大家好，关于肉类含有什么营养成分很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于肉里面有什么营养成分的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、肉类的营养成分是什么
鸡肉是一种营养丰富的肉类，其肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方式。鸡肉富含蛋白质，营养价值高，比牛肉、猪肉蛋白质质量更高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中包含所有必需氨基酸，氨基酸谱式与蛋、乳中的相似，是优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、是否带皮有差异，去皮鸡肉蛋白质含量更高。去皮鸡肉与其他肉类相比，热量较低，但皮部分含有大量脂类物质，故带皮鸡肉不能视为低热量食品。每100克去皮鸡肉含24克蛋白质、0.7克脂类，几乎不含脂肪，是高蛋白、低热量食品。鸡肉还富含磷、铁、铜、锌等矿物质，以及维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等营养成分。
鸡肉的脂类物质与牛肉、猪肉相比，含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），这些脂肪酸有助于降低对 *** 健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。因此，鸡肉是营养均衡、健康美味的肉类选择。
二、猪肉含什么营养成分
1、猪肉的纤维又细又软，结缔组织也比较少，而且肌肉组织中含有的肌间脂肪也较多。猪肉中不仅含有丰富的蛋白质，并且还含有丰富的磷和铁，尤其是猪肉中结合的铁元素，相对而言是比较容易被 *** 吸收的；除此之外，在猪的内脏中还含有较多的，如铬、钴、铜、锌、锰、硒、硅、氟等其他元素。
2、猪体内所含有的维生素，主要是脂溶 *** 维生素，如A、D、E、K等，是基本不含水溶 *** 维生素，但含有维生素B6和维生素Bl2。对于儿童来说，应该尽量多食用一些猪肉，因为猪肉中所含的锌和铜都是少年儿童智力发育所不可缺少的元素。
3、猪可以说，浑身都是宝，它的每一个部位都有独特的效用。
4、猪皮：由于其 *** 平，富含动物胶质，可加工熬炼成动物胶，有活血、止血、润肌肤的功效，可治妇女血枯、 *** 不调等，可以说是美容佳品。
5、猪脑髓：由于其 *** 寒，有益虚劳、补骨髓、健脑的功效，可用来治疗神经衰弱、头晕、老人目眩等病症。
6、猪胆：由于其 *** 寒，有清热、凉肝火、通便结、除烦渴的功效，可治目疾、咽喉肿痛、百日咳等。
三、肉里面有什么营养成分
水分是肉中含量最多的部分，约占70%左右，所以水分对肉质影响很大
新鲜肉中的蛋白含量和脂肪有关，但不像脂肪和水分的关系那样密切。肌红球蛋白与肉色关系密切，肌红球蛋白和血红蛋白都对肉色影响比较大。胶原蛋白，弹 *** 蛋白，网硬蛋白都属于硬蛋白，它们构成了结缔组织
脂质可分3部分：皮下脂肪， *** 周围，肌间脂肪
4。非蛋白质含氮化合物：肌酸，次黄，二磷酸吡啶核苷酸，三磷酸吡啶核苷酸，肌肽等
钠，钾，镁，钙，锌，铁，铜，银，铝，锡，铅，锰， *** ，钴等等，含量最多的钾，其次是钠。多价金属镁，钙，锌，铁的量较多，其他的金属含量较少
肉的香气挥发 *** 是复杂的有机化合物与复杂感觉的综合产物，气味和滋味是影响风味的重要因素，温度， PH也直接影响风味
酶是参与细胞内化学反应的生物触媒，存在于各种组织和 *** 中，酶是一种蛋白质，即使是也是一种结构蛋白的肌球蛋白并具有三磷酸吡啶核苷酸的作用。肉中的酶一共有磷酸化酶，葡糖苷酶，磷酸葡糖高位酶，磷酸已糖异构酶，磷酸已糖激酶，磷酸丙糖异构酶，磷酸 *** 醛脱氢酶，磷酸 *** 酸变位酶，稀醇化酶， *** 酸磷酸激酶，乳酸脱氢酶等，细胞色素系列有琥珀酸脱氢酶，细胞色素氧化酶等
1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛 *** 的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内 *** 变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。
2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子 *** 变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会 *** 肠道 *** 。营养师认为：鞣酸会让 *** 的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者要多加注意。
3、禁忌：心脏病者不能多吃，适量少吃。
四、猪肉的营养成分是什么
猪肉的蛋白质含量更低，脂肪含量更高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。
经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供 *** 必需的脂肪酸。猪肉 *** 味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等；瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。
猪肉作为餐桌上重要的动物 *** 食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
猪肉大量被加工制成各式的香肠、火腿、培根、腌肉、熏肉、午餐肉、宠物食品等。加工用的猪肉，甚至比用于烹饪食用的鲜肉还多。
家猪屠宰过程中产生的猪耳朵、猪脚、猪鼻、猪头、猪舌头等，还可与其他食材搭配，烹饪成菜肴。此做法常见于 *** 、美国南方、欧洲等地。如 *** 有使用猪血（中国 *** 称其为“血豆腐”，广东和 *** 等粤语区称为猪红）与米做成的“猪血糕”。
五、肉类的营养价值是什么
一种食物的营养价值如何，主要应从它能否促进 *** 的正常生长发育、维持各项生理代谢和体力活动正常来评价。肉类富含蛋白质、脂肪、多种脂溶 *** 和水溶 *** 维生素外，还含有丰富的微量营养元素。
特别是脏腑类的微量元素非常丰富，如猪肝、鸭肝都含有丰富的铁，鸡血、鸭血等都是铁的丰富来源。牛肉、肝脏中含锌，猪肉、禽肉是锌的良好来源。动物肝脏中铬、硒、钴、钼含量也很丰富。
瘦肉类食品的蛋白质含量约为10％～20％。瘦猪肉含蛋白质10％~17％，含脂肪较多的肥猪肉只约含蛋白质22％；瘦牛肉含蛋白质20％左右，肥牛肉15.1％；瘦羊肉17.3％，肥羊肉为9.3％；鸡肉含蛋白质23.3％；鸭肉为16.5％；鹅肉为10.8％。
肉类、禽类及鱼类蛋白质的氨基酸组成接近 *** 所需的必需氨基酸模式，因此其生物学价值皆在80％以上。
烹调肉类时，其中的一部分蛋白质可被浸出溶于肉汤中，有些还水解为氨基酸，使肉汤味鲜并富于营养。
肉类与谷类、豆类等植物 *** 食物混合食用时，可互相补充蛋白质必需氨基酸的余缺，提高各自的营养价值。
脂肪肉类脂肪的含量约为10％～36％，肥肉的脂肪可高达80％。畜类肉脂肪的熔点较高，主要是含饱和脂肪酸较多的 *** 三酯，还有少量的卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶 *** 维生素。羊肉的特殊膻味与其所含的辛酸和壬酸有关。禽肉脂肪的熔点低，饱和脂肪酸含量少，易于消化吸收；鸡肉的脂肪含量约为9.0％，鹅、鸭等水禽类较高，约为19.0％，亚油酸占脂肪酸总量的20％左右。
肥肉中的胆固醇含量高达109，瘦肉为81。肝、肾在200～400，脑中含量更高，约为2600，所以血脂高及动脉粥样硬化患者不宜多食畜类动物的脂肪及内脏。
无机盐主要存在于瘦肉和内脏。瘦肉中的钙含量虽低，但吸收率较高。
已证明牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉等均可增加铁的吸收。肉类中铁的主要存在形式为血红素铁，其生物利用率高，不受食物中其它因素干扰。肉类食物中的所谓“肉因子”可增加食物中其它非血红素铁的无机铁的吸收。畜、禽肉等动物 *** 食物一般是锌的良好来源，而许多植物中存在的植酸与锌结合，使其不能利用。
动物肌肉组织中的硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素PP）等含量较多。动物 *** 食物是脂溶 *** 维生素的良好来源。肝脏富含维生素A，还含有少量维生素D。肝脏中核黄素含量比肌肉组织多15~20倍，烟酸的含量也多4～5倍；肝脏还含有叶酸和维生素B12等。禽肉中硫胺素含量较少，但烟酸含量较高。
碳水化合物肉类中的碳水化合物含量较低，约为0.3％～0.9％，肝脏中的含量大于其它组织，主要以糖原和乳酸的形式存在。糖原对加工肉类的风味、品质和保鲜有重要的影响。健康动物如在宰前未过度疲劳，则糖原含量较高。肉类存放后糖原含量下降，乳酸含量相应增高，因而存放的畜肉的pH值逐渐下降。
六、人从肉类中获得的主要营养有哪些
1.蛋白质：肉类是蛋白质的重要来源之一，包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。每100克猪肉含蛋白质约17克，脂肪约13克，而禽肉的蛋白质含量较高，脂肪含量也相对较低。
2.脂肪：肉类脂肪含量不低，例如猪肉的脂肪含量较高，但是脂肪也是 *** 必需的营养成分之一。适当摄入肉类脂肪，如鸡肉的脂肪含量更低，有助于提供能量、维持体温和保护心脑血管 *** 。
3. B族维生素：猪肉含有重要的营养成分——B族维生素，特别是维生素B1的含量比牛肉、羊肉、鸡肉还要高。B族维生素对于维持身体正常的新陈代谢、神经 *** 功能和免疫 *** 健康至关重要。
4.矿物质：肉类也是铁、锌、钙等矿物质的重要来源，其中钙质在骨骼健康中起到至关重要的作用。
5.维生素：肉类还含有一定量的维生素A、D和K，这些维生素对于促进生长发育、维护免疫 *** 和血液凝固功能至关重要。
需要注意的是，不同人群对肉类摄入有一定的特殊要求，例如，痛风患者、糖尿病患者不宜喝浓汤，肠胃弱的人不宜喝油汤，老年人不应刻意追求煲汤补身。同时，肉类的摄入量也需要根据个人的身体状况和营养需求进行合理控制，过量摄入肉类可能会对健康造成 *** 影响。因此，在食用肉类时，建议合理搭配膳食，以获得更好的营养价值。
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