大家好，今天给各位分享白砍鸡的正宗做法的一些知识，其中也会对白砍鸡的正宗做法是怎样的进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
- 四川白砍鸡得正宗做法 正宗四川白砍鸡怎么做
- 重庆白砍鸡的正宗做法
- 白砍鸡的做法和配料
- 白砍鸡的正宗做法四川
- 白砍鸡的正宗做法(厨师长教你在家做白斩鸡)
- 重庆白砍鸡的做法,重庆白砍鸡怎么做好吃,重庆
- 白砍鸡的正宗做法是怎样的
一、四川白砍鸡得正宗做法 正宗四川白砍鸡怎么做
1、材料：鸡1只、蒜头3个、葱头3个、葱3根、姜1块、香油适量、生抽适量、花生油适量、凉开水1小盆、料酒适量、盐适量。
2、把鸡洗净头对半砍开和鸡 *** 砍掉。
3、锅中加入适量的水加入盐葱姜和少许的料酒、盐、放入鸡用大火煮十五分钟。
4、准备好凉开水，把锅里的鸡捞出浸泡在凉开水中五分钟。
5、浸泡五分钟之后在放入锅中用中火煮至8分钟捞出在放人凉开水浸泡五分钟。
6、然后捞出沥干水分，在鸡的表面抹入香油放凉。
7、把葱头姜蒜切末小辣椒切圈放人碗中加入盐生抽香油拌匀。
8、锅中加入油烧热倒入搅拌均匀好的调料中。
二、重庆白砍鸡的正宗做法
1.准备材料：鸡腿肉、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜。
2.将鸡腿肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制15分钟。
3.姜、蒜切末，花椒、干辣椒备用。
4.热锅凉油，将鸡块放入锅中煎至两面金黄。
5.换锅，加入适量油，放入姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味。
7.加入适量水，烧开后转小火煮10分钟。
8.加入盐、糖、鸡精调味，煮至汤汁浓稠。
三、白砍鸡的做法和配料
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋.
1、嫩三黄 *** 毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒更大档的火力，水开后减小了一档。）
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里更好备用一块专切熟食的工具案板）
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
*鸡不能太大，2斤左右更好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
*一定要鸡块 *** 后切小块，热时切，鸡肉会散。
*如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
*更好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
四、白砍鸡的正宗做法四川
1、白砍鸡的正宗 *** *** 详尽如下：
2、首先，选用嫩三黄鸡，将其拔毛、开膛、剖洗干净。仔细清洗鸡的各个部位，包括鸡胗、鸡肝、鸡心，同时去掉体内的大块鸡油，这些油脂可以留作烧制其他菜肴时使用。接下来，将鸡对剖成两半，分别剁下鸡腿、鸡翅和鸡颈。为了节省烹饪时间和燃料，可以将鸡肉块酌情切得稍大一些。
3、准备一大锅，注入足够的水并烧开。水开后，将鸡块和切好的生姜片放入锅内，倒入适量的黄酒，然后盖上锅盖，用大火煮制14分钟。在煮制过程中，可以适时开盖翻动鸡块，确保受热均匀。翻动一次后，继续煮完剩余的14分钟。时间到后，关火并闭盖静置15分钟，使鸡肉更加入味。
4、15分钟后，打开锅盖，捞出鸡块晾凉。如果希望鸡肉更加凉爽可口，也可以将其放入冰箱中冷藏10分钟。待鸡肉 *** 后，切成适口大小的鸡块，摆放在盘中。
5、最后一步是 *** 调料汁。可以根据个人口味选择各种调料进行搭配，如蒜末、姜末、葱花、辣椒等。将调料混合均匀后，作为蘸汁与鸡块一同享用。这样一道色香味俱佳的白砍鸡就完成了。
五、白砍鸡的正宗做法(厨师长教你在家做白斩鸡)
白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
1、三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
2、锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中 *** 5秒钟，这样反复的 *** 作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
3、锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
4、10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡 *** 20分钟，收紧鸡的表皮。
5、在 *** 的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
6、20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
7、在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
技术总结：做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。
六、重庆白砍鸡的做法,重庆白砍鸡怎么做好吃,重庆
1.鸡腿洗净后，入沸水锅加葱姜，八角，盐，鸡精大火煮约十分钟后，关火盖上盖子再焖大约十分钟后，捞出放入冷水中至皮肉收紧，捞出后晾干水分。把鸡腿肉去骨改刀切块备用。
2.取一容器将红油，生抽，盐，糖，陈醋，味精，鲜露和煮鸡肉的汤拌匀，倒入码好盘的鸡腿和黄瓜上，再撒上花生碎和香葱即可
3.1，煮鸡肉时更好在鸡肉上拿 *** 揸些小洞，这样鸡肉容易熟。2，鸡肉千万不要煮的太久，刚刚里面断生就可以了。3，煮鸡的汤先不要扔掉，留下一些放入调料中。4，红油 *** ：将花椒，八角，葱，姜，香叶，肉扣等香材放入适量温油炸至出香味后捞出不用，剩下的油加豆瓣酱和四川辣椒粉炒制，等油炒至红亮时，去渣放凉即可。
七、白砍鸡的正宗做法是怎样的
食材：仔公鸡适量、鱼香菜适量、香葱适量、蒜适量、姜适量、油酥花生适量、盐适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、花椒油适量、红油辣椒适量、芝麻油适量、香油适量、花椒面适量、味精适量。
1、把公鸡宰杀打理干净，取其半只
2、锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。
3、中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。
4、捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。
6、把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。
7、把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。
8、取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9、把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。
10、取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。
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