大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于家酿葡萄酒用什么葡萄好，做葡萄酒用什么葡萄更好不懂别乱抢答这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、自制葡萄酒用什么葡萄好,放糖的比例多少
自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的 *** 酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
买来葡萄后更好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、 *** 等消毒 *** 品。要更大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和 *** 的。市售葡萄的确很难保证不使用 *** ，但据我知道一般果农也很忌讳把 *** 直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的 *** 是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的 *** 。
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、 *** 或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是 *** 或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子 *** ；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的 *** 或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的 *** 或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用 *** 或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（更高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止 *** 。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的 *** ，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！
二、家庭自制葡萄酒用什么葡萄更好
能够用专业的酿酒葡萄更好，酿酒葡萄品种在完全成熟的情况下，糖分含量和酸度要比我们常见的食用葡萄高得多，还含有许多特殊风味物质，如赤霞珠（Cabernet Sauvi *** on）、梅洛（Merlot）和长相思（Sauvi *** on Blanc）等。
目前在市面上常见的食用葡萄有夏黑、红牛奶、红提、无籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等，这些葡萄的含糖量虽然不及酿酒葡萄高，但是我们可以通过在发酵过程中加糖的 *** 来提升葡萄汁中的糖分含量。
1、对于紫红色葡萄来说，颜色越深 *** 着成熟度越高，糖分含量也越高；对于白葡萄的果肉更多地呈现出白色，而非浅绿色，则说明葡萄里面的糖分含量比较高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是紧密，说明葡萄所吸收的营养越充足。
2、两个手指轻轻捏一下葡萄，如果葡萄果肉已经失去弹 *** ，说明葡萄已经不新鲜了，用这样的葡萄来酿酒最终只会酿造悲剧。或者用用鼻子嗅一嗅葡萄有没有清新的果香，也可以品尝一下看葡萄的成熟度够不够。
三、做葡萄酒用什么葡萄更好不懂别乱抢答***否则差评***
如果有条件应该选用酿酒葡萄，当时有一定的量，也可以托运。好的葡萄酒应该是用酿酒葡萄来发酵，更好的好处是不用加糖，酒香纯正。
像赤霞珠（Cabernet Sauvi *** on）
品丽珠（Cabernet franc)都是比较有名的。
而我们一般从水果市场上买来的一般都是水果葡萄，主要是用来鲜食的。但其中也不乏有适合酿酒的比如玫瑰香，夏黑（像夏黑的甜度非常高已经达到酿酒所需的糖度），这个一般要进行测定或有经验判断。
也有不少酿友采用巨峰来酿，也可以，缺点口感的不够丰富，比较单一，回味不足。
用鲜食的水果葡萄来酿酒，因为含糖量低，在发酵时需要加入一定量的糖，更好是葡萄糖，但一般大家采用的白砂糖或 *** ，其作用主要是提高成品酒中的酒精度。
17克糖，在1L发酵液可以提高一个酒精度。一般的经验数据是葡萄：白糖（10：1~1.5），因为水果在不同成熟度下含糖量是不一样的。成品酒在11~14度左右。
四、酿造天然甜葡萄酒可选择哪几种葡萄原料
天然甜葡萄酒是采用完全成熟的葡萄果实作为原料酿造而成的，其甜度是由葡萄本身的糖分所决定的。在选择葡萄原料时，通常需要考虑到它们的成熟度、品种特 *** 、产地气候等方面的因素。
白葡萄是酿造天然甜葡萄酒的常见原料之一。其中，具有高品质的白葡萄品种有德国雷司令、西班牙莫斯卡德、匈牙利托卡伊等。这些葡萄品种口感清新，芳香浓郁，糖分丰富，非常适合用于酿造天然甜葡萄酒。
红葡萄是另一种常见的酿造天然甜葡萄酒原料。其中，波尔多地区的索维翁葡萄是最为著名的品种之一，其吊酒具有甜度高、口感独特的特点。此外，其它葡萄品种如西班牙的葡萄品种莫特吉和帝皮尼奥，也是酿造天然甜葡萄酒的上佳原料。
除了常见的白葡萄和红葡萄之外，还有一些罕见的葡萄品种可以用于酿造天然甜葡萄酒，如意大利的塔伊塞伊葡萄、法国的罗兰葡萄、葡萄牙的莫尼姆葡萄等。这些葡萄品种一般产量较少，口感独特，但是酿造出来的天然甜葡萄酒也是非常令人惊艳的。
无论是哪种葡萄原料，酿造天然甜葡萄酒的关键在于保证葡萄的新鲜度、质量和充足的成熟度。只有毫不保留地将这些成熟的葡萄果实通过科学的 *** 酿造而成的葡萄酒，才能够完美地保留这些葡萄品种的独特特色和风味。
五、酿葡萄酒的葡萄更好是那个品种
1.霞多丽：世界上最知名的品种，可以酿造成各种各样的干白葡萄酒。在凉爽的产区，能够发展出绿色水果、柑橘类果味。霞多丽葡萄酒更趋于拥有饱满酒体，口感浓郁顺滑；
2.长相思：其酿制的葡萄酒具有浓郁的果味，轻至中度酒体，拥有清爽的高酸度，具有浓烈的绿色水果、柑橘类果味和草本植物的芳香；
3.雷司令：又称丽丝玲，雷司令酿造的葡萄酒富含浓郁的果香，具有高酸度，涵盖了从 *** 甜的各种口感，以及轻至中度酒体，雷司令葡萄酒具有核果，至柑橘类果味和花香；
4.赤霞珠：在世界各地都有种植，单宁含量往往也较高，用它酿造的葡萄酒有深的颜色，丰富的单宁和高酸度，以及浓郁的芳香。中至饱满酒体，伴随典型的黑色水果味和草本植物的味道；
5.美乐：又称梅洛，口感柔和，带有水果芳香，通常具有饱满酒体和低至中度单宁，因此用美乐酿造的葡萄酒是除赤霞珠之外的另一种受欢迎的选择。
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