大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下上海菜红烧大排的问题，以及和红烧大排的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、上海红烧大排(上海红烧大排的做法较正宗的做法)
1、上海红烧大排是一道著名的上海菜，以其浓郁的口味和独特的烹饪 *** 而闻名于世。它的做法相对简单，但需要耐心和技巧才能做出正宗的口感。
2、上海红烧大排的主要材料是猪排，通常选用带骨的猪排，这样可以增加肉质的鲜嫩度和口感。猪排需要提前处理，先用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥增香。接下来，将腌制好的猪排用油炸至金 *** ，这一步可以使猪排外酥里嫩，更加美味。
3、炸好的猪排放入锅中，加入适量的水，姜片，葱段，料酒和酱油，煮开后转小火慢慢炖煮。这个过程需要耐心，炖煮的时间越长，猪排的口感越鲜嫩。炖煮的过程中要不断地翻动猪排，使其均匀受热，增加口感。
4、待猪排炖煮至入味后，可以加入一些调料来提升口味。可以加入 *** ，陈皮，八角，桂皮等香料，这些香料可以使猪排更加香甜和入味。还可以根据个人口味加入一些辣椒或者花椒，增加一些辣味和麻味。
5、将炖煮好的猪排捞出，放在盘子中，将汤汁煮浓，倒在猪排上，这样可以使猪排更加入味。如果喜欢，还可以加入一些葱花或者香菜来装饰。这样一道正宗的上海红烧大排就完成了。
6、上海红烧大排的做法看似简单，但要做出正宗的口感却需要一定的技巧。猪排的选材非常重要，要选择带骨的猪排，这样可以增加口感和鲜嫩度。猪排的腌制和炸制也非常关键，腌制可以去腥增香，而炸制可以使猪排外酥里嫩。炖煮的时间和火候也需要掌握好，越长时间炖煮，猪排的口感越鲜嫩。
二、上海菜******红烧大排
大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。
2.锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3.再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的
大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4.开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花
大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。
2.锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3.再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的
大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4.开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花
大排，葱粒、姜片、蒜，糖，老抽，腰果。
2.锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
3.再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的
大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
4.开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花
冬笋，火腿，香肠，瘦肉，大米2杯，胡萝卜半根，淀粉，黄酒，生抽，盐，青菜叶
1.全部材料切丁，瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏。
2.锅里放油，先将肉丁炒变色取出，再煸香火腿和香肠，加入笋丁和胡萝卜丁翻炒，最后加入青菜杆。
3.洗好米放入电饭煲，加入刚炒的所有菜，放刚没过米的水，加入盐，按开关。
4.滚开后再加入青菜叶，拌匀，再盖上焖至开关跳起，就按平常焖饭的程序即可。
1、焖菜饭水不能放多了，刚刚没过米面半厘米的样子就可以了，因为蔬菜会出水的，不然煮出来的饭就烂乎乎的了。
2：菜叶要后放才保持碧绿。这时也正好可以检查下咸度是否够。
3：配菜可以按喜好调整，基本就是火腿（香肠、咸肉都可以）、青菜、笋（现在冬笋还没下市，春笋已经上市了）。
白米2杯，青江菜500公克，金华火腿200公克，泡发香菇100公克，姜末20公克，水2杯，沙拉油3大匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙
1.青江菜洗净，放入滚沸的水中汆烫后捞出，冲冷水至凉后切碎备用。
2.金华火腿切丝、泡发香菇切丝，备用。
3.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水、沙拉油以及盐，铺上作法1青江菜碎、作法2金华火腿丝和泡发香菇丝，按下煮饭键煮至熟。
4.待作法3煮熟后打开电子锅，撒上白胡椒粉拌匀即可。
美国长米100公克，青江菜80公克，猪油适量，鱼露15㏄，绍兴酒15㏄，鸡高汤50㏄
1.将美国长米蒸熟；青江菜切丝备用。
2.锅加热，放入猪油和青江菜丝大火翻炒至出水，加入调味料煮至滚开备用。
3.将作法1的饭与作法2的材料一起拌匀，放入电锅蒸一下至饭热即可。
烤麸、干香菇、金针菜、 *** 、花生米、酱油、盐、糖、香油。
1、烤麸洗净，切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用；
2、干香菇、金针菜、 *** 冷水泡发，洗净，摘去硬的部分；
3、 *** 撕成小块，香菇切成小块，金针菜一切二段备用；
4、花生米用开水泡开剥去红衣备用；
5、开油锅先将烤麸炸至淡 *** 捞起滤油；
6、锅里留少许油，加入香菇、金针菜、 *** 和花生米一同煸炒，然后放入炸好的烤
7、加酱油、盐、糖调味，加入适量清水，煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟，
8、炖至汤汁浓稠，收汁淋上香油即可出锅装盘。
青菜(上海青)，白米，咸肉，火腿，盐，熟猪油，味精
1.米洗净，入电饭煲放适量水，浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点，因为菜饭煮如果硬了就不好吃了
3.咸肉丁和火腿丁放入浸泡好的米中，盖锅盖， *** 电，按煮饭键
4.小青菜洗净切碎。做上海菜饭更好用上海青，选颜色深的，颜色越深越糯，更好是下过霜的，就更甜糯了
5.电饭煲里的米饭煮起来，开始冒泡泡的时候，起个小油锅，煸炒青菜，不要炒太久，煸透就可以了
6.炒好青菜，电饭煲里的水差不多要干了，赶紧把炒好的青菜放进去，铺在饭的表面。等电饭煲的煮饭键跳起，再焖十分钟，开盖，加适量熟猪油和少量味精拌匀，就可以装碗开吃了。我这里因为加了咸肉一起烧，感觉咸味够了，所以没有加盐。你们做的时候可以尝下饭，淡的话加点盐。要记住，焖的时间不要超过十分钟，否则青菜照样要黄掉的
大米100g，上海青100g，水125g，姜末，食盐，玉米油
2.热过里倒入一勺食用油，爆香姜末，加入菜梗翻炒
3.再放入叶子部分翻炒，加稍多一些的盐调味，炒匀出锅
4.大米要提前浸泡半小时到2小时，加入1.2倍的水和一勺油
5.放在炉灶上，先开小火热一下锅子，再开大火烧开，放入炒好的上海青
6.盖好盖子，小火焖饭，焖熟后关火，打开盖子把菜和米饭拌匀，再焖20分钟
三、上海红烧大排怎么烧好吃又嫩
1、上海红烧大排要想烧得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
2、猪大排500克左右，尽量选择新鲜的猪大排，肉质紧实且有弹 *** ，这样烹饪后的口感更佳。
3、葱2- 3根，生姜1块，大蒜3- 4瓣，八角2- 3颗，桂皮1小块，香叶2- 3片，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺， *** 30- 40克（根据个人口味调整甜度），盐适量，食用油适量。
4、将猪大排洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，防止煎制时溅油。
5、用刀背在猪大排两面轻轻剁几下，这样可以 *** 肉的纤维组织，使大排在烹饪过程中更易入味，口感也会更嫩。
6、葱切段，生姜切片，大蒜拍扁去皮。
7、热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子 *** 油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入猪大排。
8、用中小火慢慢煎制，不时翻面，确保两面都煎至金 *** 。这个过程大概需要8- 10分钟，具体时间根据大排的厚度而定。煎制的目的是使大排表面形成一层焦香的硬壳，锁住内部的汁水，同时赋予其独特的风味。
9、在大排煎好后，锅中留少许底油，放入姜片、蒜粒煸炒出香味，接着加入八角、桂皮、香叶继续翻炒，直到能闻到浓郁的香料混合香味。
10、往锅中加入料酒，烹出香气后，加入生抽、老抽和 *** ，翻炒均匀，让每一块大排都裹上酱汁。
11、加入适量的清水，水量以刚好没过猪大排为宜。大火烧开后转小火慢炖，这个过程大概需要40- 50分钟，期间要不时翻动大排，使其受热均匀，并且充分吸收汤汁的味道。
12、当汤汁变得浓稠，大排已经熟透（可以用筷子轻松 *** 大排最厚的部位来判断），开大火收汁。此时要根据汤汁的咸淡情况适当加盐调味。注意收汁时要不断搅拌汤汁，防止糊锅。
13、将烧好的上海红烧大排盛出装盘，撒上葱段作为点缀，一道色香味俱全的上海红烧大排就完成了。如果想让大排更入味，可以在大排表面划几刀，形成一些小口子，这样酱汁就能更好地渗透到肉里。
14、另外，在烹饪结束后，让大排在汤汁中浸泡一段时间（比如半小时左右），也能使其更入味。
15、上海红烧大排可以搭配米饭食用，浓郁的酱汁拌在米饭上非常美味。也可以搭配一些蔬菜，如西兰花、土豆等。土豆可以提前炸至金黄，然后在红烧大排快出锅前放入锅中一起焖煮几分钟，吸收汤汁的味道，口感软糯香甜。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的上海菜红烧大排和红烧大排问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
