老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于咸鸭蛋黄金卷的做法和潮汕蛋黄卷怎么做的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享咸鸭蛋黄金卷的做法以及潮汕蛋黄卷怎么做的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、黄金芝士蛋黄酥的做法,黄金芝士蛋黄酥怎么做
1、将生咸鸭蛋黄对半切开，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生咸鸭蛋黄的腥臭味。
2、烤箱预热至150度，放入生咸鸭蛋黄低温进行烘烤，烤至咸鸭蛋黄七八分熟还没有出油时，就可从烤箱中取出备用，大约烤5-7分钟就可以了。
3、水皮面团做法：将普通面粉、糖粉、猪油和黄金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔软的水皮面团。
4、把水油皮用揉和摔打的 *** *** 至起筋出膜
5、水油皮揉出膜是为了擀卷时防止裂开和漏酥。
6、油酥面团做法：将低筋面粉、猪油放入容器中，快速混合揉匀和成油酥面团。
7、两个面团盖上保鲜膜松弛30分钟。
8、将分割好的白豆沙馅搓圆，用拇指戳出凹洞。蛋黄加白豆沙每个40克的馅料。
9、拇指压住油酥利用虎口将水皮往上推按收好口。
10、4个包好了。（最后是8个蛋黄酥，因为是对半切开的）
11、将包好的面团慢慢的擀成牛舌状，在翻过来擀平。
12、将松弛好的面团收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平。
13、用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。（预热烤箱180度）
14、以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏出一个面坠。
15、把那个小面坠按下（这样下面就不容易开裂的，小绝招哈）
16、把蛋黄酥放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤20分钟。
17、烤好的蛋黄酥放在烤网上晾凉，装盒保存。
二、简单的花样鸡蛋食物做法
主料：咸鸭蛋2个、鸡蛋2个、皮蛋1个
辅料：油适量、料酒适量、清水适量
2.把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内
3.把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀
5.取一个比较深的盘，四边用油抹好
8.用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟。
1.主要原料豆腐大约200克，鸡蛋3枚。
2.豆腐放入蒸锅大火蒸透。（大约十分钟）
3.蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米见方的丁。
5.加入食盐的鸡蛋打散。加入切好的豆腐丁拌匀。
6.锅中放油烧热，倒入拌匀的鸡蛋豆腐。
8.撒入一些准备好的香葱末，翻炒均匀即可关火出锅。
3.将牛奶倒入鸡蛋中，加入少量白糖
6.枸杞捞出，摆在蒸好的牛奶蛋羹上
辅料：葱适量、姜适量、胡萝卜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、油适量
1.肉馅加入酱油、盐、料酒、1个鸡蛋顺向搅打上劲。
5.不粘锅刷少量油，将蛋液煎成蛋饼，共煎2张。
8.将蛋皮从一端卷，卷到中间停止。
11.放入蒸锅，大火开锅后，再蒸十五分钟，关火两分钟后开盖。
12.切成约2厘米宽的段，摆盘食用。
1.蛋黄、蛋清分开，放入两个容器中。
3.用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白，就打到位了。
主料：剩饭500g、青瓜20g、鸡蛋50g、杂蔬100g、香菇10g、虾仁20g
6.锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟
9.用铲子压平，不断翻炒，直到剩饭分成一粒一粒的
11.热油锅，蛋液平缓且均匀的下锅。
14.迅速蛋皮固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。
辅料：蛋黄酱15g、寿司醋5g、芥末酱5g、黑胡椒粉1.5g、盐适量、葱适量（装饰）、香肠粒适量（装饰）
4.将蛋黄挖出，15g沙拉酱，5g寿司醋（白醋），青芥末5g，1.5g黑胡椒粉，适量盐（放不放都可以）混合均匀。
7.挤入蛋清托，表面加葱叶，香肠粒装饰即可。
主料：鸡蛋5个、豆腐60g、蘑菇40g、猪肉50g
辅料：葱适量、姜适量、胡萝卜10片、香菜叶少许、盐适量、鸡精少许、料酒少许、生抽少许、白胡椒粉少许、水淀粉适量
2.对半切开，小心取出蛋黄，10瓣蛋白备用
8.将切好的原材料加入盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒粉，水淀粉
11.将切好的胡萝卜片整齐摆放在圆盘中
12.将调好的馅料填入蛋白，然后将填好馅的蛋白放到胡萝卜片上。蒸锅中放适量水，用大火烧开，将装好盘的鸡蛋上屉蒸约10分钟
13.上桌前换大盘，在馅料上淋入蒸鸡蛋时留出的汁，再加香菜与些许蛋黄点缀即可
主料：木耳30g、银耳30g、鸡蛋100g
辅料：油适量、盐适量、猪肉馅200g、玉米淀粉适量、葱姜蒜适量、生抽适量、胡椒粉适量、料酒适量
1.准备好食材，木耳和银耳要提前浸泡两小时，直到体积变大。
2.鸡蛋打散，里面加入少量玉米淀粉。
3.将蛋液搅拌均匀后，锅里倒入油，将蛋液摊成蛋皮。
4.将葱姜蒜切碎，加入开水，浸泡10分钟。将泡好的葱姜蒜水，少量分次的，加入到猪肉馅里，每加入一次，要用筷子搅拌均匀。
5.将打好的猪肉馅里，加入生抽、料酒、胡椒粉搅匀
6.把木耳和银耳切碎，加入到猪肉馅里，拌匀。
7.将拌好的馅，均匀的平铺在蛋皮上面。
8.卷好后，移到蒸锅中，大火蒸15分钟。
9.取出后，用刀切成片状，淋上辣椒油即可
三、潮汕蛋黄卷怎么做
1、蛋黄卷是一道广东省的汉族传统名点,属于粤菜系。主要原料有切边土司4片、红豆沙100公克、生咸蛋黄4颗、鸡蛋3颗等,这道菜非常美味。
2、切边土司4片、红豆沙100公克、生咸蛋黄4颗、鸡蛋3颗。盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水2汤匙,生粉1/2茶匙。
3、做法一、一个鸡蛋加二个蛋黄倒入无油无水的容器中,然后加入白糖,用电动打蛋器打至有纹路,蛋糊滴下不会消失,面粉过筛备用,将面粉倒入蛋糊中,自上而下混拌均匀,装入挤花器中,或者将裱花袋装上圆口花嘴装入裱花袋中,然后挤出喜欢的形状,也可以直接挤成圆形,放入预热180度的烤箱,中层,烤至20分钟左右上色即可。
4、做法二、鸡腿泡尽血水,剔骨,加五香粉味极鲜料酒。放冰箱腌制一天,咸鸭蛋剥去蛋白留蛋黄,将蛋黄包入腌好的鸡腿,开水上锅,高火蒸半个小时,刷上酱料烤制上色,切片装盘。
5、做法三、咸蛋黄放入蒸笼蒸约4分钟至熟,取出放凉备用;鸡蛋打匀成蛋液备用。用杆面棍依序杆压去边土司,让土司变扎实,于土司片的1/3处铺上约25公克的红豆沙,再取一颗作法1的咸蛋黄捏成跟土司等长的条状,放至红豆沙上,将土司卷起成圆筒状,封口处沾上少许作法1蛋液黏紧。将作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾匀蛋液。热油锅,将油温烧热至约120℃,放入作法3的土司卷油炸至表面呈金 *** ,捞出沥干油脂即可。
6、鸡蛋与豆浆同食不宜，因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制 *** 蛋白酶的活 *** ,影响蛋白质在 *** 内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘 *** 蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低 *** 对蛋白质的吸收率。
7、鸡蛋和糖精、味精同食不宜，会造成谷氨酸摄入过量,对消化及神经 *** 不好。
8、鸡蛋忌与柿子同食，一般而言,这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的胃肠炎症状。
9、鸡蛋与白糖同煮不宜，因为鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被 *** 吸收,对健康会产生 *** 作用。
10、鸡蛋与兔肉同吃不宜:兔肉味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物物质,共食会发生反应, *** 肠胃道,引起腹泻。
11、吃完鸡蛋后不要立即饮茶，因为茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸与蛋白质合成具有收敛功能的鞣酸蛋白质,使肠 *** 减慢,从而延长粪便在肠道内滞留的时间,不但易造成便秘,而且还增加有毒物质和致癌物质被 *** 吸收的可能,危害 *** 健康。
四、新鲜鸭蛋怎么做蛋黄酥呢
自从迷上烘培没事就会研究食谱，做多了西式蛋糕点心，中式点心也是有很多棒棒的作品…比如说叉烧酥、蝴蝶酥、当…当…当…当然还有酥得掉渣的蛋黄酥和豆沙酥囖!喵喵小时候一到放学回家路上就会钻进《东海堂》面包店，趴着橱窗看着保温箱里热腾腾的叉烧酥、蛋黄酥，从小更爱咸蛋黄的味道了，好了今天来分享一个蛋黄酥超全做法（喵喵不是在卖广告哦）只是老了，人越对小的时候味道的怀念，寻找小时候的味道，
2、再刷一层白酒（可去除蛋腥味），将其放置在铺好锡纸的烤盘
3、放入烤箱180度烤至6-10分钟，尽量不要选择用熟蛋黄，口感会差些许
4、烤好后刷上一层食用油，静置凉透待用
5、准备好材料：室温软化的黄油，温水，糖粉，低粉
6、将所有油皮材料混合，温水适量加，揉成光滑面团待用，将所以油酥材料混合也揉成光滑面团再分成10份（因只做了5个蛋黄酥其他的是豆沙酥）
7、再将油皮用擀面杖擀成牛舌状油酥放其中融合（油酥要包在油皮内，不要弄破）将其如图卷起，静置15分钟松弛，再擀成牛舌状面片，再次重复卷起静置15分钟，另外四个也是如此步骤。
8、最后将静置好的油酥油皮混合体按扁
9、将有螺旋转那边朝外，放入豆沙馅适量，以此再放入蛋黄
10、慢慢收口，最后用推式收口，手势要慢不要弄破了
14、放入烤箱中层180度烤至20分钟，中间可再刷一次蛋黄水，这样烤出来黄金酥颜色会更好看
16、香喷喷的蛋黄酥就出炉咯，满屋飘香
17、此图是刷两次蛋黄水，颜色会比较金黄
1.注意如果天气温度比较低干燥天气，松弛面团是要盖保鲜膜，夏天可不盖 2.各家烤箱温度会有偏差，适量自己调整温度差
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