大家好，今天小编来为大家解答手工巧克力 *** 材料这个问题，巧克力 *** *** 及材料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、自制巧克力需要哪些材料做法
1、 *** 巧克力的原料包括品牌、 *** 质、颜色。品牌有“卡玛”、“瑞士莲”等，纯正品质较好。颜色有黑色、棕色、白色。黑色巧克力糖分低，口感苦；棕色巧克力是牛奶巧克力，口感好；白色巧克力含可可油、奶和糖，未加可可粉，可调制多种颜色。
2、融化巧克力：微波炉低温搅拌、热水锅双煮、巧克力融化机，温度不超过32℃，避免巧克力产生颗粒，切小块，不可沾水。
3、巧克力 *** 温度：卡玛、瑞士莲要求高，温度不当，成品光泽差、易吐奶、不易脱模， *** 后用于 *** 。 *** 、晶牌对温度要求较低，温热即可，易于脱模、成型坚韧。
4、巧克力馅心 *** ：1000克巧克力与500克淡奶油煮开，离火后倒入切碎巧克力，搅拌均匀，冷藏凝固，搓成小球， *** *** 的纯巧克力。
5、用模具 *** 巧克力：选择模具，擦净，倒入 *** 巧克力，注入馅心，放入冰箱冷藏，用巧克力封底，冷藏脱模。
6、立体空心巧克力 *** ：使用模具，擦净，合拢固定，倒入 *** 巧克力，翻转倒出多余，敲打模具，刮平溢出巧克力，冷藏脱模，取出成型。
7、巧克力装饰物： *** 巧克力片、网、树叶、缎带、烟卷等装饰蛋糕和甜点。
8、巧克力 *** 是一门艺术，设备先进，但手工 *** 的巧克力更珍贵。巧克力口味多样，茶叶、香料、水果等成为流行。掌握巧克力 *** 常识，有助于厨师工作。
二、如何 *** 巧克力要准备什么材料
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶工具：微波炉、大碗、模具步骤：之一节准备工作可可粉：可以在 *** 或麦德隆超市买到（其他的大卖场就不要去了，应该没有的）。可可脂：应该可以通过相同途径得到。买块状的好一些，当然如果买的是粉装的也行。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了（植物牛油一样的）。可可脂更好买代脂，吃多了不会胖
白色的就是可可脂了，如果买不到，直接用白巧克力也行！
果仁：南货店，别买那种炒货，尽可能买纯果仁。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来。花生应该更好买，当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买。买多少见友情提示1松仁：砂糖：这两个不要我说了吧？如果真的不知道，建议参考友情提示2。牛奶：超市里面多的不得了，建议用光明的特浓鲜奶（3.5）微波炉？碗？这些家里都有吧？如果没有请参考友情提示2模具：前面提到的食品原料店里面绝对有的，各种各样的模具，如果不高兴买，就用家里做冰块的冰格吧！
将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然 *** 。将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。倒入模具，自然 *** 后即可。
3.买不到可可粉和可可脂的，直接买可入炉的朱古力球也行'
在超市里，我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样 *** 出来的呢？
*** 巧克力首先要弄清楚原料的品牌和 *** 质。目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等，它们一般都是2千克一包的。巧克力原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧克力�因为没有加入可可粉，但用它添加油 *** 色素，便可以调制出各种颜色的巧克力。
要将大块纯正的巧克力原料 *** 成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。融化巧克力时既可用微波炉�用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的 *** 将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。
*** 巧克力时一定要掌握好温度。其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求较高，如果温度掌握不好， *** 出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶�泛白、不易脱模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后，待 *** 到用嘴唇能感觉到凉的时候，即可用于 *** 。如果时间紧迫，则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至 *** 。“卡玛”、“瑞士莲”适合 *** 各种口味的巧克力及装饰物。
与“卡玛”、“瑞士莲”相比，“ *** ”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高，融化后 *** 到温热的时候即可用于 *** ，且易于脱模、成型坚韧，只是成品的口感稍差一些。“ *** ”、“晶牌”一般只适合 *** 装饰物。
巧克力馅心的基本配方：巧克力1000克淡奶油500克
*** ：将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快会融化，再将其搅拌均匀， *** 后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。将巧克力馅心搓成小球，外面再挂一层融化后已 *** 到适当温度的纯巧克力，便制成了巧克力糖
除了手工 *** 以外，巧克力还可以用模具来 *** 。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可 *** 20多块巧克力。用模具 *** 的巧克力有各种形状，有圆形的、方形的、心形的、花形的，以及各种动物形状的。
用模具 *** 巧克力时，先要将模具擦干净，再将融化后 *** 到适当温度的巧克力倒入模具中，然后将多余的巧克力倒出�并将模具周围的巧克力刮干净，让模具内壁均匀地沾上一层巧克力，形成一个巧克力空壳�但未封底。等到模具中的巧克力刚一凝固，迅速将刚刚 *** 但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内，随即将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力馅心凝固时，取出模具，用一些巧克力将空壳的底封住，然后再把模具放入冰箱中，等到巧克力脱模�巧克力和模具分离，二者之间有空气时，就可以将巧克力倒出来了。无论用手工还是用模具 *** 巧克力，都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西。如果在馅心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。此外，还可以在馅心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等。
在 *** 节的时候，人们一般要 *** 巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣诞节的时候，又要 *** 巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么，怎样用模具来 *** 立体和空心的巧克力呢？
先看看这种巧克力模具。 *** 这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，有各种各样的形状，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具。
*** 时先将模具擦干净，将模具的两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后 *** 到适当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力。这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时，用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄。因此，如果模具内壁的巧克力层挂得太薄，就需要再挂一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力刚刚脱模时，取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力。
这里顺便说一下，用巧克力还可以 *** 各种装饰物，用来装饰蛋糕和甜点，如巧克力片、巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。
巧克力的 *** 是一门精深的艺术，我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的 *** 发展很快，虽然现在所用的设备已经越来越先进，但仍以手工 *** 的巧克力为贵。如今，巧克力的口味也发生了很大变化，因为传统口味的巧克力已经过时，而新型的口味，如茶叶味、香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化，巧克力总是以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此，我们 *** 甜点的厨师，掌握一些 *** 巧克力的常识，对今后的工作肯定是有帮助的。
三、巧克力 *** *** 及材料
【食材】33%的牛奶巧克力135克，70%的黑巧克力25克，淡奶油85克，蜂蜜或者水饴8克，无盐黄油8克，朗姆酒1.5克，可可粉适量。
【 *** 步骤】1、准备食材，巧克力用的是，可可含量70%的黑巧以及牛奶巧克力，甜度刚好。把他们混合起来，直接加入蜂蜜或水怡。
2、称重好淡奶油，放到小锅中，煮开，微沸的状态就可以了，不要煮太久。
3、把热了的淡奶油，倒入放巧克力的容器中，无需搅拌。
4、要做的就是容器盖好盖子，加盖闷1分钟左右，巧克力就融化了。
5、开盖用橡皮刮刀去搅拌一下，如果出现部分没有融化的巧克力，可以再隔热水直到融化，但是这个热水的温度不要太高，40、50度。
6、待巧克力全部融化后，加入黄油，搅拌，黄油就融入到了巧克力中，再倒入朗姆酒，搅拌均匀。如果没有酒的话，也可以不加，这个只是提了一下巧克力的风味。
7、倒入铺了保鲜膜或者油纸的模具中。我用到了保鲜盒，如果有形状模具的话，也可以倒入到那样的模具中，做出来的就是各种各样形状的巧克力。
8、密封好，放入冰箱冷藏至少2小时以上。取出后，就可以切开吃了，或者有的形状不规则的，还可以搓成巧克力球。我们还可以撒上可可粉，做松露巧克力。
文章到此结束，如果本次分享的手工巧克力 *** 材料和巧克力 *** *** 及材料的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
