部分，保持整齐。
10.摆盘：将修整好的肠粉连同底部的布一起转移到盘中，将中间部分翻转到上面。
11.准备酱汁：在 *** 和广东地区，肠粉通常搭配生抽或辣椒酱，加上花生油。而在新加坡和 *** 等地，则可能搭配芝麻和甜酱，这可能对粤港食客来说不太习惯，但却具有独特的地方风味。
二、东莞寮步布拉肠粉 *** 在哪
主料：米浆，猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，鱿鱼丝，菜脯粒。
肠粉的 *** 很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上调好的酱汁便可 [2]。
1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10比1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
1、将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉；
2、将猪肉和录豆芽薄薄地铺在粉皮上，粉皮小心的卷起，要卷得均匀。
3、要把肠粉放进锅内蒸约5至8分钟；
4、蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口肠粉就大功告成了。
1、蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来 *** 调味汁，味道会更加可口。
3、淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
8、至蒜米呈 *** 时，加入步骤6的芡汁
2、准备粘米粉盐油生粉澄面等材料。
4、入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆。
10、准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。
11、锅中煮开水上空盘蒸一分钟。
16、加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出。
17、用刮板铲出，盛在碟中,加入自配的酱料即可。
三、布拉肠酱汁做法
1、首先呢，需要准备好各种佐料可以选择准备好食醋，酱油，生抽，白砂糖，八角等各种所需要的食材。还需要准备一些香菜，虾米和其他的食品。首先呢，湘江锅内加入清水，然后放入香菜，虾米和一些其他的食材精心熬制。然后把 *** 进行融化，随后呢将锅内放入葱姜蒜进行爆炒，然后再加入酱油等。然后再将锅内加入清水，然后煮鸡精和味精。最后呢，将三个进行融合，融合进行搅拌均匀，这样的酱料就非常好吃。
2、拉肠是一种使用米浆作成的广东地区传统名吃之一，又称布拉肠，西关肠粉，肠粉等，发源于广东老西关地区。广东肠粉主要流派有两种一种西关布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。广东拉肠要流派有两种:一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的 *** 工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！如今肠粉是广东茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广东地区的肠粉 *** 方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。
四、布拉肠粉的做法技巧及叉烧 ***
1、1，干虾仁用温水发开，一定要泡到很软；葱切细末备用；油条备用。将米浆（粘米粉200g；澄粉25g；玉米淀粉30g；水700g；盐1tsp；食用蔬菜油1tbsp；）按比例调制好，放置20分钟更好。
2、2，蒸锅放好蒸板，蒸布上刷一层油，垫好铺平在蒸板上。我用的是竹制日本soba的沥水碗，四方竹边里面有个类似寿司帘的竹制隔层，蒸汽上来很完美。
3、3，蒸锅水烧开，搅匀米浆，舀一勺在蒸布上，晃动一下锅子，让米浆均匀。盖上盖子蒸30秒左右，打开盖子，撒上虾仁和葱末。盖上盖子继续蒸2-3分钟到米浆起大泡。关火，小心取出蒸布。防止烫手哈。平摊蒸布在砧板上，用薄板小心从边缘刮开粉皮，借助一块薄板或小刀刀背，慢慢把肠粉卷起（虾干朝内）。吃的时候用剪刀剪成小段。刚蒸好的肠粉比较稀软，卷好后就像模像样了。
4、4，若是做炸两的肠粉，则不用撒虾米和葱， *** 皮既可，包起油条切段。豉油的材料（水5tbsp；糖2tbsp；生抽1tbsp，芝麻油1tbsp；老抽1tbsp；蚝油1tbsp；）放在小锅里煮开就可以用。吃的时候浇在肠粉上就好。
5、5，布拉肠粉，传统上是把米浆摊在布上蒸熟，再从布上拉下卷成肠状食用。洁白晶莹半透亮如宣纸的布拉肠粉是常见的早茶点心之一。我曾经以为它就是沙河粉裹上馅儿，了解它的做法之后才知道，两者的配方和 *** *** 不一样。布拉肠粉的做法更像 *** 米纸的做法，米纸就是晒干的圆形肠粉皮。
6、6，肠粉的吃法上也跟 *** 米纸夏卷类似。广式布拉肠粉的变化丰富，内陷儿可以是肉末，虾仁，鱼片，叉烧，甚至是油条。加馅儿的，没有撒小虾米和葱的是斋肠。还有加糖拉出的叫甜肠。吃的时候浇上酱汁。
7、7，拉肠是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一，又称布拉肠，肠粉。广东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。
五、布拉肠粉怎么做 布拉肠粉的做法和配料
食材：粘米粉240克、清水4杯、盐1茶匙、虾米80克、葱粒适量、粟粉2汤匙、生粉2汤匙、澄面粉2汤匙、生油3汤匙。
1、将粘米粉、粟粉、生粉、澄面粉、盐和生油混匀，再加清水调成粉浆。
2、洗净一块稍大于蒸盆的白洋布，浸水平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟。
3、将蒸熟的粉皮连同白布反转倒放于扫过熟油之金属桌面，拉去白布，将粉皮卷成肠粉即成。
食材：粘米粉5斤、马铃薯淀粉400克、小麦淀粉200克、水适量、盐适量、鸡蛋、生菜、瘦肉末。
1、将粘米粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、盐放进一个容器中混合，慢慢加入水搅拌均匀成粉浆。
2、拿一张干净光滑的白纱布浇湿后，倒入一勺调配好的粉浆。
3、平铺整块布，然后打入鸡蛋、放入生菜和瘦肉末，盖上盖子蒸4分钟。
4、取出白布，用刀刮下肠粉，整理后切开装到盘子。
5、淋上肠粉酱汁或酱油调味即可食用。
1、调配米浆倒水时边倒边搅拌，米浆会更加细腻爽滑。
2、倒入白布的米浆厚度要控制好，不宜过多，以免延长蒸的时间，影响口感。
3、刮肠粉时，手要将布布拉紧一些，确保肠粉平整。
六、布拉肠粉配方
布拉肠粉配方材料：粘米粉240克、粟粉2勺、生粉2勺、澄面粉2勺、清水4杯。
调料：盐1勺、虾米80克、葱花适量、油3勺。
1、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆。
2、把一块稍大于蒸盆的纱布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟。
3、把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒在扫过干净的桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成。
乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种够爽、够嫩、够滑的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说:这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来他回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店。
肠粉已经是广东著名的传统特色美食之一，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的 *** 工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。
关于本次布拉肠粉的做法和布拉肠粉的做法及配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
