大家好，如果您还对凉拌黄瓜刀法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享凉拌黄瓜刀法的知识，包括拍黄瓜和手切黄瓜的区别在哪的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、黄瓜做凉菜为什么要拍***拍黄瓜和手切黄瓜的区别在哪
1、之一，拍碎更加容易让料汁渗透进黄瓜。
2、黄瓜拍碎了以后，表面是非常不规则的，有很多裂缝，加入调料去拌匀以后，料汁就非常容易渗透到黄瓜里面，这样黄瓜能够与料汁充分接触混合，所以吃起来味道更好。
3、第二，黄瓜拍碎以后更容易把黄瓜汁拍出来。
4、拍黄瓜适合选用比较新鲜的脆黄瓜来做，把黄瓜的把去掉，只留下黄瓜嫩的部分，尤其是头部水分是非常充足的，用刀拍一下，所有的汁液都会被挤压出来，这样再放入料汁进行混合，吃起来就非常多汁好吃，很脆嫩。
5、第三，黄瓜肉不直接与刀接触，以免发生反应，影响口感。
6、有的刀是铁制的，在切的过程中与黄瓜接触了之后就会发生一些反应，使得黄瓜的表面有异味，用刀拍的话就不存在这个问题，里面的黄瓜肉没有被 *** ，所以是原汁原味的黄瓜，凉拌起来就更加好吃。
二、黄瓜丝切法
黄瓜做为人们生活中不可少的蔬菜，具有很高的营养价值，它的切法很简单，可切丝、切块、也可剁碎包馅。它的做法也是很好的，可生吃，可凉拌，可炒菜，可腌制。黄瓜在生吃的时候营养价值更高，更大程度的保全了其营养物质。因此建议多生吃，个人感觉虽然它味道清淡，但吃起来尤其爽口。
黄瓜洗净，竖着切下一边的外皮，这样，黄瓜在案板上不容易滚动。然后。斜向切片（直接影响到黄瓜丝的长度，角度越斜丝越长），要均匀稍薄，要想切块要不断练习哦~等切片完毕，把瓜片压平，竖向切丝。其实重在刀法，多加练习，切的慢没事，但要均匀，要严格要求自己，不然切出来很难看哦~
2.做调味汁：锅中加油，油热后加花椒（吃辣的可以同时加干辣椒）炒出香味，放葱、姜、蒜末煸炒后，取出渣滓锅中留下油，加酱油、醋、适量的水煮开，1分钟后加鸡精、胡椒粉、香油。
3.将调味汁晾凉倒在黄瓜和拉皮上。
1.黄瓜切丝，拉皮切条备用。肉末中放少许料酒、盐、鸡精。
2.做调味汁：锅中加油，油热后加肉末煸炒到变色，放葱、姜、蒜末炒出香味后，，加酱油、醋、适量的水、鸡精、胡椒粉、香油。
3.将调味汁晾凉后倒在黄瓜和拉皮上。
以上介绍了黄瓜的切法，它的切法是很简单的。另外它具有口感清脆爽口，并含有多种营养物质的蔬菜，尤其是它的维C含量也是很高的，可以说是平民养生的好蔬菜，另外它也具有很好的美容效果，爱美的女 *** 常用来做面膜，可以说是又经济实惠又有很好的美白效果。
三、黄瓜怎么切丝
1、这是我自己摸索着来的切丝 *** ，不专业，但是比较安全也比较容易掌握，熟能生巧
2、我妈切丝切的又快又好又利索，小时候听着她擦擦擦擦切菜的声音真的觉的是种享受，只可惜那会儿没有条件拍成A *** R，现在有条件拍了，但是子欲学而亲不在😢
3、新手可以从切黄瓜丝开始练起，黄瓜水分比较大，密度低，容易下刀，轻轻松松一刀切到底。切黄瓜丝找到感觉了，再切土豆、胡萝卜这种密度比较高的食材会容易些
4、强调一下！！！刀一定要快！越钝的刀越容易切到手！！！因为钝刀不容易把食材切断，所以要下更大的力气去切，加上刀刃比较钝，容易在食材表面打滑，很容易切到手！快刀的话，刀刃接触食材的一瞬间就已经切进食材里了，不用花很大力气就能把食材切断，更安全
5、刀不快的话，去买啊😂去磨啊😂😂
6、注意三个“稳”：案板要放稳，刀要握稳，食材要压稳
7、新手切丝教程（含刀和手的保养）的做法
8、切丝之前做好基础工作，要保证案板在台面上稳稳的，能吃上力，不会滑动。有防滑垫的就垫防滑垫，没有防滑垫的话，用一块拧干了的湿抹布平铺在台面上，不要有褶皱。要在平面上切，不要把案板架在水槽上悬空着切
9、案板放在拧干的湿抹布上，稳稳的。案板我喜欢用木质的，厚一点的。竹质的比较伤刀刃，切起来声音也不好听
10、案板放稳，刀也要拿稳，才能轻松切丝！常见的错误拿刀的 *** 1：手握刀把的方式是“大把攥”，并且手离刀身太远，瞅着就不稳，好悬的感觉
11、常见的错误拿刀的 *** 2:大拇指按住刀背，用力向下切的时候，刀容易左右歪，不稳固的同时，向下的作用力会被泄掉一部分
12、常见的错误拿刀的 *** 3：食指按住刀背，同样是不稳固，切的时候刀身会左右倒
13、正确且稳固的拿刀 *** 是要卡住几个点！首先，后三根手指攥住刀把，虎口卡住刀背，这是之一个点，让刀在往下切的时候能卡在虎口，吃上力
14、第二是中指顶住刀身的后部，这样在切的过程中，刀不会向后跑。第三是大拇指按住刀身的一面
15、第四是食指，酱紫，按住刀身的另一侧。大拇指和食指就像劈开的两条腿，骑在刀背上， *** 死死夹住刀身，虎口就像是裤裆，卡住刀背（请原谅我这词穷的比喻😂）这样握住的刀，在切的时候刀身不会向两边歪，向下的作用力也足够大
16、这种刀身窄一点的刀，虎口不用卡住刀背，但是中指也是要顶住刀身后部，大拇指和食指左右捏稳刀身
17、切菜的过程中，刀的运动轨迹是向下和向前，所以，握刀的姿势就是要保证左右上后都顶住劲，刀才能稳稳的向下向前运动！准备工作做好后，可以切了
18、首先是切片。片切的越薄，丝切的越细。新手的话，更好是用手掌的根部按在案板上，用手指固定食材，保证在切的过程中食材不会滚来滚去。熟练了以后，手掌根部可以离开案板，只用手指固定。
19、一次不要贪多，案板上给自己多一点 *** 作空间
20、切好的片用手排列好，像这样铺开，不要铺的太厚，重叠的片数越多，刀在向下压的时候越容易把叠好的片挤错位，容易切到手，切出来的丝也不均匀
21、注意看手型！！！手心中间是空的，手指弓起来，刀身顶住关节处，指尖部分是缩进去的，不要超过关节。
22、切的时候，注意看手指弧度的变化！👉手腕悬空，手指尖按压住食材，位置保持不动，相当于是一个支撑点，关节往后匀速移动，移动的越慢越稳，切出来的丝越细越均匀。移动过程中手指的弧度逐渐变大，从弓着手指到慢慢伸直，刀身始终顶住关节，一刀一刀的切，切到之一个关节和手指间齐平的时候就不要再继续了！这是保证安全的关键！还要注意，刀抬起的高度不要太高，否则再次向下切的时候容易直接切在关节上😂切完一刀，刀抬起的高度刚刚离开食材就好
23、这样一边切一边往后移动手，适合大厨们“剁切”，对新手来说就不太安全了。手指尖起不到支撑点的作用，也没有向下的力来把食材压稳，切的时候容易打滑，并且切的间隔也不太好控制，切的不均匀
24、实战！看握刀的手型，要稳！看顶着刀的手型，是一个“不断的从弓起到伸直”的过程。刀顶住手指关节处，随着手的移动走，拍这段 *** 的时候我全程都在看 *** 里录的影像，相当于是“盲切”，也没有切到手
25、大中午的没吃饭，一个人又拍又切，始终找不好角度……我太难了😂😂😂
26、土豆这种“球体”，提前切出一个平面
27、让它稳稳的坐在案板上，不滚来滚去了，再切
28、切片的时候按照红线的方向切，土豆丝会比较短，按照绿线的方向切会比较长，但容易切不断、造成连刀。我一般是按蓝线切，长短自己可以控制
29、刀一定要勤磨，每用一次都磨，找个粗糙的碗底，每次切菜之前简单蹭几下，几秒钟搞定，就会持续锋利。如果等到它钝了再磨，就不是自己在家轻易能磨出来的水平了。就好比洗澡，天天洗，简单冲冲就行了，一年洗一次，那就要搓好久好久😂我的刀从30块钱到三千多块钱的都有，说实话，只要刀快，用起来差别不大，锋利的刀切胡萝卜的触感，就像热刀切黄油，这就我对“锋利”的定义
30、碗底蹭刀的 *** ：找准刀刃的角度，把刀刃放在碗底的粗糙处，注意只磨刀刃，刀身是在空气中的😂按图上所示的方向，把刀向下向外拉，不要让刀刃“戗茬儿”，始终是向下向外，一下是一下，保证刀刃和碗底充分接触，千万不要来回上下拉。磨完一面换另外一面，有的刀刃两面的角度是不同的，注意角度
31、专业的“定角磨刀器”我也有，砥石的粗细从400到8000目不等，还有抛光用的荡刀条，自认为很专业了，但是很少用😂便宜的刀在碗底蹭蹭就行了，贵的刀要寄回原厂“保养”，舍不得自己磨……
32、刀的锋利程度和寿命，与日常用刀习惯有很大关系，首先是洗完之后一定要擦干（介意抹布有二次污染的、厨房纸巾有荧光剂的，左上角，谢谢），然后是养成良好的 *** 作习惯，按功能分开。因为每次都会洗干净，所以我不会按照生熟荤素分开，但我会分成水果专用刀、面包蛋糕专用刀、生肉专用刀和剁刀。底线是：剁刀和切刀要分开，一定不能一把刀 *** 底！跑车再贵，也不能拉渣土是不？被剁的都是豁口的刀，再怎么磨，也不能成为一把合格的切刀！厨师那种 *** 儿刀虽然666但放在家庭 *** 作里，抱歉，看不上😂
33、 *** 家务活从来不带手套，不得劲儿，戴着手套干活儿，盘子碗上沾的小嘎巴、油烟机上的油点儿之类的，都感触不到，洗不干净，没手感。在家一直沾水，洗了这个洗那个，手特别容易糙，甚至裂口，没别的办法，勤抹擦手油儿，哪怕是刚抹完又要洗，洗完了也要接着抹。
34、这么多年用下来，被安利种草的护手霜不少。作为一名合格的劳动人民而非养尊处优的娘娘，护手霜我会选择 *** 、美加净这种偏“劳保”型的护手霜，修复效果更好，贵的护手霜我感觉更偏向于“锦上添花”型，所以即便有人送了我也不用。重点来了！护手霜里一定要加开塞露！就是 *** 店里卖的开塞露！挤半管在护手霜里，摇匀后使用，包你满意✌️图上是一只年近40的、从不做手膜和手部护理的纯劳动者的手，自认为保养的还是挺好的😂
35、如果切的比较多，手又比较干的话，手指关节处会被刀身摩擦的有点疼。这时候把刀冲一下水，或者给手冲一下水，增加点润滑度就解决啦！
36、补充一下，我说的刀把就是刀的把手，刀柄
37、刀身就是把手前面、用来切菜的部分
38、以上，不知道说明白没有，反正……多练吧！注意安全
凉拌黄瓜刀法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于拍黄瓜和手切黄瓜的区别在哪、凉拌黄瓜刀法的信息别忘了在本站进行查找哦。
