大家好，关于水淀粉勾芡是什么粉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于水淀粉是什么东西面粉还是生粉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、勾芡用什么淀粉
1、我们日常生活中做饭的时候需要勾芡，勾芡使用的淀粉最常用的就是土豆淀粉或者玉米淀粉，土豆淀粉作为一种变 *** 淀粉，被人们称作是一种良好的增稠剂，我们日常食用的酱类食品中，几乎都是用土豆淀粉进行勾芡的，而且他勾芡完之后透明度很高， *** 出来的酱料色泽很亮，通透。看上去更加美味，玉米淀粉可以使用在鸡肉鸭肉的鲜嫩部分，还有 *** 肉，鱼虾等海鲜的上浆，几乎都是用的玉米淀粉，而且玉米淀粉适合各种各样的烹饪方式，用玉米淀粉烹饪出来的食物十分的爽滑，尝起来味道会更香。
2、勾芡使用的淀粉我们日常称为他为团粉，这是一种多糖聚合物，是由多个葡萄糖分子缩分而成的。淀粉不溶于水，但是将淀粉放入60度以上的水中，就会成为糊状或者胶体，我们日常生活中所有的浆糊就是用淀粉制造的。而勾芡也是利用这一原理。而我们做饭之中日常使用的淀粉有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉和藕类淀粉。
3、勾芡是我们日常做菜之中最常用的一种烹饪 *** ，甚至这种 *** 决定了你做的菜好不好吃，不仅可以提升菜肴的外观，更可以让菜肴的味道变得更加美味，而勾芡是利用了淀粉预热吸水之后会变成糊状，吸收了大量的水，这样就可以使汤汁变得更加浓稠，味道更加深刻，与此同时，这样可以和食材更容易结合，提升食物的口感，并且让菜肴色香味俱全。
4、我们在平时做饭的时候勾芡最常用的淀粉还是玉米淀粉和土豆淀粉，因为这两种淀粉十分容易买到，而且 *** 也比较便宜，并且做出来的味道和其他的淀粉差不多，所以秉承物美价廉的思想，大多数的家庭都会选择土豆淀粉或者是玉米淀粉。
二、水淀粉勾芡用的粉是什么粉
我们都知道，很多食物，汤汁都不均匀，不够入味。这就需要勾芡，不仅更加独特美味，色泽也会更加靓丽。那么
勾芡对淀粉的核心要求是增稠 *** 能。一般来说，支链淀粉占比高的淀粉，增稠 *** 能就会更好。只需要比较少的淀粉加入量，就可以获得良好的增稠效果。比如，一般厨房中用于勾芡的“太 *** ”，也就是土豆淀粉，它的增稠效率高，勾出的芡外观好、口感好，缺点是如果一顿没吃完，在保存中会容易变稀。
也有一些厨师用玉米淀粉，玉米淀粉的支链淀粉含量比土豆淀粉低一些，优点是形成的芡比土豆粉的稳定，不容易变稀，但增稠效果不如土豆淀粉好。
淀粉又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特 *** 。
绿豆淀粉是更佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘 *** 足，吸水 *** 小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘 *** 足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水 *** 差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘 *** 较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。
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在做菜的时候，很多菜都会需要勾芡，这样做出来的菜肴更加美味。那么勾芡用什么淀粉更好？勾芡可以用面粉吗？下面就一起来看看吧。
2.芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。
3.勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。
4.菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温 *** ，延长了菜肴的 *** 时间，有利于食客进食热菜肴。
三、水淀粉是什么东西水淀粉和淀粉有什么区别
一般要想让肉炒得嫩一些或是炸得酥脆都会用一种水淀粉。那么，水淀粉是什么东西？水淀粉和淀粉有什么区别？
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特 *** 。
1.勾芡一般用两种 *** 。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等 *** 烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
2.浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
淀粉是从面粉、红薯粉、玉米粉等富含淀粉的粉类中，通过提取并干燥后得到的纯净淀粉;水淀粉是在使用淀粉对菜肴进行“上浆”时，用干淀粉和水调成的白色浆液(静置一会儿就会有水、粉分离的现象发生，淀粉会沉到容器底部，水则在上部，两者清晰分层，这时候就被称为“水淀粉”)。
用凉水调，千万别用热水，那就成浆糊了。
淀粉勾芡是可以用自来水的，只要用凉水就好了，注意不要用温水甚至开水。
淀粉勾芡的比例怎样都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般适合烹制手法是熘和烩。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用语爆、熘和炒等烹制手法。
再大火快炒的情况下，快出锅时倒入适量水淀粉勾芡，菜肴会变得非常浓稠，还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉，也能够让食物变得浓稠。
四、水淀粉是什么东西面粉还是生粉
水淀粉是生粉，水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉，勾芡用的淀粉由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，淀粉不溶于水，和水加热至60C时糊化成胶体溶液勾芡就是，利用淀粉这种特 *** 。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。
1、勾芡一般用两种 *** 。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等 *** 烹调的菜肴。
另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
2、浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
五、水淀粉是什么粉
水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特 *** 。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿 *** 强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味，切勿食用。
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉 *** 中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉 *** 能好。 *** 地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉， *** 地区叫太 *** 。特点是粘 *** 足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水 *** 差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太 *** 加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘 *** 较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太 *** 一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太 *** 更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
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