本篇文章给大家谈谈小麦麸质是什么东西，以及麸质是什么东西对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、由小麦引发的三种病症:乳糜泻、小麦过敏、麸质敏感的鉴别诊断
们对小麦引发的常见疾病类型做了整体阐述，介绍了与小麦相关的三种疾病：乳糜泻、小麦过敏、非乳糜泻的麸质敏感是不同的病症，虽然诱发因素和临床表现相似，但发生机制却不相同。
了解上述三类疾病的临床表现，可点击查看原文。
本期，我将为您继续介绍以上三种疾病如何进行鉴别诊断。
乳糜泻是一种自身免疫 *** 疾病，麸质是导致乳糜泻的病因，摄入后会引发免疫反应，导致小肠受到攻击。乳糜泻有明确的遗传因素，乳糜泻患者约90%携带HLA-DQ2基因，而5%携带HLA-DQ8基因。HLA-DQ2/DQ8基因型检测对于乳糜泻的诊断具有较高的灵敏度。欧洲乳糜泻遗传学研究会总结了31项研究数据后认为，HLA-DQ2检测诊断乳糜泻的特异度约74%，HLA-DQ8的特异度约为80%，两者联合检测特异度约为54%【1】。
一、诊断乳糜泻的金标准是小肠粘膜活检示绒毛萎缩。对十二指肠的4-6处进行取样判断，Marsh将十二指肠粘膜活检分为4级。
1级为上皮内淋巴细胞数量增多，黏膜结构正常。
3级：3a级部分绒毛萎，3b级绒毛次全萎缩，3c级为全部绒毛萎缩。
但小肠粘膜活检并非特异 *** 指标，很多疾病也会引起绒毛萎缩，如结核、克罗恩病和惠普尔（Whipple）病等，所以在临床上也会结合触诊、听诊和实验室检查。
二、血清抗体检查：对于乳糜泻患者，在血清中存在特异 *** 标记物，包括针对自身抗原的自身抗体（抗组织转谷氨酰胺酶抗体（IgA tTG）、抗肌内膜抗体（IgA EMA））和针对攻击因子的抗体抗麦醇溶蛋白抗体（IgA/IgG DGP）。需注意的是，由于抗体存在半衰期，所以抗体检测需要在无麸质饮食前进行。
三、基因检测：HLA-DQ2、HLA-DQ8检查对乳糜泻诊断非常重要。
小麦过敏是一种由IgE介导的I型过敏反应， *** 免疫 *** 将小麦中的某些蛋白质作为过敏原，使效应细胞脱颗粒，释放炎 *** 介质，引发微血管扩张，血管通透 *** 增加等一系列反应。过敏症状一般表现为湿疹，皮肤红痒，哮喘等，甚至发生休克，如果不及时处理可能会有生命危险，严重休克时需要立刻注射肾上腺素。
通常而言，小麦过敏的表现与其他I型过敏反应的表现相同，累及皮肤、呼吸 *** 及胃肠道 *** 。但小麦中的主要组分还可能导致一些特殊的临床亚型，如表1所示[2]。
表1小麦的主要成分及其导致的小麦过敏临床亚型
麸质是一系列蛋白质的混合物，由约 50%的醇溶谷蛋白和约 50%的谷蛋白组成。小麦依赖-运动诱发严重过敏反应(WDEIA)是一种少见，但可危及生命的食物过敏。WDEIA是指进食小麦后进行运动，可导致 *** 、水肿、上气道梗阻、呼吸困难、胃肠道症状、低血压，甚至休克。以上症状通常在进食小麦后6 h内进行运动时发生，如果进食小麦后不运动或空腹运动就不会出现症状。
小麦过敏可以通过皮肤点刺实验，或检测针对小麦蛋白的IgE抗体来诊断。 但对于WDEIA人群，与其他易误诊的常见疾病（如 *** 、运动型过敏反应或特发 *** 过敏症）的鉴别诊断更为重要[3]。
WDEIA建议的临床诊断标准如下：当患者出现以下1、2、3、4或1、2、3、5症状时，极有可能是WDEIA：
1.当运动前摄入小麦制品，运动期间出现过敏反应体征和症状。
2.患者在摄入小麦制品后6 h内进行运动时发作。
3.小麦提取物特异 *** IgE阳 *** ，尤其是麸质和（或）ω5-醇溶蛋白，麸质和（或）醇溶蛋白的皮肤点刺试验呈阳 *** 。
4.在避免食用小麦制品或在食用小麦相关食品后6 h内避免运动，未发生WDEIA。
5.未进行运动，但在其他辅助因素如服用非甾体抗炎 *** （NSAIDs）或摄入乙醇的参与下出现症状。
非乳糜泻麸质敏感症(non-celiacgluten sensitivity, NCGS)患者与乳糜泻有类似的症状，如消化 *** 敏感，腹泻，便秘；但会更多地表现为肠外症状，如偏头痛、头昏、疲劳与关节疼痛等。NCGS与乳糜泻的区别在于：NCGS血清学抗体检测为阴 *** ，小肠活检也不会出现绒毛萎缩。但对于NCGS人群，经过无麸质饮食后，部分患者会评价自己症状好转或消失。
遗憾的是，目前尚未明确NCGS的检测手段，有学者甚至认为并不存在NCGS。当然，也有研究者认为NCGS是乳糜泻的前期阶段。总之，对NCGS的确诊，目前学术界尚未有明确的定论，但仍有一些辅助检测的猜想。
对于小麦敏感人群，抗麦醇溶蛋白IgG抗体可以用于检测，但只有50%左右的患者呈阳 *** 。血清可溶 *** CD14（sCD14)、脂多糖结合蛋白（ *** P）、细菌脂多糖/细菌鞭毛IgG/I *** 抗体和 FABP2蛋白在试验中被证明可用于小麦敏感的检测，但可能还暂未用于临床。
当食用小麦后出现肠道症状伴发湿疹、皮肤红痒、哮喘时，首先考虑排除小麦过敏。
当食用小麦后表现为慢 *** 腹泻、腹部不适、体重下降、贫血，另有一些肠外表现，如神经 *** 等症状，首先应考虑排除乳糜泻。
对于非乳糜泻麸质敏感症，由于鉴别诊断尚未清楚。在排除乳糜泻后，可考虑IgG检测或剔除小麦饮食后观察症状变化的方式进行鉴别。
[1]李融融,严婧文,柳思华,等.乳糜泻诊断技术进展[J].协和医学 *** , 2020,11( 2): 174-180.
[2]高翔.“小麦过敏”与“麸质敏感”是一回事儿吗?[J].中华临床免疫和 *** 反应 *** ,2021,15(02):232-233.
[3]袁娟丽,吴双双,张冉冉,等.食用小麦后运动诱发过敏反应的研究进展[J].食品与生物技术学报,2021,40(08):1-8.
二、日常哪些食物中含有“小麦麸质”、“二亚 *** 钾”
1、小麦麸质在多种食品中存在，其中谷物含量较高，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。麦片中的小麦麸质含量约为8-9%，而燕麦片则为5-6%。薯类的纤维素含量大约为3%，如马铃薯、白薯。豆类中，黄豆、青豆、蚕豆的含量更高，分别达到6-15%，其他豆类如豌豆、黑豆、红小豆、绿豆的含量则在6%左右。豆类的加工程度越精细，其纤维素含量会相应减少。
2、蔬菜中，笋类的纤维素含量更高，笋干可达30-40%，辣椒超过40%。其他富含纤维素的蔬菜有蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。菌类中，干松蘑的纤维素含量接近50%，其次是发菜、香菇、银耳、木耳。紫菜的纤维素含量也较高，约为20%。坚果中，黑芝麻、松子、杏仁的纤维素含量超过10%，白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁的含量则在10%以下。
3、水果中，红果干的纤维素含量更高，接近50%，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。肉类、蛋类和奶制品不含小麦麸质。啤酒中含有微量的二亚 *** 钾，但含量极低，一般不会对大多数人产生影响。
三、麸子是什么东西啊
1、麸子即麸皮，是为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮，但也可掺在高筋白面粉中 *** 高纤维麸皮面包。小麦加工面粉后剩下的皮称为麸皮。
2、麸皮可进行多层次的开发利用，深加工潜力大，门路多。据现代科研测定，其对氨基 *** 含量是植物中更高的，并有恢复皮毛颜色作用。
3、麸子，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦 *** ，片状或粉状。富含纤维素和维生素，主要用途有食用，饲料原料，酿酒等。为小麦磨取面粉后筛下的种皮，就是外面的皮，主要是纤维，糊粉，一些矿物质和维生素 *** 味甘凉，可收敛汗液。小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分。
4、麸皮多数当作饲料使用，如喂猪。但也可掺在高筋白面粉中 *** 高纤维麸皮面包。小麦加工面粉后剩下的皮称为麸皮。麸皮的其他作用，内服可健脾和胃，外用炒热和醋外敷。
四、小麦麸质是什么
1、麸质是存在于谷物中的蛋白质，尤其在小麦中更为常见。与其他谷物如黑麦、大麦和燕麦相比，小麦中的麸质含量较高。麸质对于面团的结构至关重要，在面包 *** 过程中，它帮助形成网状结构，从而实现发酵过程。没有麸质，面团无法保持结构，面包也会因此失去发酵的能力。
2、对于大多数人而言，麸质是一种容易被消化的蛋白质。然而，有一小部分人群由于基因或免疫 *** 的特定原因，无法有效消化麸质。这种现象被称为麸质蛋白不适应症，最常见的一种病症是乳糜泻。乳糜泻患者的肠道无 *** 确吸收营养物质，因为他们的免疫 *** 会对摄入含有麸质的食物产生反应，从而损害小肠内的绒毛。
3、小肠绒毛是吸收营养物质的关键结构，它们帮助将食物中的营养成分通过血液循环输送到全身。当小肠绒毛受损时，即使摄入大量食物， *** 也无法获得足够的营养。因此，乳糜泻被认为是一种自身免疫 *** 疾病，同时也是一种吸收障碍 *** 疾病。乳糜泻还有其他一些名称，如自发 *** 吸收 *** 综合症、非热带 *** 口炎 *** 腹泻和谷蛋白敏感 *** 肠病。
4、乳糜泻具有家族遗传 *** 。这意味着如果家族中有人患有乳糜泻，其他成员患病的风险也会相应增加。因此，了解家族病史对于预防和早期诊断乳糜泻非常重要。
五、哪些食物含有小麦麸质
1、麦麸饼干是一种含小麦麸质的食物。小麦麸质是小麦中的一种蛋白质，对于患有乳糜泻的人而言，摄入小麦麸质会导致肠道损伤。因此，麦麸饼干不适合乳糜泻患者食用。不过，对于大多数普通人来说，适量食用麦麸饼干并不会引起健康问题。小麦麸质还存在于许多其他食物中，例如面包、面条、披萨等。
2、除了麦麸饼干，面包也是含有小麦麸质的食物之一。面包由小麦粉制成，小麦粉中的蛋白质就是小麦麸质。因此，乳糜泻患者需要避免食用面包，以免引起不适。面条和披萨同样含有小麦麸质，它们的 *** 材料中也包含了小麦粉。对于乳糜泻患者而言，这些食物都需要严格避免。
3、除了面包、面条和披萨，还有其他一些食物也含有小麦麸质。例如，糕点、蛋糕、饼干等烘焙食品，以及一些加工食品，如香肠、热狗、某些类型的肉丸等，都可能含有小麦麸质。因此，乳糜泻患者在选择食物时需要仔细阅读食品标签，确认其中是否含有小麦麸质。
4、小麦麸质不仅存在于主食中，还存在于一些意外的食物中。例如，一些调味品、酱料、甚至某些类型的冰淇淋和巧克力也含有小麦麸质。因此，乳糜泻患者在选择这些食品时，也需要格外小心，避免摄入小麦麸质。
5、小麦麸质在许多食品中起到改善口感和结构的作用。对于乳糜泻患者而言，避免摄入小麦麸质是保护自身健康的必要措施。因此，在选择食物时，乳糜泻患者需要特别注意，确保所选食物不含小麦麸质，从而避免引发肠道损伤和其他健康问题。
6、总而言之，小麦麸质存在于许多食物中，对于乳糜泻患者而言，避免摄入小麦麸质是十分重要的。除了麦麸饼干，面包、面条、披萨等主食以及糕点、蛋糕、饼干等烘焙食品和一些加工食品都可能含有小麦麸质。因此，乳糜泻患者在选择食物时，需要仔细阅读食品标签，确保所选食物不含小麦麸质，从而保护自身健康。
六、麸质是什么东西
1、很多食物里都含有麸质的：披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等食物。
2、麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。麸质是一系列蛋白质的混合物，由约 50%的醇溶谷蛋白和约 50%的谷蛋白组成，醇溶谷蛋白在小麦中被称为麸朊，在黑麦中被称为黑麦精，在大麦中被称为大麦醇溶谷蛋白。
3、在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。
4、对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白。无麸质饮食，指完全不含麸质的食品，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。
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