大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下海南鸡饭的三种蘸料的问题，以及和东南亚风味美食海南鸡饭的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、经典美食之海南鸡饭怎么做好吃呢
1、有些食物无需过于繁琐，斩件的鸡佐些酱油、辣椒酱，配一份鸡油饭，也能成就一份美味的海南鸡饭。
2、就连蔡澜也不仅高度评价“吃时淋上酱油，单单是白饭，不吃鸡肉，已是天下美味，无处觅。……辣椒酱各家制法均不同。……姜茸则不可不用鸡油拌之，没看到鸡油的姜茸，也不正宗。用这三种酱料来点鸡肉。鸡一叫就是半只或一只，斩件上桌。”
3、老姜 1小块（约10g/八角 1枚/花椒 6粒
4、1/海南鸡饭当然离不了鸡，正宗海南鸡饭应该使用文昌鸡作为原料，制成的白斩鸡柔嫩皮黄滋味鲜美。但由于产量较小，这种鸡在其他地区不容易买到正宗的，使用较易购得的普通三黄鸡成菜效果也很不错。
5、2/在煮鸡之前需要先用调料将鸡腌渍片刻，这样做的目的一是使鸡肉有些底味，二是去除鸡肉的腥气。
6、3/海南鸡饭中的饭也是非常重要的角色，绝对不是一碗简单的白饭。优质大米加入了滋润的鸡油，喷香扑鼻。鸡油可以在农贸市场贩卖禽类的摊档购得，如果买到的三黄鸡比较肥，自带的那块鸡油也够用。
7、4/蘸料使用了两种口味，甜酱油和酸辣汁，这两种酱料不但可以用来点蘸鸡肉，也可以拌入米饭食用。
8、1/三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛。
9、2/切下位于腹腔下部的 *** 的鸡油，洗净后用来炼制鸡油。
10、3/老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎。
11、4/在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。
12、5/大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角。
13、6/拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒。
14、7/将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开。
15、8/再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。
16、9/当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟。
17、10/取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温。
18、11/放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。
19、12/捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘。煮鸡油饭
20、15/鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬。
21、16/待鸡油炼成液态，油渣呈棕 *** 时捞出渣滓弃之不用。
22、17/中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。
23、19/将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。
24、20/煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中。
25、21/将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。
26、22/至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食鸡肉。
27、23/老姜、红葱头去皮，分别切碎备用。
28、25/将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。
29、26/大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。
30、27/在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。
31、28/上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱油和现做的辣酱作为蘸料。
32、1/很多人对白斩鸡望而却步，是因为怕白煮的鸡肉会有腥味。事先用姜蓉、料酒将鸡的内外擦遍，腌渍片刻可以起到很好的去腥作用。
33、2/白斩鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的，将鸡在滚开的水中汆烫2次，然后再放入开水中熄火闷30分钟，这已经足够将鸡肉煮熟。南洋人讲究鸡肉要鲜嫩，有时鸡骨会带一丝血水，越是这样鸡肉才越嫩。
34、3/把煮好的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇，可以使鸡皮紧缩，口感变得更有弹 *** ，微微发脆，同时鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂，非常美味。
35、4/炼制鸡油时需加入少许水，这样炼出的鸡油更香，色泽更加清亮。炼制鸡油时一定要用小火慢熬，待油渣颜色变深就迅速关火，捞出油渣，否则鸡油带有煳味会影响饭的成色。
36、5/蘸料中的甜酱油可以使用现成的南洋黑酱油，如果不易购得，就使用文中的 *** 自己加工。酸辣汁的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量，但蒜、洋葱和辣椒的风味要突出。
37、1/事先用姜蓉料酒腌渍鸡肉，可以起到去腥提味的作用。
38、2/煮好的鸡用流动的冷水降温，然后放入冰水中冰镇，这样做的目的是为了使鸡皮迅速降温从而口感发脆，同时肌肉也会更加滑嫩！
39、3/大米用鸡油煸炒片刻，可以让大米吸收鸡油的香气，也可以让做好的米饭更加油润。加入少量的蒜可以使米饭更加香气扑鼻，却吃不出蒜味。
40、4/可以使用少许椰浆替换一部分鸡汤，制成椰浆饭，也别有风味！
二、东南亚风味美食海南鸡饭***都有哪些好吃的做法
1、海南鸡饭的起源，一直算是有争议，一种说是并不是出自海南，而是新加坡华侨演变出来的食物，因为对于新加坡人来说，海南鸡饭是一星期吃几次都不会腻的，就像广州人爱吃云吞面，，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上盖焖10分钟左右，即可以煮成充满鸡 *** 气的海南鸡饭文昌鸡一只，加蒜加盐加鸡精放入洗干净的鸡肚里加开水过面煮10到15分钟，鸡有7致8成熟即可。然后用鸡汤煮饭， *** ：鸡油加蒜炒米，米炒香了加鸡汤闷煮就好了。
2、海南最出名的美食，要数海南鸡饭。吃过当地正宗的海南鸡饭，相信都不会忘记它那独特的美味。那么海南鸡饭是怎么 *** 的呢？让我来教大家。三黄鸡一只（净重约2斤），让摊主宰杀拔毛去内脏，自己拿回家仔细清理一下鸡肚子里，把鸡里外都清洗干净，从鸡肚子里剪一块鸡油，留用。然后找一个足够大的锅子（容量以能容下。
3、海南鸡饭，无骨的滑嫩鸡肉配上三种不同的蘸料，喷香的鸡油饭，还有一碟青瓜片，什么时候都是想想就觉得好吃！过程其实不难，只是步骤实在繁琐,小果这里推荐一个超详细的食谱，正统的海南鸡饭，是用海南岛文昌鸡做的白斩鸡加香饭，通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟，还有一碗鸡汤。
4、先把盐巴洒在鸡肉表皮，用来去角质，可以让原本粗粗黄黄的鸡皮变得白皙光滑，这也是海南鸡皮的特色将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。
三、曼谷必吃的美食有哪些
股作为泰国菜的发源地之一，有着很多的美食。曼谷美食来源多为当地的菜园，有些独特的品种，在游客看来是非常的新奇的，然好吃与否就各有所看法了。当暹罗的海鲜，碰撞到美味的线椒时，在辅佐以大量的姜片，葱以及蒜，还有辣椒，再加入咖喱牛奶，加上椰奶，柠檬汁等混合，以后再附以薄荷叶，吃起来口感酸甜。以下介绍来曼谷必吃的四类小吃：
巧克力香蕉薄饼是曼谷的一种特有美食，主要是通过，当面糊摊至在，平底锅上，然后将面糊大熟之时放入香蕉以及巧克力酱摊平，之后的话就可以卷起来吃了，有点类似于我们的煎饼。
常见的一种特色美食，它是将一个面糊倒入薄薄的一层，适于摊成煎饼状的锅内，挤上鲜奶油之后，再撒上一些椰丝红色的叶丝是甜味的，青色的椰丝是酸味的，属于法国的可丽饼。
类似于炒河粉的一种，他只是一个新奇的叫法。这种场面，他的一个特色就在于它是酸辣混合的，那么很多是从潮汕一带的经商的人带去的。这家的泰式 *** 门炒面是泰国总统在闲暇之时也会去吃的。
泰国是热带国家，盛产一些热带水果，那么青木瓜的话也是他的一个饭菜的食料，主要是将青木瓜切成细丝之后，鱼辣椒食醋，还有小米辣，再混合上泰式小螃蟹绊倒一起，最后的吃起来口感是酸甜可口。
去到泰国的小伙伴可不能错过这些美食哟！
文章分享结束，海南鸡饭的三种蘸料和东南亚风味美食海南鸡饭的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
