大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下灌香肠配方比例多少的问题，以及和灌香肠的配方比例的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、灌香肠调料配方比例
10多年的老配方拿出来大家一起分享，谢谢大家点赞哈
味道好不好你试试就知道，10多年了。“十斤瘦肉配二斤半肥肉,四两酱油,四两白酒,三两盐,一两味精,一两五香面,四两白糖,香油少许。注意啊:这是十三斤半的用量,酒越好味越香度数要用高点的,酱油更好用原汁不要用味极鲜并不怎么好吃做过N次试验还是巧媳妇原汁好,五香面的话就用王守义十三香就很好。在城市假日广场那里的神龟馅饼西边五十米有个名优炊具专卖那里面有个专门 *** 的漏斗五块钱一个特好用
原料:净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9:1,更好用猪前膀肉)
配料标准:酱油2两、细盐2.5两、白糖5两、曲酒3两、香油1.5两、味精1.5两、市售五香粉、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看,也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠,也可不放香油)。如自制四川麻辣味香肠,可根据自己的口味加入适量的辣椒面、麻椒面即可。
(特别提醒:盐的量一定要准确,不可随意加。其他的配料无需特别精确,大概即可)。
1.原料选择:选新鲜猪肉,更好是猪前膀肉。
2.切肉:剔去皮、骨、筋腱,切成1公分见方的肉丁。
3.猪肉腌制:将上述配料与肉充分混和,搅拌均匀,腌制1~2小时。
4.灌制:先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米,即可用绳结扎分节,直至灌满全肠。(也可把一条肠衣灌满后在进行结扎分节)。
①自己灌装:用家庭手摇绞肉机,其出肉口有一个和绞肉机配售的塑料的漏斗状的漏嘴,是专用灌装香肠的。把绞肉刀片卸下,换装上塑料漏嘴即可。(见下图)
②肉铺代灌:自己将肉腌制好后,拿到肉铺,让肉铺代为灌装,但要收一些加工费。如猪肉自购,其他的配料都由肉铺出(包括肠衣和各种配料),灌装1斤香肠3.00~3.50元(春节前贵一些)。
5.排气:在装填原料过程中,应边装边挤紧,不要留有空气,保证将肠衣内的空气尽量排除干净。
6、定型:将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上,放在阴凉处8~12小时后在悬挂晾干。
7.晾干:在阴凉通风良好的地方,挂在竹竿上,,晾5~7天后晾干(想吃软一些的晾4~5天,想吃干一些的可多晾几天)。
8.蒸熟、保藏:将晾好的香肠上笼屉蒸20分钟蒸熟,晾凉,装保鲜袋,放冰箱冷冻。香肠可保藏3~5个月。(不放入冰箱冷冻也可,将蒸熟的香肠挂在阴凉处,但时间长了香肠可越晾越干)。
1、不要在香肠上扎孔:有的网上介绍 *** 香肠的 *** 中,在香肠
上笼屉蒸之前要在香肠上用 *** 小孔以排气,这样在蒸时香肠内的油会流出来,使香肠的瘦肉很干,口感不好。为保证香肠好吃,千万不要扎孔。
2、一定要保藏好,要不然会使香肠发酵变质,甚至腐烂。这样会前功尽弃。望采纳谢谢！
二、灌香肠的配方比例
1、灌香肠的配方比例。灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、 *** 、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
2、家庭自制香肠的配方。要做好香肠，一定要选好猪肉，更好是选猪后腿，而且更好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠更好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。猪后腿肉5千克，肠衣两袋。白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
三、灌香肠的配方比例表
1.针对每公斤香肠，建议使用400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐以及600克生姜汁。
2.为了增添风味，可适量添加陈皮、 *** 、八角、花培塌椒、肉弯中凳桂等香料，每种香料约30克。此外，可加入20克硝水。
3.为了保证香肠的口感，建议使用猪后腿肉，其肥瘦比例为七分瘦三分肥。
四、灌10斤香肠的配方比例表
1、灌10斤香肠的配方比例表为：猪肉10斤，盐100克，糖200克，料酒或白酒150克，生抽100克，老抽50克，五香粉30克，生姜粉20克，红曲粉10克，肠衣适量，水适量。
2、这个配方中，盐和糖的比例是关键，它们不仅提供了基本的味道，还有助于香肠的保存。料酒或白酒则能增加香肠的风味并去腥，生抽和老 *** 供咸鲜和色泽，五香粉和生姜粉则带来香料的味道。红曲粉是可选的，它能为香肠增添一抹红色，使其看起来更加 *** 。
3、在灌制香肠时，要确保所有材料充分混合均匀。将肠衣套在 *** 器上，慢慢灌入肉馅，注意不要灌得太满，以免肠衣破裂。灌好后需用棉线将香肠分段扎紧，然后在通风阴凉处挂起晾干，避免阳光直射。
4、晾干后的香肠可以蒸、煮或烤来食用，其口感鲜美，肉质紧实，是节日庆典或家庭聚餐的不错选择。
五、自己灌香肠用多少盐
1、一般来说十斤肉用盐是125克，所以三十斤肉可以用125×3=375克盐！
2、下面为你介绍具体的 *** *** 和配方比例，这样做出来的香肠蒸一蒸，吃起来不油腻，特别的香。
3、配方：猪前腿肉30斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐375克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷
4、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
5、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。
6、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面
7、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
8、然后戴上一次 *** 手套，充分抓匀，腌制半小时。
9、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用 *** 机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
10、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。
11、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。
六、灌香肠的配方
主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量
调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、 *** 粉2g、花椒粉5g、红bai曲米50g（天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
2、做香肠更好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的 *** ，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉， *** 粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌制的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
家庭自制香肠的配方及 *** *** 3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的 *** 设备，可以用饮料瓶 *** 个 *** 器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了
家庭自制香肠的配方及 *** *** 4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用 *** 破肠衣排出肠内的空气。
七、自制香肠配方比例是多少
配方比例：精肉10斤，放盐2.5两，黄酒3两，白酒2两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两。
调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
之一步：将所需材料全部准备好。
第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。
第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
第四步：把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。
第五步：将腌制好的肉糜装入料筒中，装好后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌制香肠。
第六步：缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，灌制香肠。
第七步：香肠灌制成功后挂在通风阳光下晾晒风干即完成了。
文章到此结束，如果本次分享的灌香肠配方比例多少和灌香肠的配方比例的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
