大家好，今天小编来为大家解答泡菜坛子水变粘稠是怎么回事这个问题，泡菜水为什么会变粘稠很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、泡菜水为什么会变粘稠***泡菜水变粘稠怎么办
我们在腌制泡菜的时候，不可避免的会出现一些意外情况。很多人在打开泡菜坛的时候，发现泡菜水变粘稠了，很像鼻涕，这是怎么回事呢，应该怎么补救呢。
酸菜出泡是由于它在发醇中会出现出泡，一切正常的反映。
汤会小白是个人行为里边有萝卜和其他菜。他们里边含的水份和以前的矿泉水(温开水)结合因此才算是这一色调。泡菜汤越来越浓稠了的原因是参入了凉水或是长期与气体触碰。
1、把上层悬浊液、气泡倒掉。
2、加入四分之一个洋葱（味道不会太重）。
3、加入少量白酒（20g左右）。
4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜（推荐包菜，洗净晾干），
5、酸了以后水（水必须烧开晾凉），泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好。
1、泡好酸菜的之一关键是要找一个密封 *** 非常好的玻璃瓶或腌菜坛子，那样才有利于泡菜水发醇，泡出去的菜香酥爽口而又不容易酸得倒牙。腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。
2、酸菜的 *** 速率要快。餐饮店的酸菜为何美味，就由于她们的酸菜是“洗澡泡菜”(夜里泡早晨吃，一天内吃了)，在味儿更好是的情况下就被弄死了。因此，假如家中的人很少，建议用小腌菜坛子或大玻璃瓶泡。假如用玻璃瓶，要查验瓶塞的密封剂是不是完好无损，盖上时，也要在瓶塞蒙二层塑料盒子或锡纸再把瓶塞扭紧，越紧就越好。
3、更好用酸菜盐，即不含碘的盐，不然酸菜非常容易变松也酸得快。要不就需要加满盐，但 *** 是太咸，我不太喜欢那样做。
4、更好用凉水制卤，那样的卤汁不娇贵，不容易长霉花。
5、麻椒、辣椒干、姜、少量米酒是不可或缺的，天赋加点老 *** 或麻糖，味儿会更好(用白砂糖也行)。
建议是尽量少的接触空气，而且一定要保证泡菜环境的干净。
1、包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉。
2、腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的，这样也能确保泡菜不会坏掉。
3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。这样腌出来的泡菜多久都不会坏了！
4、一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会 *** 泡菜并 *** 厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。
二、泡菜坛子老吸坛沿水怎么办
经常将盖子打开，排出坛内空气即可。坛子里留的空气较多，温度降低时坛子里的空气收缩造成负压就把坛口水吸入了坛子里。
泡菜坛的养护问题：1、意坛檐水不能干。定期清洗清洗坛檐坛盖。小心清洗坛檐以免水滴进坛里。每次启封坛盖时先转动几下再慢慢打开。以免坛檐水滴入坛里。（夏天大约一个星期清洗一次。冬天大约十天清洗一次）
2、如果泡菜盐水太少。不能加自来水，里面含有杂菌会 *** 泡菜坛里的有益菌而生白花。
三、我腌的东北酸菜水怎么发粘了
是因为前期发酵的时候不完全，而没有充分发酵的酸菜，当温度升高时就会继续进行发酵，导致变质。
酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。
在这个季节，市民可以观察自家酸菜是否发生褐变，用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已 *** 变质。如果有上述情况，则不要食用。因为酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。
能作腌菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌制后仍能保持脆嫩状态的原料。萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等都是不错的选择。
这两类器皿耐酸 *** 、密闭 *** 更好，不容易滋生细菌，而塑料盒、金属器皿耐酸 *** 差，不适合用来腌菜。日常生活中，人们很少用纯菌种来发酵，自制腌菜存在一定的污染杂菌风险，一旦混入不明致病菌，可能增加患病甚至致死风险。
因此，腌菜前，一定要把相关容器洗净、晾干，尤其要注意别沾到油污等，以免腌菜变质。
从营养和安全角度考虑，腌菜其实不是很好的选择，它会让蔬菜本身的维生素C等水溶 *** 成分严重流失。为了弥补缺失的营养，不妨在腌制时，用凉开水将维生素C溶解，千万不要用热水，以免 *** 维生素C，影响腌制效果。
有实验证实，1公斤菜中加入400毫克维生素C，可大大减少亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉、长毛。
腌制中或多或少都会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程，腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。建议吃腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。相反，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高。
不少人喜欢等天气转凉后腌菜，其实温度过高，腌制的蔬菜容易腐烂，温度过低也不利于发酵。总体来看，温度在5℃~15℃为宜。无论是腌制之前还是贮藏过程中，都要注意控制温度，避免细菌滋生。
参考资料来源：人民网-自家腌制酸菜5月份后不宜再吃
人民网-怎么腌菜更放心加点维C补营养三周食用最安全
四、泡菜水为什么会变得粘稠泡菜坛边是先放盖还是先放水
我们在腌制泡菜的时候，不可避免的会出现一些意外情况。很多人在打开泡菜坛的时候，发现泡菜水变粘稠了，很像鼻涕，这是怎么回事呢，应该怎么补救呢。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
2、泡菜坛边是先放盖还是先放水？
酸菜出泡是由于它在发醇中会出现出泡，一切正常的反映。
汤会小白是个人行为里边有萝卜和其他菜。他们里边含的水份和以前的矿泉水(温开水)结合因此才算是这一色调。泡菜汤越来越浓稠了的原因是参入了凉水或是长期与气体触碰。
如果刚开始做泡菜，坛子是空的，可以将开水倒进空坛，盖上盖子（但不能加坛沿水，否则坛内水 *** 时，坛内空气收缩，会将坛沿水吸进坛内）。如果坛内已经有泡菜，应该等待开水 *** 到常温时再加进坛内。制泡菜要保持有坛沿水密封，及时盖盖子，防止泡菜变质，产生对 *** 有害的物质。
新制泡菜坛，要加一些老坛水（可以到菜场买），就可以发酵。如果加一些花椒等香料，风味更好。
玻璃泡菜坛看起来比较美观，而且也方便观察泡菜的状态，但是， *** 泡菜时要求避光，因为光照强了会使食物变质或变味，并产生细菌，导致 *** 失败，因此，玻璃泡菜坛子不是一个好选择。当然，玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用，它适合用来 *** 腌制时间很短的跳水泡菜，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制，则不建议选用玻璃泡菜坛子。
土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象，因此选择土陶泡菜坛子的时候一定要注意坛子的密封 *** 能是不是好。
陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，坛壁较厚，双面施釉、不透光，对温度也有很好的隔绝效果，适合 *** 需要长期腌制的泡菜。
五、泡菜水有点粘稠是怎么回事
泡菜水有点粘稠是因为混入杂质导致细菌增多造成。
泡菜水粘稠大多是因为泡菜坛子中的细菌太多导致变质，这时要想及时补救，就应该将泡菜水倒掉，重新清洗泡菜，倒入干净的煮沸过的水。此外在泡菜中加入四分之一的洋葱并放入少量白酒可以在一定程度上抑制细菌的生长。给坛子封口的时候一定要保证密封，以免再次混入杂质。
1、泡好泡菜的之一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道更好的时候就 *** 掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
