大家好，关于炖牛肉又烂又软的妙招是什么很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉怎么才能炖烂的知识，希望对各位有所帮助！
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一、在炖牛肉时,想让牛肉快速软烂入味,需要加什么
1、炖牛肉是很多人爱吃的美食，饭店里做出来的炖牛肉一直又酥烂又进味，十分的香。可是很多小伙伴自己在家做的炖牛肉，经常硬的嚼都嚼不动，而且很难进味，让人非常的生气。终究牛肉价钱也不便宜，做出来的还不好吃，也让很多人对自身炖牛肉失去了信心。
2、实际上炖牛肉并没有那么难，只需掌握技巧，你自己在家也能作出餐馆那类酥烂入味的实际效果。炖牛肉的调味品非常的重要，一些调味品是能够协助变软牛肉，让牛肉迅速酥烂入味的。今日就分享大伙儿5种合适炖牛肉时加了调味品，它能帮助牛肉迅速酥烂进味，烧煮的时间也可省一半，省时省力又省力，炖出的牛肉酥烂进味，十分的香，一起来看一下吧。炖牛肉时，多多这5味调味品，烧煮时间能省一半，酥烂进味超好吃。
3、茶叶，炖牛肉时，我们用纱布包一小撮茶装进去。茶既能给菜肴提鲜，还能够使牛肉更快的软嫩。山楂果，炖牛肉时放入一两颗山楂果也能够有效的变软肉质地，加速牛肉酥烂。由于山楂果里面含有一定量的淀粉酶和山楂酸，能够促进脂肪分解，与此同时提升蛋白分解酶的活力，而牛肉的主要成分便是蛋白质和脂肪，因此山楂可以毁坏牛肉细胞膜的结构，使肉质地酥烂。
4、纯蜂蜜炖牛肉时加入适量纯蜂蜜，能使肉质地绵软。由于纯蜂蜜里面含有溶解动物蛋白的的水果酵素胰蛋白酶，能够绵软肉质地。只不过要注意，纯蜂蜜不要等待汤很烫了加上，能被溶解。豆瓣酱，炖牛肉时加一点豆瓣酱，制成品料汁十分香醇，并且牛肉也特别的酥烂，炖牛肉必不可少哦。
5、啤洒，用酒替代水炖牛肉，不仅能够很好地提鲜，并且可以使牛肉更加酥烂进味。即便是牛腱子肉，2个小时之内也确保能煮烂。炖牛肉时，假如再加上之上5种调味品，牛肉不但会被炖得非常酥烂进味，并且更加节省成本，可省一半的时长，完全不用担心会炖不碎，大伙儿下一次炖牛肉时可以试一下。
二、牛肉怎么才能炖烂
炖牛肉，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。炖的时候，要用旺火，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。也可以加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂入味。
三、牛肉怎么就炖软了啊……怎么越炖越硬啊
牛肉怎样炖才能好吃，平常我们在家炖牛肉，有时炖的牛肉明明用了很长时间却越炖越硬，嚼不动。现在我给大家介绍炖牛肉的窍门。
一、要是炖牛肉好吃，要选好牛肉。要选牛腩，牛肋肉。这里的肉有肉有筋
口感很好。要想更嫩一点可以选牛里脊。
二、把买回来的牛肉浸泡两个小时去血水。焯水时一定要凉水放锅。去浮沫后把牛肉捞到温水中，这样避免牛肉因为温度差而变硬。
三、要是牛肉更软更烂炖牛肉时，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更烂。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入锅后不要加盐，盐放到太早也容易使牛肉变硬。炖牛肉时一定把水一次 *** 加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加开水，不要加凉水。加凉水能使肉质变硬。
四、炖牛肉要掌握好火侯，先大火烧开，然后小火快炖。盖紧锅盖，这样的话有点焖的效果，可以让牛肉更软更入味。
好了炖牛肉的 *** 介绍完了。你学会了吗？你有好的 *** 欢迎关注、评论。
很高兴回答这个问题，对于牛肉炖煮软硬的问题，我有自己的看法。
肉为什么炖煮后口感会软烂，了解了这个问题的本质，你才能更好地处理以后的炖煮类菜肴。
首先，我们平时所说的肉一般都包含了皮肤、肌腱、筋膜、肌肉、脂肪等等，其中结缔组织的主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白在长时间炖煮的时候会被分解，也就是我们所说的口感软烂的表现。
脂肪组织中的主要成分在水煮时也会被分解变烂。
而肌肉组织则有所不同，它由大量的肌肉纤维堆积而成，它的口感和肌肉细胞的含水量等有关系。
1.煮的时间不够长，肉的软硬跟肉的部位、年龄和活动程度有关，不同的部位有不同的炖煮时间，如果没有达到这个时间，它的胶原蛋白就没有被分解，也就不会有软烂的口感。
2.提前放盐也会使肉变柴变硬，因为盐等高浓度会使肌肉细胞等脱水，细胞的水分含量越高，细胞就会膨胀，间隙也会越来越大，吃起来口感就会软，如果提前加盐使细胞脱水，那么口感就会变柴。
3.冷冻后快速解冻会使细胞破裂，这样细胞也就无法吸水，炖煮再长时间也不会变软烂。
1.根据不同部位制定炖煮的时间，牛腩牛腱等一般都要1.5-2小时以上才会软烂。
2.冷冻肉提前一天拿出来放冷藏室低温慢慢解冻，这样才能保证品质。
3.炖煮到最后关头再放盐，因为盐只是起到调味作用，提前放会使肉的细胞水分流失，口感变柴。
4.选用好的锅具比如铸铁锅，小火慢炖，营养不流失，而且很快软烂。
以上就是我关于这个问题的回答，希望能够帮到你。
很高兴回答您的问题，今天跟你分享一道炖牛肉非常好吃的 *** ，软嫩可口，非常好吃，我们也是几天就吃一次炖牛肉，怎么吃都吃不够。
准备原料，牛肉两斤，土豆一斤，红萝卜半斤，大葱一根，姜片少许，把牛肉，土豆，还有红萝卜切成小块备用，把葱，姜，切片备用。
准备酱料，食盐，鸡精，味精，十三香，排骨味王，生抽，老抽，海鲜酱，最重要的是放海鲜酱，这样炖出来的牛肉，鲜嫩可口。
*** *** ，先把牛肉用滚水煮一下，锅中倒油，把油烧至7成热，放入葱，姜，爆香，然后放入切好的牛肉，翻炒一下，加入凉水，然后放食盐，鸡精，味精，十三香，排骨味王，生抽适量，老抽适量，海鲜酱，海鲜酱放大概两勺左右，然后盖上锅盖炖个一个小时左右，把土豆，红萝卜倒进去，把汤汁炖至粘稠就可以了
牛肉怎样炖才能好吃，平常我们在家炖牛肉，有时炖的牛肉明明用了很长时间却越炖越硬，嚼不动。现在我给大家介绍炖牛肉的窍门。
一、要是炖牛肉好吃，要选好牛肉。要选牛腩，牛肋肉。这里的肉有肉有筋
口感很好。要想更嫩一点可以选牛里脊。
二、把买回来的牛肉浸泡两个小时去血水。焯水时一定要凉水放锅。去浮沫后把牛肉捞到温水中，这样避免牛肉因为温度差而变硬。
三、要是牛肉更软更烂炖牛肉时，加山楂，山楂可以去腥，也可以使牛肉更烂。一斤牛肉加二至三粒山楂。牛肉入锅后不要加盐，盐放到太早也容易使牛肉变硬。炖牛肉时一定把水一次 *** 加到位，中途不能加水，若水熬下去不多需要加水一定要加开水，不要加凉水。加凉水能使肉质变硬。
四、炖牛肉要掌握好火侯，先大火烧开，然后小火快炖。盖紧锅盖，这样的话有点焖的效果，可以让牛肉更软更入味。
好了炖牛肉的 *** 介绍完了。你学会了吗？你有好的 *** 欢迎关注、评论。
首先是牛肉的选料，一般炖牛肉吃都会选择肉套皮（这是我们这边的叫法，就是肉的正肋下边一点，肥瘦相间的部分）。这部分牛肉因为一般是运动不着的，所以炖起来容易软烂。其次就是炖牛肉的时候可以加两个山楂，这样会加快牛肉的软烂速度。像你所说的牛肉越炖越硬，一般情况下你买的可能是冷冻的牛肉或者牛肉过老。有时候炖牛肉的筋头巴脑用高压锅都需要半小时以上，这个是选择选料部位的问题！！
先将牛绒清洗干净切成块备用，锅中加入适当油，然后加入 *** 完全至融化成深褐色，倒入牛肉开始翻炒，将牛肉着色均匀后再加入蒜、生姜、八角和桂皮继续翻炒。改小火加入适当清水没过牛肉，加入干辣椒、酱油、耗油开始焖煮至水干成汁就好啦。
准备材料：八角、桂皮、 *** 、干辣椒、胡椒粉、酱油、生抽、辣椒酱、牛肉酱等厨房调料。
将新买的牛肉用清水洗一下，然后开始切成牛肉块备用。
锅中加入适量的油，要比平时炒菜多一点，然后加入 *** 炒至完全融化成深褐色。
将准备好的牛肉倒入锅中开始翻炒，这一步是给牛肉着色。加入备好的蒜瓣翻炒片刻，再加入生姜、八角、桂皮继续翻炒。
改中小火煮牛肉片刻，再加入干辣椒继续闷煮。加入辣椒酱在其中然后搅匀，继续煮。
等到水住的快干了，加入少许的食用盐，翻炒均匀，然后倒入适当的水完全没过牛肉，加入酱油、耗油后盖上锅盖开始闷煮。
等到锅中的水熬制的比较浓厚成了酱汁一样，牛肉就炖好啦，加入适量胡椒粉就可以出锅啦。
好有幸，看到您的问题。这问题在我们刚刚开始接触美食的时候，经常遇到。炖牛肉的时候，总感觉越炖越硬，水都快没有了，可肉还是硬的。经过我多年来的牛肉烹饪经验，算是把这个问题解决了。接下来给您说道说道。
做饭好吃，不管做法有什么不同，都有一个共同点，那就是食材本身的质量保证。有了好的食材，我们做出来的饭菜才可口入味。因为我生活在 *** ，我尽量选择草原黄牛，而且要选择肉质 *** 的小牛肉。这样肉质本身比较嫩，好熟。
二，其次，我们应选择合适的部位。选牛 *** 肉论炖、煮、煎、炒应选择不同部位。我们常做的炖的 *** ，应选择有筋有皮的肚皮肉或者肋条外的肉。这样肉质不厚，且有肉有筋，易熟且耐煮。越煮越香，还嚼劲十足。
*** 因牛肉肉质鲜美干净。所以我们做牛肉不焯水，不放酒，仅仅吃其肉本身的鲜味。牛肉在炖煮时，因食材需要，而决定是冷水下锅还是热水下锅。如果为了吃肉，则热水下锅。如果为了喝汤，则冷水下锅。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
煮牛肉时我们经常用到大料等香料，但还有一种我们家中的普通食材，不仅调节口味还能加快肉质熟制。这就是山楂。在煮肉时，加入三片到四片山楂，会加快肉被煮烂。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活 *** ，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪因此炖的牛肉更烂易熟。
楼主说牛肉越煮越硬，我认为 *** 没有找对，水一次 *** 加够，中途不要加水。其次有条件可以使用高压锅加速时间。最后如果普通炖煮，那时间一定要足。牛肉最少炖煮一个小时。如果肉老，要在两个小时左右。所以肉硬，可能还是时间没有达到，或者水没加够，已经不能再炖了。如果和其他食材一起做，可以先炖好肉，再放其他食材。
这就是我对这个问题的一点经验，希望对你有所帮助。
我是北门外美食记，我们寻找传统味道，坚持古老技艺，解锁火爆密码，让你在家就能吃到馆子味儿！
很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。牛肉
关于本次炖牛肉又烂又软的妙招是什么和牛肉怎么才能炖烂的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
