今天给各位分享植物奶油跟动物奶油的区别的知识，其中也会对动物奶油和植物奶油的区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、动物奶油和植物奶油的区别
打发温度：动物 *** 奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定 *** 和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物 *** 奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。
如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比更佳打发温度略低而已。
打发率：指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。
动物 *** 奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5，也就是说，体积1升的奶油，经过搅打，可以充入1.5升的空气，让打发后的体积达到1.5升。
但是植物 *** 奶油则有着起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。
举个例子：给一个8寸蛋糕抹面（不含裱花），大约要用上 *** 毫升的动物奶油，而且打的时候不留神还容易打过头废掉。但若是用植脂奶油，那么只要125毫升已经足够，而且不怕打过头。
在保存上，动物 *** 奶油比较娇气。植物 *** 奶油可以冷冻储存，但是动物 *** 奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废！而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。
植物奶油与动物奶油的 *** 差距非常大，动物奶油是植物奶油的一倍不止。
对于很多蛋糕店来说，使用植物奶油能大幅节约成本，而且稳定 *** 和塑 *** 比动物奶油的好！如果使用动物奶油做出来的产品，售价高，而且保存麻烦，影响一定的销售量！市面上，基本做 *** 蛋糕工作室的会更倾向于健康，才选用动物奶油！
因为动物奶油的稳定 *** 不强，而且对温度要求高，所以用动物奶油裱花的难度指数真心高！在这吐槽一下小萌亲身“ *** ”经历，特别是夏天，还没裱好一朵花，奶油就已经开始化，更别说是完成整个蛋糕。
所以能吃到动物奶油 *** 的蛋糕，可要珍惜啊！但是用植物奶油则不会有这种情况了，无论温度是多少，植物奶油蛋糕都能维持非常好的造型。所以大多数的蛋糕店橱窗里摆放的蛋糕由植物奶油 *** 的！
动物淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。
植物奶油是有特殊工艺加工而成的人造奶油，并无奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被 *** 吸收，但是不易代谢，会引发健康问题。
但随着工艺的提升，市面已经出现了“无反式脂肪酸的植物奶油”，某些商家宣称植物奶油对 *** 的危害已经降低到更低点，甚至比动物奶油还要好！但是！你怎么确定自己买到的、吃到的就是用这种植物奶油呢？毕竟新闻已经报道过许多商家存在虚假宣传的事情。
分辨动物奶油和植物奶油的 *** ：
植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。
动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。
动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物 *** 奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。
植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，或者是“清香”。
动物奶油：因为动物奶油的熔点低于 *** 温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。
植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了！
动物奶油：质地棉软，温度略高就容易融化，造型不稳定，很难做复杂和立体感强的造型。
植物奶油：塑 *** 和稳定 *** 高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。
（1）手搓法：取少量奶油涂于掌心，进行 *** 。
①动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。
②植物奶油 *** 很久后仍在掌心，随着 *** 加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
（2）沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。
①植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。
②动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳 *** 。
（3）加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。
①植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。
②动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。
二、植物奶油和动物奶油的区别在哪里
1、储存 *** ：植物奶油在-18度保存一年；动物奶油在1-5℃条件下保存2个月。
2、 *** ：动物奶油 *** 较高；植物奶油 *** 便宜。
3、原料：植物奶油是大豆等加工而成；动物奶油从全脂牛奶中分离得到。
4、外观：植物奶油的颜色发白；动物奶油的颜色偏黄。
5、口感：植物奶油吃起来黏黏的；而动物奶油口感较淡。
三、动物和植物奶油哪个好
动物和植物奶油各有好处，两者区别如下：
1、外观上：植物奶油的颜色很白；动物奶油的颜色偏黄。
2、口感上：植物奶油吃起来油腻感糊口；动物奶油吃起来清爽入口即化。
3、味道上：植物奶油有种奶精味；动物奶油是奶香味。
4、材质上：植物奶油是人造奶油；动物奶油是纯天然的。
5、价值上：植物奶油没什么营养价值；动物奶油是牛奶的提取物有营养价值。
6、 *** 上：动物奶油要比植物奶油贵。
7、 *** 上：植物奶油容易打发，耐高温，做造型容易；动物奶油不易打发，做造型难，极不耐高温。
8、保存上：植物奶油既可冷冻，也可常温保存；动物奶油不耐储存，需要在2~8摄氏度的低温下保存。
四、动物奶油和植物奶油的区别哪个好
1、动物奶油和植物奶油的区别哪个好
2、我从小就是个甜食爱好者，非常爱吃蛋糕，尤其是奶油蛋糕，所以也自己学会了烘焙，经常自己做奶油蛋糕，以前基本都是植物奶油，现在用动物奶油比较多。
3、我觉得动物奶油比较好。植物奶油是人造奶油，以植物脂肪和植物。蛋白为主。添加乳化剂、稳定剂、糖和色素等辅料。最重要的是，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后容易长胖，不建议长期食用。动物奶油是从新鲜牛奶提取分离高浓度奶油，呈液状，比较天然。
4、但是动物奶油不容易打发，做出的造型也不容易保持，一般只适合涂抹在蛋糕表面。而植物奶油比较容易打发，而且耐高温，适合做造型，因此商店里漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
五、动物奶油 植物奶油区别
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的.而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉，添加剂等加工而成的.
孩子过生日时都期待能吃到美味的生 *** 糕,奶油蛋糕是生 *** 糕中的一大类,孩子和家长一般都认为蛋糕上的奶油是从奶里提炼出来的。其实不是所有的奶油都和奶有关,有很多蛋糕用的是植物奶油,它与奶无关,并且吃多了还对 *** 有害。
同样是八寸的奶油蛋糕,有的卖100多元,有的却接近300元,除了品牌因素外,到底还有什么差别?
大多人不知植物奶油和动物奶油区别
“我不太清楚植物奶油和动物奶油有什么区别。”领着孩子前来买蛋糕的市民李女士说,她选择购买好看又便宜的蛋糕,不在乎奶油的种类。也有前来购物的 *** 问:“植物奶油不应该比动物奶油更健康吗?”
实际上,在多数奶油饼干的配料中都含有“植脂末”这类成分。植脂末、植物奶油、植物黄油实际上都是氢化油的俗称。许多饼干、糖果的配料表中虽然没有标注植脂末,但大都标注有“氢化植物油”、“氢化棕榈油”等成分,有的面包外包装则直接标明其使用了“人造奶油”。“也许植物奶油更健康吧?”大多数人通常认为写有“植物”二字的食品不会含有大量脂肪、激素等,但是,绝大多数消费者并不了解,植物奶油是植物油经过氢化反应之后的油,即我们在面包、饼干、咖啡、蛋糕的包装袋上看到的氢化植物油,并不是由“奶”制成的“奶油”。
植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,因此,在不少国家被禁用。
我国虽未对反式脂肪酸的含量进行详细规定,但早前我国 *** 明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸更高含量应当小于总脂肪酸的3%。
山东营养学会副会长杜慧真说,动物奶油是由动物乳汁制成的,植物奶油是由植物油加工成的。植物油经过氢化之后成为植物奶油,具备了饱和脂肪酸的 *** 质,尤其是含有反式脂肪酸,过量摄入反式脂肪酸对 *** 有害,“增加高血压、心脑血管疾病、糖尿病、动脉粥样硬化的发生几率。”
但是许多标明添加了“植脂末”的食品为何明确标示该产品的反式脂肪酸含量为0呢?
杜慧真表示,虽然我国规定添加了氢化油脂的食品必须在标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量,但如果每百克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为0。因此,许多明确标注了反式脂肪酸为0的食品并不 *** 其不含有此类物质,只是说不会对 *** 造成影响。
杜慧真说,“偶然吃一些反式脂肪酸不会对 *** 有太大影响,但如果每天以奶油、饼干、咖啡为主食,摄入反式脂肪酸的量就会超标。”
植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压高血脂动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。因此,在不少国家被禁用。
我国虽未对反式脂肪酸的含量进行详细规定,但早前我国 *** 明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂,食品中反式脂肪酸更高含量应当小于总脂肪酸的3%。
植物奶油和动物奶油的区别，大家擦亮眼睛！不要被好看的蛋糕骗了
很多人喜欢吃奶油，因为它那份香浓的美味，很多人拒绝奶油，因为据说它会让人发胖。但无论是爱是恨，似乎都对奶油不甚了解，误解颇多！所以我们有必要了解一下。目前市面上奶油分为植物奶油和动物奶油两种。
一、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说， *** 成本更是植物奶油的5倍以上。
二、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。
三、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。
四、动物 *** 淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好，大概有6到9个月的保质期.植物 *** 淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存。
现代人在过节、过生日或者其他表达情意的时刻，常常会订购一个蛋糕，享受美食并且能很好地烘托气氛。但是现在各种蛋糕店里的蛋糕 *** 差别很大，一个8寸同类蛋糕 *** 在98至300元不等。为何差价这么大？国际食品包装协会 *** 董金狮介绍，很大的一个因素是蛋糕中奶油不同，价高的多为动物奶油，而便宜的可能是成本较低的植物奶油、植脂奶油等。市面上动物奶油的 *** 一般是植物奶油的2-3倍。
动物奶油是从天然新鲜牛奶中的提取物。它的表面泛有柔和的乳色光泽，有着醇厚的奶香，同时含有牛奶中天然存在的维生素A、E，有益于 *** 健康，口感上也不会过于甜腻。而植物奶油是以食用氢化油、糖或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料，经乳化、杀菌、均质、 *** 、罐装、冷冻等工艺制成的可打发的制品。部分氢化植物油在还原过程中会产生反式不饱和脂肪，也称为反式脂肪。目前大量的科学报道显示，其对 *** 有诸多的潜在危害，过多摄入反式脂肪存在增加心血管疾病的风险。
那么如何分辨动物奶油与植物奶油呢？国际食品包装协会人员为大家介绍了4种 *** 识别奶油： 1.观察法：植物奶油颜色更白实验过程：蛋糕使用纯动物奶油，呈自然的乳白色，略有发黄。而植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。
2.手搓法：纯动物奶油很快融化实验过程：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行 *** 。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油 *** 很久后仍在掌心，随着 *** 加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
3.加热法：纯动物奶油变液态实验过程：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。
4.沉水法：植物奶油沉水底实验过程：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。
另外，由于植物奶油的稳定 *** 较好，常用于复杂裱花，而动物奶油熔点低，常温下放置半小时就开始融化，一般只能做简单装饰。动物奶油蛋糕在 *** 和运输过程中都需要低温环境，消费者在买到动物奶油蛋糕后，需要冷藏或者立即食用。
所以现在大家知道了吧，市面上越是好看，越是立体的裱花蛋糕，3D蛋糕， *** 蛋糕都是植物奶油 *** 的，大家选蛋糕要选健康的动物奶油哦。
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