各位老铁们好，相信很多人对上海特色菜名都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于上海特色菜名以及上海菜有哪些特色菜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、上海菜有哪些
1、包鸭是上海的传统名菜。 *** 八宝鸭，需要剖开鸭背，切除气管和食道，挖出内脏，掏空肚子。然后，用火腿、冬笋、扇贝等十余种食材填满，再放入蒸笼蒸熟。煮熟后色泽红润，香味扑鼻，鸭肉吃起来酥脆可口。
2、水晶虾是上海名菜，曾被评为“上海之一菜”。水晶虾看起来很简单，不用太多调料，但是做的时候对火候的控制要求非常高。火大了或者时间长了，虾就老了。要在成熟的前提下，让虾保持最新鲜的状态。这是正宗的上海水晶虾。菜做好后，不仅看起来晶莹剔透，吃起来也软脆脆的，像珍珠一样。
3、白切鸡是上海非常有名的特产，尤其是小绍兴的白切鸡。说到上海的白切鸡，大家都知道小绍兴。正宗上海白切鸡，全部选用优质三黄鸡，经过水煮、烘干、切块等工序精心 *** 而成。它们看起来黄白相间，吃起来肥嫩可口。
4、鱼秃肺是上海当地的传统菜肴。从菜名来看，很多人以为是鲱鱼的肺，其实不是。这道菜是用鲱鱼肝、冬笋、蚕豆等配料做成的。吃起来肥而不腻，鲜嫩。很好吃，但是这道菜不便宜。据说做一个鲱鱼秃肺至少要十几个鲱鱼肝，所以要品尝它并不容易。
5、炸虾是上海的特色菜，在上海各大酒店都能看到。也是很多上海人外出下馆子必点的一道菜。更好用小河虾做油炸虾，然后用油菜炒，再用干辣椒和葱姜炒。虾仁外脆里嫩，清香可口。
二、上海菜有哪些特色菜
1、包鸭是上海的传统名菜。 *** 八宝鸭，需要剖开鸭背，切除气管和食道，挖出内脏，掏空肚子。然后，用火腿、冬笋、扇贝等十余种食材填满，再放入蒸笼蒸熟。煮熟后色泽红润，香味扑鼻，鸭肉吃起来酥脆可口。
2、水晶虾是上海名菜，曾被评为“上海之一菜”。水晶虾看起来很简单，不用太多调料，但是做的时候对火候的控制要求非常高。火大了或者时间长了，虾就老了。要在成熟的前提下，让虾保持最新鲜的状态。这是正宗的上海水晶虾。菜做好后，不仅看起来晶莹剔透，吃起来也软脆脆的，像珍珠一样。
3、白切鸡是上海非常有名的特产，尤其是小绍兴的白切鸡。说到上海的白切鸡，大家都知道小绍兴。正宗上海白切鸡，全部选用优质三黄鸡，经过水煮、烘干、切块等工序精心 *** 而成。它们看起来黄白相间，吃起来肥嫩可口。
4、鱼秃肺是上海当地的传统菜肴。从菜名来看，很多人以为是鲱鱼的肺，其实不是。这道菜是用鲱鱼肝、冬笋、蚕豆等配料做成的。吃起来肥而不腻，鲜嫩。很好吃，但是这道菜不便宜。据说做一个鲱鱼秃肺至少要十几个鲱鱼肝，所以要品尝它并不容易。
5、炸虾是上海的特色菜，在上海各大酒店都能看到。也是很多上海人外出下馆子必点的一道菜。更好用小河虾做油炸虾，然后用油菜炒，再用干辣椒和葱姜炒。虾仁外脆里嫩，清香可口。
三、上海更具特色的八大名小吃有哪些
上海是一个饮食文化博大精深的一线大城市，这里随处可见许多传统的风味美食街，小巷弄堂里时不时回响着小商贩们的叫卖声，仿佛根植于此的不仅是上海人对美食的这份偏爱，还潜藏着一股独特的老上海情怀，足以令人在闲暇之余细细品味。那么初来乍到的你，了解上海都有哪些有名的特色小吃吗？
1、关于五香豆，有这样一个传闻，不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海，足见五香豆的好吃与闻名。说的是旧上海时期，有一个名叫郭瀛洲的商贩，在城隍庙市上做生意，选用嘉定产的三白蚕豆，凭借着烧五香牛肉时选料好、加工精的经验，又在配料上大动脑筋，加入了进口香精和糖精，如此烧出来的五香豆又香又好吃，与别的商贩别有不同，因而很受大众欢迎。后来为了精益求精，又将铁锅换成了紫铜大锅，终于成功做出来了色香味俱全的极品蚕豆，并借机收摊开店，取名郭记形兴隆号，郭记的五香豆还在牛皮纸 *** 的包装袋上印刷了郭瀛洲的头像和双龙商标，随着经营扩大，他们的蚕豆开始大量对外 *** ，一时间沪上车站、码头、茶楼、酒馆、影剧院门口都出现了卖五香豆的商贩。1956年，郭记兴隆号更名为城隍庙五香豆。
2、龙虾片，是一种上海传统名小吃，与现代的薯片比较类似。这种白白脆脆，带着一股鱼虾鲜味的食品，很受小朋友们的欢迎。上海龙虾片主要选用新鲜虾肉和上等的淀粉为原料，经水调和后，便会成为透明而无混浊的状态，再经油氽成熟后，基本上会膨胀到三到四倍，极具天然虾香，入口松脆，实在是休闲娱乐之佳品。
3、鸽蛋圆子这个名字的由来，并非是它的 *** 原料是鸽蛋，而是因为它的成品形似鸽子而得名。同样鸽蛋圆子也不是圆形的，而是椭圆形。鸽蛋圆子是 *** 时期一位叫王友发的人所创的，他祖籍苏州，来上海以贩卖甜品为生，但由于甜品类含有较多糖分，在炎热的夏天极易融化，产品很不好卖。后来他转念一想，就用清凉原料，制成一种特别甜糯的消暑零食，果然销路打开，极受大家的欢迎。
4、擂沙圆是上海从清末传下来的一道名小吃，是当时一位开汤团店的雷老太太所创，她的食客经常需要打包汤圆，但是圆子经常会糊掉，影响口感，后来老太太心生一计，在圆子的表面裹上一层豆沙粉，这样既不容易糊掉，外观还十分漂亮，热吃冷吃皆宜。后来经过上海乔家食府进行改良，将吃豆粉炒成干沙，将煮熟的圆子投入粉盘擂滚，不仅色泽紫红，口感更香糯，雷沙圆也因此改名为擂沙圆。
5、小绍兴鸡粥，单看这个名字便以为应该是绍兴产物才对，怎么会是风靡上海滩的名小吃呢？原来小绍兴鸡粥的前身是一位叫章润牛的绍兴人开的店，因选用了绍兴越鸡作为原料，所煮出来的鸡粥味道极其鲜美，很快就声名远播，并吸引了一大批艺界知名演员周信芳、王少楼、盖叫天、赵丹、 *** 凤等光顾，久而久之，小绍兴变成了正式的店名。
6、烘山芋，又叫烘红薯、烘地瓜，是一道大街小巷上随处可见到的经典美食，别看只是简单烤东西，火候的讲究非常重要，如何烤的软烂入口芳香四溢，也是极其讲究的。因此上海人的烤山芋十分讲究文火、慢工，烤出来非常香甜可口，闻之香气满室，令人口水直流。
7、豆花的发明，绝对是老天给人类最丰厚的恩赐。《本草纲目》中有记：豆腐之法，始于汉淮南王刘安，传说刘安当年为求长生不老之 *** ，一次在炼丹的时候用黄豆浆培育丹苗，豆汁与石膏相遇，豆腐便这样偶尔得之了。刘安还用此为卧居病榻的母亲备餐，确有健体延寿的效果。上海的豆花又称豆腐脑，在盛好的豆腐脑碗内浇卤，然后随意加上葱、蒜泥、辣椒油、香菜，不一会儿就成了一碗香喷喷的豆花了。
8、上海的锅巴通常是由大米、黄豆、小米等制成，营养美味，是上海人见人爱的小食品。传说，清朝乾隆曾多次下江南，有次在松江府的一家小饭店用膳，吃到了一盘极品锅巴菜：店家用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁，当场浇在刚经油炸的锅巴上，顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆品尝之后，觉得香脆可口，颇有食趣。问店家得知此菜名为平地一阵雷。乾隆赞其为天下之一菜，此后这道菜便逐渐成为了上海地方的传统名菜。
四、上海菜特色菜有哪些
1、包鸭是上海的传统名菜。 *** 八宝鸭，需要剖开鸭背，切除气管和食道，挖出内脏，掏空肚子。然后，用火腿、冬笋、扇贝等十余种食材填满，再放入蒸笼蒸熟。煮熟后色泽红润，香味扑鼻，鸭肉吃起来酥脆可口。
2、水晶虾是上海名菜，曾被评为“上海之一菜”。水晶虾看起来很简单，不用太多调料，但是做的时候对火候的控制要求非常高。火大了或者时间长了，虾就老了。要在成熟的前提下，让虾保持最新鲜的状态。这是正宗的上海水晶虾。菜做好后，不仅看起来晶莹剔透，吃起来也软脆脆的，像珍珠一样。
3、白切鸡是上海非常有名的特产，尤其是小绍兴的白切鸡。说到上海的白切鸡，大家都知道小绍兴。正宗上海白切鸡，全部选用优质三黄鸡，经过水煮、烘干、切块等工序精心 *** 而成。它们看起来黄白相间，吃起来肥嫩可口。
4、鱼秃肺是上海当地的传统菜肴。从菜名来看，很多人以为是鲱鱼的肺，其实不是。这道菜是用鲱鱼肝、冬笋、蚕豆等配料做成的。吃起来肥而不腻，鲜嫩。很好吃，但是这道菜不便宜。据说做一个鲱鱼秃肺至少要十几个鲱鱼肝，所以要品尝它并不容易。
5、炸虾是上海的特色菜，在上海各大酒店都能看到。也是很多上海人外出下馆子必点的一道菜。更好用小河虾做油炸虾，然后用油菜炒，再用干辣椒和葱姜炒。虾仁外脆里嫩，清香可口。
关于上海特色菜名到此分享完毕，希望能帮助到您。
