大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下西式酥皮是什么的问题，以及和 *** 苏式月饼的酥皮的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、酥皮牛排是什么意思
1、酥皮牛排是一道经典的西式菜肴，它的主要特点是牛排外层裹着一层松脆的酥皮。酥皮牛排分为法式和英式两种，其中法式酥皮牛排使用的是薄面团裹在牛排表面，中间加入鹅肝，而英式酥皮牛排则常常是用面酥和牛肉馅裹在一起制成的。无论是哪种，酥皮都是它的更大特点，并且口感非常丰富，是高档餐厅中经典的主食之一。
2、酥皮牛排的 *** 过程较为繁琐，需要经过多个步骤。首先要将牛排煎至八分熟，然后在上面涂上薄层的茸奶油。再把低筋面粉、酥油和正确比例的水加入调制好的面团中， *** 至光滑，分成两份，一份面团裹着牛排，另一份面团则用于裹肉馅 *** 英式酥皮牛排。之后就是烘烤过程，要在220度左右的烤箱中烤10-15分钟，直到酥皮呈金 *** 即可食用。
3、酥皮牛排是一道色香味俱佳的西式菜肴，它可以作为正餐的主食，也可以夹在面包里当做快餐食品。一般情况下，酥皮牛排还会搭配上特制的胡椒汁或者蘑菇汁，这些配料可以为牛排增色添香。当然，酥皮牛排的食用方式也因不同的国家和地区而各有不同，有些人喜欢把酥皮牛排配上红酒，有些人则更喜欢搭配上啤酒。总的来说，酥皮牛排是一道非常美味的菜肴，是西式美食的经典之一。
二、学西式面点都包括什么
主要分为面包类、小点心、蛋糕、酥皮类、派、披萨等。
1、面包类：全麦面包、法棍、小面包、甜面包、潘拿托尼。
2、蛋糕类：芝士蛋糕、黑森林蛋糕、红丝绒蛋糕、奶油奶酪蛋糕、玛芬蛋糕。
3、小点心：马卡龙、甜甜圈、泡芙。
4、酥皮点心：蛋挞、牛角包、酥皮馅饼。
5、派：水果派、鸡肉派、牧羊人派。
是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说"法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃。
三、中式糕点和西式糕点有什么区别
中式糕点，用北京的土话来说就是“饽饽”，西式糕点我们俗称“点心”。因为不是专业的面点师，不会太多 *** 的对比和分类
中式糕点对于面粉的要求不太高，一般用中筋面粉就可以了，所用的油也基本上猪油为主，特别是做那些酥皮点心，一层层的酥皮吹弹可破;馅料也多是天然的水果或者谷物熬制的，如红豆沙，菠萝馅、枣泥等。
而西式糕点的面粉就要有低筋、高筋面粉之分了。比如蛋糕用低筋面粉，面包用高筋面粉;所用的油也基础上是动物黄油，近年来又有了植物黄油，但那个油对于身体健康有着不可估量的危害，因为此题关系不大，所以不在这里赘述了。而馅料也多是以苹果等水果馅料为主;西式糕点多偏甜，而中式糕点甜咸均有，有的如牛舌饼还会放些椒盐，有不同的风味和口感。
我现在就以酥皮点心为例，来比较一下中式酥皮和西式酥皮的不同，这两个分别是猪油做的枣泥酥和黄油做的蛋挞。
材料A——油皮：普通面粉225克，猪油80克，细砂糖45克，清水90克
材料B——油酥：蛋糕粉180克，猪油90克
材料D——表面刷清水少许，熟的黑芝麻少许
1.油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好;
2.油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均匀;
3.手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用;
4.将油酥材料混合均匀，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁备用;
5.红豆沙分成均匀的小份，揉成球，每个大约20克，然后放冰箱冷冻，用时提前5分钟拿出来;
6.饧好的油皮面团和油酥面团分别称重，分成24份，再分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟;
7.取一个油皮面团，按扁，再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼;
10.依次将所有的油皮和油酥完成，盖上保鲜膜，松弛10分钟;
13.由上向下轻轻搓起，成为一个卷;
14.将其它面团依次处理，再盖上保鲜膜松弛10分钟;
18.其它的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，再松弛10分钟;
19.拿起一个面卷，两端向上折，在中心位置并拢，捏紧;
21.将所有的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟;
22.取一个面团，按扁，擀成边缘略薄的圆饼，将豆沙球置于面皮中间，捏紧收口，揉圆，再轻轻按扁;
23.将所有的面团和豆沙球依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟;
24.取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，取一个大号花嘴，放在中间，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣;
25.在每一个花瓣表面用利刀划破表皮，到达豆沙馅，但不要划到下面的面皮;
26.用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，可以让中间的部位略高一些，这样烤出的成品立体感强;
27.花瓣捏好后，用刷子蘸一点清水，刷在花芯处，再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰;其它的花朵也依次处理好;放在不粘烤盘内;
28.做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右;
29.待表面微微变黄，花瓣舒展、层次分明时可出炉;
30.出炉后先不要急于出盘，放至手温热时，再轻轻取出，晾架上晾凉;封袋保存两天后，待回油食用，口感更佳。
四、层酥面点制品有哪些
1、蛋黄酥、菊花酥、南瓜酥这一类是中式酥皮点心，酥皮做法一样，一般用猪油；
2、凤梨酥、冬瓜酥这一类也是中式点心，酥皮做法和上面那一种不太一样，一般也用猪油；
3、各种水果派、南瓜派这一类西式酥皮点心，一般用黄油；
4、 *** 派、蝴蝶酥、蛋挞等等一类西式酥皮点心，一般也用黄油，要用叠被子的 *** 来做。
五、 *** 苏式月饼的酥皮***配方是什么
"酥皮"做点心的一种常见的做法，大致分为中式酥皮和西式酥皮两种，酥皮就是用面将酥油包起来，一层一层压平的一个过程，即为千层，经过烤制，即为"酥皮"。
做法:1、用的基本为低筋面粉，加糖，加水搅拌至上筋，放入放盘中冷冻，猪油加黄油1:1，加热融化倒入方盘中冷冻。
2、取出冷冻好的面和油进行缓化，缓化至能按动的情况为止，将面擀成长方形，切开冷冻好的油（大小根据面决定）放入面中间的位置，将面进行三折把油完全包起来，然后继续擀成长方形，再次进行三折，擀成长方形，以此类推，至少三至四次。
3、根据想要的菜品来 *** 规格形状，然后进行烤制，剩余可以冷冻起来。
中式酥皮常见的 *** :蛋挞、榴莲酥、胡萝卜酥。
做法:1、选用中筋面粉，加水，加糖搅拌至上筋，放入方盘冷冻，油用的是酥油片（市场有卖的）本身即为冷冻的。
2、取出酥油片和冷冻好的面进行缓化，直到手能按动位置，然后用开酥机压成想要的规格，然后把酥油片切 *** 入中间，三折把酥油完全包裹起来，来回反复三至四次即可。
3、将面放在案板上切出想要的形状，进行烘烤，剩余的面可以冷冻保存。
西式酥皮常见的 *** :奶油酥皮汤、牛角包、各种派类……
两者的区别在于面的筋 *** 不同，而且加工手法不同，中式以手擀为主，西式以开酥机为主。
两者虽方式不同，但做出来的都是酥脆可口的。
中式点心中，很多美食都是酥皮的，所以酥皮典型的应用比较广泛，但是品种繁多，有很多种酥皮的 *** *** 都不太相同， *** 出来的口感也不一样。常见的酥皮点心分为明酥、暗酥，从 *** *** 上还可以分为大包酥、小包酥，还有排酥、卷酥。又因其使用材料不同，有黄油酥，猪油酥，还有植物油酥，口感和味道都有差异。
选用那种 *** *** 应按照制品的需要，酥皮的 *** 重要的是开酥，开酥的好坏决定着制1品成不成功，以及好不好看，包括口感好不好都有影响。好的开酥应层层均匀，酥脆掉渣。包酥的时候一定要包的均匀，擀的时候也要用力均匀。
我们在家里 *** 酥式点心的时候，由于某些情况的 *** ，基本上小包酥做得比较多一点，比如很火的蛋黄酥就可以用小包酥 *** ，大包酥一般 *** 明酥点心，比如我们经常吃的蛋挞之类的。
六、五种西式酥皮点心怎么做如何做
走进酥皮点心的美味世界：五种西式经典
酥皮点心以其酥脆的外皮和柔嫩的内馅，在烘焙界享有盛誉。无论是在精致的下午茶会上还是作为早餐的美味佳肴，这些西式经典总是令人垂涎三尺。让我们踏上一次味觉之旅，深入了解五种标志 *** 的酥皮点心，并掌握它们的 *** 秘诀。
可颂堪称酥皮点心的代名词。它的外形呈弯月状，层层叠叠的酥皮包裹着蓬松可口的内馅。 *** 可颂需要耐心和技巧，但回报丰厚。从 *** 黄油块开始，将它包裹在面团中，然后反复折叠和擀平，形成数百层薄如纸般细腻的酥皮。经过烘烤，可颂会呈现出 *** 的金 *** ，咬一口，酥脆的外皮和松软的内馅完美融化在口中。
丹麦酥以其丰富的馅料和多彩的顶部而著称。它的 *** 比可颂稍简单，但同样需要精准的技艺。面团中加入黄油，折叠和擀平，形成酥脆的层状结构。馅料可以根据个人喜好定制，常见的选择包括苹果肉桂、果酱或巧克力。烘烤后，表面撒上糖粉或糖霜，增添一丝甜美的魅力。
苹果派是秋季的标志，也是酥皮点心中永恒的经典。将切碎的苹果与肉桂、糖和香料混合，包裹在酥脆的酥皮中。烘烤后，果酱般的苹果馅料与香脆的外壳形成鲜明的对比，令 *** 罢不能。苹果派的 *** 相对简单，但要做出完美的酥皮，仍然需要一定的时间和耐心。
玉米面包是一种甜点，起源于美国南部。它口感蓬松，带有微妙的甜味。与其他酥皮点心不同，玉米面包不使用黄油，而是用玉米粉制成。面团中加入糖、鸡蛋和牛奶，烘烤后表面撒上糖粉。玉米面包可以搭配各种菜肴，也可以作为早餐或下午茶的点心享用。
千层酥是一种精致的糕点，以其纤薄的酥皮和柔滑的奶油馅而闻名。 *** 千层酥需要高超的技巧，面团要折叠和擀平多次，形成几百层酥皮。内馅通常使用香*奶油或杏仁奶油，并点缀着糖粉或水果。千层酥的 *** 过程虽然繁琐，但每一口都堪称味觉盛宴。
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